Листкове тісто – швидкі прості рецепти

З великої кількості видів дріжджового тіста саме листкове славиться простотою приготування і особливим смаком різноманітної випічки з нього. Мало того, що готувати його з досвідом зовсім легко, так його можна заморожувати про запас і піч, коли знадобиться, дуже смачні слойки хоч з сиром, хоч з м'ясом, хоч з фруктовою начинкою, а які сосиски в тісті виходять, а кошики для закуски! Смак цієї випічки з домашнього листкового тіста навіть годі й порівнювати з покупним, хоча і воно годиться при хорошій начинці.

Листкове тісто як і будь-яка інша, буває дріжджовим і бездріжджовий, але для його приготування з будь-яких рецептами обов'язково потрібна борошно пшеничне вищого гатунку, хоча існують рецепти тесту без глютену, але це або на великого любителя або за станом здоров'я, масло і сіль. Борошно повинна бути дуже якісною і при цьому не менше двох разів просіяного через дрібне сито безпосередньо перед приготуванням тесту, щоб максимально наситилася повітрям, таким потрібним для підйому тесту і підвищення його шаруватості.

До якості вершкового масла теж особливі вимоги – воно повинне бути обов'язково свіжим з бездоганним вершковим ароматом. Якщо замінювати його маргарином, то дуже якісним і теж з вершковим запахом. Класичне листкове тісто замішують з борошна на воді, а для швидких рецептів краще використовувати мінеральну воду типу «Боржомі», тому що вона створить умови для швидкого і гарного підйому тесту.

При вимішування такого тесту потрібно строго витримати дві умови: не повинно воно прилипати до рук і не повинно бути крутим. Технологія класичного листкового тіста вимагає постійного промазування маслом його верств з подальшою їх розкочування. З швидким листковим тістом потрібно діяти по-іншому: спочатку змішується борошно з вершковим маслом або маргарином і тільки після цього вводяться для його замішування рідкі інгредієнти.

Рецепт листкового тіста на маргарині

Тісто по цьому рецепту виходить цілком універсальним, і готувати з нього можна слоечки і з м'ясною, і з сирною, і з фруктовою начинкою. Починаємо – в підходящої ємності змішати кулінарної лопаткою розм'якшений маргарин з просіяного борошном до крошкообразного стану.

Розчинити повністю в воді цукор і сіль, влити цей розчин в борошняну крихту і швидко вимісити пружне тісто руками. Тісто обернути харчовою плівкою і помістити на 2-3 години в холодильник для «дозрівання», в морозильній камері для цього знадобиться близько 1 години.

Досить охолодити тісто розкачати на обробній поверхні, посипаною борошном, прямокутним пластом. Потім, склавши його книжкою-розкладачкою в кілька шарів, знову розкачати прямокутником. Повторити цю процедуру 2-3 рази.

В результаті тісто можна вважати готовим для виготовлення задуманої випічки: пиріжків, слоек або пирогів – прямо відразу або після зберігання в холодильнику або морозильній камері при необхідності.

Інгредієнти для листкового тіста на маргарині:

• борошно пшеничне вищого сорту – 500 грамів;
• маргарин – 1 пачка;
• вода – 100 мілілітрів;
• цукровий пісок – 10 грамів;
• сіль кухонна – щіпка.

Рецепт листкового тіста з оцтом

Завдяки тонкої шаруватості і хрустким властивостям такого тесту, його доречно застосовувати для запікання сосисок, а також слоечек без начинки, промазаних зверху сирим яйцем і посипаних цукровим піском або пудрою.

У зазначеному нижче обсязі холодного окропу або пропущеного через фільтр води розчинити сіль і столовий або яблучний оцет.

У глибоку миску просіяти всю муку і покласти в неї вершкове масло, щоб за допомогою ножа покришити його прямо в борошняному середовищі до рівномірної крихти.

Інгредієнти для листкового тіста з оцтом:

• борошно пшеничне вищого сорту – 500 грамів;
• вершкове масло – 180 грамів;
• вода питна 1/2 склянки;
• оцет столовий – 25 мілілітрів;
• сіль кухонна – щіпка.

В отриману олійно-борошняну крихту влити суміш води з оцтом і замісити в мисці руками круте тісто, вимішування якого можна завершити на обробній поверхні.

Тісто кілька разів, звернувши рулетом, розкачати пластом, після чого обернути його харчовою плівкою або вкласти в поліетиленовий пакет, щоб потримати його в морозильній камері протягом півгодини. По закінченні цього часу листкове тісто готове до оброблення будь випічки, а частина можна продовжити зберігати на холоді.

Листкове тісто на кефірі і рецепт печива

Печиво з листкового тіста, приготованого за цим рецептом, виходить пишним, ніжно хрустким, і ароматним – не залежується. Вершкове масло, попередньо охолоджене, подрібнити в крихту ножем і, пересипавши борошном, порубати ножем ще раз якомога дрібніше.

В окремій ємності розмішати 1 сире яйце з сіллю і кефіром до однорідної консистенції і при бажанні на цьому етапі ввести в неї дрібкою суміш приправ (сушених трав, кориці, чорного меленого перцю, коріандру – за власним вибором і бажанням). У такому варіанті готовий виріб буде відрізнятися приємним для вас ароматом.

Отриману рідину влити в миску з борошняної крихтою і розмішати до тестової маси, не включаючи цукровий пісок. Продовжити вимішування пружного тіста можна на обробній дошці.

Інгредієнти листкового тіста швидкого приготування на кефірі:

• борошно пшеничне вищого сорту – 800 грамів;
• вершкове масло – 180 грамів;
• кефір – 1 склянка;
• яйце куряче – 2 штуки;
• цукровий пісок або цукрова пудра – 250 грамів;
• ванілін – 1 пакетик;
• сіль кухонна – щіпка.

Готове тісто розділити на довільну кількість рівних шматків, які обернути харчовою плівкою і відправити на дозрівання в морозильну камеру за часом на 1 годину.

Після вказаного години тісто дістати з морозилки, зняти плівку і розкачати тонким шаром по черзі кожен з них, складаючи один на одного стопкою.

Останній пласт посипати рівномірно борошном і всю стопку розкачати в пласт, товщиною до 8-9 міліметрів.

Для печива приготувати відповідний лист і застелити його повністю пекарської папером.

Розкатаний пласт листкового тіста за допомогою спеціальних формочок розділити на печива або порізати ромбиками і розкласти на деко.

У мисочці збити друге сире яйце і кулінарної пензликом обмазати верх розкладених печива, а потім густо посипати їх цукровим піском.

До цього часу повинна вже прогрітися духовка до +220 С, в яку і помістити деко з печивом для його випікання. Хвилин через 5 температуру можна зменшити до +180 С, уникаючи зайвої карамелизации випічки, а через 20 хвилин перевірити готовність візуально по золотистій скоринці і деко з ароматним і красивим печением витягти, дати злегка охолонути і перекласти в красиву вазу для солодощів.

Рецепт листкового тіста на мінералці для тістечка

Листкове тісто на боржомі повинно вийти таким повітряним і ніжно хрустким, що з нього можна зробити вишукані за смаком і виглядом тістечка. У відповідну за обсягом миску влити свіжу мінеральну воду з бульбашками і розчинити в ній цукровий пісок і сіль, сюди ж розбовтати одне свіже куряче яйце.

В отриману рідину всипати просіяне борошно і кулінарної лопаткою розвести тісто, яке домесіть на обробній поверхні до щільного і пружного стану. В іншу ємність натерти на крупній стороні терки підморожене вершкове масло і рівномірно розподілити його по поверхні великого пласта розкачане тісто.

Намагаючись не розсипати масло, скласти пласт тесту книжкою в три рази так, щоб масло залишалося всередині, розкачати прямокутним пластом і вдруге посипати тертим вершковим маслом.

Вдруге скласти пласт з маслом книжкою: намітити по тесту дві точки, як би ділять пласт на три сторінки. Будь-яку, ліву чи праву, накласти на середню і накрити залишилася сторінкою – вийде книжка з тіста. Розкачати в черговий раз пластом.

На цей раз знову скласти прямокутник книжкою в три «сторінки» і помістити, обернувши харчовою плівкою, на кілька годин в морозильну камеру. Після 2-3 годин тісто дістати і розкачати на обробній поверхні в обширний пласт, товщиною 4-5 міліметрів.

Інгредієнти для листкового тіста на мінералці для тістечка:

• мінеральна вода типу «Боржомі» – стакан неповний;
• борошно пшеничне вищого сорту – 2 склянки;
• вершкове масло – 90 грамів;
• яйце куряче сире – 2 штуки;
• цукровий пісок – 1/2 склянки;
• сіль кухонна – 5-6 грамів;
• розпушувач для тіста – 1 пакетик;
• ягідний або фруктовий джем – 250 грамів;
• вершки натуральні жирні 33% – 100 мілілітрів.

З отримав пласта вирізати формочкою або склянкою з гострими тонкими краями гуртки. З половини цих гуртків стаканчиком меншого діаметру вирізати маленькі кружечки так, щоб основний гурток став схожим на бублик з діркою. Ці «бублики» накласти на цілі гуртки і зліпити їх по краю вологими руками з тим, щоб вони при запіканні за рахунок підйому тесту перетворилися в «стаканчики».

Майбутні «стаканчики» розкласти на деко, попередньо застелений пекарської папером, який слід помістити в розігріту до +220 С духовку, а хвилини через чотири-п'ять знизити до + 180-200 С і продовжити процес випікання заготовок для тістечок протягом 20-25 хвилин .

Поки «стаканчики» печуться, приготувати начинку для тістечок з листкового тіста, для якої вершки змішуються з цукровим піском або краще пудрою і збиваються міксером до густої піни.

У готові і остиглі «стаканчики» з листкового тіста швидкого приготування спочатку розкласти ложкою невелику кількість фруктового або ягідного джему, а зверху прикрасити завитками збитих вершків за допомогою кондитерського мішка.

Рецепт листкового тіста на темному пиві

Листкове тісто на темному пиві буде прекрасною основою для пиріжків з м'ясною начинкою. У відповідну ємність для приготування тіста влити пиво, сире яйце і всипати цукровий пісок і все перемішати до однорідної маси. В отриману масу при помішуванні ввести поступово все вказану кількість попередньо просіяного борошна і досить швидко замішати тісто, виключаючи втрату певних пухирців.

Готове тісто розкачати шаром на обробній поверхні і руками змастити його поверхню розм'якшеним вершковим маслом, скласти в три шари і розкачати пластом.

Ще раз промазати маслом рукою вийшов пласт і скласти «книжкою» так, щоб масло виявилося всередині «сторінок», обернути цю «книжку» харчовою плівкою і помістити на півгодини в морозильну камеру.

Через півгодини тісто готове до останньої розкочування для приготування задуманої випічки. Але можна, розділивши на необхідні за обсягом частини, розкласти їх в окремі пакети і зберігати в холодильнику до моменту, коли вони знадобляться для чергової випічки.

Інгредієнти для листкового тіста швидкого приготування на темному пиві:

• борошно пшеничне в / с – 750 грамів;
• маргарин – 1 пачка;
• цукровий пісок – 50 грамів;
• пиво темне – 1 склянка;
• яйце куряче – 1 штука.

Рецепт листкового тіста на соку лимона без яєць

Сподіваємося, що цим рецептом зацікавляться ті любителі випічки з листкового тіста, хто уникає участі в ньому курячих яєць, а ситність йому забезпечує підвищений вміст вершкового масла. Вичавити і процідити від шматочків м'якоті і кісточок сік свіжого лимона. Охолоджене заздалегідь вершкове масло порубати ножем в крихту разом з борошном, обов'язково просіяного попередньо, в підходящої для цього ємності.

Рецепт листкового тіста на соку лимона без яєць "width =" 745 "height =" 525 "class =" alignnone size-full wp-image-12747 "srcset =" / images / sloenoetestobistrieprostieretsepti_42403B89.jpg 745w, https: //www.vokrugsada .ru / wp-content / uploads / sloyenoye-testo-na-soke-limona-bez-yaits-100×70.jpg 100w, https://www.vokrugsada.ru/wp-content/uploads/sloyenoye-testo-na- soke-limona-bez-yaits-696×490.jpg 696w, https://www.vokrugsada.ru/wp-content/uploads/sloyenoye-testo-na-soke-limona-bez-yaits-596×420.jpg 596w "sizes = "(max-width: 745px) 100vw, 745px">

Як тільки маса масла і муки стане крошкообразной, влити в неї суміш води, лимонного соку і солі і розмішати в тісто кулінарної лопаткою. Продовжити вимішувати його руками на обробній поверхні до пружного і еластичного стану.

Розкачати тісто готове пластом, який неодноразово скласти книжкою з подальшою розкочуванням в пласт і згортанням книжкою. Його можна відразу ж обробити для випічки або частина відкласти в холодильник на користь.

Інгредієнти для листкового тіста на соку лимона без яєць:

• борошно пшеничне вищого сорту – 800 грамів;
• вода питна холодна – 1/2 склянки;
• масло вершкове – 270 грамів;
• лимон свіжий – 1/2 штуки;
• сіль кухонна – 5 грамів.

Важливі поради про листкове тісто

Найважливіша умова відмінною випічки з листкового тіста – бездоганна якість його інгредієнтів. Кількість зазначеного жиру – масла або маргарину краще перевищити, ніж недодати, тому що від нього залежить головне достоїнство такого тесту – шаруватість і хрустка структура. При виготовленні шоколадного листкового тіста, обов'язково варто врахувати, що какао додасть тесту гіркоти і щільності.

Ці якості також залежать і від холодної температури всіх інгредієнтів, для чого замість скалки можна використовувати щільно закупорену скляну пляшку з холодною водою, куди можна додати шматочки льоду, щоб довше не нагрівалася. Деко для розміщення випічки виробів з листкового тіста можна просто зволожити холодною водою.

Обов'язковою умовою успіху є жарко нагріта духовка, куди поміщається деко з випічкою з листкового тіста. Якщо духовка буде трохи тепла і нагріватися поступово, то масло в структурі тесту стане плавитися, а заготовки випічки розтечуться по листу і не піднімуться пишною формою, як належить листкового тіста.