Ніжні кабачки з соусом Сацебелі на зиму

Класичними рецептами консервації кабачків вже давно нікого не здивуєш, але, якщо до складу додати вишуканий соус «Сацебелі», таке блюдо придбає новий смак і дивовижний аромат.

Просте консервування кабачків

знадобиться:

• кабачки – близько трьох кг;
• цибуля – 500 г;
• сацебелі – 400 г;
• оцет – 1 неповна склянка;
• цукор – дві третини склянки;
• рослинне масло – 150 мл;
• сіль – 2 ч. л .;
• мелений перець – 2 ч. л .;
• кріп.

Етапи приготування:

1. Лук і кабачки нарізають і викладаються в глибоку ємність.
2. Додаються всі необхідні інгредієнти, інтенсивно перемішуються.
3. Отримана суміш настоюється 12 годин, щоб кабачки добре пустили сік.
4. Кабачки викладаються в банки.
5. Наповнені банки поміщаються в нагріту духовку і стерилізуються близько години.
6. Банки закочуються і загортають в ковдру.

Якщо для консервування були обрані молоді овочі, то вони дадуть достатньо соку. У разі використання перезрілих, необхідно додати трохи води.Замість соусу «Сацебелі» можна використовувати звичайний «Краснодарський», смак буде дещо іншою, але теж виходить смачно.Банки перед консервацією обов'язково пару хвилин необхідно потримати над окропом, щоб вони добре обдати паром. Це запобіжить появі цвілі і не з'являться інші небажані наслідки.

Ікра з соусом «Сацебелі»

Не дивлячись на незвичний інгредієнт – соус «Сацебелі», смак приготовленої за цим рецептом ікри дуже схожий з магазинної.знадобиться:

• 6 кг кабачків;
• 0,5 кг цибулі;
• половина склянки рослинного масла;
• 500 г соусу «Сацебелі»;
• 500 мл томатної пасти;
• 500 г майонезу;
• 4 ст. л. без гірки солі;
• 1 ст. л. цукру з гіркою;
• 1 шт. перцю чилі.

Етапи приготування:

1. Кабачки очищаються від шкірки, видаляються великі насіння.
2. Лук нарізають півкільцями.
3. Овочі подрібнюються за допомогою м'ясорубки.
4. Отримана маса викладається в глибоку ємність і ставиться на вогонь. Її доводять до кипіння і томят близько трьох годин.
5. Після випаровування практично всієї води додають рослинне масло, спеції і майонез. Додається томатна паста і «Сацебелі». Всі інгредієнти перемішують.
6. Гасять ікру ще близько години, періодично помішуючи.
7. Банки миються, стерилізуються і сушаться.
8. Ікра розкладається по банках і закочується.
9. Коли банки остигають, їх поміщають в темне і досить прохолодне місце.

Для приготування буде правильніше використовувати молоді, ще недостиглі кабачки. Вони більш соковиті і ніжні. Старі ж і великі не зможуть ідеально розваритися, стати однорідною масою, характерною для кабачкової ікри.

Консервуємо кабачковий салат

знадобляться:

• близько 5 кг кабачків;
• неповна склянка цукру;
• 5 ст. л. солі;
• 500 г соусу «Сацебелі»;
• стакан рослинного масла;
• неповна склянка оцту;
• 15-20 зубчиків часнику.

Етапи приготування:

1. Кабачки миють і нарізають невеликими кубиками.
2. Викладають в глибоку ємність.
3. Додають сіль, цукор, вливається оцет і масло.
4. Кабачки заливають соусом, ретельно перемішують і обов'язково дають настоятися чверть години, щоб утворився сік.
5. Отриману суміш ставлять на невеликий вогонь і повільно доводять до кипіння, гасять близько години.
6. За пару хвилин до готовності додають часник і при необхідності досолюють.
7. Банки і кришки стерилізують.
8. Готовий салат розкладають по банках і закочують.
9. Банки перевертають, накривають і залишають до повного охолодження.

При підготовці до консервації кабачки необхідно правильно обробити. Кабачки ретельно миються і просушуються за допомогою паперових рушників. Тільки після цього їх можна нарізати.Якщо кабачки м'ясисті, то при нарізанні потрібно обов'язково обдати їх окропом і очистити від шкірки. Слід видалити і серцевину. Наявність великих насіння неодмінно зіпсує блюдо.

Консервовані кабачки, обсмажені на грилі

знадобиться:

• близько 3 кг кабачків;
• півкіло моркви;
• 900 г подрібнених помідорів;
• 1 склянка оцту;
• неповна склянка цукру;
• півлітра соусу «Сацебелі»;
• 2 неповних ст. л. солі;
• близько склянки соняшникової олії;
• 20 зубчиків часнику;
• мелений перець за смаком.

Етапи приготування:

1. Кабачки нарізають досить тонкими кільцями і з двох сторін обсмажують на грилі.
2. Морква натирають за допомогою терки для корейської моркви.
3. Часник подрібнюється за допомогою чеснокодавкі.
4. Всі інгредієнти (за винятком кабачків) складають в глибоку ємність і ставлять на вогонь. Кип'ятять близько півгодини.
5. Додають кабачки і варять ще чверть години.
6. Банки і кришки стерилізують.
7. У підготовлені банки викладають кабачки і закочують.

Укутувати банки зовсім не обов'язково, але для впевненості можна і скористатися ковдрою.До столу подавати такі кабачки рекомендується не раніше, ніж через два місяці після закачування. За цей час кабачки настоятися, повністю вберуть в себе всі аромати і смаки. Саме після закінчення цього часу блюдо повністю розкриється.Соус «Сацебелі» можна замінити соєвим. Він відмінно гармонує з овочами, особливо з кабачками.

мариновані кабачки

знадобляться:

• близько 4 кг кабачків;
• півлітра соусу «Сацебелі»;
• 3 неповних ст. л. солі;
• 450 мл рослинного масла;
• мелений перець за смаком;
• 25 зубків часнику.

Етапи приготування:

1. Кабачки миють, ріжуть півкільцями і солять.
2. Протягом півгодини кабачки наполягають і дають сік.
3. Отриманий сік зливають.
4. Соус змішують з цукром, олією, перцем, часником і оцтом, ставлять на вогонь.
5. Отримана суміш повільно доводиться до стану кипіння, додаються кабачки.
6. Кабачки проварюються близько півгодини і викладаються в стерилізовані банки.
7. Банки закочують і залишають остигати.

При маринуванні можна додати корінь хрону. З його допомогою кабачок придбає пікантну гостроту і вишуканий аромат. А ось з часником і зеленню варто бути акуратніше. Переборщивши з ними, можна зіпсувати страву, так як зовсім буде відчуватися смак кабачка. Він вбере в себе домінуючі аромати.

Консервація кабачків з соусом або кетчупом (відео)

Щоб кабачки, незважаючи на термічну обробку, залишалися соковитими і хрусткими, їх варто перед приготуванням залити холодною водою і дати постояти пару годин. У цьому вони дуже схожі з огірками, також добре вбирають в себе вологу. Така хитрість дозволить кабачкам не втратити свої властивості навіть після тривалого кип'ятіння.Ці рецепти неодмінно припадуть до смаку. Незважаючи на простоту приготування і дешевизну всіх інгредієнтів, такі страви не тільки смачні, але і корисні. Вони відмінно поєднуються з м'ясом і будь-якими гарнірами.