Заготівля огірків з зеленим горошком на зиму

Хрусткі консервовані огірки – улюблене додаток до безлічі страв. Тому господині в своїх кулінарних зошитах зібрали сотні рецептів для закачування огірків. Велику популярність придбав рецепт консервації, в народі званий «набором для олів'є»: огірки разом із зеленим горошком. Хоча така заготовка може послужити і повноцінним самостійним блюдом.

класичний рецепт

Для банки на три літри знадобиться:

• огірки – 1,5 кг;
• зелений горошок – 400 г;
• часник – 3 зубчики;
• коріння і листя хрону;
• листя смородини;
• кріп (суцвіття).

Для маринаду:

• води – 1500 мл;
• сіль – 35 г;
• цукор пісок – 35 г;
• оцет 9% – 70 мл;
• перець-горошок.

Процес приготування:

1. Огірки уважно перевірити на наявність псування і дефектів, помити.
2. Горох почистити зі стручків, промити під водою.
3. У ємність (каструлю або алюмінієву миску) налити води, засипати горох і варити п'ятнадцять-двадцять хвилин.
4. Відварену горох вдруге промити. Дати стекти.
5. Зелень помити і висушити на серветці, уважно переглянути, щоб листочки були зіпсованими.
6. У вимиті і стерилізовані банки покласти необхідні листя, насіння кропу, подрібнений хрін і часник (любителям гостренького зубці часнику можна порізати на дрібні частини). Після чого утрамбувати огірки, добре притискаючи їх один до одного, чергуючи з горошком.
7. Залити окріп і відставити на десять хвилин. Зцідити. Виконати так два рази. А на третій – покласти кам'яну сіль, цукор-пісок, оцет 9% і закип'ятити.
8. Маринад готовий. Розлити його по банкам з огірками і горошком.
9. Закатати.
10. Банки поставити кришкою вниз, можна укутати великим покривалом.

Огірки і горошок за цим рецептом виходять з кислинкою.

Огірки «Апетитні»

Інгредієнти (для банки об'ємом в один літр):

• огірки невеликого розміру – скільки увійде в банку;
• молодий зелений горошок – 150 г;
• часник – 2 зубчики;
• корінь хрону (можна і листя);
• парасольки кропу;
• перець-горошок.

Для маринаду:

• вода – 500 мл;
• сіль – 35 г;
• цукор-пісок – 60 г;
• столовий оцет 9% – 50 г.

Як готувати:

1. За допомогою щітки перемити огірки. Залити їх водою на п'ять годин.
2. Горошок вичистити зі стручків, перебрати і помити. Відварювати протягом 15 хвилин.
3. Часник і корінь хрону очистити і обполоснути.
4. Кріп промити акуратно, щоб не пошкодити суцвіття.
5. На дно банки акуратно розкласти просушену зелень, шматочки кореня хрону і часнику. Потім туго утрамбувати огірки (десь на третину банки), зробити прошарок гороху, знову огірки, зверху – горох.
6. Заповнити гарячої кип'яченою водою, накрити кришкою, заздалегідь простерилизованной, дати постояти п'ять хвилин.
7. У підготовлену тару вилити воду з банки, додати в неї всі спеції, дати закипіти.
8. Налити оцет.
9. Гарячим маринадом наповнити банку, додати перець-горошок.
10. Накрити прокипяченной кришкою. Закрутити. Визначити в холодне місце для зберігання.

Цей рецепт ідеально підійде для любителів солодкуватий огірочків.Даний рецепт користується широкою популярністю серед людей, що люблять хрест солоненьке огірочків і твердий горошок.Для закачування знадобиться:

• огірки – 2 кг;
• зелений горошок – 500 г;
• корінь і листя хріну;
• вишневе листя;
• петрушка;
• насіння кропу;
• листя смородини;
• зубці часнику;
• перець-горошок.

Для маринаду:

• вода – 2 л;
• сіль – 4 ст. л .;
• цукор – 2 ст. л .;
• оцет столовий 9% – 3 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Помити за допомогою щітки огірки.
2. Горох проварити чверть години.
3. Корінь хрону почистити, а листя і петрушку сполоснути і висушити на серветці.
4. Очистити часник.
5. Часник з хроном подрібнити в блендері або потовкти в ступці, щоб виділився сік.
6. У стерилізовані банки покласти зелень і перець.
7. Щільно утрамбувати огірки, засипати зеленим горошком.
8. Зварити маринад. У каструлю, краще з товстим дном, вилити воду, висипати сіль і цукор. Варити до закипання. Як почне кипіти, влити оцет.
9. Банки заповнити гарячим маринадом.Витримати протягом десяти хвилин. Злити. Виконати таку процедуру тричі.
10. Додати часниковий сік з хріном. Закатати стерилізованими кришками.
11. Поставити вниз шийкою. Тримати в такому положенні до охолодження. Після перемістити в темне місце для зберігання, наприклад, в льох.

А смачним сюрпризом в цьому рецепті є яблучка, які додадуть огіркам особливий присмак, а горошку – хрест.Складові:

• яблука кислих сортів – одне яблуко на одну літрову банку;
• огірки – 1500 г;
• зелений горошок – 500 г;
• насіння кропу;
• вишневе листя або листя чорної смородини;
• гілочки гвоздики;
• чорний перець горошком;
• запашний перець;
• лавровий лист.

Для маринаду:

• цукор – 3 ст. л .;
• сіль – 2 ст. л .;
• оцет 9% – 1 ст. л.

Як готувати:

1. Яблука вимити, видалити листочки і черешки. Поділити на шматочки і вирізати серцевину. Шкірку обов'язково залишити, вона не дасть м'якоті розвалитися.
2. Попередньо вимочені у воді огірки перемити губкою.
3. Зелений горошок помити і поварити хвилин п'ятнадцять.
4. Вишневі листочки і листя смородини промити і дати обсохнути.
5. Зелень і спеції розділити по банкам, заздалегідь простерилізованою протягом п'ятнадцяти хвилин над гарячою парою.
6. Покласти часточки яблук. Зверху – огірки, засипати зеленим горошком.
7. Додати дрібно нарізаний часник.
8. У банки залити киплячу воду на десять хвилин. Злити і прокип'ятити ще раз. Назад розлити в банки на десять хвилин. Злити.
9. Додати спеції і дати покипіти протягом декількох хвилин. Розлити по банках. Закатати. Остудити під теплою ковдрою догори дном.

З стручками гороху

Для консервування необхідно:

• огірки – 1000 г;
• зелені стручки гороху – 500 г;
• цибуля шалот – 300 г;
• чорний перець-горошок.

Для маринаду:

• вода – 1500 м;
• кухонна сіль – 100 г;
• цукор-пісок – 150 г;
• винний оцет 9% – 70 г;
• лавровий лист – 2-3 шт.

Процес приготування:

1. Огірки перебрати і перемити. Розрізати в довжину на частини (на чотири або, якщо огірочки товсті, на шість).
2. Зелені промиті стручки гороху обрізати з обох сторін.
3. Лук очистити від лушпиння, вимити і нашаткувати півкільцями.
4. З води, цукру, солі та оцту зварити маринад, додавши лавровий листочок.
5. Прокип'ятити приблизно п'ять хвилин.
6. У банки накласти огірки, стручки гороху і цибулю. Заповнити всі гарячим маринадом. Законсервувати.

Зберігати в прохолодному місці.Щоб консервовані огірки з горошком мали відмінний смак і довгий термін зберігання, слід запам'ятати кілька правил:

1. Щоб горох залишався цілим, не можна щільно утрамбовувати його в банки. Він повинен вільно «плавати» в маринаді.
2. Для закачування краще використовувати молодий горох, він швидше звариться і буде м'якше.
3. Зберігати банки слід при температурі не більше +5 градусів, інакше вони можуть роздутися і вибухнути.
4. Огірки слід вибирати середнього розміру і тверді: вони добре збережуть форму після обробки окропом.
5. Щоб в банці з огірками чи не з'явилася цвіль, можна додати 1 ч. Л. гірчичного порошку.
6. Щоб огірки вийшли хрусткими, краще вибрати сорти з товстою шкіркою.
7. Перед закачуванням огірки бажано витримати кілька годин у холодній воді: це додасть їм пружність.
8. Особливої ​​гостроти огіркам додасть червоний перець.
9. Листя смородини і вишні наситять огірки і зелений горошок ароматом.
10. Банки для консервації краще попередньо промити з харчовою содою.

«Набір для олів'є» на зиму (відео)

Вибирайте рецепт до душі і радуйте себе, рідних і друзів ароматними смачними огірочками і горошком, який зовсім не відрізняється від магазинного.