Консервація на зиму огірків з ягодами червоної смородини

Які б закрутки не робити на зиму запасливими господинями, незмінним атрибутом всієї домашньої консервації є огірки. Так приємно в зимові холоди відкрити баночку консервованих хрустких огірочків і згадати смак літа. А щоб консервація була не тільки смачною, але й корисною, можна відійти від звичних рецептів маринування з використанням оцту і замінити його ягодами і соком червоної смородини. Так-так, саме червона смородина, що є джерелом вітамінів завдяки що міститься в ній лимонній кислоті, з успіхом замінює оцет. Огірки зі смородиною виходять надзвичайно ароматними, пікантними і підходять в якості частування для дітей.

простий рецепт

Цей рецепт містить мало інгредієнтів, готується швидко і легко, а часу на таку консервацію потрібно зовсім небагато.Для огірків:

• засолювальні огірки (краще брати сорт Ніжинський);
• свіжі або заморожені плоди червоної смородини;
• гвоздика – два бутончика;
• часник – два зубчики;
• листки вишні та хрону – по дві-три штуки кожного;
• запашні перчинки – три штуки;
• суцвіття кропу.

Для заливки:

• Питна вода;
• гранульована сіль.

Процес приготування:

1. Відсортувати огірки, намагаючись відібрати однакові за розмірами плоди, помити і залишити в холодній джерельній воді на кілька годин.
2. Ягідки смородини промити, можна використовувати грона плодів разом з гілочками.
3. На дно помитий літрових банок викласти часник, вишневі листочки, листя хрону, гвоздику і запашний перець. Укласти огірки і ягоди смородини, чергуючи кожен шар, до кінця банки. Поверх огірків викласти кропові парасольки.
4. Саме час приготувати заливку для маринування. На один літр розсолу взяти дві повні столові ложки гранульованої солі, поставити сотейник з маринадом на плиту і дати закипіти. Киплячу заливку влити в банки з огірків.
5. Поставити банки в деко з водою і стерилізувати в духовці не менше десяти хвилин після закипання розсолу. Відразу ж закатати кришками за допомогою ключа, перевернути банки верх дном.

Зберігати консервацію в темному і холодному місці, найкраще в підвалі або коморі. Даний рецепт консервації не вимагає використання цукру.

З пряними травами на зиму

Пряний смак і незвичайний цікавий аромат набувають огірочки, якщо використовувати різні приправи.Для огірків:

• огірки;
• грона червоної смородини;
• зубчики часнику;
• пучки естрагону;
• цибуля;
• листя лавра;
• гвоздичні бутони;
• суцвіття кропу;
• чорний перець горошком.

Для заливки:

• чиста, без домішок хлору, вода;
• гранульована сіль;
• цукровий пісок.

Процес приготування:

1. Плоди огірків добре промити і залишити, щоб підсохли.
2. Смородинові грона помити, очистити від гілочок і листя, трохи обсушити.
3. Очищений від лушпиння цибулю порізати півкільцями. Кожен зубчик часнику розрізати на дві-три частини.
4. Літрові банки підготувати: простерилізувати і обсушити. На дно кожної банки укласти спеції – по гілочці кропу і естрагону, два бутони гвоздики, два-три лаврових листки, три-чотири горошини чорного перцю. Зверху викласти два-три колечка лука і пару скибочок часнику. Викладати огірочки, кожен шар пересипаючи жменею ягід смородини, так до кінця банки.
5. Для заливки вилити воду в сотейник, всипати цукор з сіллю (на літр води – по одній столовій ложці), поставити на вогонь і закип'ятити. Дати розсолу покипіти кілька хвилин, зняти з плити і залити в банки з огірками.
6. Стерилізувати кожну банку не менше десяти-п'ятнадцяти хвилин, відразу ж закатати залізними кришками і залишити для повного охолодження.

Консервації з використанням лука набувають специфічний смак і аромат, який не кожному припаде до душі. Тому тим, хто не любить цибульний запах, краще його не додавати.За такого незвичайного і цікавого рецептом огірки виходять з гострим і пікантним смаком, відмінно підійдуть в якості закуски на застіллях.А ось для дитячого харчування цю консервацію використовувати не можна.Для огірків:

• маленькі огірки сорту «Корнішон»;
• грона червоної смородини сорту «Наталі»;
• кріп (в насінні);
• гірчиця (в насінні);
• стручки пекучого перцю;
• листя вишні і смородини;
• пучки естрагону і розмарину.

Для заливки:

• чиста вода;
• цукор і сіль;
• яблучний або винний оцет.

Процес приготування:

1. Підготувати огірки. Промити їх і замочити на годину-дві в чистій крижаній воді.
2. Промиту смородину трохи підсушити.
3. Підготувати банки ємністю в один літр. На дно стерилізованих банок викласти два-три вишневих і смородиновий листочка, по половині чайної ложки кропового і гірчичного насіння, по гілочці розмарину і естрагону і два-три тонких колечка пекучого перцю. На зелень і спеції викласти жменю червоної смородини. Заповнити банку огірочками, зверху теж викласти жменю смородини.
4. Для заливки вилити воду в каструлю, всипати по дві столові ложки солі і цукрового піску. На сильному вогні довести заливку до кипіння і прокип'ятити кілька хвилин. У знятий з плити розсіл влити яблучний або винний оцет (двадцять грам на літр маринаду) і все разом закип'ятити.
5. Поки розсіл не охолов, залити їм огірки, накрити кришками і залишити на п'ятнадцять хвилин. Злитий з банок розсіл повторно закип'ятити і залити огірки. Повторити таку маніпуляцію тричі. Після третього заливання розсолом, банки з огірками щільно загорнути стерилізованими кришками і, перевернувши консервацію верх дном, залишити остигати.
6. Заготовки краще зберігати на холоді, щоб уникнути здуття кришок і зіпсованої консервації.

Насіння гірчиці є додатковим консервантом, з ними заготовки довше зберігаються. Тим, хто любить огірочки гостріше, можна дати пекучого перцю більше.Цей сорт смородини відмінно підходить для інших заготовок, наприклад, желе або варення.

Огірки, мариновані з червоною смородиною без стерилізації

Закуска, приготована за цим рецептом, має приємну смакової кислинкою, яка робить блюдо незвичайним і бажаним для всієї родини. знадобиться:

• 1/5 частина банки смородини;
• 3 кропового парасольки;
• 4 часникових зубки;
• півтора літра води;
• 5 горошин перцю запашного;
• 2 обідні ложки солі;
• обідня ложка цукру.

Як приготувати:

1. Трилітрову банку слід обдати окропом. Те ж саме необхідно зробити і з кришкою.
2. Смородина на гілочках добре промивається під проточною водою і викладається на дно банки. Слідом закладається очищений часник, перець горошком і помитий кріп.
3. Простір, що залишився банки заповнюється огірками невеликого розміру. Огірки слід укладати дуже щільно.
4. Заготівля заливається окропом і прикривається кришкою. Залишити в такому положенні закуску потрібно на 10-15 хвилин.
5. Окріп зливається в каструлю і доводиться до кипіння. Варто врахувати, що в каструлю потрібно долити ще трохи окропу.
6. У воді розчиняється сіль і цукор, все перемішується, кипить 5 хвилин і знову заливається в банку.
7. Заготівля закочується, перевертається і обгортається ковдрою. В такому стані закуска повинна залишатися протягом 2 діб.

Якщо ви не зможете швидко з'їсти відкриту 3-літрову банку огірків, маринувати закуску краще за літровим ємностей.

Рецепт зі смородиновим соком і цукром

Для консервації огірків можна використовувати не тільки плоди червоної смородини, а й сік з неї. Найкраще брати свіжовичавлений сік, з консервованим смак у огірків буде не таким оригінальним і цікавим.Для огірків:

• маленькі огірки засолювальних сортів;
• зубчики часнику;
• свіже листя м'яти і меліси;
• горошини запашного перцю;
• гвоздичні бутони;
• суцвіття кропу.

Для заливки:

• чиста вода;
• смородиновий сік;
• цукровий пісок;
• гранульована кам'яна сіль.

Процес приготування:

1. Огірочки промити, залити холодною джерельною водою і залишити на кілька годин. Потім обрізати у огірків з двох сторін кінчики.
2. У попередньо простерилізовані літрові банки викласти два-три листочка м'яти і меліси, один-два гвоздикових бутона, дві-три горошини перцю, зубчик часнику і кроповий парасольку. Банки заповнити огірками.
3. Щоб приготувати заливку, треба всипати в воду гранули кам'яної солі і цукровий пісок. На кожен літр заливки необхідні дві столові ложки солі і цукру.
4. Маринад закип'ятити і влити його в банки з огірками і спеціями. Поставити банки в духовку для стерилізації. Після того, як маринад в огірках почне булькати, стерилізувати огірки не менше п'ятнадцяти хвилин.
5. Відразу після стерилізації банки з огірками ретельно закатати. Повністю остиглі банки з консервацією слід зберігати в сухому прохолодному місці.

Після відкриття цієї консервації сік можна не виливати, а використовувати його для приготування соусу до м'яса.

Рецепт від зоряного кухаря Алли Ковальчук

За рецептами відомої телеведучої Алли Ковальчук готує не одна господиня. Всі її рецепти прості і доступні, тому відгуки вдячних читачів і глядачів говорять самі за себе.Для огірків:

• добірні огірки;
• часникові зубчики (очищені і помиті);
• суцвіття кропу;
• грона червоної смородини;
• вишневе листя.

Для заливки:

• вода;
• смородиновий сік;
• сушені листочки лавра;
• сіль і цукор;
• перець чорний і запашний.

Процес приготування:

1. Ягоди, огірки і вишневі листя ретельно промити.
2. Підготувати банки для консервації. Оглянути їх, щоб не було ніяких тріщин або інших пошкоджень на склі.
3. На дно кожної стерилізованої банки викласти все приправи, ягоди та огірки.
4. Кип'яченої гарячої води залити огірки зі спеціями. Повторити таку процедуру двічі.
5. Воду з огірків злити, всипати по дві ложки цукру і по ложці солі на кожен літр заливки, влити по двадцять міліграмів соку на літр маринаду, додати перець і лаврове листя (п'ять-шість штук) і все разом закип'ятити.
6. Поки маринад гарячий, влити його тонкою цівкою в банки з огірками, закатати залізними кришками і перевернути верх дном для охолодження.

Консервовані огірки з червоною смородиною (відео)

Баночки з смарагдово-зеленими хрусткими огірочками в поєднанні з криваво-червоними смородиновим ягодами виглядають просто приголомшливо. А різні ароматні приправи і спеції, зроблять звичайну консервацію надзвичайно ароматної і смачної.