Як зібрати урожай і зберігати капусту в погребі взимку?

Як зберігати капусту в погребі взимку, щоб овоч зберіг всі свої якості?Це питання актуальне для багатьох городників в період збирання врожаю і підготовки його до зберігання. Важливо знати і пам'ятати, що капусті для тривалого зберігання необхідні певні умови, які будуть підтримуватися взимку. Для зберігання закладаються найкращі сорти.

Сорти для зимового зберігання

Білокачанна капуста відноситься до улюблених овочевим культурам городників і має так багато сортів, що визначитися з вибором часом досить складно. Якщо розглядати капусту для зберігання, то увагу слід звертати на пізньостиглі сорти. Їх відмітною особливістю є більш щільна голівка, стійкість до морозів і висока врожайність. Кращі сорти капусти, які призначені для тривалого зберігання, наділені однією важливою властивістю: поліпшення смаку в міру зберігання. До одного з таких сортів відноситься Зимівля, який розрахований на обробіток в північних регіонах. Сорт характеризується морозостійкістю і не схильний до грибкових інфекцій.Продовжуючи розглядати кращі сорти, без перебільшення можна виділити Марафон, Бартоло і Леннокс, що відносяться до гібридів голландської селекції. З вітчизняних сортів варто звернути увагу на Колобок і Монарх. Жителям Уралу і Сибіру рекомендовані для зберігання Арос, Тюрікс і Женева. Є ще такий сорт, як Амагер, але досвідчені городники стверджують, що після закінчення певного терміну у капусти з'являється гіркота. Добре зберігаються і такі сорти, як Крюмон і Ювілейна. Якщо розглянути гібриди, то для тривалого зберігання в зимовий період придатні Харрікейн і Ітон, до того ж вони відрізняються гарним смаком. При виборі конкретного сорту потрібно виходити з того, для яких цілей вирощується капуста, враховувати терміни її дозрівання, смакові якості, стійкість до захворювань, розміри качанів, необхідність в транспортуванні і т.д.

Умови зберігання капусти

Перш ніж закладати урожай на зберігання, потрібно з'ясувати, які умови необхідно забезпечити для збереження овоча. В першу чергу потрібно витримати температуру 0. + 1 ° С. Білокачанну капусту можна зберігати при температурі не вище -0,8 ° С. Якщо показник буде нижче, то це призведе до підмерзання тканини листя. Крім температурного режиму потрібно дотримуватися і вологість повітря, яка повинна знаходитися в межах 90-95%. Для того щоб в приміщенні температура і вологість повітря були рівномірними, необхідно організувати циркуляцію (перемішування) повітря. Суть такої технології полягає в тому, щоб видаляти тепло і вуглекислий газ, що виділяється капустою в процесі зберігання.

Важливо не допускати перемішування різних сортів, оскільки для кожного необхідні свої умови. Якщо розглянути кольорову капусту, урожай якої зібрано восени, то вона зберігається близько 2 місяців при температурі близько 0 ° С. Щоб закласти овоч на зберігання, виконують сортування, відбираючи здорові качани, листя залишають цілими або вкорочують вище головки, після чого укладають в ящики, попередньо вистелені поліетиленом. Якщо на кольорову капусту при зберіганні буде потрапляти освітлення, то вона потемніє і стане гірчити.Взимку можна зберігати будь-які сорти капусти. Однак, саме зберігання білокачанної капусти цікавить багатьох господинь, оскільки з неї можна готувати найрізноманітніші і корисні страви. Крім створення сприятливих умов, капусту після збирання необхідно просушити в провітрюваному приміщенні протягом декількох днів. Потім її укладають на зберігання в пірамідальні штабелі, ширина яких в нижній частині становить 2 м, висота до 1,2 м. Усередині піраміди головки повинні розташовуватися качанами догори, зовні качанами всередину. Зберігати білокачанну капусту взимку в льосі можна тривалий час.Для цього її слід присипати деревною золою або розтертим крейдою, що забезпечить запобігти гниттю качанів.

Як зберегти капусту до травня в погребі (відео)

підготовка сховища

Перед закладанням капусти на зберігання обов'язково потрібно подбати про підготовку приміщення. Незалежно від типу сховища підготовчі заходи відмінностей практично не мають. Спершу проводять прибирання місця зберігання, до чого слід приступити приблизно за місяць до закладки качанів. Приміщення уважно оглядають на предмет залишилися овочів або їх частин, що може послужити причиною розвитку гнилі. Капуста легко піддається ураженню хвороботворними бактеріями, тому все потрібно ретельно прибрати і вичистити.Обов'язковою процедурою є знезараження сховища:

• найкращим способом для кам'яного підвалу є побілка;
• якщо льох земляний, то проводиться обробка розчином мідного купоросу або іншим препаратом для цих цілей;
• якщо передбачається зберігання капусти взимку в ящиках, то їх виносять на сонце і просушують;
• всі поверхні, на яких є цвіль, добре зачищають;
• всі дерев'яні конструкції в підвалі потрібно оглянути і при виявленні місць, на яких помітні ознаки загнивання, їх потрібно видалити.

Якщо є необхідність, проводять заходи з утеплення приміщення, щоб домогтися потрібних температурних показників в зимовий час. При більш низьких значеннях температури капуста не пропаде, але її смакові якості погіршаться. Варто подбати також про захист врожаю від гризунів. Якщо в профілактичних цілях використовуються отрути, то застосовувати їх слід заздалегідь, щоб підвал добре провітрити до закладки качанів.

Збір і закладка врожаю в льох

Правильне зберігання капусти на зиму і в цілому будь-який овочевий культури залежить від ряду факторів, серед яких варто виділити етап збирання врожаю. Якщо качани були пошкоджені, то вони будуть джерелом розвитку хвороботворних мікроорганізмів, в результаті чого така капуста просто згниє в погребі, пошкоджуючи сусідні качани. Тому, щоб в повній мірі відповісти на питання, як зберегти капусту до весни, починати потрібно з правильної збирання врожаю, тільки в цьому випадку можна зберегти овочі тривалий час без погіршення їх якості.Капусту прибирають з грядок в певні терміни, які залежать від сорту і регіону вирощування. Збір триває з кінця серпня до середини жовтня. Щоб на етапі збирання не допустити помилок, необхідно дотримуватися наступних правил:

1. Збирання проводять в погожий день.
2. Капусту акуратно, уникаючи пошкоджень, викопують із землі.
3. Качан і корінці відразу не видаляють: спершу очищають землю.
4. Виконують сортування, відкладаючи в сторону пошкоджені і дрібні качани. Таку капусту не потрібно викидати, адже її можна заквасити.
5. Здорові качани очищають від забруднень і пошкоджених листя, залишаючи 2-3 покривних листа.
6. Підсушують урожай протягом доби в приміщенні.

Наступні кроки залежатимуть від методу зберігання, оскільки корінці можна зрізати або залишити. Підготовка свіжої капусти до зберігання починається після збору врожаю, для чого в приміщенні необхідно створити оптимальні умови. Як правило, здійснюється зберігання капусти в погребі або підвалі. Місця, де передбачається зберігати овочі, необхідно обробляти антисептиком.

Як зберігати капусту взимку (відео)

Способи зберігання в погребі

Як зберігати капусту в погребі? Існує чимало способів зберігання білокачанної капусти, і кожен городник вибирає підходящий варіант в залежності від своїх уподобань і можливостей. Розглянемо найбільш поширені способи, які забезпечують хороше збереження врожаю. Одним з основних методів є зберігання в ящиках. Незважаючи на простоту і доступність, спосіб характеризується низькою ефективністю.Для закладки у качанів повністю видаляють ножем качана, перше листя, після чого капусту укладають в дерев'яні ящики з отворами для вентиляції. Овоч взимку в льосі після укладання в ящики зберігають не на підлозі, а встановлюють на підставки.Поширений метод зберігання – піраміда з овочів. Як правильно зберігати капусту в цьому випадку? У сховищі споруджується дерев'яний стелаж або підставка на висоті в 10 см від підлоги. Між кожною дошкою конструкції залишають невеликий зазор для вентиляції. На підготовленому майданчику викладають головки хорошої якості. Суть процесу в тому, щоб викласти овочі в шаховому порядку, тобто зробити піраміду, у верхній частині якої мають у своєму розпорядженні качани низької якості: як раз такі овочі підуть першими в вживання.

Для зберігання капусти можна використовувати пісок. Цей метод має як плюси, так і мінуси. Переваги полягають у тому, що овоч зберігає всі свої корисні речовини, але сама процедура є досить брудною, що і є недоліком. Капусту в цьому випадку укладають в дерев'яні ящики і пересипають піском. Можливий варіант без ящиків: на підлозі підвалу розміщують щільний матеріал, і на нього укладають урожай. Варто відзначити хорошу зберігання, якщо пересипати качани піском.Овоч можна зберегти, обернувши в плівку або папір, причому зберігання капусти в харчовій плівці можливо як в холодильнику, так і в підвалі. Для цього головки обертають поліетиленом в кілька шарів. Загорнуту капусту укладають в ящики або розміщують на полицях приміщення. Використання плівки або паперу не дасть торкатися качанів один до одного. Що стосується паперу, то для першого шару не варто використовувати газету через прямого контакту капусти з фарбою друкарні. Може виникнути цілком логічне запитання – скільки можна зберігати головки таким методом? Спосіб досить хороший і дозволяє зберегти урожай до самої весни. Ще один варіант закладки качанів на зберігання – підвісити головки під стелею за качана, наприклад, до бруса або дощок сховища на відстані в 30 см один від одного.

Зберігання овоча в холодильнику

Якщо дотримуватися певних умов, то капуста добре зберігається в холодильнику протягом 2-3 місяців. Качани можна зберігати в плівці або в паперових пакетах, головне, щоб матеріал забезпечував необхідну герметичність і доступ кисню. Після того як головки будуть обгорнуті, їх відправляють в відсік для овочів. Для зберігання в холодильнику цвітної капусти суцвіття попередньо очищають від листя, промивають і просушують, потім обертають поліетиленовим пакетом або плівкою. При правильній підготовці качани повинні пролежати близько 1-1,5 місяців.

Варто зупинитися на заморожуванні, адже в цьому випадку корисні властивості капусти максимально зберігаються. Перед заморожуванням овоч очищають, миють і просушують, після крупно або дрібно нарізають. Цвітну капусту готують наступним чином: поділяють на окремі суцвіття і бланшують 5 хвилин у киплячій воді. Чи залишиться розкласти все в пластиковий посуд, можна використовувати поліетиленові пакети, і помістити в морозильну камеру. Таким способом овоч може зберігатися тривалий час.Капусту важливо не тільки виростити, але і правильно зберегти. Деякі дотримуються думки, що простіше купити необхідні овочі. Однак, культури, вирощені своїми руками, будуть екологічно чистими, чого не можна сказати про покупних овочах. Сьогодні жоден постачальник не дасть вам гарантію про екологічну чистоту продукту на магазинній полиці. Урожай капусти, вирощений і зібраний зі своєї ділянки, підготовлений будь-яким з описаних методів, що виключають застосування хімії, відбивається як на якості продукту, так і на здоров'я. Ось чому так важливе питання, як зберігати капусту в підвалі взимку.