Квас хлібний без дріжджів – покроковий домашній рецепт квасу з фото
Домашній хлібний квас – один з наших найулюбленіших і популярних напоїв. І до речі, популярність він свою не втрачає вже більше 1000 років! Колись квас став прекрасною альтернативою звичайній воді, яка в стародавні часи не завжди була такою чистою та безпечною, як сьогодні. Наші пращури називали квас живою водою, і вони мали рацію – крім своєї цілющої, точніше сказати, оздоровчої сили – він, як і багато ферментовані продукти, наприклад, квашена капуста або кисломолочні продукти стимулює апетит, забезпечують організм корисними бактеріями. Квас, насправді, виглядає живим – в процесі його настоювання в ньому з'являються і зникають бульбашки повітря, шматочки хліба рухаються і змінюється колір і аромат напою.Про користь квасу можна написати цілу книгу, але варто враховувати і той факт, що є група людей, яким цей напій протипоказаний або допустимо в невеликих кількостях, наприклад з обережністю варто ставитися до квасу тим, у кого є такі захворювання, як гастрит або виразкова хвороба шлунка, деякі види алергії і проблеми з кишечником.Але давайте поговоримо про хороше: чудовий освіжаючий і тонізуючий квас стане відмінним рішенням як втамувати спрагу в спекотний літній день, а деякі вважають, що його вживання можна сміливо вносити до списку народних способів боротьби з похміллям. Сподіваюся, ваша голова не болить) і освіжатися квасом ми будемо тільки заради приємності його смаку і запаху.
Крім класичного рецепту хлібного квасу, існує безліч похідних – популярний і дуже корисний квас з буряка, ягідний квас – з горобини і брусниці, малини, журавлини і так далі. Також його готують з груш і яблук – думаю, він дуже буде схожий на сидр, тільки безалкогольний. Є технології квасу з хріном і з цукром. У готовий напій додають м'яту, імбир і навіть корицю – все, звичайно, на любителя.Класична основа для квасу це – жито, а й на інших злаках виходить дуже смачно – багато хто любить вівсяний або ячмінний напої. У деяких рецептах домашнього квасу зустрічається такий інгредієнт, як дріжджі – це, звичайно, сильно прискорює природний процес бродіння продукту.
Як приготувати хлібний квас?
Приготувати домашній хлібний квас можна на будь-якому сорті житнього хліба, єдино – зверніть увагу на склад хлібця, намагайтеся вибрати той, в якому найменша кількість складових, уникаючи додаткових підсолоджувачів, барвників або підсилювачів смаку, відмінним варіантом буде домашній хліб власного приготування.
Якщо ви хочете, щоб ваш напій вийшов максимально темного кольору, обсмажте сухарики до «майже горять». Чому потрібно заливати сухарики саме гарячою водою – це не принципово, але з мого особистого досвіду скажу – так хліб віддає максимум свого житнього аромату.Кількість цукру, може варіюватися в залежності від ваших смакових уподобань, але не забувайте, що частина «солодощі» йде в процесі ферментації продукту, так що, готуючи квас самостійно вперше, зробіть за рецептом, а в наступний раз вже покладіть стільки, скільки вас влаштує . Якщо готовий напій здасться вам недостатньо солодким – ви завжди можете його підсолодити.
Інгредієнти для хлібного квасу
У цьому рецепті домашнього квасу нам знадобиться мінімум інгредієнтів: це хліб, вода і цукор – дріжджів в цьому списку немає зовсім. Коли напій буде практично готовий, в нього можна буде додати трохи родзинок, не забудьте тільки попередньо замочити родзинки в окропі і промити його.
- житній черствий хліб дрібно нарізаний – 2 склянки;
- тростинний цукор – 225-250 грамів;
- фільтрована вода – близько 2 літрів або 6-8 склянок;
Рецепт домашнього квасу
Ну що ж, переходимо до найцікавішого – безпосередньо до рецептом домашнього квасу. Для початку нам знадобиться прокип'ятити два літри води, зняти чайник / каструлю з вогню і дати воді трохи охолонути.
Півтора-два склянки гарячої води потрібно з'єднати зі склянкою цукру (за цим рецептом – з тростинним) і перемішувати до повного розчинення. Ми залишаємо сироп трохи охолонути.
У чисту дволітрову банку висипаємо наші житні сухарі (дві склянки) і заливаємо їх гарячою солодкою водою. Тепер доливаємо решту воду в банку так, щоб до горлечка залишилося трохи порожнього простору. Пам'ятаємо, що наш квас зовсім скоро почне «бродити». Щільно закриваємо бутель – ферментація піде швидше при мінімальному впливі кисню.
Отже, всі інгредієнти в закритій банці і готовий квас, так би мовити. Для подальшого приготування від нас вимагається лише знайти досить тепле місце на кухні і помістити туди бутель на наступні 7 днів. Не забувайте, що напою потрібно буде періодично «випускати пару», так що один або два рази на день потрібно відкривати баку. Зараз рідина ще не схожа на квас, але ми почекаємо.
Буквально через пару годин, вода вже стане рівномірно пофарбованої в чайний відтінок і сухарики зовсім розтопляться і збільшаться в об'ємі. З цієї причини, особливо якщо ви готуєте квас вперше, більшої кількості хліба використовувати не рекомендують.
На другий-третій день вже щосили буде спостерігатися процес бродіння – з'являться маленькі бульбашки повітря, хліб почне плавати по банку і значно зменшиться в розмірі – приблизно в два рази.За великим рахунком, на четвертий день ви вже можете спробувати свій напій на смак і, якщо вас все влаштовує, проціджуємо продукт, переливаємо в зручну ємність і відправляємо його в холодильник. Якщо хочеться послаще, то додайте трохи цукру і ще раз перемішайте напій.А з останків хліба можна зробити ще кілька порцій домашнього квасу – для цього необхідно взяти 3/4 склянки цукру, близько 2 літрів чистої кип'яченої води і повторити процес. Єдине, що слід врахувати, – наступні напої будуть готові до вживання на пару днів швидше першого «врожаю», так би мовити, це також залежить і від температури приміщення, в якому ви готуєте. Ось в принципі все – наш домашній хлібний квас без дріжджів готовий, сподіваюся вам сподобався рецепт і ви обов'язково порадуєте себе і своїх близьких цим смачним, корисним і бадьорить напоєм. Бажаємо вам приємного апетиту і гарного настрою.