Домашні рецепти заготовок з кабачків і аличі

Кабачки настільки унікальні і універсальні овочі, що підходять як для маринування, так і для приготування варення. Консервовані кабачки з аличею в цукровому сиропі нітрохи не поступаються за смаком консервованим ананасам, успішно використовуються в якості начинки для пирогів і тортів.

Кабачки з жовтої аличею в цукровому сиропі

Це один з найбільш поширених способів консервації кабачків з аличею. Цей рецепт не займе багато часу і не зажадає стерилізації.

Список необхідних продуктів на одну літрову банку:

• молоді тонкі кабачки;
• стиглі плоди жовтої аличі;
• білий цукровий пісок – двісті п'ятдесят грам;
• чиста холодна вода – чотириста міліграмів;
• сік половинки лимона або щіпка лимонної солі.

Спосіб консервації:

1. Плоди молодих кабачків промити, витерти насухо, розрізати на дві половинки і повністю видалити насіння. Порізати плоди кабачків на невеликі кубики.
2. Плоди аличі промити під проточною водою і вибрати кісточки.
3. Для приготування сиропу висипати цукор в каструлю, залити чистою водою, і поставити сироп варитися на слабкий вогонь.
4. Поки вариться сироп, наповнити сухі простерелизовать літрові банки шматочками кабачків і половинками аличі, чергуючи їх шарами. Банки повинні бути заповнені плодами трохи більше ніж наполовину.
5. Гарячим киплячим цукровим сиропом залити кабачки з аличею, накрити стерильними металевими кришками і укутати товстим рушником або теплою ковдрою. Банки з кабачками повинні повністю охолонути.
6. Злити остиглий цукровий сироп назад в сотейник, влити свіжий сік з лимона або всипати дрібку лимонної кислоти і знову закип'ятити. Як тільки сироп закипить, залити їм банки, і відразу ж закатати. Залишити банки з аличею і кабачками остигати на ніч.

Таку консервацію бажано відкривати не раніше ніж через місяць, щоб кабачки і алича повністю просочилися цукровим сиропом.

Солодкий компот з плодів аличі і кабачків з ананасовим смаком

З плодів кабачка і аличі також готують солодкі й ароматні компоти. Компот виходить зі смаком ананаса, і ніхто з гостей не здогадається, з чого він виготовлений.

Список необхідних продуктів на трилітрову банку:

• молоді кабачки (краще брати плоди золотисто – оранжевого кольору);
• стиглі плоди жовтої аличі;
• білий цукровий пісок – двісті п'ятдесят-триста грам;
• чиста холодна вода – близько двох літрів.

Спосіб консервації:

1. Плоди молодих кабачків вимити, зняти з них шкірку і нарізати тонкими часточками або невеликими кубиками.
2. Жовту аличу перебрати від пошкоджених плодів, промити під проточною водою. Кісточки можна залишити.
3. У чисті, заздалегідь простерилізовані банки викласти кабачки і аличу, дотримуючись таку пропорцію: на три частини кабачків взяти одну частину аличі. Банки заповнити наполовину.
4. Холодну воду вилити в каструлю і довести до кипіння. Залити киплячою водою банки з аличею і кабачками, і дати повністю охолонути.
5. Охолоджену, злиту з банок воду з'єднати з цукровим піском і знову закип'ятити. Залити гарячим сиропом банки, накрити стерилізованими кришками, і пастеризувати в духовці годину – півтори.
6. Після пастеризації банки з компотом ретельно закатати, і залишити, поки вони не охолонуть.

Компот за цим рецептом виходить дуже солодким і ароматним.

Кабачки, консервовані з червоною аличею

Не тільки жовта алича використовується для консервації, плоди червоної аличі теж відмінно поєднуються з кабачками, і надають заготівлях красивий рубіново-червоний колір.

Список необхідних продуктів на літрову банку:

• плоди молодих кабачків;
• плоди червоної аличі;
• білий цукровий пісок – сто п'ятдесят грам;
• чиста холодна вода – триста-чотириста міліграмів;
• ванільний цукор – один пакетик.

Спосіб консервації:

1. Плоди молодих кабачків вимити, зняти з них шкірку, і порізати кружальцями, товщиною один сантиметр.Для більшої схожості з ананасами, можна у кабачків вирізати серцевину.
2. Червону аличу помити, розділити на дві доріжки і вибрати кісточки.
3. Воду довести до кипіння, прокип'ятити кілька хвилин.
4. У підготовлені стерильні літрові банки викласти кільця кабачків і червону аличу, і залити окропом. Дати банкам повністю охолонути, злити воду, знову закип'ятити, залити в банки і залишити до охолодження.
5. Злити остигнула воду в каструлю, додати звичайний і ванільний цукор, і знову закип'ятити. Залити солодким гарячим сиропом кабачки з аличею і відразу закатати стерильними металевими кришками.

Червона алича солодша, ніж жовта, тому для цього рецепта не треба багато цукру. Ваніль додасть консервованим кабачкам і аличі вишуканий і неповторний аромат.

Варення і кабачків і аличі з апельсиновою цедрою

З кабачків також готують варення, джеми і желе. А алича і апельсинова цедра додадуть такій заготівлі цікавий і оригінальний смак.

Список необхідних продуктів:

• молоді плоди кабачків (найкраще білих сортів) – два кілограми;
• стиглі плоди жовтої аличі – один кілограм;
• білий цукровий пісок – два-два з половиною кілограми;
• дрібно натерта цедра з двох-трьох апельсинів;
• чиста холодна вода;
• свіжий сік з одного лимона або пів чайної ложечки лимонної кислоти.

Спосіб консервації:

1. Кабачки і аличу ретельно промити. Очищені плоди кабачків порізати на дрібні кубики або невеликі часточки. З аличі вийняти кісточки і нарізати на кубики, бажано, такого ж розміру, як кабачки.
2. З'єднати в каструлі воду і цукровий пісок, розмішати і поставити варитися на повільному вогні.
3. Висипати кубики кабачків і аличі в каструлю, залити остиглим сиропом і варити на слабкому вогні приблизно тридцять хвилин. Зняти варення з плити і остудити. Повторити таку процедуру ще раз.
4. Поставити варитися варення втретє, додати терту цедру апельсина і сік лимона, і варити, поки воно не почне густіти.
5. Готове гаряче варення розлити по підготовлених стерильним банкам (півлітрові) і ретельно кип'яченими кришками.

Разом з апельсиновою цедрою можна додати в варення дрібно порізані і очищені від плівок шматочки апельсина.

Гострі консервовані кабачки з аличею

Кабачки з аличею можна робити не тільки солодкими. Їх також маринують і подають, як доповнення до м'ясних страв.

Список необхідних продуктів на літрову банку:

• плоди молодих тонких кабачків (краще цукіні);
• стиглі плоди жовтої аличі – п'ять-шість штук;
• чиста холодна вода чотириста міліграмів;
• зубчики часнику – дві-три штуки;
• кухонні сіль – три столових ложки;
• цукор – дві чайні ложки;
• бутончики гвоздики – дві-три штучки.

Спосіб консервації:

1. Кабачки помити і, не очищаючи від шкірки, нарізати тоненькими круглими скибочками.
2. Аличу помити, кісточки не виймати.
3. У сухі стерильні банки викласти часточки кабачків, часник, аличу і бутони гвоздики.
4. Для приготування маринаду з'єднати в каструлі воду з цукром і сіллю, розмішати, і закип'ятити на маленькому вогні.
5. Залити гарячою киплячій заливкою кабачки з аличею, накрити стерильними кришками і дати охолонути. Злити остиглий маринад назад в сотейник, знову закип'ятити і знову залити в банки. Повторити таку процедуру втретє.
6. Після того, як маринад був втретє залитий в банки, і закатати їх стерильними залізними кришками.

Для пікантності можна додати в таку консервацію гірчицю в зернах і мелений коріандр.

Кабачки з аличею: домашні ананаси

(Відео)

Консервовані кабачки з аличею прості і доступні в приготуванні. А ще при їх консервації можливий необмежений простір для експериментів, адже можна кожен раз додавати в заготовки різні спеції і приправи, що допоможе зробити аромат і смак консервації оригінальною і неповторною.