Літо в банці: консервуємо помідори, огірки, кабачки

Все-таки консервація різноманітних овочів – великий винахід людства. Урожай знімаємо влітку і восени, а користуватися маємо можливість і задоволення круглий рік. Ну, у всякому разі, зиму – точно. Погано-ли, коли на дворі мороз, відкрити баночку овочевого асорті? І в будинку стає якось тепліше.

Асорті з помідорів, кабачків та огірків

Що потрібно:

• помідори дрібні – 2 кг;
• огірки невеликі з пухирцями – 2 кг;
• кабачки невеликого розміру – 2 кг;
• лавровий лист;
• кріп для засолювання;
• листя хрону;
• перець горошком.

На 2 літри маринаду:

• сіль велика – 0,18 кг;
• оцет – 0,09 кг;
• цукор – 0,15 кг.

Є рецепти зі стерилізацією, цей же її виключає.

Що робити:

1. Спочатку необхідно добре підготувати овочі. Промити під холодною водою помідори, кабачки і огірки, листя хрону. Обробити часник. Кабачки нарізати спочатку поперек на середньої товщини гуртки. Потім кожен гурток порізати на 4 частини.
2. Трилітрові банки промити з содою. Облити окропом. На днище укласти кілька часточок часнику. Потім суцвіття кропу, два листи лаврушки. Зверху кинути кілька горошин перцю.
3. У банку помістити огірки. Краще буде, якщо ви зможете поставити їх сторчма одним рядом.
4. На огірки щільно укласти помідори. Повторити прокладку часник-кріп-лаврушка-перець.
5. Щільно укласти нарізані кабачки. Влити гарячу воду. Закрити банки кришками. Залишити на чверть години.
6. Воду вилити у велику ємність (краще – в алюмінієву каструлю). У неї всипати сіль крупного помелу, оцет і цукровий пісок. Варити маринад 3-4 хвилини. Після цього вилити його назад в банки. Закатати банки. Перевернути «з ніг на голову» і загорнути в теплу тканину.

Асорті овочеве від шеф-кухаря (в томатній пасті)

Що потрібно:

• помідори Черрі – 1 кг;
• огірки найдрібнішого сорти-1 кг;
• кабачки жовтоплідного – 1 кг;
• патисони дрібні – 1 кг;
• цибуля-севок – 1 кг;
• базилік – 1 пучок;
• часник – 1 головка;
• ягода ялівцю – 20 ягід;
• сіль крупного помелу – 0,06 кг на літр рідини;
• цукровий пісок – 0,15 кг на літр рідини;
• оцет (6%) – 0,05 мл на літр рідини;
• томатна паста – 0,3 кг;
• перець горошком;
• лист смородини;
• лист хрону;
• парасольки кропу.

Що робити:

1. Банки промити з содою. Стерилізувати тим способом, який вам більше подобається, до якого ви звикли – різниці немає.
2. Опрацювати і всі продукти.
3. Черрі промити під холодною водою. Цибулю і часник зачистити (не різати). Кабачки промити під холодною водою. Нарізати на гуртки приблизно 1 см завтовшки. Огірки і патисони промити під холодною водою (не різати).
4. Далі, дотримуючись черговості, зробити викладку інгредієнтів в ємність: листи смородини, хрону, кріп, ягоди ялівцю, горошини перцю, базилік, часник, огірки (сторч). Потім, знову – спеції і приправи, вже на них – черрі. Так укласти всі продукти. Останнім шаром укласти кабачки.
5. Залити заповнені ємності киплячою водою. Накрити кришками-бляшанками. Повністю остудити.
6. Воду злити у велику алюмінієву каструлю (або емальований). Додати в неї цукровий пісок, велику сіль і проварити до закипання. Зняти з вогню, влити оцет з томатною пастою.
7. Цим маринадом залити все банки і відразу закатати прокип'яченими кришками.

Тепер на зиму у вас є смачні овочі: як на гарнір, так і в якості холодної закуски.

Кабачки з томатною пастою в мультиварці (ікра)

Чомусь вважається, що приготувати вдома смачну кабачкову ікру не можна. Вельми помилкова думка, і цей висновок переконає вас у цьому. А головне – зробити ікру можна дуже просто.Вам знадобляться:

• пара великих кабачків;
• пара великих цибулин;
• 200-грамова банка томатної пасти;
• стільки ж майонезу;
• великий зубчик часнику;
• по парі чайних ложок цукру і солі;
• трохи рослинного масла;
• стільки ж оцту.

А робіть це так:

1. Кабачки помити, почистити від шкірки.
2. Подрібнити.Для цього використовувати блендер або м'ясорубку.
3. Те ж саме зробити з цибулею.
4. У чашу мультиварки налити масло, закласти суміш кабачків і цибулі, які потрібно ретельно перемішати.
5. Солимо. Включаємо режим "гасіння". Якщо режим швидкісної, то на це піде 60 хвилин, а при звичайному режимі – пара годин. Обов'язково відкрийте клапан випускання пари.
6. Завантажити залишилися продукти, крім часнику, який додають в кінці. Перемішати і знову тушкувати не менше півгодини.

Консервування помідорів, кабачків і огірків в томатному соку

Що потрібно для консервування в томаті:

• кабачки – 2 кг;
• огірки дрібні-2 кг;
• помідори – 2 кг;
• патисони – 1 кг;
• часник – 1 велика головка;
• перець червоний пекучий – по 1 на банку;
• кріп – стебла і парасольки;
• сіль велика;
• перець горошком;
• оцет 9%;
• сік томатний;
• гвоздика – 15 шт.

Що робити:

1. Огірки промити. Обрізати кінчики. Замочити в холодній воді на 1,5 години.
2. Помідори промити, вилучити биті-м'яті.
3. Кабачки і патисони вимити. Кабачки нарізати поперек кружечками. Потім кружечки порізати навпіл. Патисони не різати, якщо дрібні. Великі – навпіл або на четвертинки.
4. Перець промити. Після нього ретельно вимити руки.
5. Потім простерилізувати банки і висушити.
6. Помідори наколоти дерев'яною шпажкою біля плодоніжки.
7. Провести закладку продуктів в банки в такому порядку: гострий перець, огірки (сторч), кабачки, помідори, патисони. Залити киплячою водою. Залишити до повного охолодження.
8. Зачистити часник. Обробити кріп.
9. Злити з банок воду. Всипати 0,06 кг солі, цукрового піску 0,05 кг. Проварити, додати кріп, спеції. Знову варити 5 хвилин. Процідити. За хвилину до закінчення варіння всипати часник і влити томатний сік. Знову процідити. Трохи остудити, влити оцет. Маринад для асорті можна зварити в мультиварці – це навіть зручніше.
10. Залити отриманий маринад в банки. Закатати. Укрити чимось теплим. Повністю остудити.

Розрахунок в цьому рецепті йде на 3-х літрову банку.

Асорті з різаних овочів

Що потрібно:

• помідори дрібні – 2 кг;
• огірки середні – 2 кг;
• кабачки дрібні – 2 кг;
• перець жовтий – 0,6 кг;
• часник свежій- 0,15 кг;
• перець Чилі – по 2 на банку;
• кріп – стебла і парасольки;
• сіль велика, морська;
• перець горошком;
• оцет 6%;
• лавровий лист;
• лист вишні.

Що робити:

1. Перемити всі овочі під холодною проточною водою.
2. У огірків видалити кінчики. Перерізати на кружечки товщиною 1 см.
3. У кабачків видалити плодоніжки і кінчик. Нарізати кружечками товщиною 1 см.
4. Перець обробити, видаливши насіння. Нарізати кільцями. Гострий перець не різати. Часник зачистити (не різати).
5. Закласти продукти в простерилізовані банки. Спочатку викласти часник і листя вишні. Потім огірки. На них солодкий перець. На нього щільно укласти помідори. На помідори – кабачки. Зверху – стручок гострого перцю. Залити все банки окропом.
6. Приготувати маринад. У киплячу воду закласти всі спеції і прянощі. Проварити. Процідити. Остудити. Залити оцет. Залити маринад в банки. Закатати.

Закутати в теплу товсту тканину до повного охолодження.

Помідори, кабачки, огірки з морквою і цвітною капустою

Що потрібно:

• томати невеликі – 0,5 кг;
• огірки невеликі – 0,5 кг;
• морква середня-0,15 кг;
• кольорова капуста – 2-3 суцвіття;
• цибуля-севок – 0,1 кг;
• лавровий лист;
• гвоздика;
• кріп.

Для заливки-маринаду:

• оцет 9% – 0,045 л;
• сіль велика – 0,05 кг;
• цукор-пісок – 0,015 кг.

Продукти взяті з розрахунку на літрову банку. Якщо вам потрібно більше – порахувати кількість продуктів буде дуже просто.

Що робити:

1. Овочі промити, обсушити і обробити.
2. Лук зачистити. Капусту розділити на маленькі суцвіття. Морква зачистити і нарізати кружечком. У перцю видалити плодоніжки, внутрішні перегородки, насіння і нарізати великими трикутниками.
3. Простерилізувати банку. У неї на дно покласти лаврушку, спеції і далі все оброблені, підготовлені овочі в довільному порядку.
4. У каструлі закип'ятити воду. Всипати цукор. Влити оцет. Прокип'ятити 5 хвилин. Потім залити вийшов маринад в банку з овочами. Накрити банку кришкою.Простерилізувати 10 хвилин від початку закипання води.
5. Після цього банку закатати. Перевернути. Повністю остудити, які не утеплюючи.

Овочеве асорті на зиму (відео)

Спеції ви можете додавати або змінювати на свій смак: хтось любить смак листа хрону, хтось – листа вишні. А хтось вважає за краще консервувати без сторонніх присмаків взагалі. Все в ваших руках – консервуємо і отримуємо задоволення. А що ще потрібно хорошою господині?