Яке шампанське вибрати до Нового року

Сьогодні пропоную вам розібратися з таким актуальним і дуже цікавим питанням, яке шампанське вибрати до Нового року? Жоден новорічний вечір не може обійтися без мандаринів, салату «Олів'є» з його незвичайною історією, з оригінальними новорічними тостами та привітаннями, новорічного торта у вигляді символу року і, перш за все, шампанського! Який би там символ року у вигляді тварини за східним календарем не був, саме «ігристе вино» (у нас все його різновиди називають шампанським) є супер символом Нового року, та й інших чудових урочистостей, включаючи ювілеї, дні народження, а тим більше весілля в різних їх традиціях.

Шампанське – це вже не просто назви марки ігристого вина. Це майже словообраз – символ святкового застілля або навіть ділового торжества. Таким пестить вухо назвою це вино зобов'язане своїй історичній батьківщині, французької провінції Шампань. У буквальному сенсі – це ігристе вино з певних сортів винограду, виготовлене методом вторинного його бродіння в пляшці. Про технологію його виготовлення потрібно розповідати з придихом і подивом. Мало того, що для справжнього шампанського відбираються лише сім конкретних сортів винограду, так вони ще повинні вирости і дати врожай в суворо визначених районах Франції.

Суворі правила пред'являються до агротехніки виноградної лози, і вони стосуються її підрізування, збору врожаю на винограднику, ступеня віджиму плодів винограду, мінімальний термін витримки виноматеріалу на осаді і так далі в численних пунктах строгих вимог. В результаті цього процесу виходить справжнє шампанське, на фірмовій пляшці з яким має право красуватися етикетка з написом «Шампанське». Ці суворі правила розроблені комітетом шампанських вин і затверджені «Національним інститутом найменувань за походженням» (INAO).

У нашій країні величезною популярністю за часів СРСР користувалося «Советское шампанское», і рідко хто міг зіставити його смак з подоланням брендовим його еталоном – вітчизняні винороби сонячних республік великої держави намагалися створювати за внутрішніми правилами ГОСТу, а все її населення розпивали цей іскристий святковий слабоалкогольний і доступний за ціною напій за здоров'я, щастя і процвітання. Були дозволені у виробництві торгові марки: «Радянське шампанське», «Російське шампанське», «Українське шампанське» і так далі.

Але прийшла ера чіткої стандартизації і суворого відповідності будь-якої продукції бренду, в тому числі і шампанського, і це стосується виноробів усього світу. Навіть виноробам інших регіонів Франції, крім Шампані, не дозволено користуватися терміном «шампанське вино». Сам термін «ігристе вино» допускається для публікації на етикетках вин, вироблених не в французької провінції Шампань.

У Бордо, Бургундії і Ельзасі його називають «Crémant». В Іспанії ігристе вино називається «Cava», в Італії – «Spumante», в Південній Африці – «Cap Classigue». З винограду сорту «Мускат» в Італії, на південному сході в П'ємонті, виробляють своє ігристе вино «Asti». У Німеччині виробляють користується високим попитом ігристе вино «Sekt» (німецька). У США через Конгрес визнали право називати ігристе вино шампанським, оголосивши сам термін «шампанське» «частково видовою», і законно використовувати назву «шампанське» для позначення продукції, що не виробляється в Шампані.

Положення ігристих вин в Російській Федерації

Над цим питанням працюють експерти Роскачества: результатом дослідження якості російського вина спільно з Мінпромторгу і Мінсільгоспу Росії стане національний гід Росії. У ньому 320 російських вин, в цінових категоріях від 200 до 1000 рублів з Криму, Севастополя, Краснодарського краю і Ростовської області, представлених для дослідження.Вони атестуються сенсорної оцінкою офіційної групи провідних експертів-дегустаторів. Отримані офіційні результати і доведуть «Винний гід Росії», створюваний Роскачеством як регулярний каталог якісних вин російського виробництва з точними характеристиками кожного винного продукту.

«Гіда» ще поки немає, але в ході всебічного дегустаційного аналізу, експерти вже дають попередні рекомендації щодо правильного вибору кращого за якісними і смаковим даними ігристого вина напередодні святкування Нового року. Так у чому суттєва відмінність російського винного напою від класичного ігристого і як довго в ньому повинні триматися прикрашають традиційне шампанське «бульбашки». Чи може взагалі «Шампанське» бути російським.

Яке шампанське вибрати?

«Бульбашки" не головна ознака «Шампанського»

У радянські часи мало хто сумнівався в якості «Советского шампанского», при виборі якого приділяли увагу тільки на маркування: сухе, напівсолодке, солодке. В даний час сучасний ринок змушує вникати в проблему вибору хорошого шампанського з усією уважністю і інформованістю, благо джерела доступні і маркування ще ніхто не відміняв.

В даний час на вітчизняному ринку значно зросла частка так званих «ігристих винних напоїв» (найпопулярніший бренд досяг у продажу обсягу 80 мільйонів пляшок на рік). Ілля Іллєвський, заступник керівника Роскачества, куратор проекту «Винний гід Росії» з цього приводу заявляє: «Вони (пляшки), як правило, мають гарні« іноземні »назви, що нагадують італійські винні бренди. Така ж форма пляшки, красива різнокольорова фольга і пробка з дротиком-мюзле. Пахнути може що завгодно – від персика до полуниці. Тільки до класичного ігристому провину вони мають дуже віддалене відношення. »

Що ж в таких пляшках продається? Виявляється, в ній може міститися до 50% виноматеріалу (виноградно-фруктово-ягідного походження), а друга половина – питна вода, приправлена ​​ароматизаторами і барвниками. А «бульбашки», як повинно бути, результат природного бродіння, – мають сифонне походження, будучи лише штучної газацією. Вартість таких напоїв починається від 150 рублів і, буває, нижче. Фортеця таких напоїв в межах 8 градусів в поєднанні з невисокою ціною робить таку продукцію високо затребуваною, не викликаючи особливих претензій до її якості. А варто задуматися: коктейль досить дешевий, виключаючи тару і логістику, – трохи виноградного натурального соку, бажана порція алкоголю, питна вода плюс сифон, і ви укладетеся в ще більш скромну суму витрат на домашнє «ігристе».

У будь-якому випадку покупець повинен бути «грамотним», тобто вміти читати етикетку. Якщо на ній немає напису: «Ігристе вино» або «Російське шампанське», а замість них – «винний напій газований», то ви стаєте учасником збагачення недобросовісних виробників як би «ігристих вин», вироблених там, де виноград ніколи і не виростав, а виноматеріал возити для їх виробництва зовсім невигідно.

Ціни на шампанське або ігристе вино

У магазинах ціни на справжні «ігристі вина» з вітчизняного винограду можуть бути запропоновані від 300 рублів, а за акціями – від 200 рублів. За авторитетним аналізу Роскачества, і в цій ціновій лінійці можна придбати пристойну «ігристе вино», ціни якого визначаються великими виробниками винопродукції, що працюють на величезних площах власних виноградників, площею до 8 300 гектарів.

Для повної впевненості в тому, що вино виготовлене з російського винограду, слід знайти на його етикетці напис: вино захищеного географічного зазначення та вино захищеного найменування місця походження.В такому випадку зрозуміло, що конкретна пляшка вина виготовлена ​​в конкретному регіоні, наприклад, «Кубань» (Краснодарський край). Такий запис: Вино захищеного географічного зазначення Кубань. Таманський півострів – означає, що виноград, з якого вона виготовлена, вирощений і зібраний саме в межах району Таманський півострова. Ні, такого напису можна довіряти: держава строго контролює дотримання цього правила.

Напис ЗДУ на етикетці і на федеральній спеціальної марки є підтвердженням сплати пільгового акцизу на це вино – на вина з винограду, вирощеного в Росії, він в даний час нижче, що дозволяє здешевити вартість таких вин на полицях вітчизняних магазинів. Дозволяє знижувати собівартість і вартість вина з російського винограду його якісний механізований збір спеціальними комбайнами.

Технологія виробництва ігристих вин

Метод виробництва ігристого вина вважається дорогим і трудомістким – йдеться про метод Шарма, а в Росії користуються методом Фролова-Багрєєва (за прізвищами Ежена Шарма, запатентував обладнання для нього в 1910 році або Антона Фролова-Багрєєва винороба Абрау-Дюрсо, усовершенствовавшего обладнання, що використовувалося для виготовлення «Советского шампанского»).

Виробництво ігристих вин вимагає проходження двох стадій бродіння виноматеріалу. На першій стадії йде переробка виноградного цукру за допомогою дріжджів в алкоголь. До що вийшло алкогольному матеріалу додається «тиражне лікер», до складу якого входить суміш вина, цукру і спеціальної культури дріжджів, що сприяє вторинному бродінню з утворенням тих самих чудових «бульбашок».

Друге бродіння і подальша витримка, при класичному методі, повинні відбуватися в пляшках. Тоді як метод Шарма дозволяє робити це у великих ємностях з нержавіючої сталі. Такий метод виробництва ігристого вина в ємностях, коли акратофорах здатний видавати більше 26 000 пляшок недорого і якісного вина, вважається більш прогресивним. За такою технологією роблять ігристі вина, наприклад, в італійському регіоні Асті.

Виходить, що ігристе вино, виготовлене з російського винограду класичним методом, коштує набагато дорожче. Ціни найкращих вин класичного виробництва починаються від 1 500 рублів, хоча «Шампанське» з самої Франції обійдеться в два рази дорожче.

Шампанське для новорічного столу

Уявити новорічний стіл, та й будь-який урочистий випадок без ігристого вина, без «пострілу» і кучерявого з пляшки серпанок просто неможливо. З огляду на універсальність такого напою, його можна подавати протягом усього застілля. Варто лише вибрати до Нового року правильне шампанське з різноманітного його асортименту: легкий свіжий «екстра-брют» – на аперитив, до морепродуктів, рибних страв і закусок. Червоні напівсолодкі ігристі вина – до десертів, фруктів і навіть до хитромудрих делікатесів кухні Південно-Східної Азії або Китаю.

При класифікації ігристих вин враховуються колір напою, рівень цукру і ступінь «ігристості». Їх поділяють за кольором: на рожеві, червоні і білі. За наявності цукру – на екстра-брют – абсолютно сухе, брют – дуже сухе, сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке. Споживачеві є з чого зробити свій вибір щодо зазначених характеристик ігристого вина і тоді питання, яке шампанське вибрати до Нового року, Стане для багатьох набагато прозоріше.

Керівник дегустаційної групи «Винного гіда Росії» Роскачества Артур Саркісян розповів: «Весь XX століття Росія пила, переважно, напівсолодкі ігристі вина. Колись і шампанське Вдови Кліко було напівсолодких і навіть солодким, але з 70-х років XVIII століття у Франції поступово почала поширюватися мода на все більш сухі шампанські вина. В останні роки «брют» став модний і в Росії.Дані тенденції залежать, в тому числі, від культури споживання і розвитку виноробства ».

Однак спочатку все ігристе вино і «екстра-брют» – «брют зеро», в тому числі, на першій стадії бродять з мінімальною кількістю цукру, більше ж значна його кількість в них з'являється в процесі бутилювання при введенні безпосередньо в пляшку дозованого обсягу «експедиційного лікеру ».

Існує думка, що ігристі вина з більш високим наявністю цукру менш якісні. Останні дослідження Роскачестве спростували ці необґрунтовані твердження. У лінійці солодких сортів ігристих вин як в білих, так і в рожевих різновидах ви знайдете дуже гідні напої. З вітчизняних марок ігристих вин особливо вдаються нашим виробникам напівсухі і напівсолодкі ігристі вина з винограду мускатних сортів.

Значення маркування на шампанському

На маркуванні можуть зустрітися такі написи: «колекційне», «витримане». Термін «колекційне» супроводжує тільки ігристе вино, вироблене класичним методом з витримкою в пляшці терміном не менше двох років. Напис «витримане» поширюється на екземпляри ігристого вина, витриманого протягом не менше півроку в ємності-акратофорах або не менше 9 місяців в пляшці.

Як подавати шампанське?

шампанські вина слід подавати охолодженими, їх температура повинна бути від +6 до +9 С. Дорогі колекційні ігристі вина допускається подавати і при +10 С, щоб складний букет їх аромату зміг розкритися повніше. Недорогі вина з низьким рівнем цукру подають «крижаними», охолоджуючи їх в спеціальному відерці з льодом, який навіть прикрашає сервіровку святкового столу.

Якщо вам доведеться це робити вперше, то врахуйте, що оптимальний обсяг кубиків льоду йде в розрахунку: на третину обсягу льоду – 2/3 води. Охолодження при таких пропорціях буде найкращим, та й правильно вміщену в відерце-кулер пляшку буде зручно з нього витягати і промаківать серветкою краплі води на ній перед тим, як розливати іскристе і шипуче її вміст.

Подробиці про Винному гіді Росії

У 2018 році запущений проект Мінпромторгу, Мінсільгоспу РФ і Роскачества, який планують щорічно оновлювати. Міністр промисловості і торгівлі РФ Денис Мантуров з цього приводу висловився: «Одне із завдань веерного дослідження вина і ми створювали національного Винного гіда в цілому – усунути дефіцит інформації і споживчої довіри до російського виноробства та показати споживачам, які вина, вироблені на території Російської Федерації, дійсно зроблені з вітчизняного винограду і по-справжньому мають право іменуватися товарами високої якості ».

За участю Союзу сомельє Росії, саморегулівних організацій виноградарів і виноробів та інших галузевих організацій і при використанні даних Росалкогольрегулювання складено лист торгових марок для тестування. На думку експертів, це дозволить споживачам за результатами даних досліджень з повною упевненістю вибирати при покупці якісне вино з точною маркуванням.

Керівник Роскачества Максим Протасов уточнює: «Пріоритет при виборі торгових марок для дослідження віддавався винам, виробленим тільки з російського винограду, випущеним тиражем понад 100 тисяч пляшок. Переважно в дослідження увійде продукція середнього цінового сегмента, доступна широкому колу покупців на значній частині території країни. Ціна 75% відібраних вин становить від 200 до 700 рублів за пляшку ».

Сенсорні випробування довірено проводитиме відібраної дегустаційної комісії, куди увійшов Нобелівський лауреат Ріккардо Валентіні, кваліфіковані сомельє, сертифіковані викладачі WSET (Wine & Spirit Education Trust – найбільший світовий провайдер класифікації вина), викладачі шкіл сомельє, провідні російські та зарубіжні експерти якості винної продукції.

Для якісної роботи оціночної комісії будуть створені ідеальні технологічні умови: спеціально обладнане робоче місце, дегустаційна кабіна, де забезпечена хороша ізоляція експерта від зовнішніх подразників. До того ж, працювати будуть експерти на комп'ютерах з програмним комплексом обробки отриманих дослідних даних.

Для максимальної чистоти і точності перед початком роботи Дегустаційною комісії кожен з експертів обов'язково пройде тестування на підтвердження сенсорних здібностей за певною методикою, розробленою Сенсорної лабораторією, яка бере участь в дослідженні на базі норм Міжнародної організації винограду і вина (МОВВ / OIV) і вимог ГОСТ. Крім того, експерти пройдуть «тарування» для оцінки методологічного однаковості систем дегустаційної оцінки членів комісії. Така грунтовність обіцяє надавати винному гіду Росії повну наукову і торгову обґрунтованість, яка піде на користь цінителям і покупцям вітчизняних вин, часто стоять перед проблемою: яке шампанське вибрати до Нового року.