Листкові тарталетки з червоною рибою – рецепт закуски до свята
Така порційна закуска, як тарталетки з ніжним вершковим сиром і червоною рибою, стане оптимальним варіантом частування і для святкового столу, і для затишного сімейного вечері з вашим особливим приводом. Ця страва приємно здивує вас простотою приготування і дуже гармонійним поєднанням продуктів. Приємна текстура листкового тіста і ніжність сиру, пікантна нотка часнику і слабосоленої філе червоної риби нікого не залишать байдужим.
Давайте познайомимося з цим рецептом ближче. Для приготування тарталеток з червоною рибою нам знадобиться простий список продуктів і зовсім небагато вашого часу. Відразу про заміни – замість вершкового сиру можна взяти жирний м'який сир, якщо ви не любите покупне готове тісто – готуємо його самостійно. Що стосується риби – я солю її самостійно, вибираючи помірно жирні види такі як кижуч або горбуша.
Готувати наші тарталетки будемо з чудовим відео рецептом від «Yuliya Small», автору окреме і дуже велике спасибі за смачну ідею і приємну подачу інформації. Давайте дивитися і готувати.
Інгредієнти для приготування листкових тарталеток з червоною рибою:
- листкове тесту (в рецепті використовують бездріжджове) – 500 грамів;
- червона риба – 150 грамів;
- вершковий сир або м'який сир – 200 грамів;
- зелень кропу – за смаком;
- часник – 1 зубчик;
- сіль за смаком;
- спеції – за смаком.
Кількість і вага продуктів в списку інгредієнтів для цього рецепта вказані з розрахунком на приготування дванадцяти порцій тарталеток. Так що якщо вам потрібно більшу або меншу кількість порцій, то можете сміливо варіювати «дозуванням» інгредієнтів. Тарталетки – це в наш час цілком поширені кулінарне засіб для красивої подачі страв з числа холодної закуски або солодких десертів. Їх зазвичай купують в магазинах кулінарії, і вони, як правило, виконані з пісочного тіста, яке не всі і люблять. У нашому відео рецепті такі тарталетки пропонують спекти з листкового тіста, приготованого вдома або купленого в магазині.
Для приготування 12 тарталеток досить півкілограма листкового тіста. Лист такого тесту не розгортають, а прямо з нього нарізають круглої металевої вирубкою денця для тарталеток. Якщо такий вирубки під рукою на господарстві не виявилося, то можна це зробити за допомогою склянки з тонкими стінками.
У 6 з 12 заготовок за допомогою іншої вирубки робляться ще денця, при цьому залишаються обідки, не менше 0,5 міліметрів в товщину, які і стануть бортиками тарталеток при їх запіканні в духовці. Решта зайві денця можна або ще раз розкачати для збільшення кількості тарталеток, або спекти коржиками.
Отримані денця відразу викласти на деко, застелене пекарської папером, наколоти по всій поверхні гострої виделкою, щоб вони не пузир при запіканні, і змастити сирим яйцем за допомогою пензлика. Потім покласти на них обідки, трохи притискаючи для з'єднання, їх теж обмазати сирим яйцем. Помістити деко в духовку, розігріту до +200 С і стежити за тим, щоб вони зарум'янилися, що сигналить про їхню готовність. Готовим тарталетки дати охолонути, а за цей час приготувати відповідну вашому творчому задуму начинку, навіть солодку з ягодами або фруктами.
У нашому випадку це червона риба, вершковий сир або жирний м'який сир, часник, подрібнений кріп і спеції, з яких з подрібненої ж залишилася від виробництва декоративних трояндочок рибою і готується суміш начинки за участю ложки, щоб розм'якшити і змішати складові частини. Добре перемішана начинка викладається в кулінарний мішок з красивою зубчастої насадкою насадкою 1Н. Якщо такого мішечка немає, можна обійтися поліетиленовим пакетом зі зрізаним куточком або просто викладати заправну масу чайною ложкою.
До цього моменту потрібно нарізати тонкими поздовжніми стрічками червону рибу так, щоб з двох смужок можна було скласти для прикраси тарталеточного канапе червоні рибні трояндочки, які вставляються в поглиблення в центрі заправної маси. При цьому пелюстки розправити красиво у вигляді трояндочки. Виходять настільки привабливі апетитні тарталеточкі, що до них і очі і руки потягнуться на святковому застіллі в першу чергу.