Консервація малини: готуємо корисні ласощі на зиму

Малина містить багато вітамінів і ацетилсаліцилову кислоту, тому вона корисна при застуді, проте вона така смачна, що їдять її з апетитом і просто так, для задоволення. Тому в літній сезон було б необачним НЕ запастися їй на зиму. З неї можна зварити варення, зробити компот і конфітюр, а малинові листя нерідко використовуються для консервування помідорів. Консервація малини – процес не надто складний, якщо знайти підходящі рецепти.

У власному соку

Для приготування цього корисного ласощі не потрібно нічого, крім самих стиглих ягід.

Процес приготування його повинен виглядати наступним чином:

1. Помийте малину, багаторазово зануривши друшляк з нею в холодну воду. Після цього ягоду переберіть, викинувши зіпсовану, видаливши листочки і інший налиплий сміття. Промийте тим же способом ягоди ще раз.
2. Простерилизуйте невеликі за обсягом банки, найкраща ємність – від 0,25 л до 0,5 л. Важливо, щоб банки були однаковими за розміром.
3. Розкладіть малину по банкам, заповнивши їх доверху, так як в процесі подальшого приготування ягода осяде.
4. У велику каструлю постеліть рушник і налийте воду, поставте в неї банки з малиною.
5. Каструлю поставте на вогонь, стерилізують банки 15-20 хвилин в залежності від обсягу.
6. Обережно вийміть банки з гарячої води. Закрутіть прокип'яченому кришками.
7. Переверніть банки денами вгору і в такому положенні залиште остигати.

Зберігати малину, консервовану у власному соку без цукру, краще всього в прохолодному місці.

Консервуємо без варіння: рецепт, який дозволяє зберегти вітаміни

склад:

• малина свіжа – одна частина (за вагою);
• цукровий пісок – дві частини.

приготування:

1. Очищену від сміття малину помийте. Деякі малину не миють, а даремно. По-перше, немає гарантії, що вона не оброблялася хімікатами, які не була сильно запилені. По-друге, живі дріжджі, що живуть на поверхні ягід, гинуть при високій температурі, але при консервуванні малини без варіння вони зберігаються, через що варення може закіслі.
2. Підготовлену ягоду складіть в емальовану миску або таз (в залежності від обсягу), засипте цукровим піском і поставте в прохолодне місце на 8-12 годин.
3. Після закінчення потрібного часу ретельно роздавите ягоди за допомогою дерев'яного песта. Цілою не можна залишити жодної ягідки.
4. Перетерту ягоду складіть в чисті банки, щільно їх закрийте і приберіть в холодильник.

Консервована таким способом малина зберігає максимум корисних речовин.

«П'ятихвилинка»

склад:

• малина – одна частина;
• цукровий пісок – в півтора рази більше (вимірюємо по вазі).

приготування:

1. Помийте, переберіть ягоди, складіть в емальовану ємність, засипте цукром і поставте в нетеплий приміщення на 5-6 годин.
2. Поставте ємність на вогонь, доведіть до кипіння і варіть рівно п'ять хвилин, знімаючи пінку.
3. В простерилізовані банки розкладіть готову страву, закрийте банки щільно металевими кришками. Зберігати їх можна при кімнатній температурі.

За таким де принципом можна варити «п'ятихвилинки» з інших ягід, наприклад, так само консервується чорна смородина.

Конфітюр на зиму

склад:

• малина – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 1,5 кг;
• желфікс або пектин – згідно з інструкцією на упаковці.

приготування:

1. Розімніть вимиту і перебраний малину і протріть її через сито, щоб в конфітюр не потрапило кісточок – так він буде набагато ніжніше.
2. Змішайте малиновий сік з водою, всипте пектин – він зробить конфітюр гущі.
3. Поставте ягоду варитися. Через 20 хвилин починайте частинами додавати цукор, кожен раз чекаючи, поки він повністю розчиниться.
4. Після додавання останньої порції цукру поварите конфітюр ще чверть години і розкладіть його по заздалегідь простерилизованнимбанкам. Закрийте чистими металевими кришками, які перед цим необхідно прокип'ятити.
5. Коли конфітюр охолоне, його можна прибрати на зберігання в прохолодне місце. Його не обов'язково ставити в холодильник, але все ж стояти баночки з ним не повинні там, де занадто жарко: у батареї, обігрівача, біля плити.

Конфітюр добре подавати до сніданку, намазав його на тости з пшеничного хліба. Також його можна використовувати для приготування інших солодких страв.

Приготування конфитюра в мультиварці

склад:

• ягоди малини – 1,5 кг;
• цукор-пісок – 1,75 кг;
• желатин – 1 пакетик,
• вода – 0,5 склянки.

приготування:

1. Залийте желатин охолодженої до кімнатної температури кип'яченою водою і залиште на півгодини, щоб кристали його набрякли.
2. Ягоди переберіть, промийте, покладіть в мультиварку і включіть програму гасіння на 20 хвилин.
3. Всипте в чашу до ягодам цукор-пісок, влийте туди ж желатин, все добре розмішайте.
4. Увімкніть той же режим ще на 20 хвилин.
5. Перекладіть готовий конфітюр в підготовлені банки. Коли він охолоне, придбає желеподібну консистенцію. Укупорьтебанки і приберіть в місце, де зберігаєте консерви.

Це варіант приготування конфітюру на зиму простий, але по ньому десерт не вийде таким ніжним, як за попереднім рецептом.

склад:

• свіжі ягоди малини – 0,5 кг;
• чиста вода – 2,5 л;
• цукровий пісок – 0,25 кг.

приготування:

1. Переберія малину, видаліть чашолистки, налиплий сміття. Промийте, кілька разів зануривши в прохолодну воду. Дайте рідини стекти.
2. З содою вимийте банки, простерилизуйте їх будь-яким зручним для вас способом. Беріть банки великого обсягу: від півтора до трьох літрів. Кришки до них теж простерилизуйте, прокип'ятивши їх протягом п'яти хвилин.
3. У банки насипте ягоди.
4. Закип'ятіть воду і залийте їй ягоди.
5. Через 15 хвилин перелийте воду з банок в каструлю.
6. Всипте цукор і зваріть сироп.
7. Залийте сиропом ягоду так, щоб він доходив до самих країв, можна навіть налити через край.
8. Засукайте банки, поставте на кришки, укутайте чимось теплим. Залиште до повного охолодження. Після приберіть на зберігання в комору чи інше не надто спекотне місце.

Компот за цим рецептом виходить солодким, з вираженим малиновим ароматом.

Імбирне варення з малини з цедрою апельсина

склад:

• малина – 1 кг;
• імбир (свіжий, тертий) – 3 столові ложки;
• апельсин – один фрукта;
• цукор-пісок – 3 склянки.

приготування:

1. Переберія, обережно помийте малину.
2. Помийте апельсин, розріжте навпіл, вичавіть їх нього сік, натріть цедру.
3. Очистіть корінь імбиру, натріть.
4. У толстодонную каструлю викладіть пошарово половину малини, посипавши її половиною цукру, імбирний корінь, цедру і цитрусовий сік, що залишилися малину і цукор.
5. Поставте каструлю на вогонь, нагрійте, варіть 5 хвилин, знімаючи пінку, потім на півгодини зніміть з вогню.
6. Повторіть процедуру двічі.
7. Розкладіть варення по стерилізованим баночках, краще маленьким, укупорьте їх.

Малина, консервована за цим рецептом, не тільки смачна, але і дуже корисна, особливо в сезон епідемії грипу, так як підвищує імунітет.

Свіжа малина, перетерта з цукром (відео)

Консервувати малину на зиму можна з найрізноманітніших рецептами: по кожному з них виходить унікальне ласощі, що володіє властивими тільки йому органолептичними якостями.