Лук-порей: від грядки до столу

Лук-порей (Āllium pōrrum) – представник популярного в городництві сімейства цибулевих і близький родич цибулі ріпчастої і часнику. На відміну від них, це дворічна рослина не має вираженого потовщення в прикореневій частині, а стебло його виходить з центру зібраних в циліндричний пучок лусочок. Листові пластинки цибулі-порею лінійно-ланцетної форми.

Цвіте цибуля порей на другий рік життя невеликими подовженими квітками білого або злегка рожевого кольору, зібраними в великі кулясті суцвіття. Час цвітіння збігається з настанням постійного тепла (в середній смузі – кінець червня, в більш північних регіонах – середина або кінець липня). Плоди, тригранні чорні семянки, утворюються на початок або середині осені.

Лук-порей є відносно зимостійкою культурою. При додатковому утепленні шаром торфу і тирси, а також при високому окучивании, рослини зимують в умовах клімату, характерного для середньої смуги. До вологи цибуля-порей вимогливий, тому він краще росте на високогумусних і суглинних грунтах. Проте, Цей вид цибулі погано росте на кислих перезволожених ділянках.

Користь лука порею

Перловий цибулю (це друге ботанічна ім'я цибулі-порею) – надзвичайно корисний для здоров'я продукт. У ньому міститься ціла плеяда вітамінів, а також біотин, мінеральні солі, сірка і ефірні масла. Порей рекомендується при ревматичних захворюваннях, подагрі, сечокам'яній хворобі і ожирінні.

При регулярному вживанні в їжу він регулює вироблення ферментів в шлунку і печінки, нормалізує процес кровотворення і зміцнює імунітет. Незважаючи на свою користь і поживність, цибуля-порей вважається дієтичним продуктом. У 100 г цього продукту міститься всього 36 ккал.

Єдине протипоказання для застосування порею в їжу – загострення гастриту і виразкової хвороби шлунка. Вміщені в ньому ефірні масла можуть подразнювати слизові травного тракту.

Як виростити цибулю-порей (відео)

Кращі сорти

Щоб насолодитися користю і чудовим смаком перлового цибулі і заготовити його взапас, досвідчені городники рекомендують вирощувати кілька сортів цього овоча з раннім, середнім і пізнім терміном дозрівання. Найбільш популярні сорти зібрані в наступній таблиці.

Візуально відрізнити пізні сорти від ранніх можна за зовнішнім виглядом рослин, навіть якщо висадити їх упереміш на одній грядці. У ранніх сортів листя відходять від стебла під гострим кутом, і чим більше термін дозрівання цибулі-порею, тим більше кут між ними. У самих пізніх сортів листові пластинки розташовуються практично паралельно до ґрунту.

Терміни та правила посадки

Існує не так багато способів вирощування цибулі-порею, точніше, їх всього два – безрассадний і розсадний. Перший більше підходить для південних регіонів, адже тільки там температура грунту і повітря дозволяє рослині завершити формування кореневої системи і наземної частини. Другий ідеальний для середньої смуги, сибірського і далекосхідного регіону, а також для північних районів, так як там порею часто не вистачає світла і тепла для визрівання.

безрассадний спосіб

Висівати цибулю-порей в грунт в південних регіонах Росії починають з 15 травня. При цьому рекомендується завчасно підготувати грядки, заправивши їх поживними органічними сумішами і накривши з осені чорною плівкою, щоб вони швидше прогрілися.

Підготовлені (знезаражені і пророщені) насіння висівають за схемою 12-15 х 15-20 см. Посадки добре проливають водою і накривають прозорою плівкою або куполом з полікарбонату (або будь-якого іншого світлопроникний матеріалу).

розсадний спосіб

Розсаду цибулі-порею починають сіяти з середини лютого. Використовують для цього звичайні ящики або спеціальні касети з торфом (другий варіант краще через відсутність необхідності в пікіровки).Ранні сорти можна сіяти на розсаду на початку квітня, але тільки при наявності обігріваються теплиць.

При посадці в ящики і теплиці насіння розташовують рядками з проміжком не менше 5 см. Відстань між насінням порею в ряду має становити 2 см. До появи проростків рекомендується щодня виробляти полив (В розумних межах, не допускаючи застою води). У віці 4 тижнів розсаду цибулі-порею пікірують в горщики діаметром до 5 см. Також важливо дотримуватися температурного режиму, не допускаючи сильного нагрівання повітря і грунту. Рекомендована температура вдень – до 20 градусів, вночі – не більше 14 градусів. До кінця квітня розсада потребує досвічування фітолампи.

Висадка в грунт при рассадном способі вирощування повинна збігатися у часі з остаточним встановленням тепла. У середній смузі це остання декада травня, в Сибіру – перша декада червня.

підготовка ґрунту

Для гарантованого отримання врожаю важливо не тільки виростити здорову розсаду, а й підготувати грядку для її подальшого зростання. Для цього достатньо дотримати кілька правил:

1. Грунт на грядці повинна бути нейтральною. Для цього в кислий грунт з осені додають вапно або доломіт, а в лужну – трохи торфу.
2. Для підвищення родючості та фізичних характеристик грядку заправляють компостом або перепрілим гноєм (6-8 кг на квадратний метр).
3. Попередниками цибулі-порею повинні бути картопля, бобові або гарбузові культури.

Для поліпшення приживлюваності розсади коріння перлового цибулі обрізають на третину, після чого занурюють їх у глиняну бовтанку. Глибина посадки повинна становити мінімум 10 см.

Порада! Висаджувати порей краще в окремі лунки глибиною до 15 см. Після приміщення в них розсади навколо рослин утворюється своєрідне кільце, поглиблене по відношенню до площини грядки. Це захистить розсаду від несприятливих умов, а також полегшить подачу води і поживних розчинів безпосередньо під коріння рослин.

Як посадити цибулю-порей (відео)

особливості догляду

Догляд за цибулею-пореєм складається з набору класичних агротехнічних прийомів:

1. полив – регулярний (не рідше 3 разів на тиждень) і рясний (щоб промочити грунт на глибину 7-10 см). Особливо добре порей відгукується на поливи в першій половині вегетації.
2. підживлення, які поєднуються з поливами один раз в 2-3 тижні. Для постачання поживними елементами досить звичною всім дачникам органіки – настою курячого посліду або коров'яку, розведеного водою в пропорції 1 до 20 або 1 до 8 відповідно.
3. підгортання, Проводити яке необхідно не менше 4-х разів за сезон, а в ідеалі – раз в 2 тижні. Це дозволить отримати більш потужну ніжку білого кольору. Рекомендується проводити підгортання відразу після поливу або через кілька годин після нього.

В іншому догляд складається з своєчасних прополок і мульчування міжрядь добре перепрілим гноєм або торфом.

Проблеми при вирощуванні

При вирощуванні посадок з цибулею-пореєм дачники можуть зіткнутися з декількома проблемами:

• вірусними або грибковими захворюваннями,
• гнилями,
• з навалою шкідників.

Найчастіше посадки тероризують цибульні мухи. Позбутися від них можна, додаючи в мульчу червоний мелений перець і гірчицю. Допоможе позбутися шкідника і висаджена в міжряддях лука морква.

При ураженні насаджень порею несправжньою борошнистою росою та іржею рекомендується якомога швидше видалити пошкоджені рослини з грядки, а звільнилися лунки обробити хлорокисью міді і препаратом «Фітоспорін».

Популярні рецепти

Лук-порей використовується в рецептах багатьох кухонь світу. Він застосовується для приготування супів, соусів, закусок і салатів, а також в начинку для пирогів, запіканок та жульєнів. Ось лише кілька найбільш популярних і простих рецептів з цибулею-пореєм.

Для приготування цього не зовсім звичайного страви будуть потрібні:

• для основи – 0,5 кг картоплі очищеного і відвареного, чверть пачки вершкового масла, 1 яйце;
• для начинки – по 3/4 склянки сметани і тертого сиру, 30 г масла вершкового, 2 великих стебла цибулі-порею, 2 яйця, трохи спецій (сіль, мускатний горіх протертий, перемелений запашний перець або паприка);
• рослинне масло для форми.

Компоненти для основи перетворити в пишне пюре і викласти в форму шаром не менше 1 см, закривши дно і боки дека. Отриману основу змастити яйцем і поставити в духовку на чверть години при 200 градусах.

В цей час порізаний порей обсмажити на вершковому маслі до легкої м'якості. Інші компоненти змішати в мисці і злегка збити. На підрум'янену основу викласти начинку і залити сирно-сметанним соусом. Готувати запіканку півгодини при температурі не більше 180 градусів.

Суп з курячими фрикадельками і сиром

Для приготування 5 порцій супчика потрібні:

• літр води,
• 3 середні картоплини,
• зелень порею,
• середня за розміром морква,
• сир м'який (бажано вершковий),
• фарш з курячих грудок,
• трохи оливкового масла.

На маслі спассировать натерту моркву, цибулю і фарш, сформований у вигляді маленьких кульок. По досягненню їх готовності посолити і поперчити вміст сковороди. Сир і картоплини порізати невеликими кубиками. У кипляче воду закласти картопля, через 5 хвилин додати туди пассировку з фрикадельками, а потім сирні кубики. Акуратно помішувати суп до повного розплавлення сиру. Зняти супчик з вогню і дати постояти хвилин 10.

Лук-порей: догляд (відео)

Вирощувати цибулю-порей часом нелегко, особливо в північних широтах. Однак всі труднощі з лишком окупаються його користю для здоров'я і чудовим смаком. Спробувати виростити цей овоч на ділянці може кожен дачник. Головне – максимально точно дотримуватися агротехніку і вчасно реагувати на ознаки присутності на грядках хвороб і шкідників.