Консервування брокколі на зиму: кращі рецепти

Як вчинити, якщо з'явилася можливість замаринувати брокколі на зиму? Як вибрати з величезної кількості рецептів найкращі? В даній статті наведено 5 кращих рецептів з брокколі, які не залишать байдужими жодного гурмана.

Як правило, для консервації потрібно вибирати стиглу капусту, проте на ринку часто можна придбати злегка недоспевшую. Продавці спеціально намагаються продавати саме таку, щоб не переживати з приводу зіпсованого продукту. Для того щоб капуста доспіли, потрібно поставити її на сонячне місце, де вона набереться всіх відсутніх вітамінів.

Найпростіша заготівля спаржевої капусти на зиму

Інгредієнти для маринаду:

• оцет 9% – 120 грам;
• соняшникова олія – ​​120 грам;
• сіль – 4,5 ст. л .;
• цукор – 8,5 ст. л .;
• перець горошком – маленька жменя;
• лавровий лист – кілька штук.

Для заготівлі:

• капуста брокколі – 900 грам;
• морква – 6-7 штук;
• часник свіжий – 3-4 головок;
• петрушка – кілька гілочок.

приготування:

1. Броколі розділити на гілочки, ретельно помити, зрізати зайві стебла.
2. Закип'ятити півтора літра води, додаючи по черзі всі інгредієнти маринаду, зменшити вогонь до мінімуму, кип'ятити ще близько 7-9 хвилин, іноді перемішуючи.
3. Підготувати до стерилізації банки по 0,7 або 0,5 л, простерилізувати.
4. У стерилізовані банки акуратно укласти розділену на суцвіття брокколі.
5. Додати в банки по невеликій моркви, порізаної на шматочки, 4-5 зубців часнику, 1-2 листочка петрушки.
6. Залити інгредієнти маринадом.
7. Банки закрити кришками, укутати ковдрою, залишити на 2-3 доби.

Для того щоб здивувати близьких приємним ароматом маринованих брокколі, в банки можна додавати більше петрушки: як зелених гілочок, так і коріння цієї чудової рослини.

Рецепт салату «Осінній»

Складові:

• капуста брокколі – 0,8 кг;
• морквина – 0,8 кг;
• перець болгарський солодкий – 0,8 кг;
• огірки – 0,8 кг;
• цибулини великі – 7-8 штук;
• часник – 5 великих головок;
• оцет 9% – 170 г;
• цукор – 50 г;
• сіль – 40 г;
• петрушка – 1 пучок;
• перець-горошок – 15-20 штук.

приготування:

1. Овочі помити, капусту розділити на суцвіття, приготувати велику ємність, висипати в неї капусту.
2. Огірки нашаткувати кружками, додати до капусти.
3. Цибулю почистити, нарізати кільцями або півкільцями, помістити до вже порізаним овочам.
4. Часник почистити, відкласти в окрему невелику посуд.
5. Моркву почистити, розрізати кружечками або невеликими смужками.
6. Перець вичистити від насіння, нашаткувати соломкою.
7. Поставити на вогонь 3 л води, додати всі спеції.
8. Простерилізувати банки по 0,7 л, розкласти по ним все овочі, додати кілька зубців часнику, кілька гілочок петрушки.
9. Влити киплячий маринад і закатати.
10. Після того як заготовки охолонуть, їх можна перемістити в прохолодне місце.

Щоб салат в банках виглядав більш апетитно, можна використовувати різнокольоровий солодкий перець. Якщо в рецепті передбачається наявність помідорів, то і їх краще придбати різних кольорів.

Салат з брокколі з болгарським перцем

Складові:

• капуста брокколі – 600 г;
• капуста цвітна – 600 г;
• перець солодкий – 600 г;
• часник свіжий – 1 велика головка;
• цукор – 2, 5 ст. л .;
• сіль – 2,5 ст. л .;
• яблучний оцет – 2 ст. л. в кожну банку;
• лимонна кислота – 1 \ 3 ч. л.

приготування:

1. Овочі помити, цвітну капусту, броколі розділити на гілочки.
2. Закип'ятити 1,2 л води, всипати лимонну кислоту.
3. Опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини брокколі і цвітну капусту.
4. Болгарський перець нарізати соломкою.
5. У вимиті банки опустити спочатку трохи цвітної капусти, потім брокколі, зверху покласти перець. 5-7 зубців часнику дрібно нарізати і опустити в банки.
6. Закип'ятити 1 л чистої води, додати спеції.
7. Залити маринад до овочів, додати 2 ст. л. яблучного оцту.
8. Банки стерилізувати протягом 15 хв., Потім закрити і поставити в тепло.

Такий салат краще розкладати по невеликих банках, як правило однієї банки об'ємом 300 мл вистачає на 3 чоловік.

Зимова заготівля з брокколі і помідорами

Складові:

• кольорова капуста – 1,5 кг;
• брокколі – 1,5 кг;
• помідори стиглі – 1,5 кг;
• солодкий перець – 1,5 кг;
• часник свіжий – 1 головка;
• петрушка свіжа – 1 пучок;
• олія соняшникова – 250 г;
• цукор – 150 г;
• сіль – 50 г;
• оцет 9% – 110 г.

приготування:

1. Всі овочі ретельно вимити.
2. Капусту кольорову і брокколі розділити на суцвіття, закип'ятити трохи води, всипати в неї брокколі і цвітну капусту на 3-4 хвилини, потім вийняти і відкласти сохнути.
3. Помідори порізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку або блендер.
4. Болгарський перець почистити від насіння і нарізати дрібною соломкою.
5. Всі інгредієнти, крім капусти, помістити у велику ємність, залити водою. Дочекатися закипання на повільному вогні, додати всі інші спеції і овочі, крім оцту.
6. За пару хвилин до кінця залити оцет і дрібно порізану петрушку. Залишити на невеликому вогні ще на 7-8 хвилин.
7. Розкласти салат по попередньо простерилизованнимбанкам.

Банки потрібно тримати в теплі впродовж 2 діб.

З агрусом і спаржею

Для його приготування потрібно всього 3 основних інгредієнта:

• капуста брокколі – 0,9 г;
• спаржева квасоля – 0,9 г;
• ягоди агрусу – 0,3 г;
• лаврове листя – 2 шт .;
• оцет – 140 г;
• цукор – 50 г;
• сіль – 35 г;
• гілочки кропу – кілька штук.

Як готувати:

1. Овочі і ягоди добре вимити.
2. Капусту брокколі розділити на суцвіття, спаржеву квасолю розрізати на смужки довжиною 5-6 см.
3. Овочі окремо бланшувати в киплячій воді приблизно 2-3 хвилини, а після залишити їх сохнути.
4. Приготувати маринад: в літр киплячої води засипати сіль, цукор, лаврове листя, а в самому кінці – оцет.
5. Овочі щільно вкласти в банки, засипати агрусом.
6. Додати заливку, щільно закрутити кришкою, залишити в теплому місці на кілька діб.

Брокколі з грибами: покроковий рецепт

Основні інгредієнти:

• капуста брокколі – 0,7 кг;
• печериці свіжі – 0,7 кг;
• сіль – 30 г;
• цукор – 80 г;
• оцет – 100 г;
• перець-горошок – 15-17 шт.

приготування:

1. Капусту брокколі і печериці потрібно ретельно промити, капусту поділити на суцвіття, печериці розрізати на невеликі шматочки.
2. Опустити всі овочі в киплячу воду, капусту вийняти через 3-4 хв., Гриби через 10-15 хв.
3. Залишити овочі обсихати від зайвої води.
4. Приготувати маринад: на 1 л окропу знадобляться всі сипучі інгредієнти.
5. Після того як овочі покладені в банки, їх потрібно залити гарячою заливкою і відразу ж загвинтити банки кришками.

Заготівля на зиму: салати з брокколі (відео)

Як можна помітити, приготувати консервовані салати з брокколі неважко. Важливо зберегти всі вітаміни, які містять овочі, в цілості й схоронності. І чим менше теплових обробок проходять овочі, тим більше вітамінів зберігається.