Кабачкова ікра – рецепт заготовки на зиму і до столу

Ікра кабачкова, а хочеться додати радянська, тому що, завдяки відмінному смаку, недорогою ціною і доступності в придбанні, вона була найпопулярнішими овочевими консервами у всіх гуртожитках і на столі трудящого і мандрівного народу. Не можна сказати, що кабачок в її складі – переважний інгредієнт, хоча найважливіший, тому що надає всій готової ікрі особливу соковитість, аромат і ніжність, яка в поєднанні з іншими обсмаженими овочами створює її привабливий смак.Кількість рецептів приготування кабачкової ікри, так в общем-то всякої смакоти з цього овоча – від оладок до запечених в духовці кабачків, поступається хіба що рецептами приготування страв з картоплі, особисто я в цьому не впевнена, хоча вже багато перепробувала, але того незабутнього смаку цієї знаменитої ікри в її виробничому варіанті так і не досягла.

Виходить щоразу смачне овочеве блюдо, але … І ось попався-таки просто чудовий домашній рецепт з простих і доступних інгредієнтів, в якому час приготування займає трохи менше півтори години, але зате при такій готуванні дане овочеве блюдо годиться як до столу, так і на зимову закачування на одну поличку з «Тещин язик«.Готують таке овочеве блюдо в літній сезон достатку основних його інгредієнтів, що робить ікру досить дешевою, а стиглі овочі віддають повністю свій кращий смак, відтіняючи один одного в процесі спільного гасіння.Починати слід з підбору всіх необхідних продуктів, посуду і кухонних девайсів, щоб все було під рукою, в тому числі і стерилізовані скляна тара і закаточні кришки для консервування.

Інгредієнти для приготування кабачкової ікри:

• кабачки молоді – 1 кілограм;
• томати стиглі солодкі і соковиті – 300 грамів;
• червоний болгарський перець – 300 грамів;
• морква молода – 250 грамів;
• цибуля ріпчаста – 150 грамів;
• часник – 3 часточки;
• масло рослинне, краще оливкова;
• цукровий пісок – 1-1,5 столової ложки;
• сіль кухонна – 2 чайні ложки;
• лимонна кислота в кристалах – 1,4-1,5 чайної ложки;
• перець чорний мелений – за смаком.

Рецепт кабачкової ікри

Яким способом очищати кабачки, залежить від їх стиглості: повністю стиглі – очищати від шкірки і насінної м'якоті, а молоді плоди просто обполоснути і обтерти. Підготовлені кабачки дрібно нарізати кубиками.Стиглі томати обов'язково очистити від шкірки дуже ефективним способом: надрізати хрестоподібно нижню частину помідорів, помістити їх в ємність і влити в них крутий окріп, даючи їм прогрітися протягом двох хвилин і перекласти їх в крижану воду. Остигнули і очищені від шкірки помідори теж подрібнити малими кубиками.

Звільнити від шкірки перець можна такими способами: спекти в цілому вигляді в духовці за 30 хвилин при +180 С і прямо гарячими помістити на 10 хвилин в поліетиленовий пакет, після чого легко знімається прозора шкірочка. Другий більш швидкісний метод: обпалення до чорних плям цілих стручків перцю прямо на вогні газової конфорки з подальшим розташуванням на 10 хвилин в поліетиленовий пакет, що також дозволить звільнити стручки від їх шкірки. Нарешті очистити дуже гострою овочерізки. Тільки в перших двох випадках до смаку перців додається запах легкої копченості. При будь-якому способі виймається зернова серцевина перців і вся решта м'якоть ріжеться дрібними кубиками.Решта оброблені овочі: цибуля, морква і часточки часнику – слід очистити і нарізати кубиками, за розміром подібними іншим овочам.Далі слід тривалий період окремого обсмажування майже всіх нарізаних овочів на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії до напівготовності. Тут важливо, щоб кожен овочевий інгредієнт приготувався в кращому вигляді.Я це роблю на двох сковородах, по черзі складаючи готові овочі в сотейник або глибоку каструлю з товстим дном для подальшого їх спільного гасіння.

Кабачкова ікра відео рецепт приготування

Після того, як всі обсмажені до напівготовності овочі виявилися в одній ємності, всипати в неї сіль, цукровий пісок, запашний мелений перець і влити в розведену в малій кількості води лимонну кислоту. Перемішану овочеву масу накрити кришкою і тушкувати на мінімальному вогні в межах 40 хвилин, періодично помішуючи. Для закочування в скляні банки на зимове зберігання термін гасіння краще продовжити до 60 хвилин.

У будь-якому варіанті готування цієї кабачкової ікри після повного гасіння її необхідно пюрировать будь-яким зручним вам способом. У нашому побуті прийнято це робити за допомогою блендера, погружного або стаціонарного. Після закінчення пюрірованія ікру слід ще раз контрольно згасити, скорегувавши її кращий смак додаванням відсутніх, на вашу думку, приправ.До моменту закінчення готування при будь-якому вигляді зберігання кабачкової ікри повинні бути приготовлені сухі простерилізовані банки і кришки. На тривале зберігання – банки з гарячою ікрою закатати консервним ключем під жорстку або кручені кришку, для їжі – кришки м'які. Закочені під жорстку кришку баночки з ікрою, перевернутими догори дном, помістити «під шубу» до охолодження, а остиглі повністю баночки для повсякденного її вживання в їжу помістити в холодильник.Рекомендується кабачкової ікри і іншим овочевих консервів постояти до вживання в їжу деякий час, щоб повністю оформився справжній її смак. Повсякденну ікру краще їсти через добу. Приємного апетиту і у всьому удачі!