Консервований абрикосовий сік: сонячне літо в банку

Люди за своїми смаковими пристрастями діляться на дві категорії: одні люблять соки з м'якоттю, інші взагалі їх пити не можуть. Способів приготування напою теж два. Щоб отримати чистий продукт, потрібно соковарка, в якій процес видавлювання відбувається за допомогою пари. Його можна отримати і методом механічного видавлювання, але при цьому вихід буде менше. Пропускаючи фрукти через електричну соковижималку, контролювати відсоток м'якоті в рідини складно, адже налаштування закладені виробником. Ручна соковижималка дозволяє самостійно налаштовувати щільність напою.

секрети консервації

Для приготування необхідні ароматні зрілі, але не занадто м'які плоди. Використання перестиглих плодів відіб'ється на смаку напою: він буде більше нагадувати морквяний з присмаком томату. Насолодитися смаком стиглого сонячного персика можна тільки при правильному підборі сировини.нюанси:

1. Кількість використовуваного цукру залежить від сорту абрикосів, від природного солодощі. На 1 літр соку, заготовленої на зиму, потрібно від 150 до 300 г цукру.
2. Витрата абрикосів залежить від соковитості плодів і способу приготування.
3. Кількість води по відношенню до соку може досягати 30% загального обсягу.
4. На 1 літр соку необхідно додати чверть чайної ложки лимонної кислоти.
5. Якщо води в напої більше, ніж належить, то виходить нектар. Зменшення частки соку до 30% – показник, допустимий для фруктового напою.
6. Продукт, отриманий методом віджиму, – концентрований. Його потрібно розбавити цукровим сиропом.

класичний рецепт

Складові:

• абрикосовий сік, отриманий з соковижималки;
• цукор – 150 г;
• лимонна кислота – чверть чайної ложки на літрову банку;
• вода.

Процес приготування:

1. У великій каструлі кип'ятиться розрахункову кількість води.
2. У киплячу воду засипається необхідне (по нижній межі) кількість цукру і лимонна кислота.
3. Після повного розчинення цукрового піску в воді в каструлю виливається сік.
4. Рідина необхідно продегустувати на предмет достатності цукру. При необхідності пісок додають.
5. Після закипання газ моментально вимикається. Розливається напій по стерилізованих банках і закочується прокип'ячену кришками.
6. Охолоджена при кімнатній температурі заготівля забирається в прохолодне місце, де і буде зберігатися.

Сік з великим вмістом цукру в принципі заграти не може. Наші бабусі, закочуючи великі скляні бутилі, затикали їх горлечка туго скручений газетою. Виходячи з їх досвіду, можна з упевненістю сказати, що зберігати в холоді необхідно тільки продукт з низьким вмістом цукру або загорнений без його додавання.

Напій з абрикосів без лимонної кислоти: покроковий рецепт

Далеко не всі сорти абрикосів мають власну кислинку, а й в тих, де вона є, її недостатньо. У промислових масштабах регулятором кислотності напоїв є лимонна кислота, але вона дуже сильно шкодить мікрофлорі кишечника. Споживана у великій кількості, вона викликає гострі гастрити і виразки шлунка. Лимонний сік в невеликій кількості таких наслідків не викликає.Для цього рецепта потрібно:

• цукровий пісок;
• абрикоси;
• вода;
• лимони або кислі апельсини.

Вичавлений сік з м'якоттю можна стерилізувати двома способами. У першому випадку рідина доводиться до кипіння, але при цьому практично всі корисні речовини пропадають. Якщо двічі нагрівати продукт до температури 70 ° C, то велика частина корисних речовин зберігається, а бактерії, що викликають бродіння, гинуть.

Загальні етапи консервації:

1. Для початку необхідно підготувати цукровий сироп. Після закипання в нього необхідно покласти очищений лимон або пару апельсинів. Після вторинного закипання сироп залишається на вогні ще кілька хвилин.
2. Цитрусові виловлюються з сиропу шумівкою.Їх можна трохи віджати за допомогою ложки.
3. Якщо планується подвійна стерилізація, тоді сироп після закипання необхідно остудити до 60-70 ° C, тільки після цього змішувати його з соком. Якщо обраний метод кип'ятіння, тоді вливати сік можна в закипілий сироп.
4. Каструля знову ставиться на вогонь для стерилізації напою.
5. Банки повинні бути стерильними. У них розливається кип'яченої або стерилізований гарячий напій.
6. Кип'яченої можна закрити пластиковими кришками, а стерилізований тільки закатати металевими.

Невдячна справа – зберігати консервовані продукти в теплі – банки можуть вибухнути. При зберіганні консервованого соку в коморі необхідно грам на 100 (на кожен літр) збільшувати вміст цукру.

Консервація абрикосів у власному соку

Кісточка абрикоса дає напою пікантну нотку. Щоб отримати «пікантну» заготовку, досить законсервувати цілі плоди у власному соку з м'якоттю або без м'якоті. В даному випадку він буде використаний в якості заливки.У цьому рецепті використовуються:

• міцні стиглі абрикоси;
• м'якші абрикоси можна пустити на приготування рідини для заливки;
• цукровий пісок – 300 г;
• 2 квіточки кардамону;
• сік половини лимона.

Кардамон потрібно для додання яскравості смаку. Використовувати мелені насіння не рекомендується, частинки прянощів доречніше в м'ясних стравах, а не в десертах. До того ж, в шкірці кардамону містяться дубильні речовини, які допоможуть плодам зберегти пружність після неодноразової заливки киплячим сиропом. Для консервації огірків використовують дубове листя, для фруктів більше підходить кардамон, вигідно підкреслює особливості їх власного смаку. Особливо добре ця пряність гармонує з лимонною кислої ноткою.

Як готувати:

1. За стерильним банкам розкладаються (максимально щільно) вимиті і підсушені плоди абрикоса.
2. Сік абрикосів кип'ятиться з цукром і кардамоном. Після закипання додається лимонний сік. Плоди в банках заливаються до країв і накриваються кришками.
3. Хвилин через 10, коли всі бульбашки повітря вийшли, рідину необхідно злити назад в каструлю. Краще зробити це, поставивши на неї друшляк, так жоден фрукт не потрапить в каструлю.
4. Напій повторно доводиться до кипіння і знову заливається в банки.
5. Після закачування банки необхідно перевернути, щоб гаряча рідина піднялася до фруктів, які перебувають у дна.

Літрові і дрібніші банки можна закочувати після другої заливки. Закачування плодів в 3-літрові ємності вимагає ще одного кип'ятіння. Це необхідно, тому що сік, проходячи через товстий шар плодів, остигає швидше. тобто плоди, що знаходяться внизу, не отримують належної обробки гарячою рідиною.

Консервація помідорів «Черрі» в абрикосовому соку з м'якоттю

Маленькі червоні і жовті солодкі помідори відмінно поєднуються з абрикосовим соком. Ця заготовка ближче до десертів, ніж до закусок. Тому і підбір спецій в цьому рецепті специфічний, що підходить для солодких напоїв і випічки.На 1 кг «Черрі» буде потрібно:

• літр абрикосового соку;
• 200 г цукру;
• сік половини лимона;
• кориця мелена – чверть чайної ложки;
• запашний горошок – 2 шт .;
• кардамон – 2 квіточки;
• гвоздика – 2 шт.

Сік лимона і прянощі можна замінити 1 столовою ложкою приправи для глінтвейну. Сіль в цьому рецепті не потрібно, тому що у томатів цього сорту смак ближче до фруктовому, ніж до овочевого.Процес приготування:

1. Шкірка вимитих підсушених томатів проколюється заточеною сірником або зубочисткою. Це потрібно, щоб після заливки кип'ятком помідори зберегли свій первісний вигляд.
2. Укладені плоди заливаються киплячим соком. Настоюються кілька хвилин.
3. Рідина зливається в каструлю і повторно кип'ятиться.
4. Томати знову заливаються соком і закочуються після трихвилинний відстою і доливання рідини (при необхідності).
5. Банки перевертаються догори дном.

Напій з абрикосів на зиму (відео)

Точно так же консервуються в абрикосовому соку сливи. Якщо сливи закладати цілком, то шкірку теж доведеться проколоти в декількох місцях. При закладці слив половинками цієї процедури не потрібно, але кісточки необхідно видалити.