Кращі рецепти шарлотки з капустою і майонезом в духовці і мультиварці

Шарлотка не завжди виступає десертом, у неї буває і інше амплуа, більш вагоме, в обідньому виконанні: з капустою. Тісто в цьому випадку теж рідке, і готується воно найчастіше на майонезі. Господині люблять готувати таку шарлотку, тому що вона виходить завжди вдалою, без всяких проблем.

Тісто на майонезі

Чому на майонезі? Тому що він виконує ту ж роль для шарлотки, що і збиті білки для млинців: тісто стає пористим і повітряним. Крім того, присутність майонезу робить пиріг більш крихким, делікатним і ніжним.Багато господинь сьогодні відносяться до майонезу вороже, навіть образливо за прекрасний рецепт французького соусу. Присутність в ньому численних Е, звичайно, популярності не додає, годі й казати. Але нічого не заважає приготувати цей соус самостійно.Майонез складається в класичному випадку з масла рослинного, жовтків і лимонного соку, його легко збити з допомогою міксера – справа кількох хвилин. Приготуйте соус будинку, і покладіть його в капустяну шарлотку. Ви самі побачите, яке незрівнянне блюдо у Вас вийде!

Тісто для капустяної шарлотки прийнято готувати на майонезі, кефірі та сметані. Якщо взяти тільки кефір, то тісто вийде менш жирним і з нейтральним смаком. Майонез додає калорійності, але зате смак пирога стає значно цікавіше, а сам він – пишніше і багатше.

Особливості капустяної начинки

Для того, щоб капустяна шарлотка дійсно вийшла вдалою, треба уважно поставитися до начинки. Як правило, її багато в пирозі, і саме від неї в першу чергу залежить смак.Капуста може бути зовсім молодий, тоді пиріг вийде надзвичайно ніжним. Але і стара, лежала піде, її просто треба довше готувати до випічки. Смак у шарлотки зі зрілою, літній капустою вийде більш насиченим, а сам пиріг – більш ситним.

Звернення з капустою різного віку по-різному.

1. Молоді вилочки можна класти сирими, нашаткувати і злегка прим'яв в долонях. Якщо гасити, то зовсім не довго, хвилин 10.
2. Звичайна капуста, яка молодий вже не вважається, або ошпарюють окропом і вистоюється 10 хвилин, або нудиться в сковорідці до досягнення м'якості.
3. Особливо ніжний смак має шарлотка, приготована з капусти, тушкованої в молоці. Капуста шаткується і смажиться на олії, потім в неї вливається трохи молока. Протягом 30 хвилин гаситься.
4. Зовсім не обов'язково брати тільки білокачанну капусту. Пробували піч і з пекінської, і з савойської. Така капуста помягче, її гасити не треба, досить пом'яти з сіллю. Приправляти її покладається кропом, кмином, кардамоном або горіхом мускатним. Але не переборщувати.
5. Начинку з капусти можна доповнити, поклавши варене або смажене м'ясо, рис, гриби з цибулею і морквою, зелень, курятину, ковбасу, перець болгарський, сир тертий та інше. Капуста добре поєднується з вареними яйцями, тому вони в багатьох рецептах йдуть з нею в компанії. А різні добавки до начинки абсолютно змінюють смак шарлотки, тому, не змінюючи тесту, можна балувати домашніх приємним різноманітністю.
6. Тісто і начинку, якщо мова йде про капустяної Шарлотці, краще викладати шарами: тісто, потім начинка, потім знову тісто. У пирога тоді виходить більш солідний вигляд, та й пропікається він краще, має по обидва боки красиву скориночку.

Перейдемо до конкретних рецептах.

Шарлотка на майонезі з капустою і вареними яйцями

Складові:

• капуста – ½ качана;
• борошно, 1 ст .;
• 3 ст. л. майонезу;
• розпушувач – 2 ч. л .;
• яйця в тісто – 3 шт .;
• яйця для начинки – 5 шт .;
• 1 щіпка солі;
• 200 мл сметани;
• 1 цибулина;
• кріп свіжий або сушений;
• перець.

Як готувати:

1. Капусту шаткуємо, цибулю чистимо і ріжемо. На сковорідці цибулю обсмажуємо, потім додаємо до нього капусту. Треба потомить їх разом на слабкому вогні, щоб капуста розм'якла.Якщо качан залежаний, жорсткий, то доведеться тримати овочі під кришкою хвилин 40. Коли капустяні шматочки обмякнут і вляжуться в сковорідці, треба додати кріп, рубаний або сушений.
2. Яйця, призначені для начинки, відварюємо круто і нарізаємо кубиками. Коли капуста з цибулею будуть готові, перемішуємо їх з яйцями, перцем і сіллю. Включаємо духовку.
3. Для тіста змішуємо майонез, сметану і яйця. Робиться це в міксері, туди ж додається і борошно з розпушувачем.
4. Дно форми застилає пергаментом, розкладаємо на ньому начинку і заливаємо зверху тістом. Печеться шарлотка 40 хвилин, поки не зарум'яниться.

Сіль треба класти обережно, оскільки деякі сорти майонезу бувають солонуватими.

Шарлотка з капустою на майонезі і кефірі

Складові:

• капуста молода білокачанна – ½ качана;
• 200 г борошна;
• сода харчова – ½ ч. л .;
• 100 мл майонезу;
• морквина – 1 шт .;
• 150 мл кефіру;
• сіль;
• 3 яйця;

Кефір повідомляє тесту ніжність, але тільки свіжий. Чим кефір свіже, тим тісто буде більш пишним і ніжним.

Спосіб приготування:

1. Соду кладемо в кефір, нехай гаситься. Яйця змішуємо з майонезом, додаємо, потім перемішуємо з кефіром і борошном. Тісто має вийти однорідним, за густотою – як для оладок.
2. Морквину крупно трьом, смажимо на сковорідці. Посічену капусту підсмажуємо разом з морквою, солимо і, дочекавшись повної готовності овочів, скроплюємо соком лимона.
3. Дно форми застилає пергаментним папером, змащуємо і посипаємо борошном. Спочатку на дно викладаємо трохи тесту, менше половини. Зверху розкладаємо капусту з морквою, розрівнюємо і виливаємо все інше тісто. Випікаємо в духовці або в мультиварці. Цей швидкий рецепт складно чимось зіпсувати, він практично завжди виходить.

Шарлотка капустяна з м'ясом в мультиварці

Складові:

• капуста шинкована – 300 г;
• борошно – 1 ст .;
• майонез – 250 г;
• сода харчова – 1 ч. л .;
• сметана – ½ ст .;
• 2 середні цибулини;
• 6 яєць;
• сіль – 1 ч. л .;
• м'ясо варене – 300 г;
• 3 яйця варених.

Процес приготування:

1. Капусту тушкуємо до м'якості, м'ясо провертає в м'ясорубці. Лук, порізавши, окремо обсмажуємо на маслі. Варені яйця ріжемо кубиками. Змішуємо капусту з м'ясом, яйцями і цибулею, солимо і перчимо до смаку – отримуємо начинку.
2. Соду розмішуємо в сметані, спостерігаємо за почався процесом гасіння. Коли сметана підійде, кладемо в неї майонез, випускаємо яйця, додаємо борошно і сіль. Все це збиваємо в однорідну суміш і отримуємо рідке тісто.
3. Чашу змащуємо, закладаємо в неї начинку і заливаємо рідким тестом. Випікаємо 60 хвилин, включивши «Випічку».

Якщо пиріг не пропечеться, додаємо час.

Шарлотка на майонезі з капустою і томатною пастою

Складові:

• капуста шинкована свіжа – 1 кг;
• борошно – 450 г;
• майонез – 1 ст .;
• томатна паста густа – 2 ст. л .;
• сода харчова – ½ ч. л .;
• кефір – ½ ст .;
• 1 морквина;
• цибуля – 1 шт .;
• 1 яйце;
• 1 щіпка солі;
• масло топлене вершкове – 300 г;
• масло свіже вершкове – 100 г;
• перець.

Готуємо так:

1. Топлене масло розплавляємо. Кидаємо соду в кефір і гасимо її. Потім додаємо майонез, яйце, вливаємо рідке масло і злегка підсолюємо. Поступово вимішуємо тісто, додаючи борошно. Воно виходить полужидким.
2. Лук подрібнюємо, морква трьом крупно. Капусту тушкуємо на олії з цибулею і тертою морквою, солимо і перчимо. Коли капуста дійде до готовності, кладемо до неї томатну пасту і вимішуємо найретельнішим чином. Накриваємо кришкою і тушкуємо 10 хвилин з томатом. Можна трохи додати цукру для смаку.
3. Форму для випічки змащуємо. На дно виливаємо трохи тесту, викладаємо всю начинку, після чого вивантажуємо на неї все, що залишився тісто. Випікаємо. Зверху утворюється рум'яна кірочка в міру готовності пирога.

Форму неодмінно змастіть маслом не рослинним, а вершковим. Від цього шарлотка придбає приємний молочно-вершковий присмак.

Шарлотка на майонезі з квашеною капустою на швидку руку

Складові:

• капуста квашена з розсолом – 2 ст .;
• борошно – 1½ ст .;
• сода – 1 ч. л .;
• майонез – 100 г (можна замінити топленим маслом);
• перець болгарський;
• зелень – 1 пучок;
• 2 яйця курячі;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Починаємо з того, що збиваємо яйця і склянку цукру. Потім додаємо майонез і збиваємо знову.
2. У збиту суміш закладаємо капусту в розсолі. Перець дрібно ріжемо і кладемо в загальну суміш, туди ж додаємо рубану зелень.
3. Все це добре перемішуємо, після чого засипаємо борошно і соду, знову вимішуємо. Отримуємо тісто разом з начинкою, заготівлю шарлотки. Вона являє собою безліч трохи рідку, але рухливу.
4. Залишилося змастити форму, посипати борошном, манкою або сухарями і випекти в духовці за 30-40 хвилин. Пиріг виходить високий і красивий, такий, як на фото.

Можна приготувати таку шарлотку в мультиварці, включивши режим «Випічка». Теж буде дуже смачно.Справа в тому, що це рецепт особливий. Цукор трохи погасить кислоту квашеної капусти, а в поєднанні з розсолом додасть пирогу своєрідний пікантний смак.

Шарлотка з капустою: швидкий рецепт (відео)

Ось такі різні шарлотки можна приготувати як в духовій шафі, так і в мультиварці, використовуючи замість яблук капусту. Пиріг цей легкий, смачний, має успіх і на сімейній трапезі, і в будь-якій компанії. А господиня може пишатися відмінною випічкою.