Котлети з курки: технологія приготування і кращі рецепти

Хороша господиня знає тисячу і один рецепт приготування котлет: і м'ясних, і овочевих. Але найніжніші, улюблені всіма членами сім'ї – курячі котлетки. Щоб вони вийшли не тільки смачними, а й корисними, потрібно знати декілька хитрощів. Ну і, звичайно, запастися парою-трійкою найкращих, перевірених рецептів.

Вимоги до м'яса

Кращі котлети вийдуть з курячої м'якоті. Не варто використовувати шкірку, це відіб'ється на смаку страви. Найкорисніше – м'ясо молодої курки, воно дійсно багато такими важливими компонентами, як залізо, магній, протеїн, вітаміни групи В.

Не дарма куряче м'ясо – обов'язковий «учасник» дієтичного меню. Тут немає вуглеводів, а невелика кількість жиру зосереджено тільки в шкірці. Тому, якщо ви любите хрустку підсмажену шкірку, це пристрасть відіб'ється і на вашу вагу.

А ось на крильцях шкірка не жирна, тому з цієї частини курки її краще не знімати.

Найсмачніша курка – домашня. Якщо у вас є можливість купувати м'ясо у фермерів, краще так і робити. На жаль, курка з супермаркету може бути напхана антибіотиками, а це не тільки знижує якість продуктів, але і впливає на смак.

Варіанти теплової обробки

Є кілька варіантів приготування страви: котлети з курки можна посмажити, приготувати на пару, в мультиварці, в духовій шафі, протушкувати.

• Парові курячі котлети – найкорисніші та нескладні у приготуванні. Досить просто сформувати котлетки, прикрасивши їх додаванням зелені і моркви, всього за двадцять хвилин в пароварці ви отримаєте дієтичне, здорове блюдо, яке особливо сподобається малюкам.
• У духовці котлети також готуються досить швидко: максимум півгодини. На деко додається трохи водички, один раз котлети потрібно буде перевернути.
• В мультиварці є кілька режимів, потрібних для приготування котлет: «на пару», «жарка», «випічка», «гасіння».

Найчастіше котлети смажать, але це не самий здоровий і корисний варіант. До того ж, після смаженої м'ясної їжі нерідко виникає печія. Тому краще спробувати запікання котлет, а поступово перейти до парового приготування. Це буде найкращим варіантом теплової обробки.

Смачні рецепти

Приготувати котлети з філе курки можна по безлічі рецептів, ми вибрали найпопулярніші.

Швидкі курячі котлетки

Склад продуктів:

• 500-550 г курячого фаршу (перекручуємо філе на фарш);
• 2 ложки (столові) крохмалю;
• 1 куряче яйце;
• 50-80 г молока;
• рослинна олія;
• 1 цибулина;
• дрібка солі;
• перець / приправи (за смаком).

Викладаємо заздалегідь приготовлений курячий фарш в миску. Очистимо, помиємо і дрібно порубати цибулину. До фаршу додамо яйце і приправи. Туди ж додамо молоко і цибуля, а потім і крохмаль. Все добре перемішуємо.

На розігріту сковорідку налити рослинного масла. Сформувати невеликі, витягнуті котлетки. Простіше це робити мокрими руками. Смажити з кожної зі сторін по п'ять хвилин (до появи рум'яної).

Курячі котлетки з соковитою капустою

Мабуть, кращий рецепт для мікс-фаршу. При цьому котлети не потребують паніровці.

Склад продуктів:

• 700-800 г курячої грудки;
• 700-800 г капусти;
• 2 цибулинки;
• 1 куряче яйце;
• сіль / перець / приправи;
• трохи лимонного соку;
• півсклянки натурального йогурту;
• 1 ст. л. крохмалю;
• мікс подрібненої зелені.

Через м'ясорубку потрібно прокрутити курячі грудки і цибулю. Капусту дрібно подрібнити великим гострим ножем. Добре віджимаємо сік. Змішуємо курячий фарш з кінцевим капустяним пюре. Добре перемішуємо, перчимо, заправляємо, солимо. Отриманий фарш потрібно залишити на годину в холодильнику.

Сформовані невеликі котлетки смажимо на сковороді. Вичавлений капустяний сік нам теж стане в нагоді: змішуємо його з йогуртом, соком лимона і крохмалем, прогріваємо. Залишилося тільки полити котлети і посипати свіжою зеленню.

Курячі котлетки з капустою (відео)

Смачні парові котлетки

Наступний рецепт корисний і здоровий, прекрасний для дитячого харчування. Робимо парові котлетки!

Склад продуктів:

• курячий фарш (з грудок) – 1 кг;
• 2 курячих яйця;
• сіль;
• 2 середні картоплини.

Відварити картоплю, зробити пюре. Добре збити яйця і додати до пюре, також перемішати і посолити. Можна додати зелень. Суміш з'єднати з свежеперемолотим курячим фаршем.

Сформувати невеликі круглі котлетки, покласти в пароварку на 25-30 хвилин.

Котлетки на пару (відео)

Рубані курячі котлети з курки

Це рецепт нежирних рубаних котлет з курки, які відмінно прикрасять святковий стіл.

Інгредієнти страви:

• 500-550 г курячого філе;
• 3 шматки білого хліба;
• 70 мл молока;
• 1 цибулина;
• 1 куряче яйце;
• сіль / перець / приправи за смаком;
• чверть ложечки мускатного горіха.

Дуже дрібно нарізати ножем куряче філе. Лук теж дрібно порубати. Хліб замочити в молоці, видалити кірки, віджати. Куряче м'ясо, яйце, цибуля і хліб перемішати в мисці. Додати сіль і приправи, мускатний горіх. Котлетне тісто гарненько вимішати.

Застелити деко пергаментом, кулінарної пензликом змастити його олією. Можна скористатися і силіконовим килимком. Готуються котлетки в духовці 20 хвилин. Потім перевертаємо, і ще 10 хвилин готуємо. Блюдо готове!

Курячі котлети по-домашньому (відео)

Поради з приготування курячих котлет

Якщо у нас ціла курка, і філе належить відокремити самому, простіше це буде зробити так:

• видаляється два сегмента курячого крильця, залишається тільки найбільша кісточка;
• знімається шкіра, край кісточки зачищається ножем;
• надрізу по хребту, ножем знімається філе;
• філе розрізається на дві частини.

Можна робити і котлети з сюрпризом – додавати смачні начинки. Це, може бути: чорнослив, солодкий перець, морква, горіхи, солоні огірки з обсмаженою цибулею, петрушка з маслом і вершковим сиром, перепелині яйця, сир і маслини. Порадуйте близьких оригінальним рецептом!

Курячі котлети – улюблене всією сім'єю блюдо, яке щоразу можна робити по-новому. Готується воно швидко, безлічі інгредієнтів не потрібно, а соковита начинка практично завжди доречна – будь то яйце, капуста, овочі. А з відео кулінарних майстер-класів ви дізнаєтеся, як виглядають ідеальні курячі котлети.