Капуста квашена на зиму в банках за бабусиним рецептом. Такого смачного і простого рецепту я ще не бачила!
Цей рецепт капусти на зиму в банках дала мені бабуся чоловіка. Вона живе далеко, навідується до дочки (моєї свекрухи) в гості раз на рік, а то й рідше. Баба Тоня – це справжня бабуся, ось така, яка повинна бути бабуля – добра, весела, що обожнює онуків і правнуків, і балующая нас пирогами, кулеб'яками, розтягаями і іншими вишукуваннями кожен день, коли вона тут знаходиться.
Або коли ми до неї в гості приїжджаємо. Капусту ми поквасілі з нею разом, коли «забрали» її погостювати до нас на пару ночей. Сталося це років 6 тому, з тих пір я квашу капусту і таким чином, і класичним. «Бабусин» метод мені здається швидше, тому як етап стомлюючої шинкування сировини тут зведений до мінімуму. А ще така капуста квашена на зиму в банках готується швидше – буквально, через 3 дня її можна вже є.
Від звичайного, всім звичного способу квашення цей рецепт капусти на зиму в банках відрізняється тим, що капуста квас в розсолі. Чи не маринаду, прошу не плутати, тому як в розсіл ми не додаємо ні оцту, ні іншого консерванту. На смак капуста виходить смачною, хрусткою, з приємною кислинкою – і так є можна, і в вінегрети додавати, і в щі. Смакота!
Як засолити капусту на зиму в банках
Капусту подумки розділіть на дві частини і розріжте її різними способами: частина – на великі шматочки, частина – дрібно наріжте. Якщо у вас є комбайн, то з шинковкой проблем не буде, справа кількох хвилин. Якщо агрегату немає, то доведеться попрацювати ножем або спеціальною «ручний» шинковкой. Річ, до речі, чудова. Ще нам знадобитися хороша морквина – на один середній качан капусти, кілограма на два, одна велика морквина. Ну, або дві дрібніші.
Тепер розсіл: на трилітрову банку капусти беремо 1 літр води і 2 столові ложки солі.
Капусту порізали, великі шматочки посолити окремо, морква натерли на тертці, все змішали. У банку укладаємо шарами: шар великої капусти, шар дрібно нашаткувати, перемішаної з морквою.
Шари чергуємо, дуже щільно утрамбовують в банку – я для цього використовую звичайну толкушку.
Якщо підійти до питання ретельно і з усією відповідальністю, то в трилітрову ємність цілком під силу впихнути середній качанчик капусти. Перевірено. Під час процесу буде виділятися сік – це нормально.
Заливаємо капусту розсолом, в кілька прийомів. Доброю помічницею в цій справі буде бамбукова паличка – такими їдять суші і роли. Налили розсіл – потикали паличкою капусту до самого дна, щоб рідина рівномірно розподілилася по всій ємності. Потім повторюємо.
Банку з капустою квашеною на зиму в банках ставимо в глибоку миску і залишаємо на кухні при кімнатній температурі на пару днів. За цей час молочнокислі бактерії зроблять свою справу: капуста почне бродити, пузириться – з банки буде витікати сік разом з розсолом. Не лякайтеся, це нормально.
Час від часу підходите до капусти і тикайте в банку паличкою – так виходитимуть «зайві» бульбашки газу. Від капусти повинен виходити приємний кисло-пряний аромат, який притаманний будь-якої квашеній капусті. А ось якщо капуста квашена на зиму в банках пахне неприємно, ніби почала псуватися, то це сигнал до того, що ви щось зробили неправильно – найімовірніше, в цьому випадку заготовка пропаде. Тому використовуйте тільки чистий посуд і розсіл на холодній кип'яченій воді.
Через три дні злийте розсіл в окрему баночку (в тому числі і той, який витік в миску під час бродіння), і додайте в нього 2 столові ложки цукру, кілька горошин чорного перцю і один листочок лаврушки. Хто любить – додайте спеції, типу насіння кропу, пряних трав. Вливаємо все назад в банку – акуратно і ретельно, і ставимо її в холодне місце – льох, холодильник. Ось і всі тонкощі, як засолити капусту на зиму в банках.На наступний день квашена капуста в банку вже готова для того, щоб їсти. Смачного!