Які гриби ростуть в червні

На сьогоднішній день відомо велика кількість видів дикорослих їстівних грибів. Значна частина їх з'являється саме в червні, коли спостерігаються оптимальні для зростання і розвитку плодових тіл температурні умови і показники вологості.

Особливості літніх грибів

Як правило, їстівні гриби ростуть в лісі, на луках і узліссях декількома «хвилями». Першу хвилю грибів на території нашої країни можна очікувати на початку червня. Саме в цей період на зміну весняним деревним грибам, говорушку, сморчки, строчки, маслянки і дощовиків, приходять такі цінніші і смачні види, як підберезники, Красноголовики, літні опеньки, лисички справжні і білі гриби.

У червні, як свідчить народний календар грибів, існує добре відома досвідченим любителям «тихого» полювання народна прикмета: Якщо ягоди суниці зачервоніла в траві, а горобина і калина покриті квітами, то в лісі багато сироїжок. Шукати сироїжки дуже легко, так як незалежно від різновиду, їх плодові тіла найчастіше виростають на відкритих місцях. Ближче до середини першого літнього місяця в лісі починається збір підберезників, а також маслюків та моховиков. В останній декаді місяця при теплій і вологій погоді, лісові простори багаті боровиками і подгруздкі.

Збирають гриби в плетені кошики або короба. Перші гриби, з'являються на початку літа дуже нечисленні. Їх збір слід здійснювати рано вранці, до сходу роси, так як саме в цей час плодові тіла більш міцні і легше переносять транспортування. В їжу придатні тільки молоді плодові тіла, у яких капелюшки повністю ще не розкрилися або розкрилися тільки частково. Перезрілі гриби не мають харчову цінність і можуть викликати після вживання симптоми, близькі до отруєння.

Збір грибів в червні (відео)

Опис їстівних червневих грибів

Безумовно, поява грибів залежить в більшості випадків не від грибного «календаря», а від грунтово-кліматичних і погодних умов. Проте, саме на початку літа, приблизно в середині червня, на території більшості регіонів нашої країни починається грибний сезон, І з'являються найбільш цінні види. Знаючи, які гриби ростуть влітку, а також вміючи визначати їстівні види, що ростуть на території Росії, можна урізноманітнити свій раціон смачним і корисним стравами.

ареал поширення

Червневі гриби виростають практично повсюдно, але хвиля плодоношення дуже коротка за часом:

• підвишень зустрічаються в різних лісових зонах, в рідколісся і серед трави, але перевагу віддають кислим грунтам, утворює мікоризу з розовоцветнимі рослинами;
• значна частина різновидів говорушки важкорозрізнювані і їх в лісосмугах найчастіше збирають тільки досвідчені грибники;
• в залежності від різновиду, літні маслюки можуть зустрічатися під молодими хвойними деревами, в змішаних сосново-березових і сосново-дубових посадках на добре дренованих піщаних грунтах. Часто зустрічається на галявинах, узліссях, уздовж доріг, а також під хвойним опадом;

• підберезники утворюють мікоризу з березами, і виростає в змішаних лісах і березових гаях з першої половини літа до пізньої осені;
• Красноголовики характеризуються відсутністю переваги в мікорізного партнері, тому може виростати під багатьма листяними деревами, включаючи осику і тополя;
• лисички зустрічається в нашій країні практично повсюдно, і виростають в лісах з помірним кліматом, утворюючи групи плодових тіл;
• літні опеньки ростуть численними колоніями на розкладається деревині або на що мають пошкодження живих деревах листяних порід.

Лисички в червні (відео)

Слід зазначити, що тривалість життя плодового тіла літніх опеньків, лисички і підберезники не перевищує десять днів. Близько двох тижнів зберігають харчові і товарні якості плодові тіла білого гриба і підосичники. Найдовговічнішим можна вважати плодове тіло печериці, який може зберігатися в природних умовах зростання більше місяця.

Що приготувати з літніх грибів

Літні гриби, в порівнянні з весняними видами, мають більш високими смаковими якостями, що дозволяє широко використовувати їх в кулінарії, а також для приготування всіляких заготовок тривалого зберігання:

• такі трубчасті гриби, як підберезник, білий гриб, маслюк і красноголовік традиційно використовуються для сушіння і заморозки в свіжому вигляді;
• багато пластинчасті гриби містять досить виражену гіркоту, яка в процесі проведення сушіння не зникає;
• характерною особливістю підберезники є студенистость консистенції капелюшки в процесі термічної обробки, але в той час ніжки залишаються міцними, тому у дуже дорослих екземплярів трубчастий шар вимагає видалення;

• молоді підосичники добре маринувати, смажити і солити, а більш дорослі екземпляри краще обсмажувати;
• сироїжка болотна є хорошим і смачним їстівним грибом і широко використовується в маринуванні і солінні, а також вживається в смаженому вигляді. Перед приготуванням плодові тіла сироїжки найкраще проварити протягом п'яти-семи хвилин;
• літні опеньки мають дуже приємним і привабливим золотистим кольором, яких добре зберігається і в процесі смаження;
• дуже смачним і ароматним виходить і грибне асорті, яке приготовлено відразу з декількох видів червневих грибів.

Як приготувати гриби (відео)

Незалежно від виду, всі зібрані гриби слід уважно оглянути, отбраковать червиві і переросли екземпляри, а потім очистити плодові тіла від лісового сміття і частинок грунту.