Кориця – властивості і користь кориці для людини
Більшість з нас знайомі з таким продуктом як кориця – в молотом її вигляді або в паличках. Джерело цієї чудової спеції коричне дерево або як його ще називають – Коричник Цейлонський від латинського Cinnamomum, з сімейства Лаврові (Lauraceae). Коричник буває декількох основних видів, назва яких відбувається безпосередньо від місць їх зростання – коричник буває гімалайським, кохінхінская, а також японським. Це вічнозелена рослина – деревовидний невисокий чагарник, який підрізають під корінь через кожні 2 роки, а на наступний же рік обрізаний кущ дає з десяток нових пагонів. З дворічних пагонів зрізують кору, потім її сушать і знімають тонкий внутрішній її шар.Виходять приблизно метрової довжини смужки коричневого кольору, при всиханні згортаються в довгі трубочки, складені з декількох смужок. Для зручності і продажу трубочки діляться на коричні палички 5-10-сантиметрової довжини.Історичною батьківщиною коричного дерева, відкриття якої в 1536 році належить португальським мореплавцям, прийнято вважати Шрі-Ланку та Індію. Спочатку саме острів Цейлон протягом більше двох століть був центром і монополією торгівлі корицею португальців, а через 100 років -отвоевавшіх його у них голландців, збагачують на її обробітку і продажу по інших країнах.
А коли в 1776 році в це прибуткова справа втрутилися британці, коричне дерево як промислова культура вже поширилася по багатьох країнах з відповідним для її вирощування кліматом.
В даний час коричне дерево культивують в умовах вологих тропіків Південно-Східної Азії. У М'янмі, В'єтнамі, Індії і Шрі-Ланці вирощують корицю цейлонську. Там же в культурі і кориця китайська (каси).Особливо за приємний аромат і тонкий смак цінується кориця цейлонська, або ланкійська, вироблена з тонкої кори жовтуватого або світло-коричневого тону.
Користь кориці – вітаміни і мінерали
В органічній структурі кориці є бета-каріофіллен, ліналоол, мітелхавікол, фелландрен, ціннамальдегід, евгенол (до 10%). У маслі кориці цейлонської – цінну речовину альдегід коричної кислоти, від якого залежить і специфічний гострий смак і оригінальність аромату самої кориці. Само по собі ефірне масло кориці, окислюючись з плином часу, стає темніше і набуває смолистую густоту. Нагадуємо, що саме в маслі цейлонської кориці присутній евгенол, якого в китайській кориці (касії) немає, а в продажу вам цілком другу запропонують замість першої.
До складу кориці входять ряд вітамінів і мінералів, в ній так само міститися харчові волокна – 53 грама на 100 грамів продукту і насичені жири – 0,3 грама з яких 0,1 грам – це поліненасичені жирні кислоти і 0,2 грама – мононенасичені жирні кислоти.Мікро і макроелементи в складі коричної палички – на першому місці за кількісною часткою змісту варто калій – його в 100 грамах продукту – 431 міліграм, далі йде – магній – 60 міліграм, потім натрій – 10 міліграм і трохи менше вмісту заліза – від 8 до 8 , 5 міліграм на сто грам паличок кориці.Що стосується вітамінного ряду, то в натуральній кориці переважають три основних вітаміну – вітамін С або аскорбінова кислота – 3,8-4 міліграма, вітамін В6 – від 0,2 до 0,5 міліграм і А вітамін – 295 IU.
У хімічному складі кориці є і цукор, його на 100 грамів припадає 2,2 грама. Енергетична цінність спеції кориці – білки 4 грами, вуглеводи -81 грам, жири – 1,2 грама. У 100 грамах продукту – 247-250 кілокалорій.Плюс до всіх корисних речовин, корицю можна сміливо додати в список найсильніших природних антиоксидантів! А коричне ефірна олія, завдяки хімічним складом свого «носія» має ще й хорошими антимікробними властивостями.
На ряду з такими популярними спеціями як імбир і куркума, наша сьогоднішня героїня вже багато століть вважається корисною їжею, але також має і свої протипоказання, як в принципі будь-який продукт харчування.
Кориця в народній медицині
Цілюща масло справжньою кориці, входячи до складу інших активних масел (в чистому вигляді, стикаючись зі шкірою, може викликати її опік) використовується для оздоровчого масажу у вигляді крему або гелю. В результаті масажу з ефірним маслом кориці поліпшується кровопостачання організму киснем, що в свою чергу активізує в м'язах і шкірних покривах природні обмінні процеси, що полегшують больові відчуття і знімають запальні процеси.При респіраторних захворюваннях його використовують як засіб для інгаляції, а полоскання ротової порожнини з коричн маслом прискорить лікування при ангіні, тонзиліті і фарингіті.Ведуться наукові дослідження із застосування кориці як профілактичний засіб профілактики діабету. Американські лікарі довели, що кориця допомагає організму хворих на діабет адекватно реагувати на інсулін і нормалізувати рівень цукру в крові. До того ж є версія, що аромат цієї пряності може стимулюючі впливати на діяльність мозку.Кориця цейлонська вважається природним антибіотиком. З цієї причини є протипоказання її вживання в поєднанні з медикаментозними антибіотиків. Вона має цілу низку лікувально-оздоровчого впливу на організм людини таких, як антисептичний, сечогінний, знеболюючий і тонізуючий засіб. З кориці цейлонської готують тонізуючі напої, відвари; з екстракту кориці – креми та мазі для оздоровлення людини.Що нам продають замість кориці?
Кориця в кулінарії
Історія застосування кориці в кулінарії сходить до традиційної східної кухні, де її в якості інгредієнта вводили у всілякі солодкі десерти, в шоколад; з нею готували льодяники і деякі сорти лікеру. Корицею приправляли м'ясні страви з баранини і птиці. У сучасній кулінарії чого тільки з кориці не готують: всілякі напої, наприклад корисний імбирний чай або приємний зігріваючий нас в зимові свята глінтвейн; різні кондитерські вироби від пирогів з яблуками – улюблені всіма шарлотки, австрійський яблучний штрудель до складних тортів, фруктових десертів і навіть м'ясних страв. У США її додають до каш і фруктових десертів, особливо яблучним. Використовують корицю також при консервуванні овочів на зиму і за її чудовий аромат, і за здатність бути в маринадах і овочевих консервах додатковим консервантом.
У наш час ця пряна добавка завоювала практично всі країни світу і стала майже універсальною. У Мексиці корицю додають в каву. В Іспанії нею приправляють рисову кашу і прикрашають коктейлі; на Середньому Сході кориця вживається в ролі чорного перцю, а в Німеччині цю спецію обов'язково включають в рецепт різдвяного пирога «Штоллен».
Кориця і її різновиди – сорти
Цейлонська (ланкійська) кориця – сама по ціні дорога і популярна, на смак солодка з відчуттям печіння. Через мінімального вмісту кумарину є кращим продуктом. Вона продається в магазинах під такими назвами: благородна кориця, справжня кориця, кінамон.Кориця китайська – Касія – поступається за яскравістю аромату цейлонської, більш різка і пекуча на смак. Продають під такими назвами: ароматна кориця, проста кориця, каси, індійська.кориця малабарская – має дуже різкий, виражений запах і трохи гіркуватий смак.циннамон кориця – володіє сильним пряним ароматом і гіркувата на смак.Яку корицю вибрати?
Якщо ви бажаєте вибрати в магазині якісну корицю, то слід врахувати, що вона потрапляє в торгову мережу у вигляді паличок і фасованого порошку. У паличках брати надійніше – їх не підробиш, на відміну від порошку.Крім того, кориця в паличках зберігає свої ароматичні та корисні властивості більш тривалий час, ніж в порошку.
«Для визначення якості кориці використовується спеціальна одиниця – екелле. Кращу якість маркується 00000 і опускається до 0, потім нижче – від I до IV. Також вартість паличок істотно залежить від їх стану. Продукція, що імпортується в Європу кориця маркується «Гамбург» (Hamburg) і вважається найгіршим за якістю сортом, який, втім, не відрізняється за смаком від інших сортів в молотом вигляді. Для європейського ринку кориця практично завжди надходить меленої. »