Баклажани під гриби на зиму Закусочні

Мімікрія під гриби: підготовка баклажанів та інших інгредієнтів рецепта

Кількість інгредієнтів: на 5 кг синіх, цибулі і перцю – 5 л маринаду: 1/2 склянки олії, 170-200 г солі, 3 ст. л.сахара, 0.4-0.5 л оцту. Вихід – 8-10 л в залежності від розміру кубиків, щільності укладки і кількості рідини в банку.

Пропонуємо став класичним рецепт – справжні грибочки! Хороший ідеальним маринадом: смачна, в міру гостра, в міру кисла, заливка – основа консервації.

Кубиками величиною 3х3 см – великими, хоча величина – справа смаку, нарізаємо сині. Замочувати в солоній воді потреби особливої ​​немає через відсутність гіркоти як такої в нових сортах.

А ось в старих плодах, зібраних під саму глибоку осінь – є, тому закачування все краще робити на початку синього сезону.
Солодкий перець – соломкою, довгими брусками – як душа ляже і оці приємно. Аби не сильно тонкими були, шириною 1.5-2 см. Як ви яхту назвете – пам'ятаєте? Оскільки готуємо під гриби, значить такий і колір вибирати будемо: світло-зелений перчик, жовтенький, неяскравий – червоний, смарагдово-зелений відкладемо для інших важливих справ і смачних страв.
Лук великими кільцями або півкільцями. Можна салатний – рожевий, бузковий – справи не зіпсує.

маринад

Важливо: розсольчик наш, маринад для синенькі, повинен весь час кипіти не перестаючи. Як годиться, готуємо розсіл. Маринуємо за принципом огручіков-помідорів: залили – постояла банку хвилин 5-7 – злили і залили за новою. Так ось, в киплячу воду кинемо сіль-цукор та спеції, нехай закипить.

А ось що стосується спецій, розмова особлива. Щоб не псувати чистий смак – ви зрозумієте, справжній грибний – не гарячіться, не кладіть весь борщовий наборчик – кріп-гвоздики-карі і інші принади прянотерапіі.

Обмежте вибір – в ідеалі, не кладіть взагалі нічого. Нічогісінько – не повірите, але взимку скажете собі спасибі. І вам скажуть. Особливо, не кладіть запашний перець, кінзу, гвоздику – не личить і не до смаку синенькі під гриби вони. Єдине, хороший чорний перець горошком – трохи, 3-5 шт. на 2-ч літрову банку. Не забудьте, кладуть його в маринад.

Бланшуємо і закочує

У киплячу рідину опускаємо весь наш салат, бланшируємо 3-5 хвилин, від сили 7 при кількості більше 3-ч літрів – не більше. Стерильним половников в простерилізовані банки заливаємо, накриваємо такими ж кришками.

Нехай тепер постоїть 5-7 хвилин. В цей час відправляємо в каструлю нову порцію, бланшируємо і укладаємо. Підійшов час злити – злили: в загальному, конвеєр – потрібно певна вправність.

Таким чином, заливаємо 3 рази, даємо постояти і зливаємо. Обов'язково зробіть по кілька закладок овочів для бланшування, не полінуйтеся. Поки ви закочує банки, консервація перетравиться, буде м'якою занадто, несмачною.

Гарний як салат, подати не соромно до святкового столу, заодно вашим рецептом консервування баклажанів поділіться – сподіваюся, розповіла і показала на фото зрозуміло, і на зиму для модерних овочевих рагу з квасолею, рисом, картоплею. Додаємо трохи приправ – і нове блюдо на столі. Але це буде вже нова історія 🙂