Запіканки з макаронами: смачний привіт з Італії

Сучасна кухня мультинаціональна, вона не знає кордонів. Її девізом цілком може стати «Рецепти всіх країн, єднайтеся!». І ми найчастіше навіть не замислюємося, звідки у нас той чи інший рецепт: він просто записаний ще в старій бабусиній зошиті, і блюдо це нам знайоме з самого дитинства.

Макарони – джерело оптимізму

Запіканки з макаронами хороші тим, що:

• вони швидко готуються;
• не вимагають для свого приготування дорогих продуктів;
• змінюючи рецептурний склад, можна регулювати калорійність страви.

Крім того, макаронні вироби (як і всі вуглеводні продукти) містять триптофан. Ця речовина має здатність покращувати настрій. Тому дієтологи рекомендують включати макаронні запіканки в раціон тим жінкам, які не можуть витримувати жорстку дієту: всупереч поширеній думці, макарони не належать до висококалорійних продуктів, в 100 грам цього продукту всього 111 кілокалорій. Менша калорійність тільки у овочів.

Макаронні запіканки безумовно смачні, їх можна готувати в мультиварці, духовці і просто на сковорідці. Ця страва з задоволенням їдять діти і дорослі, вегетаріанці і любителі м'яса.Головне правило для запіканок з макаронами – тільки якісні продукти. Неважливо, що це буде, спагетті або ріжки, пір'я або спіральки – макарони потрібно брати тільки вищої якості, виготовлені з пшениці твердих сортів. Дешеві макаронні вироби в запіканці можуть просто розповзтися в кашу – а нам потрібно, щоб готову страву можна було нарізати ножем і розкласти по тарілках.

Як побудувати запіканку

Слово «побудувати» цілком можна застосувати в даному випадку, оскільки майже всі запіканки – це листкові конструкції, і кожен може за своїм бажанням обрати смачні «будматеріали» для свого рецепта.Що може входити до складу макаронної запіканки, крім, власне, макаронів?Останні два продукти складають заливку для запіканки, а сиром потрібно посипати страву, щоб отримати рум'яну скоринку. Хоча можна обійтися і без нього, якщо хочете звести калорійність до мінімуму або просто не любите сир.

М'ясо і овочі часто поєднують в макаронних запіканках, таке поєднання забезпечує відмінний смак і багато вітамінів у страві.

Рецепт дуже простий і смачною запіканки з сосисками (відео)

Запіканка з макаронів, м'яса і овочів в духовці

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• яловичий фарш – 0,5 кг;
• спагетті – 0,5 кг;
• три великих помідора (краще м'ясистих сортів);
• один солодкий перець;
• велика цибулина;
• зубок часнику;
• 250 г натертого сиру (годиться будь-який твердий сорт);
• вершкове масло;
• борошно – 2 ст. л .;
• молоко – 200 мл;
• зелень.

Процес приготування:

1. У глибокій сковорідці на вершковому маслі обсмажуємо покришений цибулину і подрібнений часник, додаємо фарш і смажимо 15 хвилин, безперервно помішуючи.
2. Нарізаємо кубиками солодкий перець і додаємо на сковорідку, солимо, перчимо. Через 3 хвилини начинка для запіканки готова, її можна знімати з вогню.
3. Відварюємо спагетті згідно з рецептом на упаковці, після чого або змішуємо все макарони на сковороді з фаршем, або кладемо половину спагетті в форму, зверху фарш, потім залишилися спагетті.
4. Помідори нарізаємо часточками, розкладаємо поверх спагетті.
5. У маленькій сковорідці розпускаємо 2 ложки масла, засипаємо борошно, перемішуємо і вливаємо повільно молоко. Постійно помішуючи, варимо, поки не закипить, після чого заливаємо цим соусом запіканку.
6. Посипаємо дрібно нарізаною зеленню (це може бути кріп, петрушка, кінза), натертим сиром, і ставимо в духовку, розігріту до 180 ° С. Через 25 хвилин запіканка готова. Даємо їй злегка охолонути і подаємо на стіл.

Деякі господині для зручності приготування запіканки беруть відварне м'ясо і пропускають його через м'ясорубку. Це прискорює час приготування і полегшує прожарювання, оскільки такий фарш не злипається.

Зовсім італійські запіканки

Такі види макаронних виробів, як каннеллони і лазіння, призначені саме для такої страви, як запіканка. Хоча називаються готові страви так само, як і вироби. Тому, коли ви в меню італійського ресторану бачите такі назви страв, як «овочеві каннеллони» або «лазіння з куркою», то знайте: мова йде, по суті, про запіканці.Готувати їх зовсім просто. Так, для овочевих каннеллони потрібні:

• каннеллони – 250 г;
• середня цибулина;
• часник – 3 зубчики;
• оливкова олія – ​​100 мл;
• помідор – 4 шт .;
• баклажан;
• солодкий перець;
• кабачок;
• морква;
• вершкове масло – 2 ст. л .;
• молоко – 0,5 л;
• борошно – 2 ст. л .;
• м'який сир – 0,5 кг;
• твердий натертий сир – 250 г.

Спосіб приготування:

1. Овочі чистимо і нарізаємо: цибуля півкільцями, морква часточками, кабачок, перець, помідор і баклажан кубиками.
2. Обсмажуємо в оливковій олії на середньому вогні, помішуючи. Додаємо подрібнений часник. Солимо і перчимо, знімаємо з вогню.
3. Вершкове масло розтоплюємо, додаємо борошно, перемішуємо до однорідності, вливаємо молоко, тримаємо, помішуючи, на повільному вогні, не більше 5 хвилин.
4. М'який сир нарізаємо кубиками якомога дрібніше, овочі перебиваємо в блендері.
5. Форму змащуємо оливковою олією.
6. Наповнюємо половину каннеллони овочевою начинкою, другу половину – сиром, за допомогою чайної ложки. Укладаємо їх в форму, чергуючи. Укладати потрібно щільно!
7. Поливаємо соусом і посипаємо тертим сиром і запікаємо півгодини в духовці при температурі 190 ° С.

Схожим чином готується і лазіння, тільки для неї потрібно листи відварити, а потім укласти, чергуючи лазанью і шари начинки, в форму для запікання лазаньї. Існує також лазіння, яка не потребує відварювання, її укладають в форму без попередньої кулінарної обробки.Нижній шар краще робити з двох листів лазаньї (якщо дуже тонка – з трьох). І нагорі теж повинен бути лист лазаньї.

Запіканка з макаронами і яйцями

Для приготування найкраще підійдуть звичайні короткі ріжки, вони створять необхідну пористу структуру.Складові:

• 300 ріжків;
• 3 великих курячих яйця, бажано з яскравими жовтками;
• 150 грам 20% сметани;
• 150 грам твердого сиру;
• 30 грам вершкового масла;
• щіпка чорного перцю або суміші спецій;
• свіжий кріп;
• по 0,5 чайної ложки цукру і солі.

приготування:

1. Ріжки відварити в підсоленій воді до напівготовності, додати трохи масла, щоб не злиплися.
2. Сир подрібнити і змішати з макаронами.
3. Форму або лист змазати маслом, викласти ріжки рівним шаром.
4. Збити яйця з сіллю, цукром, сметаною і спеціями.
5. Залити яєчно-сметанною сумішшю підготовлені макарони так, щоб вона повністю їх покрила, зверху посипати зеленню.
6. Запекти в духовці протягом 30 хвилин.

Готуючи запіканки з різними начинками, можна легко перетворити набридлі макарони і відкрити їх нові кулінарні якості.

Запіканка з лазаньї з сиром і сиром

Беремо для цієї страви:

• лазанью – 12 аркушів;
• сир – 600 г;
• твердий сир натертий – 100 г;
• яйця – 3 шт .;
• часник – 2 зубки;
• соус бешамель.

готуємо:

1. Протираємо сир через сито, додаємо в нього яйця, подрібнений часник, 50 г натертого сиру, все перемішуємо, солимо і перчимо.
2. Готуємо листи лазаньї за рецептом.
3. На дно форми наливаємо трохи соусу, кладемо два листи лазаньї, на них сирну начинку, і так заповнюємо форму повністю.
4. Заливаємо готову лазанью соусом, посипаємо залишком сиру і ставимо на півгодини в духовку при температурі 180 ° С.

Грибна запіканка з макаронами

В Італії макаронні запіканки дуже люблять готувати з грибами, найчастіше беруть для цього печериці.Для її приготування потрібні:

• 0,5 макаронів (візьмемо ріжки);
• 0,5 печериць;
• велика цибулина;
• 200 г сметани;
• 50 г вершкового масла;
• 150 г натертого сиру;
• зелень, сіль, перець.

Як приготувати:

1. Цибулину нарізаємо кубиками, шампіньйони – пластинками. Обсмажуємо спочатку цибулю, гриби додаємо, коли він побіліє.
2. Макарони відварюємо, посипаємо рубаною зеленню, додаємо сметану, солимо, перчимо. Перемішуємо.
3. Половину макаронів викладаємо в змащену маслом форму, зверху викладаємо обсмажену суміш з грибів і цибулі.
4. Накриваємо запіканку залишилися макаронами, посипаємо натертим сиром і ставимо на півгодини в духовку при 180 ° С.

Як бачите, нічого складного в приготуванні запіканок немає, навпаки, все дуже навіть просто. Але недарма запіканки так улюблені багатьма господинями: вони ситні, красиві при подачі до столу, ароматні. Спробуйте приготувати що-небудь з вищенаведених варіантів, всі вони неймовірно смачні. Смачного!