Які огірки готувати на зиму

Досвідчені господині вже не уявляють зимового застілля без хрустких ароматних солоних огірочків. При цьому у кожної в рецептніке є свій особливий і улюблений рецепт приготування маринованих або солоних огірочків, з добавками і без них, гострі і не дуже. Перед тим, як приступити до засолюванні овочів, слід зрозуміти, які сорти огірків підходять для консервування – це допоможе уникнути проблем з подальшим зберіганням і смаковими якостями консервованого продукту.

Різновид сортів зеленого овоча

Городники зі стажем знають про те, що огірок – це овоч, що відрізняється великим асортиментом видів і сортів.

Умовно кулінари поділяють існуючі сорти на три основні групи:

1. Засолювальні огірки: їх використовують для засолювання в бочках, банках. Цей вид відрізняється особливою стійкістю до тривалого зберігання і з успіхом витримують тривалу зиму.
2. Салатний овоч: такі огірки вживають в їжу в свіжому вигляді і в салатах.
3. Корнішони: відносяться до універсальних сортам, їх використовують для зимової засолювання, консервують з оцтом, роблять малосольними, вживають і для приготування салатів.

При цьому огірки, використовувані для засолювання, в свою чергу, також поділяються на овочі, вирощені в теплиці або дозрілі на грядках. Перші вважаються більш врожайними, тому в період активного збору огірків їх дуже багато на ринках і в супермаркетах. Другі – більш ароматні і смачні, тому багато господинь вважають за краще консервувати саме «ґрунтові» огірки.

Кращі сорти для засолювання – ті, які рано дозрівають, відносяться до категорії простих засолювальних огірків і характеризуються відсутністю гіркоти в плодах. До того ж, такі плоди відрізняються від інших високою врожайністю.

Ознаки якісного засолювального сорти

Господині зі стажем давно навчилися відрізняти огірки, які найбільше підходять для консервації, за зовнішніми ознаками.

Навіть не знаючи назву сорту, можна визначити, підходить чи ні плід для заготовки на зиму:

• пухирчатою (горбисте) покриття з маленькими чорними шипами, легко віддаляються при повному дозріванні;
• невелика кількість насіння;
• щільна, хрустка м'якоть без порожніх внутрішніх порожнин;
• довжина дозрілого плоду не перевищує 15 см;
• шкірка зрілого огірка темно-зеленого, насиченого кольору;
• при засолюванні такі огірки не втрачають первісний колір.

Підійдуть для консервації і універсальні сорти огірків, при цьому рекомендується відбирати для засолювання невеликі за величиною плоди.

Делікатесним сортом вважаються корнішони – маленькі огірочки, розміром не більше 3-4 см, солятся зі спеціями і кропом з невеликих банках.

Рецепт холодної засолювання

Класичним рецептом для засолювання огірків здавна вважається холодний спосіб в банках. Вибрати плоди для цієї консервації нескладно, до того ж, добре підійдуть найпоширеніші: Фаворит, Воронежские, Ніжинські, Фенікс. Головне – правильно вибрати плоди: вони повинні бути стиглими і не порожнистими.

Для приготування холодного соління слід приготувати:

• 1½ – 2 кілограми огірків;
• чисту відфільтровану воду – 1½ літра;
• 3 зубчики часнику;
• 90 г кухонної солі;
• кілька суцвіть кропу;
• пару листя хрону садового;
• по 7 штук листя вишні, чорної смородини, дуба.

Готується соління наступним способом:

1. Підготовлені чисті плоди заливають холодною проточною водою і залишають на 5-6 годин.
2. З плодів зрізають хвостики з двох сторін, банки чисто миють содовим розчином, прожарюють в духовці або над парою.
3. На дно підготовлених ємностей укладають частина добре промитого набору спецій, а також зелень і часник.
4. Плоди укладаються в банку щільно, перешаровуються залишилися листям.
5. У чисту воду додають сіль, ретельно перемішують дерев'яною ложкою і залишають відстоюватися на кілька хвилин.
6. Отриманий розчин фільтрують через подвійний шар марлі, заливають їм огірки в банках.
7. Закривають банки гарячими капроновими кришками і виносять в прохолодне місце.

Правильно приготовані таким способом огірки зберігаються дуже довго за умови дотримання температури зберігання. Сіль здавна відома як природний антибактеріальний природний мінерал, тому і виходять такі плоди солоненьке і хрусткими.

гаряча засолювання

Огірки, засолені гарячим способом, виходять не менш смачними і хрусткими, при цьому не обов'язково ретельно вибирати плоди для засолювання. Сам спосіб має на увазі термічну обробку овочів, тому для гарячої засолювання підійдуть багато сортів: Ніжинські, Родничок, Фенікс, Воронежские, Фаворит, Алтай.

Головна умова якісної консервації: не можна використовувати хлоровану воду, а плоди бажано консервувати практично відразу після збору їх з грядки.

Для засолювання огірків гарячим способом слід приготувати:

• 2 кг плодів;
• по 2 штуки: лавровий лист, лист вишні, чорної смородини, дуба, винограду, парасольку кропу;
• 5-6 зубків часнику;
• кілька горошин чорного перцю;
• 5-6 см корінь хрону.

Покрокове приготування:

1. У підготовлені чисто вимиті банки на дно укладають спеції, щільно утрамбовують плоди, перекладаючи порожній простір зеленню.
2. Заливають вміст банок окропом, накривають металевими кришками, загортають на кілька хвилин.
3. З банок воду зливають, знову ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
4. Киплячою водою повторно заливають плоди, загортають.
5. Після того, як рідина трохи охолоне, воду зливають в останній раз і заливають плоди киплячим розсолом, приготовленим з розрахунку 30-35 г солі на літр води.
6. Закочені банки перевертають для охолодження, виносять на зберігання.

Зберігати такі консерви рекомендується в прохолодному місці, так як в теплі в плодах швидко утворюються порожнечі, починається газове бродіння.

пікантна засолювання

Іноді господаркам хочеться здивувати гостей або сусідів незвичайним смаком домашньої консервації, але при цьому необхідно, щоб овочі залишалися натуральними і зберігали всі корисні речовини. Підійдуть для таких випадків огірки, засолені по-особливому рецепту, який господині називають «пікантним» рецептом.

Для цієї консервації слід приготувати:

• 2 кг огірків;
• парасольки кропу – 2 шт .;
• 5 штук: лист чорної смородини, вишні;
• зубчик часнику;
• 20 г листків або кореня хрону;
• 8 горошин чорного перцю;
• 75 г солі;
• 50 г горілки;
• 1½ л води.

Готують таку закуску за наступною схемою:

1. Огірки ретельно миють, обдають окропом і відразу поміщають в холодну воду.
2. Вимочують плоди у воді 3 години.
3. У чисті та стерильні банки укладають спеції, зелень і огірки упереміш, заливають підготовленим холодним розчином солі (на літр води 50 г солі).
4. У ємність з плодами додають 50 г горілки і закривають гарячої поліетиленовою кришкою.
5. Поміщають огірки в холодне приміщення, де залишають на зберігання.

Розсіл від таких огірків використовується для приготування випічки, для солянок і розсольник. Сам розсіл дуже корисний через що містяться в ньому мінеральних речовин.

Які огірки не можна консервувати

Консервовані огірки радують всіх в зимовий період, служать хорошим доповненням до гарніру або відмінною закускою. Але, на жаль, не всі огірки годяться до консервації.

Які огірки не годяться до засолюванні:

• гладкі;
• жовті;
• без пухирців;
• великі;
• порожні;
• товстошкірих;
• перезрілі;
• брудні;
• зіпсовані.

Поради:

1. Коли вибираєте плоди огірка, звертайте увагу на наявність пухирців. Якщо є шипи або пухирці, незалежно білого вони або чорного кольору – це означає, ваші соління НЕ підірвуть, в тому випадку звичайно, якщо ви закривали за всіма правилами. Огірки з білими пухирцями хрустіти не будуть.
2. Жовті, перезрілі, великі огірки – це старі плоди, до консервації не придатні. Вони будуть порожні всередині, наповнені повітрям.В результаті це також призведе до здуття банки і вибуху консервації.
3. Зіпсовані, товстошкірих плоди не слід консервувати. Крім того, що банки можуть підірвати, консервація буде не смачною і не принесе ніякого задоволення.
4. Обов'язково перед закачуванням огірки необхідно ретельно вимити, щоб на них не було й сліду бруду, трави або яєць комах.
5. Гладкі огірки – це салатні плоди і в консервованому вигляді розм'якнуть і також підірвуть.

Вибирати потрібно тугі плоди з пухирцями, цілі, невеликого розміру і вимиті.

Які огірки найкраще підходять для засолювання (відео)

Процес відбору та приготування огірків на зиму нескладний, важливо тільки знати правила підбору плодів і дотримуватися схему приготування засолювання. Не можна сказати, що огірок – примхливий плід, слід лише правильно підійти до його заготівлі на зиму.