Різноманітність заготовок на зиму з кабачків

У всіх садівників і городників влітку починається сезон консервації. Взимку за вечерею або святковим столом господиня може ручатися за власні страви. Краще відкрити баночку консервованих огірочків, помідорів або кабачкової ікри власного приготування, ніж купувати продукцію сумнівної якості на прилавках супермаркету. Та й корисних речовин більше, ніж в магазинній заготівлі. Кабачок – овоч, який росте на кожному садибному ділянці. З нього можна зробити різноманітні заготовки: мариновані, солоні, смажені, рагу, аджику, ікру і навіть варення. Додаючи різні інгредієнти, спеції і прянощі, можна винаходити свої фірмові рецепти консервації кабачків на зиму.

Класична заготівля кабачків зі стерилізацією: простий рецепт в домашніх умовах

Всі рецепти консервування бувають зі стерилізацією (консервація проходить термічну обробку в широкій ємності) і без (обробляються тільки банки). Класичний варіант приготування дуже простий, хоч і передбачає додатковий процес. Консервацію з кабачків рекомендується здійснювати в літрових банках. Таким чином, овочі можна заготовити різними способами, щоб не приїдався один і той же смак. Цей рецепт розрахований на 8 літрових банок.потрібно:

• 5 кг овочів;
• 8 віночків кропу (на кожну банку);
• лавровий лист;
• 4 головки часнику;
• перець-горошок;
• хрін (корінь, листя);
• зелень смородини, червоний перець, петрушка (за бажанням);
• 300 мл оцту (9%);
• кухонна сіль – 180 г;
• 125 г цукру;
• вода – 3,5 л.

Алгоритм консервації:

1. Підготувати літрову тару. Вимити банки витерти насухо.
2. Зробити розсіл. В пропорціях в воді розчинити цукор і сіль.
3. Довести рідину до кипіння і влити необхідну кількість оцту.
4. На дно покласти кріп, подрібнений хрін, лавровий лист, 2 горошку чорного перцю, часник.
5. Вимиті кабачки порізати дольками або кубиками по 1,5 см. Якщо овочі переспілі, варто заздалегідь очистити шкірку і видалити насіння.
6. Помістити кабачки в заготовлену тару з прянощами.
7. Киплячим розсолом залити банки.
8. Вибрати найширшу каструлю, поставити банки, накрити кришками, залити теплою водою, не доходячи до рівня шийки 2 см.
9. Стерилізувати близько 15 хвилин.
10. Вийняти заготовки, закатати кришками, банки розташувати догори дном.

Залишити консервацію на добу.

Дуже смачні хрусткі кабачки в банках з часником і морквою

Такі консервовані кабачки не займуть багато часу у господині. Рецепт приготування передбачає 35 хвилин. Гостру хрустку заготовку можна подати до святкового столу як закуска. Всі будуть в захваті від такого страви.Пропорції на 1 кг очищених овочів:розсіл:

• близько 300 мл кип'яченої води;
• кухонна сіль – 1 ст. л .;
• 55 мл оцет (9%);
• цукор – 60 г;
• 130 мл олії рослинного.

Смачні кабачки консервуємо так:

1. Очистити овочі від насіння і шкірки. Різати можна відразу в ємність, де вони будуть варитися.
2. Підготувати маринад. Потрібно змішати всі складові, довести розсіл до кипіння, через 5 хвилин вимкнути.
3. Отриманий розсіл залити в кабачки. Додатково воду додавати не потрібно. При варінні овочі почнуть давати власний сік. Цю масу довести до кипіння і залишити варити на 10 хв.
4. На тертці або блендером подрібнити часник і морква. Через 10 хвилин овочі додати в каструлю, перешкодити і залишити кипіти ще на 5 хвилин.
5. Гарячу масу розкласти по раніше підготовленим стерильним банкам.
6. Закатати і перевернути ємності дном вгору і залишити на добу для охолодження.

Заготівля з консервованих кабачків в кисло-солодкому маринаді

На сайті Октябрини Ганічкіних (садівник, городник і господиня) є безліч відгуків на подібний варіант консервування кабачків.Як показує практика, навіть якщо кілька людей будуть закривати по одному рецепту, але граючи пропорціями спецій і прянощів, то вийдуть різні заготовки. Для цього варіанту підійдуть не тільки звичайні кабачки, а й золоті цукіні, витончені патисони.Для приготування потрібно (на 4 банки по 1 л):

• кабачки – 3 кг;
• 2 головки часнику;
• за смаком кріп, гострий перець, для хрускоту зелень смородини, хрін;
• перець-горошок.

Кисло-солодкий розсіл:

• 1,5 л води;
• 9% оцет – 200 мл;
• 60 г солі;
• цукор – 150 г.

Етапи приготування:

1. Простерилізувати кришки і необхідну кількість банок.
2. Підготувати кабачки, зрізати кінці. Якщо овочі молоді, тоді можна консервувати їх з шкіркою, якщо переспілі – рекомендується очистити від насіння і товстої шкірки.
3. На дно покласти спеції, зелень. Для любителів пікантного смаку додається за бажанням гірчиця.
4. Наповнити банки нарізаними кабачками. Зверху можна покласти парасольку кропу.
5. Перша заливка: наповнити доверху банки окропом, накрити кришкою і залишити на чверть години.
6. Отриману рідину з прянощами злити в каструлю. Вона стане в нагоді для приготування маринаду.
7. Друга заливка також робиться на 15 хвилин, але воду з неї вже можна зливати в раковину.
8. Поки кабачки наполягають вдруге, можна підготувати сам маринад. Додати до раніше злиться рідини сіль, оцет, цукор.
9. Маринад залити в банки в третій раз і закатати. Перевернути тару вгору шийкою і дати їй охолонути. Через добу консервацію можна ховати в льох. Вживати кабачки бажано через місяць. За цей час вони просочаться розсолом і будуть смачні та хрусткі.

Якщо господині шкода оцет (може залишитися невикористаний маринад), то його можна додавати не в каструлю, а відразу в банку. Пропорція 50 мл – 9% або 75 мл – 6%.

Смажені кабачки в томаті: покроковий рецепт консервування кабачків на зиму

Інгредієнти в рецепті розраховані на 4 банки місткістю 0,5 л. Такий кабачковий салат доведеться багатьом до вподоби. Його оцінять всі члени сім'ї.потрібно:

• 1 кг кабачків;
• болгарський перець – 350 г;
• середня головка цибулі;
• томати – 1 кг;
• цукор – 50 г;
• 3 головки часнику;
• 8 шт. перцю горошком;
• 30 г солі;
• зелень;
• 100 мл рослинного масла.

Етапи консервування:

1. Потрібно підготувати овочі. Кабачки порізати кубиками товщиною 1 см, цибулю – кільцями, перець – кружальцями.
2. Підсмажити кабачки до золотисто-жовтого кольору (коричневі будуть гірчити). Перекласти їх в окремий посуд.
3. Лук пасерувати на тому ж маслі, де смажилися кабачки.
4. Додати нарізані томати і тушкувати 5 хвилин.
5. Отриману масу блендером перетворити в соус.
6. Додати подрібнений часник, рослинне масло, цукор, зелень, сіль і перемішуємо дерев'яною лопаткою.
7. Заготівля в банках розкладається шарами. Тому недоцільно для такої консервації брати трилітрову ємність. На дно лягає кілька горошин чорного перцю, соус (близько пів банки), кабачок, свіжий солодкий перець, кабачок (до горлечка).
8. Зверху вся заготівля заливається соусом по самий верх. Прикрити тару кришками.
9. У широкій каструлі стерилізувати на водяній бані банки близько півтора години. Потрібно стежити за пастеризацією і поступово додавати теплу воду.
10. Через деякий час законсервувати банки, перевернути і укутати в теплий плед.

Таке блюдо можна вживати як салат-закуска, до будь-якого гарніру (рису, макаронів).

Кабачкової варення: рецепт для ласунів

Всі звикли, що джеми і солодощі в домашніх умовах можна заготовити тільки з фруктів. Але ті, хто знає рецепт варення з кабачків, готові сперечатися дуже довго. Консервація завжди готується з додатковим інгредієнтом: фруктом або цитрусом. За смаком кабачкової варення нагадує яблучне. Але тільки досвідчені господині можуть відрізнити цей неперевершений смак.склад:

• 1 кг кабачків;
• великий лимон;
• 0,8 кг цукру.

приготування:

1. Помити кабачки і дрібно нарізати їх кубиками.
2. Засипати шматочки цукром, бажано на ніч, щоб вони пустили соки.
3. Обшпарити окропом лимон, почистити його від цедри і кісточок, подрібнити.
4. Кабачки з соком поставити на піч.
5. Помішуючи, довести варення до кипіння.
6. Через 15 хвилин покласти лимон і проварити ще півгодини на слабкому вогні.

При бажанні можна видозмінити рецепт, заправляючи під час варіння гвоздикою, корицею, подрібненою цедрою лимона.

Кабачки по-корейськи на зиму (відео)

Кабачок – це універсальний овоч, з якого можна приготувати кращі заготовки на зиму. Різноманітність рецептів дозволить кожен день дегустувати нові смаки. Салати з кабачків можна подати до святкового столу або до скромного вечері. Варення сподобається дітям з млинцями, оладками і інший випічкою. Головне, що в такий консервації присутні корисні речовини, а також любов і турбота кожної господині.