Як зберігати буряк взимку в льосі, квартирі, на балконі і в холодильнику

Поділитися з друзями статтею:

Зберігати буряк в зимовий період досить просто. Це самий лежання овоч, він зберігається до нового врожаю. Навіть деякі похибки при зберіганні не настільки небезпечні для коренеплоду.

Які сорти найбільш придатні для зберігання

Після викопування коренеплоди впадають в зимовий період спокою. Його тривалість залежить від створених умов. Якщо вони відповідають, то буряк зберігається взимку дуже довго. Тривалість періоду дещо різниться у різних сортів.

ранні сорти характеризуються досить невеликим часом зимового спокою. Як тільки температура в приміщенні зберігання піднімається до + 7-8 ° С, вони проростають. З цим пов'язана і труднощі зберігання їх після збирання. Ранні сорти дозрівають вже в середині-кінці липня, забезпечити в цей період належні умови зберігання дуже складно. Але якщо вдасться хоча б по мінімуму створити необхідний мікроклімат, то вона буде лежати 3-4 місяці. Якщо немає, то коренеплоди використовують протягом 2-3 місяців, інакше вони зів'януть і стануть непридатні до вживання.

Буряк середніх і пізніх сортів зберігається відмінно. Навіть в домашніх умовах вони здатні долежати до лютого-березня, а в погребі коренеплоди зберігаються до нового врожаю. Однак при підвищенні температури буряк починає проростати. Середньостиглі сорти проростають швидше пізніх.

Підготовка врожаю до зберігання

Підготовка до зберігання включає:

• просушування коренеплодів;
• видалення бадилля;
• обрізку коренів;
• сортування.

Просушування. Відразу після викопування буряк залишають на грядці на 3-5 годин, щоб вона підсохла і провітрилася. Якщо день непогожий, то для просушки коренеплоди прибирають під навіс, де розкладають в один шар і залишають на 2-3 дня, регулярно їх перевертаючи.

Занадто довго буряк провітрювати не потрібно, інакше вона почне втрачати вологу, стане в'ялою і несмачною.

видалення бадилля. Якщо буряк провітрювалася на повітрі, то перед прибиранням під навіс видаляють листя. Якщо ж овочі лежали в сараї, то бадилля обрізають через 1-2 дня.

Листя зрізають ножем або викручують. Викручувати бадилля краще, оскільки вона обривається якраз на потрібній висоті, верхівкова нирка залишається неушкодженою.

Якщо листя погано обриваються, то їх зрізують ножем, залишаючи хвостик 1 см. Важливо не пошкодити верхівкову бруньку, інакше буряк згниє при зберіганні.

обрізка коренів. Після обрізки листя видаляють все коріння. Коренеплоди акуратно очищають від землі і обривають або обережно зрізають ножем бічні корінці.

Головний корінь обрізають на 1/3 довжини. Якщо його не обрізати, то взимку кінчик кореня висихає, стає трухлявих і загниває. Зазвичай гниль поширюється саме звідси (а то й пошкоджена верхівкова нирка). Дуже довгий корінь укорочують наполовину.

Сортування. Далі коренеплоди сортують за розміром. Дрібна буряк містить менше волокон і зберігається краще. Велика – більш волокниста зберігається дещо гірше, до середини зими вона вже в'яне і висихає або проростає. Тому дрібні і великі овочі зберігають окремо один від одного, або велику буряк кладуть зверху для якнайшвидшого використання.

Пошкоджені овочі на зберігання не закладають, а використовують відразу. Травмовані при викопуванні коренеплоди не зберігається. Буряк важче утворює коркову тканину в місці пошкодження, ніж, наприклад, морква або картопля. В ранці поступово накопичується вода і буряк загниває.

Умови зберігання буряків взимку в домашніх умовах

Для кращого збереження взимку овочу необхідні:

1. Темне місце. На світлі вони швидко проростають.
2. Вільна циркуляція повітря. При недостатньому припливі повітря урожай загниває.
3. Температура 1-4 ° С. При підвищенні температури дихання коренеплодів збільшується, вони інтенсивно втрачають вологу і стають в'ялими. При температурі 7-8 ° С вони проростають.У перші 2 місяці температура повинна підтримуватися не вище 4 ° С, інакше урожай проросте. Після цього терміну всю зиму аж до весни коренеплоди знаходяться в стані глибокого спокою і не проростає навіть при підвищенні температури на 1-2 градуси.
4. Вологість 90-95%. При її зниженні буряк поступово сохне, зморщується, стає в'ялою і непридатною в їжу.

Однак і при незначному відхиленні показників взимку збереження коренеплодів висока, хоча лежкість їх дещо знижується. У домашніх умовах при відсутності балконів зберігати буряк важче, лежкість її зменшується до 3-5 місяців.

Раз на місяць коренеплоди перебирають. Видаляють загнили, що втратили пружність, пошкоджені шкідниками екземпляри.

зберігання коренеплодів

Буряк можна зберігати в ящиках, поліетиленових пакетах (Не зав'язуючи їх), поруч з картоплею та морквою, в сухому піску, золі, насипом, в холодильнику. Кормові коренеплоди і буряк, що вирощується в промислових масштабах, зберігають в буртах.

Як зберігати буряк в льохах і підвалах

Підвал – це найкраще місце для буряків взимку. Тут овочі зберігаються аж до нового врожаю.

1. Коренеплоди розміщують насипом на сухий пісок шаром не більше 5 см. Якщо підлога бетонна або дерев'яний, то урожай насипають на піддони висотою 10-15 см. Це робиться для кращої циркуляції повітря.
2. Якщо в погребі зберігається картопля, То буряк розсипають поверх нього. Картоплі взимку для гарної лежкості потрібна вологість 75-80%. При диханні бульб виділяється значна кількість вологи, і буряк відмінно її поглинає. При таких умовах і картопля і буряк зберігаються ідеально.
3. Урожай складають в ящики і розміщують їх на підлозі і полицях, нічим не закриваючи.
4. Як зберігати буряк піску або тирсі. Дно ящика засипають піском і викладають коренеплоди. Кожен шар пересипають піском. Пісок (і тирса) перешкоджає надходженню вологи до врожаю, а також затримує випаровування вологи з поверхні овочів.

Можна зберігати буряк в підвалі багатоквартирних будинків, якщо взимку там не дуже висока температура. Коренеплоди розміщують в ящиках і корзинах, можна їх пересипати піском. Зберігати в підвалі буряк в пакетах не рекомендується, оскільки там все ж циркуляція повітря обмежена, а пакет ще більше її ускладнює, і врожай може згнити.

Як зберегти буряк в квартирі

Зберігати овоч взимку в міській квартирі, якщо немає ні підвалу, ні балкона досить складно. Тут не вдасться створити необхідних умов. Взимку повітря в квартирі досить сухий і теплий. Тому для врожаю вибирають найхолодніше місце (коридор, комора). На дно ящика кладуть пінопласт, викладають буряк і пересипають її піском. Зверху ящики закривають другим листом пінопласту. Пінопласт перешкоджає випаровуванню вологи і теплообміну між коренеплодами і навколишнім середовищем. В результаті всередині ящика зберігається відносно постійна температура і вологість. В таких умовах урожай зберігається 3-5 місяців, в залежності від температури в приміщенні.

Таким же чином зберігають буряк в мішках.

Якщо буряка трохи, то готують заправку для борщу. Цей консервант здатний зберігатися до 1,5 років. Можна коренеплоди натерти на тертці і заморозити в морозилці. Але після розморожування повторне заморожування неможливо, інакше овоч втратить смак і форму.

Якщо врожай великий і зберегти його весь в переробленому вигляді неможливо, то коренеплоди умочують в розчині глини і висушують. У такому вигляді вони можуть зберігатися навіть у відносно теплих умовах (температура 10-12 ° С) протягом 4-6 місяців.

Зберігання буряка на балконі

Якщо в квартирі є балкон або лоджія, то урожай можна зберігати там всю зиму. Його прибирають в ящики, пересипаючи буряк піском. Можна скласти її в поліетиленові пакети, які не потрібно зав'язувати, інакше урожай загніет. Коренеплоди залишають на балконі і, в залежності від погоди взимку, вкривають їх ганчірками, ковдрами, поролоном, пінопластом.Якщо зима дуже холодна, то в морозні дні (температура нижче -28 ° С) коренеплоди заносять в приміщення. Кілька днів в теплих умовах не зроблять ніякого впливу на збереження врожаю.

Зберігання коренеплодів в холодильнику

Лежкость овоча в холодильнику невисока. Буряк можна зберігати в цих умовах не більше 2-3 тижнів, потім коренеплоди починають мокнути і загнивати. Причина цього – недостатній повітрообмін. Припливу свіжого повітря в холодильнику майже немає і волога, що виділяється коренеплодами, знову осідає на них, утворюється конденсат. Урожай зволожується і загниває.

Тому, якщо холодильник є єдиним місцем збереження врожаю, через кожні 2 тижні буряк виймають і підсушують протягом 18-24 годин, потім знову прибирають. Такий прийом кілька збільшує лежкість коренеплоду в холодильнику.

Укриття овочів в буртах

У буртах зберігають столовий буряк, що вирощується в промислових масштабах, а також кормові буряки. Збереження врожаю в буртах дуже хороша. Незважаючи на те, що овочі зберігаються на землі (або в невеликому поглибленні) взимку вони не підмерзають і лежать практично до літа.

Бурти влаштовують на найвищому і сухому місці з заляганням грунтових вод не менше 1 м. Якщо місце рівне, то по периметру майбутнього сховища риють канаву для стоку дощових і талих вод. Бурт повинен мати вентиляцію, найпростіший вид – припливно-витяжна вентиляція. Ширина сховища безпосередньо залежить від клімату: в середній смузі 2-2,2 м, в Сибіру не менше 3 м, на півдні 1-1,3 м. Овочі розміщують насипом з гребенем, і сховище вкривають. Бурти можна заглиблювати в землю на 15-30 см.

Дно бурту вистилається шаром гілля або сіном. Весь матеріал повинен бути абсолютно сухим.

Покривний матеріал і товщина покривного шару безпосередньо залежать від погоди взимку. Чим зими в регіоні холодніше, тим товщі і більше шарів має бути в сховище. Закривають коренеплодів спочатку лапником для захисту від гризунів, потім вкривають шаром сіна або соломи і зверху засипають землею. На гребені бурту укривной шар повинен бути менше, ніж з боків, оскільки саме через гребінь видаляється зайве тепло. Якщо восени йдуть сильні дощі, то гребінь накривають плівкою, щоб вода не проникла до сховища, інакше урожай згниє. До настання стійких холодів бурт повністю не закривають.

Для вимірювання температури всередині сховища ставлять градусники: один на гребені, другий з північного боку бурту. При температурі + 2-4 градуси всередині сховища його повністю закривають на зиму. Якщо температура взимку всередині опустилася до + 1 ° С, то бурт додатково утеплюють, накидаючи на нього сніг.

Бурти є виходом для тих, кому абсолютно ніде зберігати вирощений урожай. У таких сховищах можна тримати і інші овочі.