Кабачки по корейськи – рецепти корейської кухні

Що за диво цей кабачок – універсальний овоч! Чого тільки з нього не можна приготувати: від гострих овочевих закусок до варення з апельсинами. Як і всі майже овочі, володіючи вітамінним і мінеральним активом, кабачок є антиоксидантом і джерелом клітковини. Різноманітні страви з кабачка можуть бути включені як в меню здорової їжі, наприклад, при боротьбі із зайвою вагою; так і в меню любителів гострих закусок. Інтерес до найрізноманітніших рецептами готування кабачків і заготовки про запас зростає, як і поява все нових способів їх використання в їжу.

Зараз ми познайомимо вас з кількома рецептами корейської кухні, які зацікавлять любителів гостренького. Сьогодні буде готувати кабачки по-корейськи до столу і у вигляді консервів запас, що продовжують сезон включення кабачків в наше меню. Страви по-корейськи притягують гурманів кількістю прянощів і різноманітної зелені, включенням моркви, а головний компонент – червоний перець, що надає страві з кабачками яскравий червоний колір, гостроту і особливий перцевий аромат.

Що потрібно, щоб приготувати кабачки по-корейськи?

В першу чергу слід вибрати якісні кабачки, обов'язково молоді та пружні. Якщо кабачки саме молоді і пружні, немає необхідності знімати з них шкірку. Знадобиться свіжа зелень, свіжа морква, червоний болгарський перець, свіжа цибуля ріпчаста і спеції, які можна купити в бакалії в пакетованому вигляді – вони так і називаються: «Приправа для моркви по-корейськи».

Всі овочі очищаються і піддаються подрібненню в передбаченому рецептом вигляді. Не обійтися в такій роботі без рослинного масла і оцту, цукру і солі за бажанням і смаку господині.

1. Рецепт «Кабачки по-корейськи» для консервації на зиму

Зовсім невеликих зусиль і витрат на придбання кабачків і інших супутніх овочів знадобиться, щоб ви продовжили літо, закупоривши дуже смачні і корисні овочеві консерви з кабачком про запас. Приготовлені і збережені у вигляді консервів кабачки по-корейськи в якості холодної овочевої закуски підійдуть до будь-якого м'ясної страви і порадують гостей і домочадців своєрідним і апетитним смаком.

• кабачки свіжі – 2,5 кілограма;
• морква свіжа – 0,5 кілограма;
• солодкий перець червоний – 5 великих стручків;
• цибуля ріпчаста свіжа -0,5 кілограма;
• часник свіжий – 150 грамів;
• зелень свіжа (петрушка, селера, кінза, кріп) – за бажанням.

• цукровий пісок – 1 склянка;
• сіль кухонна – 2 столових ложки;
• рослинне масло – 1 склянка;
• оцет столовий 9-відсотковий – 1 стакан;
• спеції для моркви по-корейськи (гострі або негострі) – 1 пачка.

Консервувати «Кабачки по-корейськи» на зиму потрібно ось так:

1. Всі овочі, крім кабачків, очистити, вимити і обробити. Кабачки, вимиті і обсушені паперовим рушником, натерти на спеціальній тертці для моркви по-корейськи, так само натерти очищену і вимиту свіжу моркву.
2. Свіжий очищений цибулю ріпчасту і очищений від насіння солодкий червоний перець нарізати соломкою. Цибулю нарізати дуже тонкою соломкою.
3. Залишається подрібнити часник і обрану зелень, змішати всі овочі в підходящої ємності, висипати в них сіль і цукор, влити оцет і рослинне масло, перемішати ще раз, щоб залишити маринуватися у власному соку протягом 3 годин.
4. Після 3-х годин мариновані овочі, які дали великий обсяг соку, розкласти по приготованим стерильним скляним банкам до країв, після чого долити в них залишився маринад, накрити стерильними бляшаними або гвинтовими кришками і поставити в ємність з водою для стерилізації консервів з кабачків по -корейскі.
5. На водяній бані стерилізуються скляні банки з консервами в такий спосіб: після закипання води в ємності банки 0,5 літра – 15 хвилин; банки 0,7 літра – 20 хвилин; 1,0 літра – 0,5 години.Банки з консервами для стерилізації краще підбирати однакового обсязі для правильної за часом їх теплової обробки.

Закупорені консерви кабачків по-корейськи помістити в «шубу», під звичайними кришками перевернутими догори дном; під гвинтовими кришками – не перегортаючи, до рівномірного охолодження. Зберігати такі консерви можна і при кімнатній температурі, але подалі від прямих джерел тепла. Всю зиму така прекрасна закуска може бути дуже до речі до вашого столу!

2. Домашній рецепт маринованих кабачків по-корейськи

Відкриваючи взимку баночку влітку приготованого овочевого салату, ви продовжуєте літо і продовжуєте життя, отримуючи клітковину і антиоксидантну підтримку своєму організму, не кажучи вже про те, що вносите через холодні овочеві закуски різноманітність в сімейне меню. Любителям гострих овочевих закусок кабачки по корейськи мариновані доставлять апетитне задоволення.

• кабачки свіжі – 4 штуки середньої величини;
• солодкі перці – 1 червоний, 1 жовтий;
• морква свіжа – 3 кореня;
• часник свіжий – 4 часточки;
• цибуля ріпчаста – 1 штука середньої величини;
• масло кунжутне – 1 столова ложка;
• масло рослинне – 0,5 склянки;
• соус соєвий – 1 столова ложка;
• насіння кунжуту – 2 чайні ложки;
• кислота оцтова – 2 чайні ложки;
• перець червоний мелений порошком – 2 чайні ложки;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• чорний мелений перець – за смаком;
• сіль кухонна – за смаком.

За домашнім рецептом Кабачки «по-корейськи» маринувати так:

1. Кабачки вимити, дати стекти воді, обсушити паперовим рушником і нарізати дуже тонкими кружальцями. Гуртки кабачків, трохи посоливши, викласти в підходящу ємність так, щоб, перебуваючи під пресом протягом 2 годин, вони могли спливати соком. Можна використовувати друшляк або пристосування для бланшування у вигляді дротяної сітки.
2. Цибуля ріпчаста очистити від лушпиння, нарізати тонкими півкільцями і підсмажити до легкої золотистої на рослинному маслі.
3. Очищену свіжу і вимиту суху моркву натерти на тертці для моркви по-корейськи або за її відсутністю – на дрібній тертці. Очищений від насіння, вимитий і обсушенний від води солодкий перець нарізають соломкою.
4. Обессоченние кабачки змішати з подрібненими овочами, включаючи подрібнений часник, додати в овочеву масу все решту складових і все рівномірно перемішати. Спробувати на сіль і, якщо необхідно, додати на ваш смак кухонної солі.

Маринованим кабачкам по-корейськи дати настоятися в прохолодному місці не менше 1 години, щоб подати їх в якості гострої холодної закуски або в складі складного гарніру, наприклад, з картоплею в будь-якому вигляді.

3. Простий рецепт кабачків по-корейськи з овочами

У поєднанні з ріпчастою цибулею, обсмаженою в рослинному маслі солодким перцем та іншими овочами зі спеціями кабачки як основа пікантною овочевої закуски дуже апетитні, урізноманітнюють меню і прикрашають трапезу.

• кабачки свіжі – 2 штуки середньої величини;
• морква свіжа – 2 кореня середньої величини;
• цибуля ріпчаста – 2 штуки;
• солодкий перець – 1 штука;
• часник свіжий – 4 часточки;
• насіння кунжуту – 3 столових ложки
• паприка мелена – 3 чайних ложки;
• цукровий пісок – 30 грамів;
• соус соєвий – 2 столових ложки;
• масло рослинне – 2 столових ложки;
• оцет столовий – 50 мілілітрів;
• чорний мелений перець – 0,5 чайної ложки;
• сіль кухонна – за смаком.

По простому рецептом кабачки по-корейськи, мариновані з овочами, готувати так:

1. Відібрані молоді невеликі кабачки вимити і обтерти рушником. Дуже гострим ножем спочатку розрізати кабачок уздовж на дві половинки, після чого їх порізати поперек на тонкі полукружкі. Якщо в наявності кабачок невеликий, то нарізати кружальцями.
2. Нарізані кабачки посолити і залишити в друшляку над каструлькою, щоб стік сік.
3. На тертці для корейської моркви або на крупній звичайної, через брак корейської, потерти очищену свіжу моркву, викласти її в миску і трохи посолити.
4. Очистити цибулю ріпчасту і солодкий перець, вийнявши з нього насіння; нарізати їх соломкою для спільної обсмажування на рослинній олії. Помішуючи овочі, обсмажити їх так готовності на середньому режимі вогню.
5. У відповідну ємність з кришкою викласти стекла і віджаті різані кабачки, подрібнений часник, обсмажені цибулю і солодкий перець, покласти кунжутне насіння, все рецептурні прянощі і спеції, влити соєвий соус, оцет, посипати сіллю, цукром, чорним перцем і червоною меленою паприкою – все перемішати до рівномірності маси.

Ємність закрити кришкою або харчовою плівкою і дати кабачкам по-корейськи, маринованим з овочами, на протязі декількох годин вистояти в холодильнику. Перед подачею кабачки по-корейськи, мариновані з овочами, викласти в салатну блюдо, прикрасити свіжою зеленню і подавати як холодну овочеву закуску.

4. Рецепт відварених кабачків по-корейськи

У створенні холодної закуски «Кабачки по-корейськи відварні», неважко здогадатися, використовуються відварні кабачки, мариновані спільно з іншими овочами, соєвим соусом і оцтом в холодному місці протягом декількох годин. Цей фактор часу їх готовності слід враховувати для подачі цієї страви до столу.

• кабачки свіжі і молоді – 3 штуки середніх розмірів;
• цибуля ріпчаста – 2 штуки;
• перець солодкий червоний – 3 штуки;
• морква свіжа – 3 кореня;
• часник свіжий – 4 часточки;
• цукровий пісок – 50 грамів;
• масло рослинне – 0,5 склянки;
• оцет столовий – 0,5 склянки;
• корейська приправа – 1 столова ложка;
• чорний мелений перець – 1 столова ложка;
• сіль кухонна – 1 столова ложка.

Відварені кабачки по-корейськи з овочами готувати так:

1. Кабачки відібрані вимити і цілими зварити у воді без солі протягом 10 хвилин з моменту кипіння. Після чого кабачки помістити в друшляк, дати стекти надлишкової вологи і тонкими скибочками, видаливши кінчики овочів, нарізати досить тонкими скибочками.
2. Очищену і вимиту моркву, попередньо осушену паперовим рушником, натерти тонкою соломкою на тертці для моркви по-корейськи. Очищений часник продавити через Часничниці.
3. Очистити цибуля ріпчаста свіжа, солодкий червоний перець звільнити від насіння і нарізати їх теж тонкою соломкою.
4. Всі овочі поєднати в підходящої ємності, додати зазначені в рецепті спеції і прянощі, все рівномірно перемішати, закрити кришкою або харчовою плівкою і помістити на одну добу в холодильник.

Процес маринування даного салату можна прискорити, залишивши його настоюватися при кімнатній температурі протягом семи годин. Подавати можна такий салат як холодну закуску або в складі комбінованого з картоплею гарніру.

Кабачки по-корейськи – поради кухарів і кулінарів

При виборі кабачків бажано поєднати їх за термінами стиглості, тобто вони повинні бути досить молодими, і включати в їх склад затримався в холодильнику кабачок не слід.

Солодкі перці для кабачків по-корейськи краще вибрати м'ясисті і дійсно солодкі, з яскравим ароматом.

Рослинна олія краще використовувати дезодорована, щоб не відчувався окремий запах нерафінованої олії, який не всім може сподобатися. Консервувати кабачки по-корейськи краще з розрахунком на 1 сезон, так як Перестояв консерви можуть бути просто небезпечні для вживання.