Дрібні огірочки: секрети консервування

Невеликі огірочки, іменовані корнішонами, призначаються виключно для консервування. У свіжому вигляді їх використовують вкрай рідко. А ось мариновані відрізняються не тільки дивовижним смаком, але і приємним хрускотом, якого домогтися при консервуванні звичайних огірків вкрай складно.

Рецепт консервування дуже маленьких огірочків класичним способом

Рецепт передбачає консервування корнішонів за аналогією з великими, зрілими огірками. Тільки ось маленькі екземпляри набагато гостріше, більш пружні і хрусткі.знадобляться:

• 600 гр. найменших огірочків;
• 5-7 гілочок кропу;
• пара листочків хрону;
• пара листочків смородини;
• 3 зубки часнику;
• маленький стручок перцю гіркого;
• 2 склянки води;
• чверть склянки оцту;
• 2 без горочки ст. л. солі.

Етапи приготування:

1. Корнішони миють і як мінімум на 6 годин занурюють у воду.
2. Вимочені огірки після вимочування промиваються.
3. Хрін, листочки смородини і кріп промивають і нарізають на невеликі, близько п'яти сантиметрів шматочки.
4. Перець розрізається уздовж на пару частин.
5. Часник чиститься і розрізається на декілька частин.
6. У каструлю вливається вода і солиться.
7. На плиті вода кип'ятиться, в неї додається оцет.
8. Підготовлену зелень і всі необхідні прянощі розкладаються по вимитим і стерильним банкам.
9. У банки дуже щільно викладаються вимочені корнішони.
10. Гарячий, але не в якому разі не киплячий маринад розливається по всіх банках.
11. Банки стерилізуються. Цей процес триватиме не більше десяти хвилин.
12. По завершенню стерилізації банки закочують.

Огірочки в маринаді: рецепт з прянощами в банках

Пряний маринад – одна з особливостей цього рецепта. Такі огірочки не зрівняються з тими, які коли-небудь доводилося куштувати. Їх незвичайний смак і дивовижний аромат роблять неможливе. Їх поїдають швидше, ніж основне блюдо.знадобляться:

• півтора кг корнішонів;
• півтори ст. л. звичайної солі;
• півтори ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. сушеного і подрібненого селери;
• 2 ст. л. оцту;
• 1 ч. Л. перцю меленого червоного;
• 1 ст. л. сушеного кропу;
• 2 листочка лавра;
• 5 гілочок свіжого кропу;
• 6 горошин перцю запашного;
• 10 горошин перцю чорного.

Етапи приготування:

1. Дрібні огірочки миються, хвостики обов'язково відрізаються.
2. Уже з обрізаними хвостиками корнішони на півгодини занурюються в дуже холодну воду.
3. Банки вимиваються з використанням соди і стерилізуються.
4. У кожну банку кладуть всі спеції і прянощі.
5. За верх викладаються вимочені корнішони.
6. У кожну банку на п'ять хвилин вливається окріп, після чого вода відразу ж зливається. Така процедура проробляється ще раз.
7. Друга заливка виливається в каструлю і кип'ятити. У неї додається цукор і сіль.
8. Гаряча заливка розливається по всіх банках.
9. На завершення в кожну з баночок додається оцет, і вони закочуються кришками.

Банки загортають звичайним рушником.

Консервовані дрібні огруци з болгарським перцем

знадобляться:

• півтора кг маленьких огірків;
• 2 листочка хрону;
• 8 листочків лавра;
• 1 стручок перцю гіркого;
• 5 середнього розміру цибулин;
• 8 горошин перцю запашного і стільки ж чорного;
• 5 з гіркою ст. л. солі;
• 5 гілочок кропу;
• 5 штук. перцю солодкого (бажано болгарського);
• півсклянки цукру;
• дві третини склянки оцту;
• 1 упаковка гірчиці горошком;
• 5 листочків вишні;
• пара головок часнику.

Етапи приготування:

1. Корнішони вимочуються в максимально холодній воді не менше трьох годин.
2. Банки миються і проходять стерилізацію, після чого сушать на рушник.
3. Лук подрібнюється у вигляді півкілець.
4. Часник очищається.
5. Солодкий перець очищається від насіння і нарізають у вигляді смужок, розмір яких повинен відповідати розміру корнішонів.
6. Підготовлені інгредієнти викладаються в банки.
7. Додаються всі спеції і тільки потім вже корнішони.
8. На чверть години в банки заливається окріп.
9. Коли час закінчиться, захолола вода зливається і знову заливається окріп.
10. Після здійснення третьої заливки в банки слід додати такі компоненти, як сіль і цукор, і обов'язково оцет.
11. На завершення банки наповнюються окропом.
12. Банки закочуються стерилізованими кришками, після чого перевертаються для повноцінного розщеплення кристаликів цукру і солі.

Для того щоб розсіл ні каламутним, краще при здійсненні заливки кожен раз вливати свіжу воду, а не кип'ятити одну і ту ж.

Консервуємо дрібні огірки: швидкий рецепт

Цей рецепт не передбачає численні заливки. Огірочки заливаються відразу готовим маринадом, але це ніяк не відіб'ється на терміні їх зберігання, зате вони виходять більш пружні і хрусткі.знадобляться:

• 1 кг корнішонів;
• 1 невелика молода морква;
• пара зубчиків часнику;
• пара ч. л. солі;
• пара ст. л. солі;
• 60 гр. оцту;
• пара листочків лавра;
• пара гілочок кропу:
• по 4 горошинки запашного і звичайного чорного перцю;
• пара листів хрону, стільки ж смородини і вишні;
• 1 ч. Л. зерен сухої гірчиці.

Етапи приготування:

1. Корнішони миють і занурюють у воду хоча б на годину, але краще витримати довше.
2. Баночки миються і обов'язково проходять стерилізацію.
3. У кожну банку кладеться нарізана кружальцями моркву, подрібнений хрін, часник і гірчиця.
4. У огірочків обов'язково відрізаються хвостики і лише після цього їх викладають в банки.
5. Безпосередньо в самі банки додається цукор, сіль, перець, оцет, а також лист лавра.
6. Кип'яченої, але не гарячою водою заливаються корнішони.
7. Наповнені баночки проходять стерилізацію в каструлі з водою не менше чверті години.

Банки закочуються і загортаються в ковдру.

Покроковий рецепт солоних дрібних огірочків

Для приготування корнішонів в даному випадку необхідна спеціальна приправа, призначена для консервування томатів і огірків. У ній вже зібрані всі необхідні спеції. Це дуже зручно і практично, так як відпадає гостра необхідність купувати безліч пакетиків з кожної спецією окремо.знадобляться:

• 1 кг мініатюрних огірочків;
• приправа для консервації;
• 3 бутона гвоздики;
• пара парасольок кропу;
• чверть склянки оцту;
• 3 без горочки ст. л. солі;
• З без горочки ст. л. цукру.

Етапи приготування:

1. Для початку корнішони миють і занурюють в холодну воду на дві-три години.
2. По завершенню вимочування вода зливається і огірочки промивають ще раз.
3. У кожного примірника обрізаються хвостики.
4. Баночки миють содою і стерилізують, а кришки кілька хвилин кип'ятять.
5. У кожну банку кладеться приправа і щільно утрамбувати огірки.
6. Туди ж кладеться кріп і гвоздика.
7. Баночки наповнюються на чверть години окропом, після чого вода зливається.
8. З водою змішується цукор і сіль. Вода кип'ятити.
9. У гарячому вигляді вода розливається в усі банки.
10. На завершення вливається оцет.
11. Банки закочують кришками.

Укутувати банки можна, але це зовсім не обов'язково. Вони і без цього добре зберігаються.

Інновації в консервуванні корнішонів (відео)

Консервування маленьких огірочків дуже схоже з заготівлею звичайних, великих огірків. Будь-яка господиня, хоч раз пробували самостійно консервувати огірки, зможе з легкістю закрити і корнішони. Готовий продукт відрізняється приємним хрускотом і неперевершеним смаком. Такий консервації завжди знайдеться місце на столі. Вже дуже смачні вони, хоч і такі маленькі.