Консервування огірків з перцем: пекуча або солодка нотка в заготівлі

Практично у всіх сім'ях люблять консервовані огірки, заготовлені на зимовий сезон. Щоб урізноманітнити буденний і святковий стіл, деякі господині закочують консервовані огірки з перцем. Залежно від виду доданого перцю, закуска насичується солодким або гострим смаком. Для кисло-солодкого закуски використовується паприка, а для додання гостроти – перець чилі.

Гострі консервовані огірки (рецепт для переросли)

Для закуски потрібно наступний перелік продуктів:

• 100 грам цибулі;
• 100 грам часнику;
• половина кіло огірків;
• трохи кропу;
• стручок чилі;
• третину літра оцту;
• дві третини літра води;
• 20 грам солі;
• 25 грам цукру.

приготування:

1. Цей рецепт має на увазі використання переросли огірків. Міцні огіркові плоди миються, чистяться від гіркої шкірки, а потім ріжуться гуртками, що мають товщину 1 сантиметр.
2. Лук очищається від лушпиння, миється, ріжеться кільцями.
3. Часник звільняється від сухого верхнього шару.
4. Всі гуртки закладаються в скляну банку, в міру наповнення ємності, в неї закладається кріп, кільця цибулі, часникові зубки.
5. Чилі миється, очищається від плодоніжки і насіння, а потім перекладається в банку з огірками.
6. У воді розчиняється оцет, сіль і цукровий пісок. Все змішується до отримання однорідної рідини.
7. Отриманим маринадом заливається майбутня закуска.
8. Банку прикривається кришкою і відправляється стерилизоваться. Щоб обробити півлітрову ємність потрібно 25 хвилин стерилізації, а літрову банку – півгодини. Стерилізація проводиться при температурі +85 градусів.
9. Оброблені ємності закручуються стерилізованими кришками, перевертаються, загортають у теплу тканину і залишаються на добу до охолодження.

Консервуємо огірки з болгарським перцем на зиму

Для приготування заготовки необхідно:

• 7 часниковий зубків;
• 3 гілочки базиліка;
• 3 порічкових листка;
• 5 перцевий горошин;
• 6 обідніх ложок цукру;
• 3 гвоздики;
• 3 вишневих листка;
• кроповий парасольку;
• морква;
• літр води;
• пара обідніх ложок солі;
• половина склянки 9% оцту;
• пара парасольок чебрецю;
• пара лаврових листків;
• 3-хлітровую банку;
• огірки і перці, повністю заповнюють трилітрову ємність.

Покрокові рекомендації до приготування:

1. Огіркові плоди потрібно попередньо мити. Далі чисті овочі потрібно вимочувати 2 години в холодній воді.
2. Після вимочування з кожного овоча зрізаються кінчики. В цей час з огірків буде виходити надлишки гіркоти.
3. Болгарський перець миється, очищається від насіння і плодоніжки. Перцева м'якоть ріжеться уздовж на 4 частини.
4. Часник чиститься від лушпиння, а з моркви знімається шкірка.
5. Морква ріжеться соломкою.
6. На дно банки укладаються 4 часникових зубки, помитий базилік, кріп, смородинові і вишневі листя. Далі закладається половина морквяної соломки.
7. У банку поміщаються вимочені огірки і скибочки перцю.
8. Верх заготовки засипається залишилася морквяної стружкою і часником.
9. Ємність з овочами повністю заливається окропом і залишається на третину години під прикритою кришкою.
10. Поки приготуємо маринад. У воді розчиняється сіль, цукор, засипаються горошини перцю, гвоздика, чебрець, лаврові листи. Всі поміщається на плиту і кип'ятити на середньому вогні протягом 60 секунд при постійному помішуванні. Після того як пряна рідина буде знята з вогню, в неї вливається оцет.
11. З банки зливається вода, а на її місце заливається гарячий маринад. Заготівля закочується за допомогою ключа для консервації, перевертається і настоюється під ковдрою протягом 2 діб.

Потім банку можна перемістити в темне прохолодне місце, після розтину огірки з перцем слід зберігати в холодильнику.

Гостре соління огірків

Для готування необхідно:

• пара кілограм огірків;
• корінь хрону;
• пара листків хрону;
• пара дубових листків;
• перець чилі;
• літр води;
• 80 грам солі;
• 5 перцевий горошин;
• 3 кропового парасольки;
• 3 лаврові листки;
• 3 часникових зубки;
• 3 вишневих листка;
• 3 стебла селери.

Як виробляти консервування гострих огірків:

1. Огіркові плоди омиваються, а потім замочують у холодній воді на 8 годин.
2. Потім огірки знову споліскуються.
3. Вся зелень миється і закладається в банку (крім кропового парасольок).
4. Корінь хрону і селеру натирається на тертці.
5. Чилі миється, відділяється від плодоніжки і насіння з перегородками. Після цього перець миється на кілька частин.
6. У ємність шарами укладається суміш хрону і селери, огірки і чилі, часник, лаврове листя.
7. Далі в банку засипається перець горошком.
8. Верх закуски накривається Кріпно парасольками.
9. Сіль активно розчиняється в воді. Отриманим розсолом до верху заливається заготовка.
10. Горло ємності накривається марлею, а потім огірки в такому стані залишаються на 3 доби.
11. Після розсіл зливається в каструлю, доводиться до кипіння і знову переливається в огірки.
12. Потім банку закочується, перевертається, вкривається ковдрою і охолоджується.

Зберігати таку заготовку можна без холодильника.

Консервація огірків з овочами: покроковий рецепт

Для готування необхідно:

• кілограм огірків;
• 200 г моркви;
• 200 грам паприки;
• 200 грам цибулі;
• часникова головка;
• трохи кропу;
• 5 грам лимонної кислоти;
• 25 грам солі.

Спосіб приготування:

1. Для цієї заготовки використовуються перестиглі огірки. Овочі миються, очищаються від шкірки, а потім ріжуться тонкою соломкою.
2. Морква омивається, звільняється від шкірки, а потім нарізається тонкими півколами.
3. Паприка миється. М'якоть перцю відділяється від плодоніжки і насіння, а потім ріжеться тонкими скибочками.
4. Лук очищається від лушпиння, шинку тонкими півкільцями.
5. Всі овочі перемішуються, в них додається помитий кріп, всипається сіль і лимонна кислота. Овочева суміш активно заважає і залишається на 1 годину. В цей час нарізані овочі дадуть сік.
6. Ємність з овочевою сумішшю ставиться на вогонь, вариться на протязі 15 хвилин.
7. Потім салат розкладається по заздалегідь стерилізованих банках разом з соком, що виділився. Всі ємності закочуються стерилізованими кришками.

Таку заготовку можна використовувати в якості самостійного салату, слив надлишки соку і заправивши олією перед подачею на стіл.

З додаванням помідорів

Для готування закуски потрібно:

• 10 півлітрових банок;
• 3.3 кілограми огірків;
• 2.7 кілограма помідорів;
• 100 грам солі;
• 70 грам кропу;
• 50 грам листя хрону;
• 100 грам часниковий зубків;
• 500 грам солодкого перцю паприки;
• стручок чилі;
• 10 лаврових листків;
• 20 перцевий горошин.

Як приготувати:

1. Огірки миються і замочується на 3 години на прохолодній воді.
2. Перець чилі миється, чиститься від насіння, ріжеться на 10 частин.
3. Паприка омивається, звільняється від нутрощів і гілочки, ріжеться на невеликі шматочки.
4. Далі готується томатний сік. Для цього томати миються, чистяться від шкірки, поміщаються в соковижималку або подрібнюються на м'ясорубці.
5. Отриману кашку слід довести до кипіння. Кип'ятити томати потрібно до тих пір, поки не пропаде вся піна. Далі кашка проціджують від насіння.
6. Зелень омивається.
7. Часник чиститься від лушпиння.
8. У кожну банку поміщається рівна частина зелені, часнику, перуки, шматочок чилі, пара перцевий горошин, лавровий листок.
9. Потім щільно укладаються огірки, які відразу ж заливаються тільки що скипіла томатним соком з розведеною в ньому сіллю (на 1 літр соку всипається 50 грам солі).
10. Банки ставляться стерилизоваться з накритими кришками. Для стерилізації півлітрових ємностей потрібно чверть години. Потім банки закочують, перевертають догори дном, загортають у рушник і залишають остигати на добу.

Огірки мариновані з болгарським перцем (відео)

Вибравши будь-який описаний рецепт, можна урізноманітнити уявлення членів своєї сім'ї про консервованих огірках, так як кожен з них буде відрізнятися індивідуальними смаковими якостями.Приготовлені заготовки з будь-якого рецепту можна зберігати без холодильника в темному прохолодному місці.