Як зберегти томати свіжими надовго

Зберегти помідори свіжими до весни – бажання і мета багатьох дачників. Це зрозуміло: плоди містять безліч корисних мінеральних речовин, калій, залізо і цілий комплекс вітамінів. Звичайно, в наш час придбати в магазинах гарні свіжі томати можна цілий рік, але своїх, з городу, вони ж не замінять, правда? Вирощені своїми руками більш соковиті, ароматні і дуже-дуже смачні.

Які ж сорти можуть лежати довго, як правильно їх зберігати і, головне, – де?

Ні для кого не секрет, що оптимальні умови зберігання дають можливість зберегти різні овочі, фрукти і ягоди (до яких, до речі, відносяться томати) в свіжому вигляді досить тривалий час.

Настав час поговорити про нюанси тривалого зберігання томатів. Виявляється, вони можуть залишатися свіжими досить довго без особливих зусиль. Головне – знати деякі секрети.

Зберегти помідори тиждень-два нескладно. Досить просто скласти їх в паперовий пакет і прибрати в холодильник – на полицю для зберігання овочів. А ось щоб зберегти в цілості й схоронності до Нового року і, тим більше, до весни, потрібно не тільки ваше бажання і відповідні для зберігання умови, а й спеціальні сорти.

Які сорти томатів підходять для тривалого зберігання

Врахуйте важливий нюанс: незалежно від сорту, томати, які виросли у відкритому грунті, зберігаються краще, ніж тепличні.

Для тривалого зберігання підходять середньопізні та пізні сорти томатів, наприклад, такі:

«Де-Барао» – середньостиглий індетермінатний (з необмеженим ростом) сорт, в висоту може досягати 2,5 метра, а іноді і більше. Овальні плоди (в залежності від різновиду сорту) бувають червоними, рожевими, жовтими, смугастими і навіть чорними.

«Сан Марцано» – індетермінатний (з необмеженим ростом) високопродуктивний сорт; плоди щільні, м'ясисті, яскраво-червоні, подовжено-слівовідной форми, досягають маси до 150 грам.

А ще чудово зберігаються плоди сортів «Ріо Гранд», «Куматі», «Волгоградський 5/95» і «Жанін». Крім того, селекціонери спростили завдання тривалого зберігання томатів: виведені нові лежкие (довго зберігаються) сорти. Серед них:

«Жираф» – високорослий (індетермінатний) сорт, що досягає у висоту 1,2 метра. Круглі за формою плоди можуть зберігатися аж до березня.

«Лонг Кіпер» – детермінантний сорт, довго зберігаються плоди якого можуть важити 250, а іноді і 400 грам; в свіжому вигляді здатні долежати до лютого-березня.

«Шедевр-1» – пізньостиглий низькорослий сорт, кущ якого в висоту досягає 60 сантиметрів. Червоні плоскі плоди масою близько 80-200 грам можуть залишатися свіжими практично до весни.

Безумовно, плоди довго зберігаються сортів зберегти легше. Але що робити, якщо в цьому році ви, купуючи насіння, вибирали не лежкие, а смачні, ароматні або, наприклад, красиві сорту? Я ось із задоволенням саджу Волове серце. Знаю, що зберігаються вони погано, але смачні адже! Відповідь проста – постарайтеся зберегти те, що виросло, що є в наявності. Нележкіе томати залишаться свіжими і придатними до їжі недовго, але максимально збільшити цей період можливо, якщо дотримуватися оптимальні умови зберігання. Зрозуміло, ця вимога стосується і довго зберігаються сортів.

Які умови потрібні для зберігання томатів

Приміщення (місце) для зберігання повинно бути темним і прохолодним. В ідеалі це полку холодильника, призначена для овочів, льох або підвал.

Температура в сховищі повинна бути від +5 до + 12 ° C з відносною вологістю повітря 80%.

Плоди необхідно акуратно укласти догори плодоніжкою в дерев'яні або пластикові ємності (ящики, лотки).

У загальній масі набагато простіше зберегти незрілі плоди, тому їх зберігання практикується найчастіше. Їх можна розмістити в холодильнику або приміщенні. Але, незалежно від того, яке місце ви виберете, необхідно врахувати умови збору врожаю і виконати попередню підготовку томатів.

Як зібрати і підготувати томати для зберігання

Дотримуючись цих нехитрих рекомендації ви знизите ризик псування продукції до мінімуму:

Тривалий час будуть зберігатися плоди, які зняті з кущів до того, як нічна температура опуститься нижче +8 ° C. Якщо вони перенесли заморозки на кущі, то вже не пролежать довго, навіть якщо зараз ви не бачите у них явних ознак ураження морозом.

Правильний час для збору врожаю теж важливо: краще знімати плоди з куща днем, коли на них вже не буде роси.

Щоб продовжити термін зберігання до максимуму, необхідна ретельна сортування. Відбирайте тільки цілі, неушкоджені плоди, які досягли молочної стиглості (ще зелені томати, які вже виросли до розмірів, властивих сорту).

Перш, ніж закласти їх в ємність для зберігання, потрібно кожен екземпляр легенько обтерти ваткою, змоченою в горілці (без добавок) або спирті. Так ви знищите на поверхні томатів все мікроорганізми.

Як зберігати томати в холодильнику

Зберігати томати в холодильнику слід у відділенні для овочів, пошарово укладаючи їх живцями вгору і перекладаючи кожен шар папером. Можна використовувати і такий варіант: обернути папером кожен помідор – так ви збережете плоди ще довше, адже вони не будуть стикатися один з одним.

Зрілі томати таким способом можуть зберегтися тиждень, а ось зберегти їх довше навряд чи вдасться. Звичайно, мова не йде про окремих примірниках, які здатні пролежати в холодильнику близько 2 тижнів.

А ось зберігати помідори в целофановому пакеті, звичайно, дуже зручно і практично, але неправильно. Целофан не пропускає повітря, тому всередині пакету створюється високий рівень вологості. Природно, в таких умовах томати починають швидко псуватися.

Як зберігати томати в погребі чи підвалі

Прибираючи помідори на зберігання в льох або підвал, їх теж необхідно укладати пошарово в дерев'яні або пластикові лотки (ящики), перекладаючи кожен шар папером або пересипаючи тирсою. Ще краще, якщо паперова обгортка буде у кожного плода. Закладати урожай в коробки або лотки потрібно в три шари, не більше – врахуйте це.

І, незалежно від того, де вони зберігаються: в погребі, підвалі або в холодильнику, слід періодично, приблизно раз в 7 днів, «заглядати» до них з перевіркою. Без жалю вибраковують і прибирайте всі пошкоджені плоди.

За 5-8 днів до того, як ви маєте намір поласувати смачними свіженькими помідори, їх потрібно винести в світле тепле приміщення для остаточного дозаривания (дозрівання, досягнення споживчої стиглості).

Як зберігати томати в банках

Досить довго (3-5 місяців) зберегти томати можна і в звичайних скляних банках. Існує кілька способів, наприклад, такі:

Томати молочної стиглості, без ознак хвороб і ушкоджень шкірки, необхідно акуратно помити, просушити і скласти в чисту простерилізованих банку, не притискаючи щільно один до одного. Заповнивши її доверху, потрібно влити всередину 3 ложки спирту, закрити капроновою кришкою і гарненько покрутити в руках. Завдяки таким нехитрим маніпуляціям все томати смочатся спиртом. Після цього опустити всередину гніт і підпалити його з зовнішнього боку. Як тільки спирт почне горіти, банку швидко закатати металевою кришкою.

Ретельно вимийте томати і розкладіть їх на відкритому повітрі для просушування. Тим часом простерилизуйте банки і на дно кожної з них насипте по 2 столовие.ложкі гірчичного порошку. Закладіть в банку помідори, трошки пересипаючи гірчицею кожний наступний шар. Заповнивши банку, насипте в неї ще ложку гірчичного порошку, після чого закатати металевою кришкою. Всього на 3-літрову банку у вас повинно піти близько 5-6 столових ложок гірчичного порошку.

Завдяки таким способам консервації, томати збережуться в свіжому вигляді близько 4-5 місяців.І пам'ятайте: хоч би яким способом ви не скористалися, банки необхідно прибрати для зберігання в прохолодне темне місце, в ідеалі – льох або підвал.