Кращі варіанти заготовки зеленого часнику на зиму

Заготівля зелені часнику на зиму: рецепти

Досвідчені кулінари знають, що в приготуванні різних страв можна використовувати не тільки цибулини часнику, але і зелень цієї рослини. Молоде листя і стрілки мають характерний ароматом, гострим смаком.У них міститься багато вітамінів, мінералів та інших корисних мікроелементів. Зелень часнику здатна піднімати імунітет і надавати лікувальну дію на організм людини.Такі властивості продукту особливо цінні в зимовий і весняний період, коли активуються різні хвороботворні віруси і спостерігається нестача вітамінів.Але чи можна зберегти зелень часнику на зиму без втрати корисних властивостей і як це зробити? Саме це питання може стати актуальним у той літній період, коли на часнику утворюються молоді стрілки.Для старанних господинь, які хочуть отримати максимум користі від свого городу, постараємося докладно описати різні способи зберігання і рецепти приготування зимових заготовок з часниковою зелені.

Зелень часнику – універсальна приправа

Деякі городники на своїх ділянках спеціально вирощують часник на перо, зрізуючи зелений пучок кожні 2 тижні і використовуючи його в їжу. Вся справа в тому, що зелень часнику містить більше вітаміну C, ніж самі цибулини. Тому навіть якщо часник росте на головку, не варто нехтувати зеленим листям і стрілкою.Стрілка часнику утворюється в кінці вегетативного періоду, влітку. У їжу вона придатна протягом 2 тижнів до того, як маленькі цибулинки на її верхівці почнуть дозрівати.У цей період стрілку зрізають, видаляють верхівку і нижню грубу частину. Молоде листя часнику також зрізають і використовують в приготуванні різних страв або заготовляють на зиму.Краї і «хвостики» листя у міру зростання рослини стають грубими, тому їх слід видалити.Важливо! Грубі і пожовклі стрілки часнику в їжу не використовують.Зелень часнику можна використовувати в приготуванні супів, других страв, соусів та інших кулінарних шедеврів. Ця приправа може стати відмінним доповненням до м'ясних, рибних або овочевих страв, салатів. Зрізавши пучок зелені з грядки його потрібно злегка обсмажити на сковороді, це зробить його м'якше і ароматні.

Заготівля часниковою зелені на зиму

Досвідчені господині пропонують кілька різних способів того, як зберегти часникову зелень взимку. Так, наприклад, стрілки часнику можна сушити, маринувати, солити або заморожувати. Кожен спосіб включає в себе кілька рецептів, найпопулярніші з яких постараємося привести нижче в статті.

Сушка – простий спосіб зберегти вітаміни

Відомо, що в процесі сушіння з продукту випаровується волога, а всі корисні вітаміни та мікроелементи зберігаються. На зиму прийнято висушувати пряні і запашні трави. Стрілка часнику в цьому випадку не є винятком.Для сушіння переважно використовувати зелень особливо гострих сортів часнику. Це дозволить зробити смак приправи більш терпким, яскравим. М'ясисті стрілки рослини зрізають до настання повного дозрівання. Кінчик з насінням відрізають, що залишилася зелень обмивають проточною водою і підсушують, нарізують шматочками.Сушити стрілки можна:

• в духовці при температурі 400С з відкритими дверцятами;
• в спеціальних електричних дегідратором;
• на скатертини, розсипаючи нарізані стрілки тонким шаром і розміщуючи їх на вулиці в тіні.

Важливо! Спосіб природної сушки в тіні найбільш тривалий і трудомісткий.Суху зелень можна потовкти для отримання сипучої приправи. Зберігати сухий зелений часник краще в герметично закритій ємності.

Замороження часниковою зелені

Замороження дозволяє надовго зберегти продукт свіжим і корисним. Єдиним недоліком такого способу зберігання є необхідність зайняти вільне місце в морозильній камері.Існує кілька способів того, як заморозити зелень часнику:

Заморожування в пакеті

Свіжу часникову зелень можна заморозити без будь-якої попередньої підготовки. Для цього необхідно продукт промити проточною водою, обсушити і дрібно порізати. Зелень насипати в пакет і помістити його в морозильник. Кілька разів до настання повного заморожування пакет потрібно обминати для того, щоб зелень була розсипчастою.Важливо! Заморожувати зелень в поліетиленовому пакеті зручно в формі тонкої трубочки. Такий спосіб дозволить при необхідності ножем легко відокремити невеликий шматочок зелені для одноразового використання.

порційне заморожування

Для зручності у використанні зелень часнику заморожують порційно в невеликих пластикових або силіконових формочках.Для цього подрібнену зелень насипають в формочки і заливають її невеликою кількістю охолодженої кип'яченої води.Ємності розміщують в морозильній камері і після застигання крижані кубики дістають з формочок, складають у поліетиленовий пакет. При необхідності господиня може додати заморожений кубик із зеленню в першій або другу страву.Заморожування свіжої зелені часнику дозволяє отримати досить грубу приправу, яку потрібно готувати (гасити, варити) разом з основною стравою. Але є деякі рецепти, які дозволяють попередньо до заморозки певним чином підготувати часникову зелень, надавши їй м'якість і ніжність.

Рецепти для заморозки

Щоб отримати м'які часникові стрілки, їх перед заморожуванням потрібно бланшувати. Для цього продукт потрібно промити і порізати шматочками завдовжки по 4-5 см. Підготовлену зелень занурити в киплячу воду на 5 хвилин, а потім в дуже холодну воду до повного охолодження. Така різка зміна температур дозволить стрільцям не звариш повністю, а лише зробити свою структуру м'якше.Бланшовані стрілки злегка підсушують, видаляючи зайву вологу з їх поверхні паперовим рушником, після чого розкладають в контейнери або поліетиленові пакети, поміщають в морозильник для подальшого зберігання.Є ще один цікавий спосіб заморозити часникову зелень на зиму. Для його здійснення стрілки потрібно подрібнити в м'ясорубці або блендері до отримання однорідної суміші. У неї додають трохи солі і рослинної олії.Після ретельного перемішування часникову пасту розкладають в контейнери з герметичною кришкою і поміщають в морозильник.При необхідності таку пасту можна буде взяти ложкою в необхідній кількості без попередньо розморожування, оскільки в повній заморожування під час зберігання вона перебувати не буде.Наведені рецепти заморожування дозволяють кожній господині, при наявності вільного місця в морозилці, вибрати свій, найбільш підходящий спосіб зберігання корисного продукту. Також варто пам'ятати, що заморожувати можна не тільки зелень часнику, а й суміш подрібненої зелені і головки, суміш запашних і пряних трав з додаванням часниковою зелені.

Засолка часниковий стрілок

Різні соління стають справжньою знахідкою в зимовий період. Серед інших рецептів, досвідчені господині знають, як правильно засолити стрілки часнику так, щоб зберегти їх користь. Наприклад, для початківців кулінарів може стати корисним наступний простий рецепт:

• Молоді часникові стрілки промити, обсушити і порізати шматочками по 4-5 см. Змішати їх з сіллю в пропорції за масою 5: 1. Наприклад, на 1 кг стрілок потрібно додати 200 г солі. Отриману суміш потрібно залишити в спокої на півгодини. За цей час зелень пустить сік. Підготовлені банки щільно наповнити стрілками так, щоб сік накрив продукт повністю. Герметично закриті банки з таким солінням зберігають в темному, прохолодному місці. Приготувати соління можна ще по одному цікавому рецептом, який може бути цікавий початківцям і досвідченим господиням:
• Стрілки, нарізані шматочками по 4-5 см, бланшувати протягом 3 хв, охолодити в крижаній воді. Для приготування розсолу в 1 літр води додати 25 мл оцту (9%) і 50 г солі. Розсіл довести до кипіння.Чисті стерилізовані банки наповнити стрілками і холодним розсолом, герметично закрити. Зберігати в погребі.

Такі нескладні рецепти допоможуть зберегти продукт свіжим і корисним на всю зиму. Важливо пам'ятати, що соління потрібно зберігати при температурі не більше + 50С. Якщо такі умови в погребі чи підвалі не встановлені, то зберігання рекомендується здійснювати в холодильнику.

Маринування: гармонія смаку і користі

Все частіше господині маринують стрілки часнику. Такі заготовки поєднують в собі користь і чудовий смак продукту. Мариновані стрілки можуть стати відмінною закускою на столі або оригінальним доповненням до основної страви.Маринувати часникові стрілки можна за кількома різними рецептами, наприклад:

• Зелені стрілки помити і нарізати довгеньких шматочками. Їх бланшувати в окропі 2-3 хвилини, після чого остудити холодною водою. Приготувати розсіл. Для цього в 1 л води додати по 50 г солі і цукру і 100 мл 9% оцту. У підготовлені чисті банки покласти 2-3 горошини гірчиці і нарізані стрілки. Інгредієнти залити киплячим розсолом. Банки закатати.
• Бланшовані стрілки подрібнити і розкласти по стерилізованим літровим банкам. Приготувати маринад: на 3 літри води 4 ст. л. солі, 10-12 горошин перцю чорного, лавровий лист. У банки додати по 3 ст. л. оцту 9% і залити стрілки киплячим маринадом. Наповнені банки стерилізувати 15 хвилин, після чого закатати.

Той, хто хоч раз готував і дегустував мариновані часникові стрілки, стверджує, що це просто, швидко, а, головне, дуже смачно. Закочені банки не займуть багато місця і стануть справжнім скарбом в погребі.Дізнатися деякі інші рецепти маринування цього продукту можна з відео:

висновок

Кожен хлібороб, який вирощує на своїй ділянці часник, повинен постаратися використовувати корисну зелень, адже вона анітрохи не поступається за своїми властивостями голівках цієї рослини.Використовувати продукт в сезон влітку або заготовити його на зиму, вирішує тільки сам господар.У статті ж було запропоновано багато різних способів заготівлі та рецептів приготування цього смачного і дуже корисного продукту.

Зелений часник на зиму: як заготовити стрілки часнику

На сьогодні господині зі стажем придумали величезну кількість способів зберігати овочі взимку. І часник не став винятком, адже в замороженому часнику зберігаються всі корисні властивості, його смак і аромат. Зберігати його слід в морозильній відділі холодильника. У цій статті ми розповімо, як заготовити зелений часник на зиму.Для того щоб заморозити зелений часник, не треба докладати багато зусиль. Для цього вам буде потрібно молодий, м'ясистий часник. Верхню частину з бутони потрібно відрізати, вона для заморозки не годиться. Підготовлений часник промийте в прохолодній воді, просушіть і наріжте на невеликі шматочки. Після цього розподіліть в контейнери або пакети. Зелений часник готовий до заморожування.Всі інгредієнти візьміть в рівних кількостях. Всю зелень промийте в прохолодній воді, просушіть паперовими рушниками і дрібно наріжте. У часнику верхівку потрібно відрізати.Для заморозки кубиками вам знадобиться контейнер для харчового льоду або силіконові формочки. У них потрібно налити трохи води, розкласти нарізану зелень і відправити в морозильну камеру.Через 4 години, коли вода замерзне, витягніть заморозку, перекладіть в пакет і знову відправте в морозильник.Для заморозки необхідно відібрати тільки молодий зелений часник, який ще не зацвів, оскільки саме в цей час він соковитий, ніжний і дуже легко ламається, вживати його взимку – саме те.Коли стрілки часнику зацвітуть, вони загрубіють, і пом'якшити їх не вийде навіть за допомогою варіння.Зелений часник потрібно перебрати, ножицями відріжте верхівку з намітився бутоном і нижні кінці. Жовті або пожовклі стрілки часнику до заморожування не придатні. Відібраний часник промийте в прохолодній воді і добре просушіть на паперових рушниках.Після цього поріжте зелений часник на шматочки по 3-4 см. Продукт до заморожування готовий.Заготівля зеленого часнику на зиму не відніме у вас багато часу. Для заморозки зелень промийте під проточною водою, обсушити і дрібно наріжте ножем.Після цього розкладіть зелень по пакетам або контейнерів і помістіть в морозильну камеру. Для того щоб заморозити стрілки часнику, їх необхідно промити і добре обсушити.Після цього потрібно відламати верхівку з насінням, а пагони часнику нарізати на шматочки по 4 см.Серед способів, як заморозити часник на зиму, набирає популярність приготування пасти, яку потім заморожують.Для цього знадобляться часникові стрілки, рослинне масло і сіль. Спершу пагони потрібно обполоснути у воді і дати їм трохи обсохнути. З стрілок видаліть насіннєві коробки і пожовклі частини стебел. Після цього подрібніть пагони в блендері або в м'ясорубці. Якщо використовувати м'ясорубку, то процес подрібнення пройде швидше, а паста буде більш однорідної консистенції.В отриману пасту додайте 2 ложки рослинної олії, трохи солі і ретельно все перемішайте.Таку пасту можна заморозити, розклавши її у формочки для льоду або використовуючи пакет з герметичною застібкою, при цьому рівномірно розподілити її пластом.З кожним роком серед методів, як заготовити часник на зиму, маринування зелених стрілок набирає все більше популярності.Для того, щоб підготувати банки, ретельно вимийте їх з содою і простерилизуйте над парою 5 хвилин. Після цього на дно кожної банки покладіть пару зерен гірчиці, щільно укладіть стрілки часнику і залийте все це гарячим маринадом.Далі герметично закатати кришки, переверніть банки і поставте їх в тепле місце. Серед способів, як замаринувати часникові стрілки, добре зарекомендував себе корейський салат, Приготувати який в домашніх умовах дуже просто.Для цього вам буде потрібно:

• 3 пучка зелених стрілок часнику;
• чайна ложка яблучного оцту;
• 3 шт. лаврового листа;
• 3 зубчики часнику;
• пів чайної ложки цукру;
• оливкова олія;
• приправа для корейської моркви;
• соєвий соус.

Бутони часнику видалити, а стрілки нарізати на кубики довжиною 5-6 см. У сковороду налийте оливкова олія і обсмажте зелені стрілки часнику до розм'якшення, періодично помішуючи. Далі зменшіть вогонь до мінімуму і додайте дрібно поламані лаврові листи, цукор, яблучний оцет і приправу для корейської моркви і все добре перемішайте.Після додайте трохи соєвого соусу, при цьому пробуючи на смак, при необхідності додайте ще трохи соусу, перемішайте. Гасити на маленькому вогні до тих пір, поки соус з олії, приправ і оцту не загусне. Вимкніть вогонь і трохи остудіть салат, зубчики часнику пропустіть через прес і додайте в салат.Для того щоб приготувати солоний зелений часник, візьміть молоді зелені стрілки часнику, промийте їх і наріжте на частини по 4-5 см в довжину.Після того як підготували зелений часник, його потрібно бланшувати в киплячій, злегка підсоленій воді протягом 3 хвилин. Готовий часник перекладіть в друшляк і охолодіть холодною водою. Після цього підготуйте розсіл.Для цього буде потрібно літр води, 25 мл столового оцту 9% -ного і 50 г кухонної солі. Все це перемішайте, доведіть до кипіння, і розсіл готовий.Далі підготуйте банки, їх необхідно помити і простерилізувати над парою 5-7 хвилин. Після цього в банку покладіть приготовані стрілки часнику, залийте їх охолодженим розсолом, щоб на 8 см він був вище часнику, і герметично закатати банки.Щоб засолити зелений часник на зиму, є ще один хороший і швидкий рецепт. Для цього потрібно:

• 500 г часниковий стрілок;
• 100 г солі.

Для цього рецепта беріть молоді стрілки зеленого часнику. Нижню частину і бутони ображати. Часник порізати на шматочки довжиною 4 см і складіть їх у велику миску. Далі додайте сіль, і все це перемішайте.Стрілки часнику повинні пустити сік, тому залиште їх на 20 хвилин.В цей час підготуйте банки, вони повинні бути чистими і сухими. Готову суміш перекладіть в ємності і злегка притисніть, щоб рідина покрила вміст.Герметично закрийте банки кришками і приберіть в холодильник.Ще один популярний метод – сушка зеленого часнику. Для цього найкраще підходять гострі сорти часнику.Часникові стрілки промити в проточній воді, обсушити і з усіх боків обріжте верхівки. Зелені часникові стрілки крупно наріжте і розкладіть для сушки.Для сушки часниковий стрілок можна використовувати духовку, спеціальну електричну сушарку, а також електричний обігрівач.Після сушіння часнику його можна роздрібнити ступкою і пересипати в банку, яка герметично закривається. Сушка часнику досить зручна і практична в домашніх умовах, а готовий продукт зручно використовувати в якості приправи.

Заготівля зелені часнику на зиму

Часникові пір'я і стрілки відмінно підходять для зимових заготовок. Ароматні, з терпким смаком вони збагачені безліччю вітамінів і мікроелементів. У зимовий час приправи на часниковою основі піднімуть імунітет, заповнять недолік корисних речовин.Важливо, щоб корисна зелень не розгубила своїх властивостей в процесі приготування і зберігання заготовок. Пропоную розібрати найбільш перевірені рецепти, які рекомендують багато городники на тематичних форумах.Спосіб простий і доступний кожному. Стрілки і пір'я необхідно зрізати до моменту їх повного визрівання. У перших кінчики з насінням видаляють. Решта частини дрібно нарізають і підсушують або розклавши на папері, або в духовці при температурі 40 C з відкритими дверцятами.Отриману суху зелень можна додатково потовкти для отримання помірно гострої ароматною приправи. Деякі господині змішують її з пекучим товченим перцем.Заморожування часнику – один з кращих способів для тривалого збереження його корисних властивостей.Промитої зелені дають підсохнути, після чого її дрібно нарізають, розкладають по пакетам і прибирають в морозильну камеру. Замість пакетів можна використовувати харчову плівку.За допомогою неї роблять «трубочки» з нашаткованого часнику. Надалі Ви зможете швидко відрізати потрібну кількість зелені гострим ножем.Можна заморожувати часник в невеликих формочках з силікону або пластику. Підійде навіть стандартна форма, що йде в комплекті з холодильником.Дрібно нарізану зелень щільно укладають в відсіки форми, після чого заливають холодною кип'яченою водою. Заготівлю прибирають на 3-4 години в морозилку.За просшествіі цього часу її дістають, і швидко перекладають отримані крижані кубики в поліетиленові пакети, які прибирають в морозильну камеру для постійного зберігання.Такі кубики зручно використовувати при приготуванні перших і других страв в зимовий час.Варто відзначити, що заморожена зелень – це фактично груба приправа, аналогічна свіжої зелені. При використанні в стравах її також необхідно варити, тушкувати і т.п. Але є кілька перевірених способів, які дозволять істотно прискорити процес:

• Бланшування. Пір'я і стрілки миють, нарізають шматочками близько 4-5 см в довжину і кладуть в киплячу воду на 2 – 3 хвилини (варять на маленькому вогні). Після цього зелень відразу ж перекладають в холодну попередньо прокип'ячену воду, де дають заготівлях повністю охолонути. Бланшований часник після охолодження підсушують, розкладають по пакетам і прибирають на зберігання в морозильну камеру.
• Для другого способу нам знадобиться м'ясорубка або хороший блендер. Промиті пір'я і стрілки часнику провертає для отримання однорідної кашки. Додаємо в неї невелика кількість солі і соняшникової олії. Все добре перемішуємо, розкладаємо по пластиковими контейнерами, закриваємо герметичними кришками і прибираємо на зберігання в морозилку. У потрібний момент Ви легко зможете взяти необхідну кількість отриманої часниковою пасти для використання в приготуванні перших і других страв.

Солимо часникові стрілки на зиму

Якщо у Вас на дачі набирається часниковий стрілок хоча б на 1 пол літрову банку, Ви можете їх засолити на зиму. Є кілька популярних рецептів (простіше і складніше):

1. Стрілки промивають, підсушують, ріжуть на 4 см шматочки і кладуть в миску. Далі до складу додають сіль з розрахунку 1 частина солі на 5 частин стрілок. Все перемішують і залишають настоюватися приблизно на 30 хвилин. Стрілки дадуть сік. Чисті скляні банки щільно заповнюють стрілками таким чином, щоб сік покривав їх зверху повністю. Утворені заготовки герметично закочують або закривають кришками і прибирають на тривале зберігання в льох.
2. Як і в попередньому рецепті, стрілки необхідно нарізати 4-5 см шматочками. Далі їх кілька хвилин бланшують в киплячій воді, після чого різко перекладають в крижану воду. Паралельно готують розсіл. Для цього в 1 л води додають 50 г солі і 25 мл 9% оцтової кислоти. Склад доводять до кипіння і знімають з вогню. Стрілки щільно розкладають по банках, заливають приготовленим розчином і герметично закривають кришками. Після повного охолодження банки прибирають на зберігання в підвал або холодильник.

Такі стрілки виходять дуже ароматними і запашними. Будь-яке Ваше блюдо буде тепер ще більш пікантним і смачним.З звичайними часниковими пір'їнками надходять точно також. Але стрілки виглядають більш ефектно!

Рецепт маринованих стрілок часнику

Ще одним способом заготовки часниковий стрілок і пір'ячко є їх маринування. Така закуска прикрасить День Народження, Новий рік та інші сімейні свята.Також як і при солінні, тут є кілька популярних рецептів:

1. Стрілки і пір'ячко ріжуть 5 см шматочками. Після 2 хвилинного бланшування їх різко остуджують у холодній воді. Одночасно з цим готують маринад. В 1 л води додають 100 мл 9% оцту і 50 г солі. Склад доводять до кипіння. У підготовлені банки кладуть часникові стрілки, кілька горошин чорного перцю і заливають все киплячим маринадом. Банки закочують і прибирають на зберігання.
2. Бланшовані протягом 2 хвилин часникові стрілки і пір'я нарізають 4 см шматочками і розкладають по 1 л скляних банках. Далі готують маринад: до 3 л води додають 12 горошин чорного перцю, 4 ст. л. кухонної солі, 1 лавровий лист (цілий). У банки наливають по 3 ст. л. 9% оцту і киплячий маринад доверху. Далі заготовки стерилізують 15 хвилин, після чого закочують кришками.

Мариновані стрілки просто дивовижні, наприклад, з гарячим пюре, смаженою яйцем, та просто з чорним хлібом вприкуску. Взимку така заготовка буде завжди до речі.Обов'язково заготовлюйте часникові стрілки на зиму. Якщо мало стрілок, використовуйте пір'ячко. Робиться все просто і швидко. Взимку Ви будете забезпечені смачною і ароматною приправою!

Маринований часник з прянощами на зиму

Очистіть часник від лушпиння, промийте, заповніть їм до горлечка півлітрову банку. Залийте окропом, додайте оцет і спеції. Поставте банку в слабокіпящую воду і простерилизуйте протягом 3-5 хвилин. Засукайте.

Маринований часник головками (рецепт 1)

• 1 літр води;
• 1 ст. ложка 9% оцту;
• по 50 г цукру і солі.

Очистіть головки часнику від бруду, і ретельно вимийте. Покладіть на дно банок (об'ємом 0,9-1 літр) прянощі (1 бутон гвоздики і 4-5 горошин чорного перцю) і щільно укладіть часник.Налийте в банки окріп, накрийте кришками і залиште на добу. Потім злийте воду, вимірюйте її обсяг, і зваріть маринад. Залийте часник киплячим маринадом і закатати банки кришками.За цим же рецептом можна маринувати і черемшу.

Часник, маринований головками (рецепт 2)

маринад (на літр води):

• по 2 ст. ложки солі і цукру;
• 0,5 склянки 9% оцту.

Молоді головки часнику вимийте, очистіть від верхньої лушпиння, обдайте по черзі окропом і холодною водою. Покладіть в літрові банки, залийте гарячим маринадом. Прикрийте кришками, стерилізують протягом 5 хвилин, а потім закатати.

Часник у виноградному соку

маринад (на 1 кг очищених часточок часнику):

• 250 мл 100% червоного виноградного соку;
• 150 мл столового оцту (9%);
• 150 г цукру;
• 2 ч. Ложки солі;
• 5 лаврових листків;
• кілька горошин чорного перцю.

Залийте часник окропом і залиште на 5 хвилин. Промийте холодною водою і розкладіть в банки. Зваріть маринад із зазначених інгредієнтів і залийте їм часник. Банки укупорьте кришками і поставте на місяць у холодильник.

Смачний маринований часник

• 1 кг часнику;
• 300 мл води;
• 1 стакан 9% оцту;
• 2/3 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка без гірки цукру;
• 3 лаврові листки;
• 5-7 горошин чорного перцю;
• 2 ч. Ложки хмелі-сунелі;
• 1-2 шматочки кориці.

Покладіть на дно стерилізованих банок спочатку прянощі, потім очищені зубчики часнику, потім знову прянощі, і знову часник. Приготуйте маринад з води, солі, цукру, хмелі-сунелі і оцту, і гарячим залийте часник. Засукайте банки кришками, переверніть і дайте охолонути.

Часник в лавровому маринаді

маринад (на 1 кг часнику):

• 3 ст. води;
• 1 ст. цукру;
• 0,5-1 ст. ложка солі;
• 200 мл 9% оцту;
• 3-5 горошин чорного перцю;
• 5 лаврових листків.

Очистіть часник і складіть в глибоку миску або каструлю. Залийте гарячою водою і залиште на добу. Злийте воду, розкладіть в маленькі баночки і залийте киплячим маринадом. Щільно укупорьтекришками (банки об'ємом півлітра закатати), дайте охолонути. Зберігайте в холодильнику.

Часник маринований: рецепт з яблучним оцтом

• 2 кг молодого часнику;
• 100 г яблучного оцту;
• 500 г брусниці;
• 1 л води;
• 70 г солі.

Очищений від лушпиння, коренів і стрілок часник ретельно промийте в холодній воді і щільно укладіть в стерильні банки, пересипаючи ягодами брусниці. Приготуйте маринад, остудіть і залийте їм часник в банках. Засукайте і зберігайте в темному прохолодному місці.

Маринований часник на зиму з хріном

на кожну літрову банку:

• 1 лавровий лист
• корінець хрону
• по 4 горошини чорного та духмяного перцю
• 3 листочка чорної смородини
• 2 бутони гвоздики
• трохи петрушки;

• 2 склянки води;
• 2 склянки 6% столового оцту;
• 1 ст. ложка солі;
• 5 ст. ложки цукру.

Щоб легко очистити часник, замочіть його на 1,5-2 години в теплій воді. Очищений часник промийте у воді і розкладіть по банках разом з прянощами. Приготуйте маринад.Для цього розчиніть у воді сіль і цукор, кип'ятіть 10 хвилин. Потім влийте оцет і готуйте на слабкому вогні ще 10 хвилин. Заповніть банки з часником маринадом, і стерилізують в киплячій воді 20 хвилин.Закатати, переверніть і дайте охолонути.

Маринований часник часточками

маринад (на 1 кг часнику):

• 200 мл води;
• 50 г цукру;
• 20 г солі;
• 100 мл 9% оцту;
• 5 г кориці;
• 3 горошини запашного перцю;
• 3 лаврові листки.

Часник розділіть на часточки, очистіть і обшпарте підсоленим окропом. Відкиньте на сито, щоб стекла вода, дайте охолонути. Покладіть часточки в підготовлені банки, залийте киплячим маринадом, приготованим із зазначених продуктів, герметично укупорьте.

Стрілки часнику мариновані (рецепт 1)

маринад (на 2 літри води):

• 4 ст. ложки без верху цукру;
• 2 ст. ложки без верху солі.

Молоді стрілки часнику промийте, наріжте шматочками 2-3 см, і пробланшуйте в окропі 3 хвилини. Розкладіть по літровим банкам, залийте киплячим маринадом. Додайте в кожну банку по 2 ст. ложки 9% оцту (або 3-4 ст. ложки 6% яблучного), і закатати.

Стрілки часнику мариновані (рецепт 2)

маринад (на 1 літр води):

• 50 г солі;
• 50 г цукру;
• 100 мл 9% оцту.

Часникові стрілки вимийте і наріжте шматочками 5-7 см. Опустіть в окріп на 1-2 хвилини, відкиньте на друшляк і охолодіть під струменем холодної води. Щільно укладіть в оброблені гарячою парою банки, і залийте киплячим маринадом. Стерилізують літрові банки протягом 5 хвилин, закатати.

Консервовані стрілки часнику без стерилізації

• стрілки часнику;
• маринад на 1 літр води:
• 1-2 ст. ложки цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• 2 ст. ложки оцту.

Вимийте стрілки часнику, наріжте невеликими шматочками і відваріть в киплячій воді протягом 4-5 хвилин. Щільно наповніть стрілками літрові банки, два рази на 25 хвилин залийте окропом.Другу воду злийте в каструлю, додайте сіль, цукор і оцет, доведіть до кипіння. Залийте маринад в банки, укупорьте і укутайте до повного охолодження.

Маринований часник на зиму

Буде потрібно (на 4 літрові банки):

• 2 літри води;
• по 100 г солі і цукру;
• 200 г натурального бурякового соку;
• 200 мл 9% оцту.

Почистіть часник від лушпиння, ретельно промийте кожну часточку під проточною водою. Пробланшуйте в киплячій воді протягом 2-3 хвилин, охолодіть. Перекладіть в заздалегідь підготовлені банки, залийте гарячим маринадом, додавши ще 0,5 літра води. Простерилизуйте банки в киплячій воді 5 хвилин, закатати.

Маринований часник без стерилізації

• 200 мл оцту 9%;
• 200 мл води;
• 20 г солі;
• 50 г цукру;
• 5 г кориці;
• 10 г сухої гірчиці;
• 2 горошини чорного і 5 – запашного перцю;
• 3 лаврові листки.

Часник розділіть на зубчики, очистіть, обшпарте підсоленим окропом і відкиньте на сито. Остиглий часник розкладіть по стерильним банкам, і залийте киплячим маринадом, приготованим із зазначених інгредієнтів. Засукайте, дайте охолонути під теплою ковдрою.

Часник з журавлиною

• 4 кг часнику;
• 1 кг журавлини;
• для маринаду на 2 літри води:
• 200 г яблучного оцту;
• 140 г солі.

Молодий часник вимийте, очистіть, ще раз промийте в холодній воді. Щільно укладіть зубчики в стерилізовані банки, прошарками свіжими ягодами. Приготуйте маринад, остудіть його і залийте вміст банок. Закрийте кришками. Зберігайте в темному місці при кімнатній температурі.

Часник заготовляємо про запас. (Заготовляємо часник на зиму)

Привіт, друзі! Про те наскільки корисний часник, думаю, багато хто з вас знають. «Господарі будинку» на своїх сторінках теж не забули залишити поза увагою корисні властивості часнику, і опублікували на цю тему цілий пост.Але як завжди нам цього мало, і ми обов'язково хочемо щось з цим всім зробити, кудись все це прилаштувати, як-то це все заготовити, чи що. Часник маринований ми вже проходили, причому в декількох варіантах, але є ж і інші способи заготовки часнику.Є і про них ми сьогодні і поговоримо.Пост цей буде досить об'ємним, тому рекомендую взяти його для зручності в закладки, а ще краще підписатися на наші оновлення, так як весь сезон заготівель ми будемо напоготові, і грунтовно пройдемося по всіх наших фруктам-ягодам і овочам – корінь. Так, що там овочам, по всій нашій флорі пройдемося ми і обов'язково хоч якось, але заготовив її на зиму.Ну що ж, приступаємо і починаємо заготовлювати часник на зиму.

Соління з часнику

Нам знадобляться:

• Вода – 1 л;
• Сіль – 50 г;
• Столовий оцет – 25 мл, або 50 мл плодово-ягідного оцту.

Готуємо так:Моєму головки і стрілки часнику, і нарізаємо стрілки шматочками завдовжки приблизно 10 см, в киплячій воді бланшируємо їх. Укладаємо якомога щільніше в скляний або емальований посуд і заливаємо охолодженим розсолом.Накриваємо чистою ганчіркою і зверху встановлюємо невеликий гніт. Тримаємо все це в теплому приміщенні. Приблизно 9-10 днів, так як через 3-4 дні почнеться бродіння і триватиме 4-5 днів.Після цього переносимо посуд в прохолодне приміщення, рідина треба прокип'ятити, остудити і залити їй часник і стрілки заново.

Суха часникова заправка

Нам знадобляться:

• Мелений часник – 200 г;
• Мелений чорний перець – 2 ст. ложки;
• Подрібнений корінь петрушки – 3 ст. ложки.

Готуємо так:Для такої заправки цілком підійде часник, який не придатний для тривалого зберігання (злегка зіпсований).Очищаємо зубчики часнику, ріжемо їх на дрібні часточки і сушимо. Найкраще це робити у батареї опалення. Коли часник висушити, його треба роздробити в кавомолці, а разом з ним треба роздробити пекучий червоний перець і сухий корінь петрушки. Додаємо сіль (дрібну) і перемішуємо. Приправа готова, залишилося пересипати її в скляну банку.

Соління з часнику

Нам знадобляться для маринаду:

• Вода – 5 л;
• Сіль – 300 г;
• Оцет – 300 м

Готуємо так:Очищаємо головки від корінців і верхньої лушпиння.Своїм та замочуємо в холодній воді на 8-10 годин. Розкладаємо в банки, прослаівая головки часнику листям і стеблами кропу (на 10 кг часнику 100 г кропу).Заливаємо закип'ятила і охолодженим маринадом. Зверху, щоб часник не спливав, укладаємо дерев'яний кружок з невеликим гнітом. Через 15 днів соління буде готово, зберігати його треба в прохолодному місці.

Зелений квашений часник

Нам знадобляться:

• Вода – 1 л;
• Сіль – 50 г;
• Столовий оцет – 50 мл.

Готуємо так:Для цієї заготовки потрібно взяти молодий часник, коли головки ще не оформлені, обрізати кореневу мочку, криють луски, і нарізати шматочками по 2-3 см.На 2-3 хвилини опускаємо підготовлені головки в киплячу воду (недозрілий часник на 5-7 хвилин). Охолоджуємо в холодній воді і укладаємо щільно в підготовлений посуд. Зверху накриваємо чистою ганчіркою і укладаємо невеликий гніт.Під час бродіння потрібно періодично знімати піну і доливати розсіл. Коли бродіння припиниться, готовий продукт потрібно зберігати в холодному місці.Часник, маринований головками.Нам знадобляться для маринаду:

• Вода – 500 г;
• Сіль – 10 г;
• Оцет – 10 м

Готуємо так: Свіжі, міцні головки часнику, очищаємо від лушпиння і кореневої мочки, замочуємо на півгодини в кип'яченій воді, після промиваємо в проточній. Укладаємо головки в банки і заливаємо процідженим і охолодженим маринадом. Для додання часнику гострого специфічного аромату на дно банки і зверху укладаємо стебла і суцвіття кропу.Ми залишаємо часник при кімнатній температурі для бродіння на 10-14 днів. При необхідності підливати маринадом. Зберігати потрібно в прохолодному місці.Сподіваюся, друзі цей пост допоможе вам заготовити часник на зиму, і в холодні дні ви будете насолоджуватися гострими літніми ароматами. Залишайте свої коментарі та підписуйтесь по email на наші оновлення.Ну, а що б вам було веселіше розправлятися з часником, ось вам смішний мультфільм «Від Ілліча до Кузьмича»:

Як замаринувати часник зубчиками на зиму – особливості, кращі рецепти і рекомендації

Часник є тим продуктом, який обов'язково повинен бути включений в раціон людини, якщо на те немає протипоказань, так як цей овоч допомагає проти мікробів і вірусів. Він добре зберігається в свіжому вигляді, а можна заготовити його взапас в якості закуски.А як замаринувати часник зубчиками на зиму, знає безліч кулінарів. Розглянемо це питання і ми. Перш за все, потрібно відзначити, що цей протимікробний овоч можна додавати в салати, доповнювати м'ясні і багато інших блюд.Своїм ароматом він не відрізняється від свіжого продукту, але має більш м'який смак без гіркоти і різкого запаху.

принципи приготування

Можна зробити смачний маринований часник на зімув різному вигляді: цілком або зубчиками, з буряком або цибулевим лушпинням, з додаванням різних маринадів і так далі. Вибір завжди залишається за кулінаром.Але який би він не вибрав рецепт, часник необхідно вибирати соковитий і неушкоджений. Обрізати зубки не рекомендується, так як заготівля вийде несмачною.У маринад обов'язково кладуть оцет і сіль, банки і кришки попередньо обробляють окропом або содою.Щоб законсервувати часник на зиму, рецептикоторого досить прості, його попередньо замочують на дві години на воді. Після цього лушпиння стане м'якою, і часник буде легко почистити. Рекомендується брати банки невеликого обсягу, так як закуска виходить гострої, у великих кількостях її не їдять. Мариновані зубки готуються швидше, ніж часник головками.Найкраще використовувати овоч, вирощений на грядках, імпортний продукт темніє при консервуванні. Деякі не знають, як замаринувати часник зубчиками на зиму (рецептими будемо розглядати нижче), щоб він вийшов рожевого кольору, тому використовують при приготуванні буряк. Але можна частину води в розсолі замінити соком з буряка.При цьому, чим більше буде соку, тим яскравіше і більш насиченим вийде овоч.Інгредієнти: два кілограми зубів часнику, один літр води, дві гвоздики, дві ложки столові цукру, частина кореня хрону, триста грамів оцту, один стручок гіркого перцю.Перед тим, як маринувати часник в домашніх умовах, необхідно налити воду в посуд і поставити закипати. Коли вона закипить, кладуть всі спеції і проварюють кілька хвилин, після чого вливають оцет. Посуд відставляють остигати до температури в сорок градусів за Цельсієм.Тим часом овочі опускають в окріп, який можна взяти з чайника або попередньо приготувати. Часник чистять від шкірки, кладуть в посуд. Заливають остиглим розсолом і закочують. Необхідно звернути увагу, що через деякий час овочі почнуть купувати зелений відтінок. Цей процес є нормальним.Він просто повинен постояти в маринаді один місяць, щоб добре замаринувати.

Маринований часник з медом

Багато кулінари знають, як замаринувати часник зубчиками на зиму так, щоб він мав відмітний смак. Для цього застосовують спеціальну заливку з додаванням яблучного оцту і меду. Часнику при цьому беруть стільки, скільки поміститься в тару.Інгредієнти: часник, скільки увійде, одна ложка їдальня меду, один літр води, дві з половиною ложки цукру, півтори ложки солі, сто грамів оцту яблучного, запашний перець і коріандр.Перед тим як маринувати часник на зиму в домашніх умовах, необхідно його очистити способом, описаним вище. Далі зубки викладають по банкам (пів-літровим). Одного літра маринаду вистачає приблизно на п'ять банок.Далі в банки додають спеції. Воду кип'ятять, кладуть в неї мед і цукор, а через одну хвилину додають оцет яблучний. Маринадом заливають часник, закочують і залишають на один місяць, після чого заготовку можна буде пробувати.Зберігається така консервація при кімнатній температурі.

Часник, маринований з буряком

Тим, хто не знає, як маринувати часник на зімусо буряком, необхідно сказати, що закуска виходить досить гострою. При цьому з буряка спочатку готують заправку, з якої буде варитися маринад.Інгредієнти: півкілограма буряків вінегретних, один кілограм часнику, сто грамів оцтової кислоти, п'ятдесят грамів солі, п'ятдесят грамів цукру, триста грамів кип'яченої води.Починає готуватися маринований часник (рецепт зубчиками на зиму) з того, що буряк чистять і натирають на терці, приминають, щоб сік виділився, доливають воду. Цю масу відкидають на двадцять хвилин. Потім проціджують сік, кип'ятять його, додають все спеції і оцет. З часнику знімають лушпиння.Поділяють його на зуби, кладуть в окріп і проварюють три хвилини, потім відразу обдають холодною водою для того, щоб овоч швидко охолов. Зуби кладуть в банки і заливають гарячим буряковим маринадом, закочують і залишають остигати, укутавши ковдрою.На наступний день консервацію перекладають в холодне місце.

Маринований часник на зиму зубчиками: швидкий спосіб

Інгредієнти: зуби молодого часнику, один літр води, по п'ятдесят грамів цукру і солі, сто грамів оцту.Сухий часник чистять і ділять на часточки, ошпарюють їх окропом і остужівают. Зуби розкладають по заздалегідь підготовленим банкам. Далі готують розсіл з води, цукру і солі. Його кип'ятять. Додають в кінці оцет і знімають з плити. Банки заливають розсолом на півтора сантиметра нижче горлечка, накривають кришками і ставлять стерилизоваться п'ять хвилин, після цього їх закочують.

Часник в маринаді з лаврового листа

Інгредієнти: один кілограм часточок часнику, три склянки води, один стакан цукру, одна ложка їдальня солі, п'ять горошин перцю і стільки ж лаврових листів, двісті грамів оцту.Перед тим як замаринувати часник зубчиками на зиму, ці зуби заливають гарячою водою і залишають настоюватися на одну добу. З плином часу банки стерилізують, розкладають в них часник і заливають маринадом, який готується за рецептом, вказаною вище.Овочі закочують і ставлять остигати.

Часникові зуби в виноградному соку

Цей рецепт досить незвичайний, овочі виходять цікавого смаку.Інгредієнти: два кілограми зубів часниковий. Маринад: п'ятсот грамів соку з червоного винограду, триста грамів оцту, триста грамів цукру, чотири ложки чайні солі, десять лаврових листів, шістнадцять горошин перцю.Перед тим як замаринувати часник зубчиками на зиму, потрібно його залити окропом і відставити на п'ять хвилин, потім промити водою. Часник кладуть по банкам. З усіх необхідних компонентів готують маринад, заливають ним овочі, закочують і відставляють для охолодження, а потім перекладають в холодне місце.

Часник, маринований без оцту

Інгредієнти: зуби з восьми головок часнику, чотири ложки меду, сто сорок грамів соку лимона, одна ложка їдальня сметани, сіль і спеції.Зуби попередньо готують відомим нам способом. Кошторис, мед і сік змішують, додають спеції. Цю масу перекладають в каструлю. Додають часникові зуби і ставлять кип'ятити, потім проварюють близько трьох хвилин.Потім овочі разом з розсолом заливають по банкам і закочують. Остигнула консервацію поміщають в прохолодне місце. Пробувати такий овоч можна вже через два дні, не потрібно чекати, поки він настоїться.Така закуска добре поєднується з картоплею, тушкованими овочами.

Часник, маринований в лушпинні цибулі

Інгредієнти: один кілограм зубів часнику, чотири великих цибулі. Маринад: двісті грамів води, сто грамів оцту, п'ятдесят грамів цукру, двадцять грамів солі, п'ять грамів кориці, три лаврове листя, три горошини перцю.Лук чистять, а лушпиння добре просушують. Часточки часнику обробляють тим способом, що описаний вище. У підготовлені банки кладуть шарами часник і лушпиння. Готують маринад з усіх перерахованих вище компонентів, і заливають ним заготовки, банки закочують, остужівают і складають для подальшого зберігання. Спробувати закуску можна вже через два тижні.

Часник, маринований з гострим перцем і вином

Інгредієнти: один кілограм зубків часнику, два перцю чилі, півлітра білого вина, півлітра оцту винного, три склянки цукру, два лаврові листки, одна ложка їдальня білого перцю, невелику кількість масла оливкового.Спочатку готують маринад з усіх необхідних компонентів, крім масла оливкового. Його проварюють близько трьох хвилин, вимикають плиту і млоять ще п'ять хвилин. Часник поміщають в банки і заливають маринадом, додають трохи масла і закочують. У цьому рецепті не використовується сіль. Готовий продукт виходить солодкуватим, гострим і пряним.

Часник, маринований по-корейськи

Інгредієнти: один кілограм часнику, один літр соєвого соусу. Один стакан оцту.Для цієї страви підходить як молодий часник, так і старий. Спочатку овоч готують, його чистять і ділять на зуби. Овочі кладуть в банки. Оцет розводять водою і заливають ним часник, щоб він повністю його покрив. Банки ставлять у холодне місце на один тиждень.З плином часу, часник перекладають в стерильні банки. Соєвий соус кип'ятять і проварюють близько десяти хвилин. Потім його остужівают і заливають часник так, щоб рідина заповнила тільки половину тари. Консервацію закочують і ставлять в холодне місце.Пробувати закуску можна через три тижні.

Маринований часник з хріном

Всі найкращі рецепти маринованого часнику зубчиками дають можливість отримати пікантну закуску, яка підходить до багатьох страв. За цим рецептом часник виходить дуже гострим, готується він з додаванням винного оцту, але можна використовувати будь-який інший.Інгредієнти: два кілограми зубів молодого часнику, двісті грамів кореня хрону, два стручки перцю чилі, дві гвоздики, один літр води, п'ятдесят грамів цукру, сорок грамів солі. Чотириста грамів оцту винного або будь-якого іншого.Зуби кладуть в посуд і заливають гарячою водою, залишають на дві хвилини, потім воду зливають.Перець нарізають кільцями, при цьому насіння можна залишити. Корінь хрону чистять і нарізають або натирають на тертці. У підготовлені банки кладуть перець, часник і хрін, гвоздику.Готують маринад з води і цукру, оцту і солі. Проварюють його близько однієї хвилини. Гарячим розсолом заливають банки з овочами, закочують і ставлять остигати. Коли вони охолонуть, їх викладають в холодне місце на п'ятдесят днів, після чого заготовку можна пробувати.

Часникові зуби, мариновані зі спеціями

Інгредієнти: зуби молодого часнику. Маринад: двісті грамів води, двісті грамів оцту, двадцять грамів солі, п'ятдесят грамів цукру, чотири горошинки перцю, три лаврових листки. Дві ложки чайні хмелі-сунелі.Спочатку готують розсіл з перерахованих вище компонентів. Його кип'ятять, проварюють і остужівают.Зубки часнику ошпарюють солоним окропом (на півлітра води потрібно п'ятдесят грамів солі), відразу опускають в холодну воду на півхвилини.Часник розкладають по стерильним банкам, наливають маринад, накривають щільним папером, перев'язавши горлечка джгутом або ниткою. Ставлять тару на зберігання в холодне місце.