Зміст
- Користь і шкода спаржевої квасолі (калорійність, корисні властивості, протипоказання)
- вступ
- Протипоказання
- Для схуднення
- багатий вітамінами
- У чому користь
- Кому корисно вживати
- Протипоказання
- правильна приготування
- дієтичний салат
- Яєчня зі стручками
- Поради дієтологів
- Корисні якості
- Цікава інформація
- Корисні властивості
- Хімічний склад
- Користь і шкода
- Червона квасоля
- стручкова
Користь і шкода спаржевої квасолі (калорійність, корисні властивості, протипоказання)
вступ
У природі існує безліч корисних культур, які успішно можуть замінити масу шкідливої їжі, примноживши ваші здоров'я та красу.Серед них – стручкова квасоля, яка заслуговує чималої уваги прихильників правильного харчування.Після того, як ви дізнаєтеся, які користь і шкода стручкової квасолі для людини, а також способи її застосування в кулінарії, цей овоч неодмінно з'явиться і на вашому столі.У світі налічується близько 500 сортів стручкової квасолі. Основні її виробники – азіатські країни, такі як Туреччина, Корея, Індія, а лідерами по її експорту є Франція та країни Бенілюксу. Квасоля є поширеним інгредієнтом для приготування дієтичних страв в кухнях різних народів, а її смакові якості високо оцінюють досвідчені фахівці в області кулінарії.Стручкова квасоля, вона ж зеленостручковая, цукрова, спаржева, відноситься до сімейства бобових, плодоносить з липня по вересень, невибаглива у вирощуванні і може давати врожай практично на будь-якому грунті, і навіть виростати на вашому дачній ділянці.Як і більшість рослинності, придатної для вживання в їжу, квасолеві боби наділені цінним і збалансованим складом корисних речовин. Вживаючи їх в їжу, ви наситите свій організм потужними антиоксидантами, що підвищить опірність вашого організму до несприятливих факторів зовнішнього середовища.Щодня цукрові стручки квасолі передаватимуть вам такі життєво необхідні з'єднання, як білок, клітковину. вітаміни групи В, ретинол, токоферол, залізо, калій. магній, мідь, сірку, фосфор, кальцій, фолієву і аскорбінову кислоти, аргінін.До того ж, стручки квасолі не вбирають шкідливі речовини і залишаються завжди екологічно чистим продуктом.Стручкова квасоля рекомендується для вживання в їжу для профілактики і лікування багатьох захворювань, з метою схуднення, і просто, як смачну страву.Стручкова квасоля має величезну користь для людини і сприятливо впливає на багато систем організму:- поповнює запаси корисних елементів, необхідних для правильного обміну речовин;
- має загальнозміцнювальну дію на організм;
- її вітамінно-мінеральний комплекс є відмінною профілактикою серцево-судинних захворювань;
- завдяки вмісту аргініну допомагає контролювати рівень цукру в крові, що важливо як при діабеті, так і для цілком здорових людей;
- попереджає захворювання кісткової системи;
- є відмінним профілактичним засобом в сезон зростання ГРВІ;
- бере активну участь в боротьбі з мігренню;
- підтримує стабільну роботу нирок;
- усуває прояви анемії;
- має легку сечогінну дію;
- має здатність знижувати нервову напругу;
- корисна жінкам в період планування вагітності і чоловікам для профілактики простати.
Протипоказання
Як і інші продукти, стручкова квасоля може піти не тільки на користь, але і нанести шкоду здоров'ю. Вживати по мінімуму, а то і зовсім утриматися від страв з її «участю», необхідно при індивідуальній непереносимості, хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту (можуть виникнути ускладнення). Не можна вживати продукт в сирому вигляді при харчової алергії на лектини.У їжу вживають недостиглі зелені стручки, які збирають приблизно на десятий день, після появи зав'язі. У цей період боби відрізняються м'якістю і мясистостью стулок, соковитістю і ніжністю зерен.Квасоля зберігається всього 12 годин при кімнатній температурі, а в холодильнику – доба.При порушенні цих термінів властиві їй смакові властивості втрачаються, тому в продаж продукт надходить в основному в замороженому вигляді зі збереженням всієї її корисності.У такій спосіб продукт доступний протягом всього року, як в магазині, так і вдома, але слід знати, що повторної заморозки-розморозки стручкова квасоля не любить.Приготування спаржевої квасолі займає мінімум часу. Перед цим її не завадить на деякий час опустити в холодну воду, так вона поверне втрачену вологу. Їдять стручки зазвичай у відварному, тушкованому або запеченому вигляді, як самостійну страву або в поєднанні з іншими продуктами.З квасолі виходить чудове перша страва – смачні і різноманітні супчики. Ніжні і соковиті стручки – відмінний гарнір для рибних і м'ясних страв, а також вони прекрасно поєднуються з яйцями, грибами, твердим сиром, помідорами, молодою картоплею. Вегетаріанці додають молоді стручки квасолі в овочеві салати в сирому вигляді.Якщо ви ще не пробували, то радимо приготувати смачний овочевий «мікс», в який входять відварні кольорова і брюссельська капуста, морква, молочна кукурудза, болгарський перець, зелений горошок і стручки квасолі.Для приготування цієї страви можна скористатися мультиваркою. Кількість інгредієнтів береться за особистим вибором, а якщо якийсь компонент вам не подобається, його можна і зовсім виключити.Всі складові нарізаються соломкою або кубиками і гасяться з додаванням води до готовності. Сіль кладеться на смак.Стручки квасолі можна маринувати й консервувати різними способами. Пропонуємо пару таких способів:- 2,5 кг овочів очистити від жилок, помити, нарізати на брусочки в 2-3 см;
- після 5-6 хвилинної бланшировки відкинути на друшляк, промити проточною водою і укласти в банки;
- залити маринадом: 0,5 ст.л. солі на 2 л води, варити 2 хвилини і додати 0,5 чашки оцту;
- піддати стерилізації на 30 хвилин і закатати.
- 500 гр стручків відварити в підсоленій воді 5-7 хвилин, дати стекти воді і остудити;
- з 50 гр рослинної олії, 2 ст.л. яблучного оцту, подрібненого 3 зубків часнику і пучка кропу приготувати маринад, змішавши всі інгредієнти;
- залити маринадом і поставити в холод на кілька годин. Блюдо готове!
Для схуднення
Молоді стручки квасолі є цінним компонентом в дієтичному харчуванні, тому всім, хто стежить за своєю фігурою, допоможуть тримати вагу в нормі. Вибір на користь зеленостручковой квасолі для зниження маси тіла має ряд об'єктивних причин:- плоди квасолі низькокалорійні (усього 24 ккал / 100 гр), при цьому легко засвоюються і добре насичують;
- її харчові волокна нормалізують перистальтику кишечника і допомагають виводити шлаки;
- в стручкової квасолі міститься білок. який за своїми властивостями дуже близький до білків тваринного походження, тому ще більш важливий в процесі схуднення, коли потрібно більше білка і менше жиру;
- продукт нормалізує вуглеводний обмін, що безпосередньо пов'язано з накопичення зайвих складок;
- стручки перешкоджають утворенню шкідливого холестерину;
- стручкова квасоля позитивно впливає на гормональний фон, збій якого часто стає причиною зайвої ваги.
багатий вітамінами
Щоб забезпечити організм всіма необхідними речовинами в раціон людини повинні входити різноманітні продукти. Один з найцінніших джерел таких – квасоля. При цьому слід враховувати, що стручкова квасоля і звичайна, біла, мають деякі відмінності один від одного.Основна різниця в тому, що стручковий квасоля готують і їдять не відділяючи квасоля від стручка.Такий вид рослини має й іншу назву – спаржева квасоля. Спочатку вживали тільки насіння спаржевкі. Після певної кількості часу, італійські кухарі оцінили всі переваги спаржі і ввели моду на приготування спаржевої квасолі зі стручками.Візуально спаржа досить схожа з іншими сортами квасолі. Але, при більш ретельному огляді, можна побачити, що спаржа має довший стручок і насіння всередині. Стручки спаржі можуть мати різні кольори: фіолетовий, зелений, жовтий.Особливою затребуваністю користується спаржа з стручками зеленого кольору. Спаржу вирощують Індія, Китай та Індонезія. Активне споживання стручкової квасолі доводиться на Бельгію і Францію.Стручкова квасоля – рослина не вибаглива і не вимагає створення особливих умов при вирощуванні. Добре росте на різних видах грунту. Основне без чого квасоля не зможе добре рости і плодоносити – це відсутність достатньої кількості сонячного світла. Після збирання врожаю, не варто виривати рослину. Як стебло, так і коренева система служать відмінним азотним добривом.У чому користь
Кількісний вміст білка в спаржевої квасолі набагато менше, ніж у звичайної. Але, зате вона може похвалитися іншими корисними елементами.Наприклад, такими корисними вітамінами як С, Е, А, рибофлавін з групи В. Зміст цих речовин в інших представників роду бобових набагато менше. Клітковина в спаржесодержітся в достатній кількості. Її присутність стимулює роботу шлунково-кишкового тракту.Кому корисно вживати
Особливо корисно вживання спаржі людям, що страждають таким захворюванням як цукровий діабет. В її складі присутній аргінін, який за деякими параметрами схожий з інсуліном. Постійне вживання стручкової квасолі в їжу буде сприяти значному зменшенню в крові цукру.А ось гемоглобін і еритроцити, навпаки, значно підвищаться. Це буде відбуватися через заліза знаходиться в складі квасолі.- надають протизапальний ефект,
- працюють як антиоксиданти,
- допомагають боротися з вільними радикалами,
- перешкоджають виникненню проблем в роботі серцево-судинної і дихальної систем,
- лікують гіпертонію, атеросклероз, бронхіт, аритмію.
Протипоказання
Після проведення безлічі досліджень стало ясно, що спаржа майже нешкідливе рослина.Краще відмовитися, повністю або частково, від її вживання в їжу людям:- хворіють на подагру, нефритом, колітом,
- тим. у кого спостерігаються проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту.
правильна приготування
Приготування страв з спаржі цікаво своєю простотою і швидкістю, а також різноманітністю варіацій. Наприклад, заморожений продукт досить швидко звариться в киплячій воді. При цьому, заздалегідь його розморожувати не потрібно.Хороший варіант готування спаржевкі – спільно з іншими продуктами рослинництва в мультиварці. Ще стручки квасолі можна помістити в мікрохвильову піч всього на 4 – 5 хв., Часу буде цілком достатньо для її повного приготування.Стручки спаржі добре доповнюють м'ясні страви і овочеві. При готуванні даного овоча, головне не переварити продукт. Молоді стручки потрібно готувати не більше 5 – 7 хвилин, а перезрілі не більше 10. Якщо продукт перетравиться, то всі його корисні якості, вітаміни і поживні мікроелементи губляться.дієтичний салат
Беруть 400 грам стручкової квасолі. Ретельно миють і варять до готовності. Витягають з води і чекають повного охолодження. Потім викладають на вафельний рушник і просушують. Беруть 2 груші середнього розміру, співають і нарізають тонкими скибочками або невеликими шматочками.На дно підходящої салатниці викладають салатні листя. Будуть листя цілі і шматочками, особливого значення не має. На листя розміщую квасоля і груші.Спочатку розжарюють сковороду, кладуть кунжутні зерна і шматочки горіхів, їх заздалегідь подрібнюють. Далі на основі підсушених інгредієнтів роблять оригінальну заправку. Вона буде складатися з 2 – 3 столових ложок олії, 2 ложок підсушених інгредієнтів, сіль і перець додають за смаком.Перед тим як відправити заправку до салат, на овочі потрібно бризнути свіжим вичавленим соком лимона і тільки після цього заправити салат. Тепер салату потрібно настоятися. Це займе приблизно 30 хвилин. Відбуватися це повинно в холодильнику. Після закінчення даного часу, салат можна вживати або подавати до столу.Яєчня зі стручками
Для більшості, яєчня – це звичний сніданок. Його можна зробити більш корисним і різноманітним.Роблять яєчню зі спаржею наступним чином. У трохи підсоленій воді відварюють 100 г спаржі, остужівают і просушують. Розтирають 1 жовток. Подрібнюють петрушку і кріп (в невеликій кількості). У блендері до утворення піни збивають 1 білок. Потім акуратно змішують всі інгредієнти страви і додають трішки солі.Кожен кожен стручок спаржі занурюють в отриманий соус, обвалюють у борошні і обсмажують. Отримане блюдо бажано подати теплим.Поради дієтологів
Стручкова або спаржева квасоля – це молоді стручки звичайнісінькою квасолі, плоди якої ще не зміцніли, а зелені стулки надзвичайно ніжні.В даний час користь і шкода стручкової квасолі відома тим людям, які є активними прихильниками правильного і здорового харчування.Ніжні і смачні пагони дозволяють стежити за фігурою і забезпечують надходження в організм великої кількості корисних компонентів.Територія першої появи стручкової квасолі точно не відома, але в Єгипті, Південній Америці та Китаї цю рослину спочатку використовували, як декоративну. Яскраво-зелені кущі стручкової квасолі прекрасно доповнювали природний інтер'єр, тому у дворах будинків панів і забезпечених громадян завжди проростало це незвичайне і витончене рослина.Трохи пізніше квасоля стала використовуватися і в кулінарії, і в косметології. При цьому, спочатку люди розсмакували надзвичайний смак зерен квасолі, а потім вже активно стали використовувати і самі стручки.Згодом корисні якості стручкової квасолі були оцінені по своїй гідності, продукт стали використовувати і в якості смачного інгредієнта, і як засіб, що допомагає справлятися з деякими захворюваннями організму.На сьогоднішній час вирощується кілька сортів стручкової квасолі, кожен з яких несе певну користь і лікувальні засоби. Більш популярна «французька» стручкова квасоля, яку найчастіше можна спостерігати на прилавках магазинів.Основну користь для людського організму несе в собі хімічний склад цього продукту. Важливо відзначити, що стручкова квасоля володіє незвичайним якістю – вона не здатна вбирати різні токсини, отруйні компоненти і шкідливі домішки, які знаходяться в навколишньому середовищі. Відповідно, продукт відноситься до екологічно-чистим.Основна перевага стручкової квасолі укладено в її вітамінізованому і мінеральному складі:- фолієва кислота – компонент, який активно стабілізує гормональний фон, він показаний маленьким діткам, майбутнім матусям, жінкам в момент тривалості менопаузи, підліткам;
- залізо благотворно впливає на кровоносну систему, допомагає справлятися з недокрів'ям;
- молібден бере участь у формуванні та стабілізації органів дихання;
- мідь благотворно впливає на кістковий і суглобовий апарат, показана до вживання при артритах, різних хворобах зв'язок і суглобів;
- магній є компонентом, який робить позитивний вплив на працездатність нервової системи, він показаний до при втоми, фізичної виснаженості, апатії. Крім цього, магній є лікувальним компонентом при нападах астми і мігрені;
- клітковина сприяє нормалізації працездатності обміну речовин, вона незамінна в харчуванні діабетиків і людей, які страждають зайвою вагою;
- сірка є ефективним лікувальним компонентом, який усуває процес запалення в кишечнику;
- цинк бере активну участь в нормалізації процесів обміну речовин і вуглеводного обміну;
- калій унікальна речовина, яка допомагає серцевої системі перебувати в прекрасному стані і сприяє стабілізації норм артеріального тиску.
Корисні якості
При правильному приготуванні стручкова квасоля стає володарем надзвичайно цікавих властивостей для організму. Продукт відомий загальнозміцнюючі і тонізуючі властивості, які допомагають організму справлятися з потоком зовнішнього і морального негативу.Якими ще корисними якостями володіють ніжні стручки квасолі?- Продукт володіє очисними якостями.Включаючи стручкову квасолю регулярно в свій раціон, можна природним чином очистити кишечник від шкідливих факторів;
- Стручкова квасоля формує і стабілізує процес травлення. Даний продукт показаний до вживання людям з уповільненим обмінів речовин;
- Противірусна, а також протизапальна активність препарату є цінним властивістю, яке допомагає протистояти розвитку різних вірусних, респіраторних та інфекційних недуг. Дана якість стручкової квасолі активно використовується медиками при лікуванні дисбактеріозу, різних запальних процесів кишечника, легенів або порожнини рота;
- Регулярне вживання продукту є надійною профілактикою від ризику розвитку серйозних захворювань серцевої системи. Стручкова квасоля обов'язкове в раціоні людей, які схильні до розвитку інфаркту, інсульту, інших серцевих захворювань, а також недокрів'я або анемії;
- Стручки квасолі рекомендовано включати в раціон чоловіків, які страждають слабкістю статевої системи. Більш того, цей продукт допомагає стабілізувати роботу всієї сечостатевої системи;
- Продукт благотворно відбивається на зовнішності. Стручкова квасоля робить позитивний вплив на зовнішній стан волосся, а також шкіри;
- Протибактерійні якості продукту активно застосовуються для лікування грибкових захворювань і бактеріальних інфекцій;
- Стручкова квасоля є обов'язковим продуктом в раціоні всіх діабетиків, адже вона стабілізує норму цукру в крові, бере активну участь у вуглеводному обміні, сприяє поліпшенню загального фізичного стану людини;
- Сечогінні та протизапальні властивості продукту активно використовуються при лікуванні сечокам'яної хвороби, циститу, набряків різного походження;
- Доведено, що стручкова квасоля допомагає нормалізувати загальний фізичний стан людей, у яких діагностована ракова пухлина молочної залози;
- Відварені стручки квасолі надійно справляються з багатьма запальними та інфекційними процесами в порожнині рота, регулярне включення продукту в раціон допомагає усунути неприємний запах з рота, очистити поверхню зубів від наросту каменів і зубного нальоту;
- Показано вживання стручкової квасолі і жінкам. Цей продукт позитивно впливає на стабілізацію гормонального фону, допомагає усунути неприємний нездужання у жінок під час клімаксу. Стручкова квасоля позитивно впливає на працездатність нервової системи, вона допомагає жінкам легше справлятися зі стресами, нервовими розладами і переживаннями;
- Антиоксиданти в складі стручкової квасолі допомагають протистояти віковим змінам всього організму.
- гастрит з підвищеною кислотністю;
- панкреатит в стадії загострення;
- холецистит;
- внутрішня виразка;
- гострі запальні процеси в кишечнику;
- дисфункція кишечника;
- коліт.
Цікава інформація
Дорогі читачі, чи є серед нас хоч одна людина, хто не знає, що таке квасоля? І у багатьох цей бобовий продукт вважається найпопулярнішим, адже з квасолі можна приготувати стільки різних страв: супи, гарніри, консерви і т.д.А популярність вона заслужила не тільки через своїх хороших смакових якостей, скільки через високий вміст білка в продукті – жоден продукт, крім м'яса, не може зрівнятися за вмістом білка.Я теж не байдужа до квасолі і тому сьогодні я вам розповім про корисні властивості квасолі, користь чи шкода вона приносить для здоров'я.Корисні властивості
Квасоля вважається найдавнішою культурою, яку навчилися розводити і вживати в їжу люди. Батьківщиною її вважаються країни Південного та Центрального Американського континенту, де 7 тисячоліть тому почали її розводити і де вона була одним з головних харчових продуктів.Поступово її стали вирощувати в Китаї. А в Європу її завіз Колумб після другого свого плавання. До Росії квасоля потрапила в XVII – XVIII столітті з Франції, спочатку її довгий час вирощували, як декоративна рослина і називали французькими бобами. І тільки в кінці XVII столітті вона набула популярності, як овочева культура.Популярність квасолі пояснюється тим, що за своїм складом вона дуже близька до м'яса, вона на 75% складається з рослинних білків. За кількістю вмісту рослинних білків вона займає друге місце після сої.Білки є найважливішим будівельним матеріалом для людського організму, без нього не зможе функціонувати жодна клітина нашого тіла.Крім цього – білок є джерелом енергії і, якщо в організмі не вистачає матеріалу для вироблення енергії, тоді печінка трансформує білки в жири «про запас», щоб мати бистродоступний джерело сил.Можна так сказати, що при нестачі білків в їжі людина схильна до ожиріння.Зараз існує багато різновидів квасолі: біла, червона, спаржева, стручкова, навіть є чорна і зелена. Цінність, калорійність і хімічний склад мало чим відрізняється в різних сортах.Харчова цінність різних видів в 100 грамах в середньому наступна: білків – 21 г, вуглеводів – 50 г, жирів – 2 г. Калорійність сирої квасолі близько 300- 350 ккал в 100 грамах, варена квасоля калорійність має вже менше – приблизно 95 ккал.Хімічний склад
Крім великого вмісту білка квасоля володіє іншими унікальними корисними властивостями, завдяки своїм хімічним складом. Чим ще багато і що містить в своєму складі невелику бобове зернятко?- Вітаміни: групи В (В1 – тіамін, В2 – рибофлавін, В5 – пантотеноваякіслота, В6 – піридоксин, В9 – фолієва кислота), Е, РР, С.
- Багатий мінеральний склад, чого тут тільки немає, майже вся таблиця Менделєєва – натрій, кальцій, калій, магній, залізо, фосфор, фтор, цинк, кобальт, молібден, мідь, цинк, марганець … Може щось ще упустила.
- Органічні кислоти, флавоноїди, стерини, незамінні амінокислоти, пектини.
Користь і шкода
Спочатку зупинюся на корисні властивості квасолі, чому її необхідно включати в свій харчовий раціон тим, хто стежить за своїм здоров'ям.- Стимулює багато процесів травлення. Клітковина поліпшує процес перистальтики в кишечнику, якісно очищає кишечник від завалів, виводить токсини і шлаки, позитивно діє на створення сприятливого мікрофлори в кишечнику. Володіє легким проносну дію.
- Знижується рівень холестерину в крові. Високий вміст клітковини при проходженні через кишечник утворює гелевидні речовини, які сприяють виведенню пов'язаної жовчі, а разом з нею виводяться надлишки холестерину.
- Знижується ризик розвитку серцево-судинних хвороб: атеросклерозу, гіпертонії, поліпшується робота судин за рахунок очищення їх від холестеринових бляшок, судини набувають еластичність. Ризик розвитку інфарктів і інсультів знижується більш, ніж на 80% у тих, у кого в раціоні присутній квасоля.
- Поліпшується постачання організму киснем за рахунок високого вмісту заліза в гемоглобіні. А це ще хороша профілактика анемії.
- Поліпшується циркуляція крові і постачання всіх життєво важливих органів киснем і живильними речовинами, за рахунок вмісту в квасолі елемента магнію.
- Фолієва кислота сприяє зниженню гомоцистеїну – амінокислоти, яка накопичуючись у великій кількості, пошкоджує внутрішню стінку кровоносної судини і провокує утворення тромбів і атеросклеротичних бляшок.
- Знижує рівень цукру в крові у хворих на цукровий діабет 2 типу.
- За рахунок великого вмісту кальцію зміцнює кістки, допомагає при остеопорозі, зміцнює волосся, нігті і зуби.
- Антибактеріальне і легке сечогінну дію попереджає розвиток запальних захворювань сечовидільної системи, запобігає утворенню каменів, покращує статеву функцію у чоловіків.
- Покращує роботу нервової системи, допомагає легше переносити нервові навантаження і стреси.