Квашена капуста з перцем, яку шукають всі

Та сама, секрет якої шукають все, яку люблять всі, але мало хто вміє готувати: та сама квашена капуста з болгарським перцем – соковита, біла, з ароматом перцю. Готується швидко – добу. Не вірите? А перевірити варто. Вибирайте рецепт, дивіться відео – буде смачно.

Квашена капуста з перцем: невловимий рецепт

Невдача: скільки рецептів – і все не те: то маринувати потрібно, то з розсолом, то всім хороший – але не вдається. А проблема в наступному: капусту з перцем НЕ квасять. Несподівано, але факт.

Втім, наш останній рецепт як раз і є сквашивание – але не в чистому вигляді.

Сквашивание – процес молочно-кислого бродіння. Перець по невідомим причинам, точніше, з огляду на свого складу, традиційного сквашування не підлягає. Його солять, маринують, але не квасять.

Він гарний у оцтово-сольовому маринаді, його можна приготувати методом соління – в сольовому розчині або з сіллю і оцтом. Але класичне сквашивание – не для нього.

А як же розкішні салати, які на ринку, які в супермаркеті, які в гостях? А це все маринади. Їх часто звуть салатами.

На жаль, це не класичні соління. Але і вони гарні: смачні, підлягають зберіганню – часто від двох-трьох днів до тижня і більше місяця в залежності від рецепту. Деякі ж можна зберігати в холодильнику всю зиму.

І нехай не будуть розчаровані шукають рецепт квашеної капусти з болгарським перцем: його немає. Як варіант – додати за пару годин в готову і дати настоятися, просолитися перцю перед подачею. Але – є рецепти кращі – ті самі, які всім подобаються, але ніхто не може знайти.

Рецепт №1 Квашена капуста з болгарським перцем і морквою

До го геніального простий і бездоганно смачний рецепт: швидка квашена капуста з болгарським перцем і морквою – готова через добу.

Квашена капуста з перцем: рецепт справжній. І не вірте тим, хто вміє її квасити в класичному розумінні слова.

Кисло-солодка, ароматна, хрумка – але істинно-маринована, і вельми схожа на квашену. З огляду на, що квашення стосовно до страви назва умовна, готувати будемо швидкий маринад.

Інгредієнти з розрахунку на 1 л:

• Капуста нашаткована 600 г;
• Морква 1-2 шт. 200-250 г;
• Перець солодкий 1 шт.
• Запашний перець горошком, кмин або насіння кропу – за смаком.

Для 3-х л маринаду (розсолу):

• Вода гаряча (кип'ячена) 3 л;
• Сіль 1 ст.л .;
• Цукор 1 ст.л .;
• Оцет 70% есенція 1 ст.л. або 7-8 ст.л. оцту 9%.

1. Капусту, моркву нашаткувати.
2. Перець порізати тонкими скибочками – як для салату.
3. Для розсолу: в окріп занурити відведені сіль, цукор, змішати. Коли окріп трохи охолоне, влити оцет, остудити.
4. Змішати капусту з морквою і перцем, спеціями, викласти, ущільнюючи, в банку. Залити розсолом, ще раз ущільнити – так, щоб розсіл покрив вміст. Накрити кришкою, відправити в холодильник.

Через добу капуста готова – неймовірний маринад через 24 години перетворить її в ароматне хрустке ласощі. Подавати, заправивши ароматним маслом, додавши за смаком цукор і ріпчасту цибулю.

Рецепт №2 Квашена капуста з болгарським перцем на зиму

Підкорить серця тих, хто квашену капусту не поважає, розіб'є серце жалующіх лише класичні рецепти. Хоча це класика, і – на рідкість збалансоване поєднання в маслянисту маринаді цукру, солі та оцту.

Рецепт квашеної капусти з перцем: просто смакота.

Готується швидко: готова за 3-5 днів в залежності від сорту і тонкощі нарізки.

Інгредієнти для 3.5-4 л:

• Капуста нашаткована 2.5-3 кг;
• Морква 2-3 шт. акуратного розміру;
• Перець солодкий червоний 3-5 шт. (За смаком або 1-2 шт. На 1 кг капусти);
• Цибуля ріпчаста 2-3 шт.
• Насіння кінзи або кріп.

Для маринаду:

• Масло рослинне 200 мл;
• Оцет 9% 70-100 г (за смаком) або 1.5 ст.л. на 1 кг готового продукту;
• Сіль 40-50 г (3 ст.л. врівень з краєм, без гірки) або 15 г на 1 кг квашеної капусти;
• Сахара 1/2 склянки (4-5 ст.л.) або 1.5-2 ст.л. на 1 кг.

1.Нашаткувати капусту, натерти моркву, витонченими півкільцями нарізати перець – точніше, півкільця розділити на 2-3 частини.

Порада! При приготуванні для тривалого зберігання кількість моркви варто зменшити: вона зраджує квашеної з перцем капусті м'якість і жовтого кольору. Класичне поєднання – на 1 кг готового продукту – 80-100 г тертої моркви.

2. Овочеву нарізку змішати, перетерти з дрібкою солі і цукру, щоб злегка пустили сік.

3. Масло змішати з оцтом і залишилися сіллю та цукром, змішати з нарізкою – вже ложкою.

4. Викласти в банку, залишаючи до 2-3 см, і під кришку – капронову, скляну. Навіщо залишати місце? Капуста пустить сок, а при довготривалому зберіганні взимку – рясний, який може витікати.

Перевірений рецепт квашеної капусти з перцем болгарським тривалого збереження. Краще за всіх!

Зберігатися квашена капуста з солодким перцем в холодильнику близько місяця і більше – до двох. Вона зберігається навіть в погребі взимку – адже це зимовий рецепт.

Довго? Нітрохи: масло – натуральний консервант, а в парі з оцтом і сіллю не тільки ідеальний маринад, але гарантія довгого зберігання. Втім, такі страви довго не зберігаються.

Порада! Таку капусту з перцем можна зберігати до весни в холодильнику або в холодному погребі, але рослинне масло з інгредієнтів варто виключити.

Для тривалого зберігання важливо не помилитися з сіллю: "недосол" загрожує швидкою псуванням продукту: квашена капуста з перцем на зиму стане м'якою й швидко зіпсується.

Рецепт №3 Квашена капуста з солодким перцем Засолочний

Перевірений не одним поколінням рецепт варто спробувати і залишити в скарбничці кулінарних цінностей. Варіантів багато, один з них.

Як приготувати ту саму квашену капусту з перцем, яку шукають все: відео, докладний опис приготування покроково.

Інгредієнти на 1 л:

• Капуста 500-600 г;
• Червоний перець 1-2 шт .;
• Морква 1 шт .;
• Часник 2-3 зубці;
• Лист лавровий 3-4 шт;
• Перець горошком запашний або чорний 5-6 шт, за бажанням насіння кропу.

Для розсолу:

• Вода 400 г;
• Оцет 9% 2 ст.л .;
• Сіль не йодована 3/4 склянки;
• Рослинна олія 2 ст.л.
• Цукор 3-3.5 ст.л.

1. Приготувати розсіл: в окріп опустити сіль, цукор, перець з лавровим листом. Оцет влити після закипання, вимкнути. При кипінні оцет свої властивості втрачає – його можна влити через пару хвилин після вимкнення, потім влити олію.

2. Нашинковать капусту, моркву тонко натерти. Перець нарізати довільно, але тонкими скибочками, часник порубати подрібніше. Все змішати, додавши часник в останню чергу.

3. Викласти все в банку, залити ще гарячим розсолом, укутати теплим рушником, залишити на 24 ч.

Все: через добу швидка капуста готова: метод хороший для НЕ тривалого зберігання в холодильнику.

І це теж смачно:

Ось такі ось рецепти квашеної капусти з перцем, яким варто довіряти які варто перевіряти, дегустувати, пригощати і пригощатися. І нехай всі варіанти далекі від істинного сквашування будьте певні: за цими рецепти не квашену капусту не впізнають, полюблять і оцінять. Нехай вам буде смачно!