Кмин звичайний: особливості вирощування і корисні властивості

Кмин, по-іншому званий аніс польовий, відноситься до сімейства селерових. У природних умовах зустрічається в Центральній Азії, Малої Азії, Північній Америці, Західній Європі. У Росії поширення набув у лісостепових і степових зонах європейської частини, також зростає в Казахстані і на півдні Сибіру.Кмин вирощувався в Малій Азії ще в 8 столітті як медоносна і пряно-ароматична рослина. Ефірна олія з нього стали виробляти в 16 столітті. В Європу кмин прийшов в 19 столітті, і в даний час рослина обробляють в Угорщині, Голландії, Данії та Скандинавських країнах, в США.Аніс польовий – це дворічна або іноді багаторічна рослина. У вітчизняній флорі налічується близько 10 сортів дикого анісу, але в Росії і європейських країнах в культурі вирощується тільки кмин звичайний.

Перший період вегетації характеризується формуванням м'ясистого і потужного веретеноподібного кореня і прикореневій розетки, що складається з 8-15 листків. На наступний рік утворюється цветонос з білими квітами і парасольками, рідше спостерігаються рослини з лілово-рожевими квіточками. Плід представляє собою двусемянка сплюснутую яйцевидної форми. На смак плід пряний, має характерний запах. При дозріванні легко ділиться на дві половинки. З 1 кв метра збирається близько 50-100 г насіння, що є як пряністю використовуваної в кулінарії, так і лікарським засобом.

Особливості вирощування кмину на ділянці

Кмин є рослиною теплолюбних, а тому слід підібрати добре освітлене місце і сонячне. Сильне затінення може привести до того, що на другому році свого життя кмин НЕ буде цвісти і принесе плоди лише на третій рік вегетації. Кмин – морозостійка рослина, яке в фазі розетки може витримувати до -25 градусів за Цельсієм навіть у безсніжні зими. Проростання насіння відбувається при температурі в +7 градусів.

Вважається, що кмин досить невибагливий до грунтів, але найбільшу перевагу віддає все ж землі родючої, багатої органікою.Посів може бути як ранневесенним, так і літнім. Якщо посів відбувається в липні, то необхідно забезпечити достатню кількість вологи. В таких умовах рослина зможе благополучно сформувати розетку і добре перезимувати, особливо, якщо виростає в південній області. Перед посівом DachaDecor рекомендує замочити насіння на добу у воді, час від часу замінюючи воду. Це допоможе прискорити сходи паростків.Відстань між грядками краще зберігати в 50-60 см, а кв. метр таким чином піде близько 1,5-2 г насіння. Глибина посіву повинна становити 2,5-3 см при середніх за складом гранулометрическому грунтах, і на 3,5-4 – на легких і супіщаних.На першому році життя весь догляд за кмином полягає в регулярній прополці і розпушуванні. Якщо спостерігається сильна посуха, то бажаний додатковий полив. Це забезпечить можливість сформувати анісу велика кількість листів і стане запорукою гарного врожаю на наступний рік.

Дозрівання плодом кмину відбувається в липні на другий рік. При дозріванні плоди набувають бурий колір, саме тоді слід починати збирання врожаю. Насіння легко обсипаються, а тому дозрівання плодів нерівномірно. У зв'язку з цим не варто очікувати повного дозрівання всіх плодів, а зрізати їх серпом або секатором при побурении близько 35-40% плодів на рослині. Радимо вам звернути увагу на одну маленьку хитрість: найкраще кмин прибирати рано вранці, коли роса ще не висохла. Так насіння будуть довше зберігатися і не обсипатися. Після цього все розкладається на папері або брезенті в приміщенні добре провітрюваному. Після повного висихання плоди обмолочуються.

У Росії найбільшою популярністю користуються два сорти: Подільський 9 і Хмельницький 1180. Вони характеризуються високим змістів ефірного масла, високим урожаєм.

Кмин і все про нього (відео)

Корисні властивості кмину

Насіння кмину були знайдені археологами ще на місцях стоянок неоліту, що свідчить про його застосуванні людьми понад 8 тисяч років тому. Стародавні єгиптяни використовували його для організації ритуалів, а також для поліпшення травлення. Для свіжості дихання після вживання їжі його жували римляни. А в Індії до сих пір кмин подається з цукром після трапези. Деякі народи вірять, що обкурювання димом кмину здатне позбутися поганого пристріту.

масло кмину

Ефірна олія з кмину отримують шляхом перегонки водяною гострою парою сухих подрібнених плодів. При цьому на виході виходить близько 3,2-6% масла. Жирної олії в плодах міститься близько 22%, протеїну – 15-20%. Крім цього в плодах є трітерпіновие з'єднання, сітостерол, кверцетин, дубильні речовини і кемпеферол.Але чим так корисно ефірне масло тмину? Ця речовина має спазмолітичний ефект на шлунково-кишковий тракт. Тому його часто вживають при коліті, метеоризмі, розладах травлення і гастриті. Часто кмин рекомендується для поліпшення процесу лактації у годуючих грудьми жінок. Також він є хорошим засобом при хвороби суглобів.Розведене масло часто вживається як засіб для розтирань при простудних захворюваннях, кишкових і шкірних захворюваннях (застосовуючи всередину).Також, згідно з думкою Барнаулова О.Д., кмин може використовуватися в якості профілактики появи склерозу і геморагічних інсультів. Дуже ефективно при появі у хворих на діабет, атеросклероз і гіпертоніків «чорних мушок».

Борець з коліками

Плоди кмину використовуються в якості лікарської сировини в багатьох країнах світу. Уже в 152 році вченим Кульпепер воно рекомендувалося як чудовий засіб для позбавлення від здуття живота і сечогінний засіб.Зараз рослина використовується як спазмолітичний засіб при неправильному травленні, газоутворення, ентериті, кишкових кольках і бродильної диспепсії.Разом з іншими засобами кмин сприятливо діє на поліпшення травлення, апетиту. Так, для збудження апетиту народні засоби радять використовувати порошок кмину на кінчику ножа перед їжею за 20-30 хвилин.Кмин також є визнаним молокогонним засобом, яке вдало поєднується з кропом і фенхелем у вигляді чаю для підвищення лактації за 30 хвилин до годування малюка. Щоб приготувати такий чай необхідна 1 ложка насіння кмину і суміш з іншими рослинами. Порошок заливають склянкою гарячої води, настоюють 15-20 хвилин в емальованому посуді, потім застосовують всередину.

Кмин в кулінарії: не тільки булочки

Кмин відомий як пряно-ароматична рослина вже дуже давно. Його масло використовувалося в медичній і харчової промисловості, парфумерії та миловарінні, в медицині.Також плоди кмину популярні в хлібопеченні. М'ясисті коріння рослини і його молоде листя широко поширені в кулінарії, як приправи. Мелені насіння вживаються для приготування страв, які не схильні до тепловій обробці: паштети, сири, салати. Деякі насіння додаються і в супи. Заквашена з кмином капуста відрізняється прекрасним ароматом, а сірчане печиво з кмином – прекрасна добавка до пива. Рекомендуємо дізнатися про календулі і її корисні властивості.Також кмин з часником є ​​прямо-таки необхідними інгредієнтами при приготуванні баранини, а все завдяки вмісту в ньому маслу. Висушені рослини кмину, зірвані під час цвітіння, часто застосовуються у ветеринарії.