Корисні властивості і шкода кассии (китайської кориці)

Касія (китайська кориця)

Касія є родинним коричного дерева рослиною, яке називають китайським коричн деревом. Іншими назвами кассии є проста, ароматна кориця. Також спецію іноді називають індійської або китайської корицею.

Через те, що часто каси продається як справжня кориця (навіть при наявності напису "кориця" на упаковці), часте її назва – "фальшива кориця".

Вічнозелені дерева кассии відносяться до сімейства Лаврові. Їх висота сягає 15 метрів. У кассии блискучі зелені овальні листки і дрібні жовто-білі квіти. Її кору часто продають під виглядом кориці, але на упаковці ви можете побачити напис, що вказує, що перед вами фальшива або індонезійська кориця.

На відміну від справжньої кориці у кассии:

• Більш темний відтінок.
• Інший хімічний склад.
• Є зернистість на зламі.
• Більш щільна і груба структура.
• Більш різкий смак з терпким і пекучим присмаком.
• Палички менш закручені.

Порівняльну таблицю з відмінностями кориці від кассии ви можете подивитися в іншій статті.

Вирощують кассию не тільки в Китаї, звідки вона родом. Місцями культивації цих дерев також є Індонезія, Шрі-Ланка, Камбоджа, Індокитай, Лаос, Суматра, Бірма. Щорічно в світі проводиться 25 тисяч тонн кассии. Більше 60% спеції вирощується в Індонезії.

Заготівлю китайської кориці починають, коли дерева досягають 7-річного віку.

З стовбурів і гілок зрізують кору раз в сім-десять років. Збором займаються в сезон дощів, оскільки в цей період кору зняти легше.

Верхню частину кори видаляють, а нижню нарізають смужками довжиною 15 сантиметрів і шириною 2 сантиметри.

Кору сушать, поки її відрізки не стануть увігнутими. Пряність у вигляді трубочок виходить з досить товстими стінками (більше 3 мм) і своєю структурою дуже схожа на дерево.

Більша кількість кориці, яку ви можете зустріти зараз в супермаркетах, – це каси.

Проба з йодом, якої зазвичай перевіряють наявність крохмалю, підкаже, купили ви корицю або кассию. Порошок кассии, з'єднуючись з йодом, стає темно-синього відтінку, в той час як справжня кориця набуває невеликий блакитний відтінок.

Також про те, що перед вами каси, можна судити по:

• Країні-виробникові (зазвичай справжня кориця є шріланкійского);
• Меншої вартості;
• Твердості.

У нашій країні, як правило, продається саме каси під видом кориці. До виробників навряд чи можна пред'являти претензії, оскільки каси є одним з видів кориці.

• Колір кассии – червонувато-коричневий, середньої насиченості або темний.
• За смаком спеція солодкуватий, але не настільки ніжна, як цейлонська кориця. У неї більш виражена терпкість і пекучість.
• Запах у кори касії приємний і вельми ароматний.
• Ароматичні і смакові якості кращих сортів кассии хуче, ніж у цейлонської кориці.

У 100 г кассии міститься 250 ккал.

У корі касії є:

• Ефірна олія (1-2%), представлене в більшій мірі альдегідів коричної кислоти;
• дубильні речовини
• Кумарин.

У кассии є властивості:

• Поліпшувати травлення;
• Надавати послаблюючий ефект (у великій дозі);
• Покращувати апетит;
• Стимулювати циркуляцію крові.

• Головним недоліком прянощі є кумарин в її складі. Через нього при вживанні кассии на регулярній основі часто з'являються запаморочення і головні болі.
• Кумарин в надлишку також несприятливо позначається на стані нирок і печінки.
• Вживання кассии в надлишку може стати причиною появи подразнень на шкірі.
• Також каси може викликати діарею.

Щоб уникнути негативного впливу кассии на здоров'я, пряність рекомендують використовувати рідко і в мінімальній кількості.

Відомо, що концентрація кумарину в спеції становить від 0,7 г до 12 г на кілограм залежно від сорту.

Виходячи з добової граничної дози кумарину для людини (0,1 мг на кожний кілограм тіла), дорослому рекомендують вживати не більше 1/2 чайн. ложки кассии в день, а дитині – в кілька разів більше. Також слід уникати регулярного щоденного вживання кассии.

Пряність затребувана в китайській кухні. Зазвичай її перед використанням прожарюють на сухій сковорідці для посилення аромату. Дана спеція чудово поєднується з бергамотом і кардамоном.

Касія використовується для додавання в:

• Солодкі страви;
• Тісто для ароматизації пирогів, пряників або печива;
• маринад;
• Суміші прянощів;
• Смажену свинину;
• Глінтвейн, коктейлі і шоколадні напої;
• Холодні супи;
• шарлотку;
• Джем;
• Салати з фруктів.

При приготуванні напоїв з каси у рідини з'явиться трохи крохмалиста консистенція. На дні такий напій буде густим.

Подивіться телепередачу "1000 і 1 спеція Шехерезади" – дізнаєтеся ще більше цікавого про кассии як спеції.

• Касію використовують в Китаї як народне лікувальний засіб. Вважається, що кора дерева здатна лікувати тулуб, а молоді гілки виліковують патології пальців.
• Спиртовий екстракт цієї прянощі згубний для вірусів, бактерій і туберкульозної палички.
• Касія затребувана, як засіб проти головного болю, блювоти, роздратування або гастриту.

З паличок кассии можна зробити оригінальний і красивий свічник.

Зберігання кассии передбачає приміщення прянощі в скляний посуд, яку можна герметично закрити. Ємність поставте в темний шафа. Перед тим, як помістити палички кассии в кавомолку, варто розламати їх на невеликі шматочки, щоб через твердості кори не зламати техніку.

• Китайці почали культивувати кассию більше 4500 років тому.
• Касія привозилася з Китаю до Єгипту для використання в муміфікуванні.
• Європейці познайомилися з цією пряністю набагато раніше, ніж з іншими видами кориці.

Цейлонська проти Китайської – не всі види кориці однакові

Кориця – дуже популярна спеція. Вона не тільки смачна, але і приносить користь для організму, що примітно. Кориця недорога, її легко дістати в більшості супермаркетів. По крайней мере, один з її видів. Більшість людей навіть не здогадуються, що насправді існують два варіанти цієї приправи.

Вони обидва корисні, але один з них містить токсин, здатний нашкодити, якщо є його занадто часто. Ця стаття розповість про різницю між цейлонський і Китайської корицею.

Що таке кориця?

Це приправа, створена з внутрішньої кори дерева Коричник. Смужки цієї внутрішньої кори висушують, поки вони не згорнуться – це знамениті коричні палички. Їх можуть подрібнювати в пудру або використовувати для створення екстракту.

Унікальні властивості цієї спеції засновані на ефірних маслах і з'єднаннях на кшталт коричного альдегіду. Вони дають приправі її смак і запах, а також відповідальні за ту користь, що вона несе здоров'ю.

Підсумок: Кориця зроблена з внутрішньої кори Коричник. Вона володіє унікальними властивостями завдяки ефірним оліям і коричного альдегіду.

китайська Кориця

Китайська або так звана Касія робиться з дерева Коричник. Спочатку вона з'явилася на півдні Китаю, тому і відома під назвою Китайська.

Однак деякі її підвиди тепер широко вирощують в Південній і Східній Азії. Касія повинна бути темного червоно-коричневого кольору, її палички товщі і грубіше, ніж у цейлонський.

Цей варіант вважається більш низької якості. Він дешевий, і саме його використовують практично скрізь у світі. Майже вся кориця, продавана в супермаркетах, це Касія.

Її вже давно застосовують в готуванні і традиційній китайській медицині. Практично 95% її масел – це коричнева альдегід, який і дає їй сильний, пряний смак.

Підсумок: Касія – це найпоширеніший варіант. Її смак дужче цейлонський завдяки маслу коричного альдегіду.

цейлонська кориця

Батьківщиною цейлонський або «справжньої кориці» є Шрі-Ланка і південні частини Індії.Її роблять з внутрішньої кори Коричник. Цейлонська кориця коричневого кольору і містить багато твердих паличок з м'якими шарами. Ця особливість і забезпечує таке бажане якість і текстуру.

Даний варіант менш поширений і високо цінується серед приправ для готування. У порівнянні з Китайської, вона дуже дорога. Кажуть, що вона має м'який і злегка солодкуватим смаком, відповідним для десертів.

Приблизно 50-63% її ефірних масел це коричнева альдегід. Цей показник набагато менше, ніж у Кассии, але він і пояснює її м'який аромат і смак.

Підсумок: Цейлонський кориця якісна, високо цінуючи приправа. в ній коричного альдегіду варіюється від 50 до 63%, що пояснює м'який смак.

Цейлонська і Китайська однаково корисні для діабетиків

Поколіннями кориця цінувалася за вплив на здоров'я. Зокрема, вважається, що вона покращує контроль над кров'яним цукром, що дуже важливо для людей, які страждають на діабет.

Перегляд 16 досліджень лікування діабету показав багатообіцяючі результати щодо цейлонський пудри, що використовувалася в якості добавки.

Досліди в пробірках і над тваринами довели, що ця спеція зменшує сплески цукру, збільшує чутливість до інсуліну і покращує метаболічні маркери, які асоціюють зі стійкістю до інсуліну. На жаль, не було ніяких досліджень на людях, які б підтвердили ефективність або виявили оптимальну кількість цейлонський кориці.

З іншого боку, Касія застосовувалася в декількох дослідженнях на людях з діабетом другого типу. В результаті більшість показало значні зниження кров'яного цукру протягом декількох місяців застосування.

Стандартне дозування Китайської кориці варіювалася від 1 до 6 грам в день. Побічні ефекти були мінімальні або відсутні зовсім.

Підсумок: І Цейлонський, і Китайська кориці здатні впливати на діабет і рівень цукор. Однак Касія більше вивчена на людях.

Яка більш корисна?

Цейлонська і Китайська мають невеликі відмінності в своїх властивостях. Це пов'язано з тим, що показники їх ефірних масел трохи розрізняються. Однак існуючі дослідження не намагалися їх розділяти.

Наприклад, виявилося, що деякі біологічно активні сполуки даної приправи блокують білок, званий тау, не даючи йому зібратися в мозку. Це важливо, тому що скупчення тау – це ознака хвороби Альцгеймера.

Однак цей ефект спостерігали, використовуючи і цейлонський, і Китайську варіанти. З цієї причини неясно, хто з них кого перевершує в цьому питанні.

Загалом, можна сказати, хто з них більш корисний. Однак Цейлонська позиціонується як менш здатна нашкодити при частому використанні.

Підсумок: Дослідження в порівнянні користі від цейлонського та Китайської кориці не проводилися.

Касія і токсичні речовини

Каси містить кумарин, який може бути токсичним. Кумарин – це з'єднання, що знаходяться в деяких частинах рослин в природі. У великих дозах він може принести шкоду.

У гризунів кумарин здатний викликати пошкодження нирок, легенів і печінки. Він навіть здатний викликати рак. Серед людей було лише кілька окремих випадків зі схожими ефектами. Насправді, допустима добова норма кумарину була 0,5 мг на кілограм тіла. Зараз її знизили до 0,1 мг на кілограм.

Касія, але не Цейлонський кориця, дуже багата кумарином. Вона містить приблизно 1% кумарину, в той час як в цейлонський присутній лише 0,004%, що в 250 разів менше. Його настільки мало, що речовина часто не виходить виявити.

Досягти верхнього значення кумарину легко, якщо ви споживаєте велику кількість Китайської кориці. Часто всього 1 -2 чайні ложки – це чийсь денний ліміт.

З цієї причини, якщо ви їсте корицю регулярно і у великих кількостях, в тому числі і у вигляді добавок, то це повинна бути Цейлонський, а не Китайська.

Підсумок: Касія містить багато кумарину, який токсичний у великих дозах.Безпечніше вибрати цейлонський корицю, якщо ви багато її їсте.

Про що варто подумати?

І Цейлонський, і Китайська кориці корисні і смачні. Однак, якщо ви збираєтеся споживати цю спецію у великій кількості, в тому числі і в добавках, то Касія може виявитися небезпечною через вміст кумарину. В кінцевому підсумку Цейлонський кориця краще за якістю і безпечніше.

Касія: шкода і користь, властивості, застосування. Касія для схуднення: відгуки

Касія – це багаторічна рослина, чагарник сімейства бобових. Ще дана трава називається фальшивої або китайської корицею. Крім цього такий кущ росте у В'єтнамі та Індонезії, тільки як культурна рослина. При цьому в дикій природі не зустрічається.

Історичні факти

Уже понад чотири з половиною тисяч років цю культуру обробляють в Китаї. Люди дізналися про цю спеції раніше, ніж про кориці. З Китаю кассию доставляли до Єгипту. Її використовували для муміфікації. В Ізраїлі її застосовують за призначенням, як пряність. Європейці дізналися про кассии ще за часів Олександра Македонського. Різновиди її – гостролистого і олександрійська.

Як зрозуміти, що перед вами кориця і каси? Відмінності які?

Палички кориці, які зараз продаються в супермаркетах, – це каси. Це не є обманом покупців. Адже обидва ці продукту вважають корицею. Касію можна відрізнити від кориці за деякими параметрами. Зараз ми їх розглянемо. Отже, які є відмінності кориці і касії?

Палички другий менш закручені, ніж у кориці.

Країною-виробником є ​​Китай. Корицю ж вирощують на Шрі-Ланці.

Касія відрізняється від кориці за вартістю в меншу сторону.

За смаковими якостями каси трохи поступається кориці. Але вона також має приємний пряний запах. Вона ж солодка, але більш пекуча, на відміну від кориці, у якій м'який смак. Кориця і каси відрізняються за кольором. Друга має більш темний, насичений колір, ніж перша. Палички кориці дуже крихкі і пухкі.

При впливі перетворюються в порошок. Палички кассии – це тверда деревна кора. Її, щоб перетворити в порошок, треба потрудитися. Можна визначити відміну кориці і касії за допомогою йоду. Зараз розповімо, як саме. Касія містить в собі велику кількість крохмалю.

Крапля йоду забарвить її в темно-синій колір, а корицю – в світло-блакитний.

У китайській народній медицині застосовують спиртову настоянку кассии проти вірусів, бактерій, туберкульозної палички. Також дана трава використовується при головних болях, болях у шлунку, при блювоті, болях при гастриті.

Шкода і користь кассии

Один з недоліків кассии – міститься в ній кумарин. Він протипоказаний людині у великих дозах. При перевищенні добової норми кумарину можуть початися головні болі, запаморочення. З обережністю треба використовувати кассию людям, страждаючим захворюваннями нирок і печінки.

У великих дозах вона може викликати діарею, алергічні роздратування на шкірі. Дорослій людині можна вживати в день половину чайної ложки кассии, дитині – в два-три рази менше. Небажано їсти кассию постійно. Так як кумарин, що міститься в ній, має властивість накопичуватися в організмі.

Касія і її препарати на її основі протипоказані при вагітності, так як здатні викликати аборт.

Зараз розглянемо корисні властивості кассии. Ця рослина сприяє поліпшенню апетиту, поліпшує кровообіг. Також каси має проносний ефект.

Схуднення. Відгуки

Послаблюючий ефект дозволяє використовувати кассию для схуднення. Відгуки від застосування тільки позитивні. Дівчата дійсно за досить невеликий проміжок часу позбавляються від пари-трійки зайвих кілограмів.

Фіточай для схуднення з каси і м'ятою ефективно і м'яко позбавляє організм від токсинів, шлаків, сприяє поліпшенню кольору шкіри, зниження ваги, впливає на кишечник безболісно.Вживати такий напій слід курсом, обов'язково зробити перерву в один-два місяці, якщо необхідний повторний.

У кулінарії

У китайській кухні пряність користується великою полярністю. Застосовується ця спеція для приготування:

– джемів і варення,

– для приготування м'яса,

– коктейлів, глінтвейну, напоїв на основі шоколаду і какао.

гостролистого

Касія гостролистого – це багаторічний чагарник сімейства бобових, ще має назву сенна. Родина його – Індія і Африка. Рослина культивується в Середній Азії, Пакистані, Єгипті та Криму. Заготовлюються листи цього куща. Збір їх проходить в серпні. Плоди, що дозрівають після цвітіння, застосовуються рідко.

Зараз розглянемо, якої шкоди і користь каси гостролистого має.

Лист сени має послаблюючу і сечогінну властивість. Препарати на основі кассии остролистной застосовують для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту, захворювань шкіри, набряків, глаукоми.

Лікарські препарати на основі кассии, способи застосування

Препарати бувають такі:

1. Екстракт касії остролистной, таблетки (проносне). Слід приймати два рази на день, вранці і ввечері, за тридцять хвилин до їжі, по одній-дві таблетки.
2. Чай протигемороїдальний. Суміш трав. Одну столову ложку залити склянках кип'яченої гарячої води, дати настоятися, процідити. Прийом чаю по півсклянки вранці і ввечері.
3. «Сенадексин» – таблетки, до складу яких входить каси гостролистого. Приймати препарат слід ввечері, одну або дві таблетки, запиваючи водою. «Сенадексин» приймають разово або курсом один-два тижні в разі потреби. Потрібно робити перерву в прийомі два тижні.

Шкода і користь

Якої шкоди і користь кассии остролистной для організму? Відвари з листа рослини радять вживати для стимуляції апетиту, поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту, а також для лікування геморою. Корисними властивостями володіє ефірна олія касії.

Його рекомендують при стресах, депресіях. Маслом кассии змащують шкіру при укусах комах. Це сприяє швидкому загоєнню. На відміну від відварів кассии, масло володіє терпким ефектом. Його застосовують для лікування діареї.

Масло використовується як спазмолітичну і протизапальний засіб.

Є протипоказання до застосування. Касію і препарати на її основі не можна вживати постійно. Так як виникає звикання організму до дії трави. Тоді лікування стає неефективним. Лист сени протипоказаний при діареї і запаленні кишечника.

Касія олександрійська. опис

Касія олександрійська – це лікарська рослина. Також його називають олександрійським листом. На відміну від кассии остролистной використовуються не тільки листи, а й плоди.

Сучасна фармакологія на основі її пропонує споживачам порошки, настої водні та спиртові, екстракти і тверді лікарські форми.

Застосування кассии олександрійської

Препарати з касії олександрійської, настої і відвари з неї застосовують:

– при геморої, тріщинах заднього проходу,

– при деяких захворюваннях печінки і жовчного міхура,

– гнійному ураженні шкіри, піодермії.

Не рекомендується приймати настойки і відвари кассии олександрійської, якщо мають місце загострення запальних процесів кишечника, при вагітності, хворобах печінки, циститі. При використанні кассии для схуднення слід чергувати її з іншими проносними з метою досягнення кращого ефекту і попередження звикання.

Спочатку розглянемо рецепт настою. Одну столову ложку листа кассии залити склянкою гарячої води, дати настоятися протягом восьми годин. Після треба процідити. Приймати по півсклянки перед сном.

Тепер розглянемо рецепт відвару. Дві столові ложки листа залити чвертю літра гарячої води. Потім слід дати настоятися на водяній бані півгодини, після охолодити і процідити. Розбавити гарячою водою до початкового рівня, приймати відвар по півсклянки вранці і ввечері.

Зниження ваги відбувається за рахунок поліпшення роботи кишечника, посилення моторних функцій. Важливо пам'ятати, що все добре в міру. Перестарався з прийомом препаратів, відварів або настоїв, можна отримати розлад шлунка, болю в животі. Перед початком курсу лікування каси в домашніх умовах слід проконсультуватися у лікаря.

невелике висновок

Тепер ви знаєте, якої шкоди і користь кассии для організму. Сподіваємося, що дана інформація була вам цікава.

Кориця користь і шкода для здоров'я: різновиди, лікувальні властивості

Кориця – пряність, яка є на озброєнні у кожної господині. Зараз її затребуваність зростає.

Шоколад, випічка, кава і солодкі десерти, приготовані з додаванням кориці, набувають привабливий аромат і суттєво покращений смак.

Але не тільки своїми достоїнствами як приправи може похвалитися кориця. В її арсеналі – безліч корисних властивостей і мінімум шкоди. Їх вивченням ми сьогодні і займаємося.

Кориця – з чого отримують, що входить до складу і які різновиди кориці?

Кориця – це кора коричника, яку в процесі виробництва ретельно висушують і подрібнюють.

Кориця відома людству багато тисячоліть. Згадки про цю спеції присутні в китайських письменах, помічених 2800 роком до н. е.

У ті часи вона була безцінна – за неї розплачувалися золотом, причому за пару кілограм кориці часто вимагали стільки ж золота. Тож не дивно, що тоді її здатні були собі дозволити лише знатні персони імператорських або королівської крові.

Пройшли роки, і тепер корицю можна відшукати в будь-якому будинку, благо сучасна її вартість це дозволяє. Однак купуючи корицю, необхідно пам'ятати про те, що вона не тільки одна з самих затребуваних прянощів, але і одна з найбільш часто підроблюваних харчових добавок. Перемелений порошок не завжди може бути справжньої спецією.

У пачці замість кориці може бути насипаний коричневий екстракт (штучно виведений китайський замінник кориці), або ж суміш кориці з менш дешевими добавками, такими, як насіння коричного дерева.

Ціна у підробок буде набагато нижче, ось чому найкраще купувати цільні коричні палички і перемелювати їх самостійно.

В такому випадку ви точно можете використовувати корицю не тільки для кулінарних, але і для профілактичних і оздоровчих цілей.

У складі кориці присутній смола, крохмаль, ефірні масла і містяться в них коричнева альдегід і евгенол, харчові волокна, дубильні речовини, кальцій.

У кориці мінімум калорій, особливо з огляду на той факт, що для приготування страв вам знадобиться її зовсім небагато. У 100 г подрібненої кори коричника міститься 260 ккал.

На сьогодні існує чотири різновиди кориці:

1. Індонезійська кориця «циннамон». Пряність, отримана з коричного дерева, поширеного в Індонезії і на Молуккських островах, відрізняється пекучим присмаком і характерним для кориці різким запахом. За це її прозвали «пряної корицею».
2. Китайська кориця (також відома як проста, індійська, ароматна і каси-кориця). Цей вид прянощі найпоширеніший. Плантації коричних дерев розташовуються в Південному Китаї. У китайській кориці різкіший смак, на відміну від цейлонської кориці.
3. Цейлонська кориця. Найцінніша з точки зору смакових якостей і найдорожча. Цинамонові дерева виростають в Індонезії, Гвіані, Індії, Бразилії, на Мартініці, Цейлоні, Реюньоне. Аромат цейлонської кориці ніжніший, а смак віддає солодкістю і трохи пекучий.
4. Малабарская кориця (інші назви – каси-віра, бура, деревна). Виготовляється вона на Бірмі і в Індії. Смак малабарский кориці різкий, злегка гіркуватий.

Корицю успішно можна застосовувати при наступних хворобах

1. Для лікування та попередження простудних захворювань. З цією метою рекомендовані коричні ванни. А для лікування кашлю потрібно змішати 1 ст. л. меду з ¼ ч. л.кориці і приймати суміш 3 рази на день.
2. Для лікувально-профілактичних цілей від цукрового діабету. Регулярно вживаючи ½ ч. Л. кориці або додаючи її до складу страв, вдається тримати в нормі рівень глюкози в крові.

Поліфенол, що міститься в кориці, діагностується рецепторами клітин в якості інсуліну. Імітуючи інсулін, поліфенол активізує сприйнятливість клітин до підшлункової гормону і покращує абсорбування глюкози, знижуючи рівень глікемії.
Для збереження молодості і краси.

Властивості кориці як антиоксиданту допомагають уповільненню старіння і захищають від дії вільних радикалів.
Для попередження серцево-судинних захворювань. Кориця допомагає нормалізації рівня холестерину, очищенню крові від надлишкового жиру, нормалізації тиску, зміцнення серцевого м'яза.