Маринований солодкий перець на зиму Смарагдовий
Час приготування – без перебільшення, всього 10 хвилин.
Солодкий перець 3 кг
Сіль 2 ст.л.
Цукор 200 г / 1л
Соняшникова олія 200 г
Оцет 200 мл 6%
Вода 2 л.
Пропорції: на 3 кг перцю доводиться 2 літри води і ін. Інгредієнтів або 2.6 л маринаду.
Маринуємо солодкий перець на зиму: приступимо!
У кипляче воду: сіль, цукор, соняшникова олія і оцет. При кипінні оцет буде випаруються, тому незважаючи на кількість, вказане в рецепті, перець на зиму в маринаді вийде кисло-солодким, пікантним, все в міру, як то кажуть.
Важливо: поки наповнюєте банки, заливка повинна кипіти. Якщо ви любите солодку заливку для перцю, змініть пропорції цукру і оцту.
По секрету: універсальний класичний рецепт – заливка як при закрутки звичайних огірочків плюс рослинне масло. Збільшивши трохи кількість оцту і додавши спеції, ми отримаємо ідеальне співвідношення цукор-оцет, і не потрібно відкривати Америки!
Солодкий перчик хороший на зиму різних різних кольорів виглядає соковито, яскраво – червоний, жовтий, зелений і різних сортів – болгарська, гогошари, ратунда – закуска вийде дуже красива, не тільки найсмачніша.
Головне, не підкласти гіркий, причому у великій кількості – одного разу я так зіпсувала всю партію в 5 штук літрових банок, понадіявшись на свій смак. Помилку мою оцінив мій з друзями – до застілля, під 100 г горілки, гостра закуска припала до речі. Але, як то кажуть, на все свій місце.
Наріжте очищені від насіння і плодоніжок і помиті перці довгими часточками шириною 1-2 см (можна і широкими, 3х3 см кубиками).
Викладіть в підготовлений маринад і бланшувати 2-3 хвилини – це значить дайте закипіти і на малому вогні тримати не більше 2-3 хвилин.
Якщо готуєте велику кількість консервації, опускайте в заливку овочі порціями в потрібному співвідношенні. Поки ви закручуєте банки, вони можуть перетравитися.
Швидко наповнюйте простерилізовані банки, набираючи широким черпачком. Закатати, переверніть догори кришкою, укутайте.
Найважливіше для маринованого на зиму солодкого перцю – рецепт, співвідношення оцту і цукру: кисло-солодка ароматна заливка, за смаком наповнена букетом прянощів. Можна залишити "чистий" кисло-солодкий смак – суміш запашного і чорного перцю, можна доповнити гвоздикою, кінзою, меленою паприкою. Часник – хороший, але це буде зовсім інша історія.
