Італійські рецепти в'ялених помідорів

З томатів можна зробити безліч заготовок на зиму: паста, сік, солоні помідори, салати, зелені по-грузинськи і навіть варення. Консервовані в'ялені помідори прийшли до нас із Середземномор'я. В Італії та Греції багато національні страви включають в себе цей інгредієнт. В основному в'яленню підлягають помідори сорту Сан Марцано. Сезон томатів у нас не цілий рік, але слов'янські господині не відстають від тенденцій зарубіжжя, використовуючи кращі рецепти консервації томатів.

В'ялені помідори по-італійськи

У справжніх середземноморських томатах для зберігання використовується оливкова олія першого холодного віджиму і прованські трави. Можна його замінити на соняшникову, але смак від цього стане іншим. Оливкова олія коштує недешево, тому справжні цінителі італійської якості повинні розуміти ціну такої консервації.Складові:

• помідори;
• оливкова олія;
• сіль;
• цукор;
• прованські трави (можна використовувати готову суміш, а можна збирати складові окремо, виходячи з власного смаку).

Етапи консервації в домашніх умовах:

1. Підготувати помідори. Їх необхідно добре вимити, протерти рушником насухо. Томати розрізати часточками на частини, видалити насіння і білу частину біля плодоніжки. Розкласти овочі на решітку.
2. Щоб помідори не закисає, потрібно зверху посипати їх сіллю. У деко під решіткою духовий печі налити масло. По-перше, воно пройде стерилізацію, а по-друге, змішається з томатним соком і сіллю – буде хороший розсіл.
3. Тримати в духовці при 90 градусах близько 3-4 годин. Періодично прибирати з дека готові в'ялені помідори.
4. Підготувати банки для консервації. Вимити, витерти, стерилізувати не обов'язково.
5. На дно банок потрібно налити трохи олії, додати спеції. Помідори і прянощі додавати шарами.
6. Залити порожній простір теплим оливковим маслом, акуратно придавлюючи виделкою, щоб виходило повітря. Рідина повинна заповнити всі помідори.
7. Закатати і залишити на 2 тижні, щоб томати просочилися спеціями.

Масло з прянощами в подальшому можна використовувати як заправку для салатів. А якщо перекрутити його з помідорами, вийде «томатне песто».

З часником

Гостра заготовка добре буде поєднуватися з інгредієнтами в салатах. Також її можна подавати до гарніру.потрібно:

• помідори в'ялені – 0,5 кг;
• листя базиліка;
• часник (кількість за бажанням);
• соняшникова (оливкова) олія – ​​500 мл.

Для приготування виконати наступні дії:

1. Простерилізувати банки і кришки.
2. Подрібнити часник і листя базиліка.
3. Підготувати помідори до консервації. Чисті томати порізати, вийняти насіння і в'ялити на сонці, в духовці або мікрохвильовій печі.
4. Укласти помідори в банку, чергуючи шари базиліка і часнику.
5. Якщо вживання в'ялених помідор прогнозується протягом півроку, то масло можна налити в банку відразу. Для тривалого зберігання необхідно провести термообробку «масляного розсолу».
6. Банки щільно закрутити кришками і перевернути до вгорі дном.
7. Томати готові до вживання через тиждень.

Чим довше постоїть банку, тим краще овочі просочаться часником, базиліком і матимуть неперевершений смак.Практично у всіх рецептах м'якоть не використовується. Але це не означає, що в'ялені помідори потрібно робити без неї. Для консервації можна використовувати будь-який сорт щільних, що не рідких помідор.Складові:

• розрахунок на 1,3 кг свіжих помідорів;
• цукор – ч. л .;
• 3 невеликих зубчики часнику;
• чебрець сушений – ст. л .;
• сіль – 1,5 ч. л .;
• чорний перець;
• 6 ст. л. масла.

Консервування в'ялених томатів:

1. Підготувати овочі, помити, висушити. Нарізати кружечками не більше 1 см товщини.
2. Застелити пергаментним папером і щільно укласти помідори. У духовці вони зменшуватися.
3. Зверху посипати сіллю, цукром і попередньо подрібненим часником. Для присипки можна вибрати будь-яку ароматну траву (орегано, базилік, майоран, чебрець, розмарин).
4. Злегка скропити оливковою (можна замінити рафінованим соняшниковою) маслом.
5. Помістити деко в духовку. З м'якоттю томати витримати 3-4 год при температурі 100-110 градусів.
6. Періодично варто дивитися в духовку, якщо помідори почнуть присмажуватися, потрібно зменшити вогонь.
7. Готові в'ялені овочі розкласти по стерильним баночках і відразу (поки гаряче) злити масло.
8. Закатати кришками.

Зберігати при низьких температурах (холодильнику або льосі).

томатне асорті

Цей рецепт передбачає консервацію з різних сортів томата. Кожен смак баночці буде особливим. Можна взяти черрі, рожеві, вершки і ін.Крім помідор необхідні:

• сіль, цукор, чорний перець в співвідношенні 3/5/2;
• 2 головки свіжого часнику;
• пучок базиліка (близько 40 г);
• розмарин 1 гілка;
• свіжий чебрець 5-6 шт;
• масло (бажано оливкова) – 200-300 мл;
• білий оцет (ст. л. на банку).

Послідовність дій:

1. Підготувати банки і кришки. Необхідна кількість тари простерилізувати на паровій бані.
2. Зробити солону суміш. Для цього потрібно змішати в пропорціях мелений перець, сіль і цукор.
3. Томати промити, розрізати навпіл і зробити невеликі надрізи.
4. Укласти овочі на духовий лист і рясно присипати підготовленої сумішшю кожну часточку.
5. На 3-4 години деко помістити в духовку.
6. У цей час потрібно підготувати олійною заливці. Підготувати трави для консервації (розділити на листочки, гілочки), подрібнити часник. Скласти ці інгредієнти в миску і заправити оливковою олією.
7. Цю суміш поставити на 5 хвилин в мікрохвильовку або на повільний вогонь.
8. У стерильні банки укласти в'ялені помідори, чергуючи їх з шарами заливки.
9. Рідина повинна бути під горлечко банки і покривати овочі.
10. В кінці налити 2 ст. л. оцту і законсервувати банки.
11. Бажано перевернути їх і дати охолонути. Потім помістити в холодильник або льох.

тривалого зберігання

В'ялені помідори бажано зберігати в холоді і вжити протягом півроку. Іноді господаркам хочеться, щоб консервації вистачило до наступного врожаю. Тому необхідно знати рецепти, які дозволять зберігатися в'яленим помідорів близько року.склад:

• томати – 2 кг;
• масло – 250 г;
• по 1 ч. л. базиліка і розмарину;
• сіль;
• запашний перець – третина ч. л .;
• головка часнику (середній розмір);
• перець-горошок 4-5 шт .;
• гвоздика – 1-2 зірочки;
• лавровий лист.

Для консервації потрібно:

1. Підготувати помідори: вимити, порізати, видалити серцевину.
2. Пергаментом або фольгою застелити деко. На лист щільно укласти підготовлені часточки томатів.
3. Зверху посолити і посипати цукром.
4. Розігріти духовку до 110-120 градусів. Помістити томати на 2,5 години.
5. Потім знизити температуру до 90 градусів і продовжити сушити, поступово прибираючи готові овочі. Якщо в духовці є функція обдування, тоді можна досягти ефекту в'ялених на сонці помідор.
6. У чисту скляну банку щільно укласти овочі і спеції.
7. Соняшникова або оливкова олія підігріти на вогні і довести до кипіння.
8. Часник для більшого аромату рекомендується прокип'ятити в цій олії.
9. Залити банки з помідорами під горлечко. Стежити за тим, щоб між часточками не залишалася повітря. Можна акуратно допомагати в цьому виделкою.
10. Закатати банки і залишити їх остигати в перевернутому стані. Зберігати таку консервацію можна при 20 градусах. Після відкриття в'ялені помідори зберігаються тільки в холодильнику.

В'ялені помідори в олії (відео)

Баночка в'ялених помідорів по-італійськи в магазині коштує дуже дорого, а ось заготовити їх самостійно не складе труднощів. Все, що для цього потрібно – духовка і бажання поласувати томатами поза врожайного сезону. Всі рецепти для консервації засновані на масляній заливці. Граючи з пропорціями і кількістю спецій, можна вибрати для себе оптимальний варіант заготовки в'ялених помідорів. Вітаміни після термічної обробки в томатах не зникають, тому така баночка овочів не тільки нагадає про літо, а й наповнить вітамінами організм.