Мариновані огірки на зиму – рецепт хрустких огірочків в банках

Одним з найбільш поширених способів зберігання овочів і фруктів у домашніх умовах є, безперечно, їх консервування під жорстку кришку. Не сумніваємося, що дбайливі господині вже заповнили свої комори консервованими компотами з вишні, абрикосів, порічки, сливи; джемами, томатними соками і, звичайно ж, добірними, один до одного хрусткими огірочками.

Рецептів консервування таких предосить, і здивувати кого-небудь здається неймовірним, але ми все ж ризикнемо розповісти про дуже простому безпрограшний його варіанті. Як він потрапив в нашу сімейну скарбничку кращих рецептів, згадати важко, тому що «живе» у нас років 30.У нього буквально нічого не додати і не відняти, а простотою своєї, на перший погляд всіх, кому розповідаємо, дивує. Кілька разів перепитують: чому без кропу-то? Самі не знаємо – як дізналися, так і робимо, не відступаючи від його інгредіентному списку. Огірочки-то виходять відмінні за смаком: хрусткі, з яким сільським затишним ароматом. Залишається тільки перевірити – і ви ще встигнете: пора свіжих огірків поки не минула.Зверніть увагу! У такому вигляді маринування огірків обов'язково повинен бути відсутнім кріп!

Інгредієнти для приготування хрустких огірків на зиму:

• огірки свіжі високої якості – 1,5 кілограма;
• морква свіжа – 1-2 невеликих кореня;
• цибуля ріпчаста – 1-2 невеликих цибулини;
• лист лавра – 1 штука;
• лист хрону – 1 штука;
• лист смородини – 1-2 штуки;
• перець чорний горошком – до 10 горошин;
• сіль кухонна для консервування – 2 столових ложки;
• цукровий пісок – 3 столових ложки;
• оцет столовий – 90-100 мілілітрів.

Вага і кількість продуктів, зазначених у списку інгредієнтів, розраховані на одну трилітрову банку.

Рецепт хрустких огірків на зиму

Перш за все огірочки повинні бути невеликі, рівні, але за участю примірників поменше-побільше, щоб щільніше поміщалися в банку. Незалежно від свіжості таких огірки для маринування необхідно відмочити в чистої питної води кімнатної температури від 2 до 10 годин.Поки огірки отмокают, приготувати стерилізовані скляні банки і жорсткі кришки. Перевірити, в якому стані перебуває консервний ключ і чи немає резону його замінити новим, тому що бомбаж домашніх консервів найчастіше виникає через неякісної закачування зносу консервним ключем.Після обраного вами часу отмоканія овочів воду злити, а самі огірки промити в дуже теплій воді. Надійніше всього обрізати обидва кінчика огірка, та й виглядає така консервація нарядно.На дно стерилізованої банки викласти ошпарені окропом через друшляк листя хрону, смородини, лавра, горошинки чорного перцю, очищені овочі: зубчики часнику, цибуля ріпчаста і смужки свіжої моркви.Обрізані і вимиті огірочки якомога щільніше помістити в банку і декоративно в вертикальному вигляді розмістити дольки моркви.

• У цей час у відповідній ємності приготувати киплячу питну воду і налити її в банки з огірками до країв з усіма заходами обережності, щоб уникнути розколу скляної тари, яка попередньо повинна бути оглянута: чи немає тріщин і щербинок з горлового її кільцю.
• Накрити залиті банки стерилізованими кришками і товстим махровим рушником, щоб створити максимальний первинний прогрів огірків протягом 10-15 хвилин, після чого вони цю воду вилити в ємність для повторного кип'ятіння через дуршлаговую поліетиленову кришку. Банку під кришкою на час закипання первинної води залишити під рушником.
• Коли друга вода закипить, вилити її знову в банку з огірками і дати їм прогрітися вдруге в ті ж 10-15 хвилин.За цей час покласти в ємність для кип'ятіння маринаду необхідну кількість кухонної солі і цукрового піску, призначених для консервації, куди влити цю вторинну воду, відплив 100 мілілітрів в окремий посуд, щоб уникнути надлишку маринаду при останньому його вливання.

Поки в третій раз закипає маринад, в банку з огірками укласти верхнім шаром очищені зубчики часнику, влити потрібну кількість столового оцту. Як тільки маринад закипить (він зазвичай піниться шапкою і може «втекти»), влити його в банку з огірками до країв і відразу ж накрити підготовленої кришкою і серветкою. Якщо знадобиться долити маринаду, прокип'ятіть відлиті заздалегідь 100 мілілітрів розсолу і додайте їх.

Банку з кришкою, накритою серветкою, дати постояти хвилин 5 і закатати її консервним ключем. Тут же на столі акуратно перевірити якість закачування, обережно в рукавицях, природно, перевертаючи її догори дном, і відразу помістити «під шубу» догори дном до повного охолодження. Після цього помістити консерви з маринованих огірків в сухе і спекотне місце.Якщо все виконати коректно, то такі консерви можна зберігати протягом 1 сезону в умовах кімнатної середовища. На наступний рік, на жаль, збільшується ризик розвитку бутулінуса і з'являється Ветошний присмак. Тут потрібно вибрати: безжально утилізувати залишився запас маринованих огірків чи закочувати їх в меншій кількості.Чи треба розповідати, як припадуть до часу і до столу такі дивовижні огірочки через пару-трійку місяців, а особливо до новорічного і різдвяного столу в складі різних салатів, наприклад, знаменитого «Олів'є», більш буденного вінегрету і просто красиво нарізаними як гострої овочевий закуски. Смачного!