Млинці на кефірі – рецепти як приготувати смачні кефірів млинці

Млинці в російської народної кухні це одне з найпопулярніших страв! А скільки існує рецептів приготування млинців? Сумніваємося, що хтось може на це питання відповісти точно. Імовірно: скільки господинь, стільки і рецептів. Навіть за рецептами домашні кулінари примудряються піч або смажити млинці все одно по-своєму. У цій публікації ми розповімо про рецепти млинців на кефірі. Вважається, що саме кефірів млинці перевершують за смаком і м'якості млинці на молоці, наприклад.

Технологія приготування тіста для млинців на кефірі дещо відрізняється від млинців на молоці, і тісто кефірних млинців не може бути таким рідким. І все-таки тоненькими кефірів млинці зробити можливо, якщо додати в таке тісто кип'ячену воду або навіть сильно газовану воду (можна і мінеральну). На кефірі ще можна готувати млинці заварні, для яких борошно заварюють крутим окропом.

Для пишності в тісто млинців на кефірі зазвичай додають харчову соду, використовуючи реакцію кислоти і соди, при якій виділяється маса повітряних бульбашок, за рахунок яких і виникає пишність і ніжність тесту. Як правило, на 1 літр кефіру досить 1-2 чайної ложки соди, передозування якої не припустима – буде віддавати неприємним запахом соди, та й соду всипати потрібно так, щоб не залишилося гірких грудочок в готових млинцях. Варіювати товщину таких млинців можна саме дозуванням соди.

Млинці на кефірі смажать традиційно на рослинній олії і традиційним для всіх млинців чином: сковорода розжарена, куди наливається рослинне масло. Звичайним ополоником наливаються по черзі млинці, де вони обсмажуються до рум'яної скоринки з обох сторін. Деякі господині вважають за краще масло лити в сковороду тільки перед першою партією млинчиків. Для цього наливають кілька столових ложок рослинного масла прямо в тісто, розмішують його в тесті, і далі процес смаження йде при мінімальному його використанні, тобто улитого масла досить, щоб всі наступні млинці не пригорали. Чи не буде маслянистого ажурного краю, але і не буде надлишку масла.

Щоб млинці вийшли тонший, тесту потрібно наливати поменше; і погойдуванням сковороди, поки млинець не візьметься, домогтися його рівномірного розподілу по поверхні сковороди. Перевертати потрібно смажаться млинці спеціальної кулінарної лопаткою з довгою ручкою, щоб уникнути в цьому гарячому справі опіків.

Зазвичай млинці на кефірі довго не залежуються на блюді – розлітаються ще гарячими. І подавати їх можна з медом, сметаною, варенням і навіть з червоною ікрою. Підігрівати млинці на кефірі можна в мікрохвильовій печі або в духовці прямо стопкою – краще відокремлюються одна від одної.

Необхідні продукти для випічки млинців на кефірі

Для приготування млинців на кефірі знадобиться борошно пшеничне, яку обов'язково необхідно просіяти, щоб в неї увійшло якомога більше повітря для більшої пишності готових млинців. Знадобиться сіль, цукор, сода і кефір в кількості, передбаченій рецептурою.

Кефір, якщо був в холодильнику, підігріти. Масло вершкове розтопити. Сиру воду, при необхідності додати, прокип'ятити. Свіжі курячі яйця повинні бути кімнатної температури.

Сковорода повинна бути з товстим дном або тефлонова, але краще спеціальна для млинців, яку не потрібно навіть змащувати маслом. Знадобиться ємність для тесту, віночок для його збивання, мірний стакан або кухоль для дозування інгредієнтів, розливна ложка або ополоник. Приготувати відповідний блюдо для готових млинців і відразу змастити його топленим вершковим маслом.

1. Простий рецепт млинців на кефірі

Хто вважає за краще млинці на кефірі, той точно знає, за що він їх цінує: за ніжність і м'якість смакових даних. Для таких млинців знадобляться найпростіші й доступні продукти: борошно, кефір, сіль, цукор, сода, яйця і мінімум часу і сил.

• борошно пшеничне – 1,5-2 склянки;
• кефір – 2,5-3 склянки;
• яйце куряче свіже – 2 штуки;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• сіль кухонна – 0,5 чайної ложки.

По простому рецептом млинці на кефірі готувати так:

1. Пшеничне борошно в зазначеній мірі просіяти в окрему суху ємність.
2. Свіжі курячі яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки перетерти з цукровим піском і, вливши в них 2 склянки кефіру, ретельно перемішати до однорідності маси, поступово підмішуючи борошно.
3. У яєчні білки додати сіль і збити міксером до пишної маси. У тісто влити склянку кефіру і збиті пишно білки – все ще раз перемішати до однорідності тесту.
4. Чисту і суху сковороду розігріти на вогні, влити трохи рослинного масла для першого млинця, ополоником налити млинцеве тісто і обсмажувати млинець за млинцем з обох сторін. Готові млинці складати в плоске блюдо, промащуючи зверху шматочком вершкового масла, що тане на гарячому млинці.

2. Рецепт тонких млинців на кефірі

Як правило, тонкі млинці печуть, щоб загортати в них що-небудь з начинок – солодких або гострих, наприклад, сирний салат з часником або солодкий з родзинками сир. Звернувши конвертиком або трубочкою їх можна вмочати в варення, мед, згущене молоко зі сметаною, просто в сметану – все дуже смачно!

• борошно пшеничне – 150 грамів;
• кефір будь-якої жирності – 120 мілілітрів;
• цукровий пісок – 80 грамів;
• вода – 75 мілілітрів;
• масло вершкове – 50 грамів;
• яйце куряче свіже – 3 штуки;
• сіль кухонна – 0,3 чайної ложки.

За рецептом тонкі млинці на кефірі готуємо так:

1. Борошно пшеничне просіяти і змішати з цукром і сіллю в одній сухий ємності. Кефір і воду кип'ячену змішати в іншій ємності, в яку порціями і при помішуванні всипати суміш борошна з цукром і сіллю так, щоб обійшлося без грудочок.
2. Коли рідке тісто буде готове, вбити в нього сирі яйця, з якими продовжити збивати тісто для тонких млинців, додати трохи пізніше розтоплене вершкове масло. В остаточний варіант тесту для тонких млинців всипати мінімальну щіпку соди і перемішати його. Дати тісту постояти хвилин 10 і приступити до випічки тонких млинців з кефіру.
3. Дуже чисту і суху сковороду, мова йде про просту чавунної з товстим дном, розжарити і влити невелику кількість рослинного масла. Якщо в готове тісто для млинців влити і розмішати 3 столові ложки рослинної олії, то все решта млинці не потребують навіть в підмазування сковороди. Якщо товщина млинця не відповідає вашому задуму, то для стоншення їх можна підлити невелику кількість молока або кип'яченої кімнатної температури води.
4. Наливати млинець слід ополоником, похитуючи сковороду для рівномірного поширення тесту. Через 1-1,5 хвилини млинець перевернути для обсмажування другої сторони. Час обсмажування залежить від ваших уподобань ступеня піджареної млинців.

Подавати тонкі млинці на кефірі можна як гарячими, так і остиглими з різними смаковими добавками або навіть начинками.

3. Домашній рецепт «Млинці на кефірі заварні»

Підготовка тесту для млинців на кефірі «заварних» така ж, як і для тонких млинців на кефірі. А головна відмінність – додавання в готове тісто на кефірі півсклянки окропу при помішуванні.

• борошно пшеничне просіяне – 1 стакан;
• кефір будь-якої жирності – 1 стакан = 200 мілілітрів;
• яйце куряче свіже – 1-2 штуки;
• гарячий окріп – 0,5 склянки;
• цукровий пісок – 2 столові ложки;
• масло рослинне – 15 мілілітрів;
• сода харчова – 0,4 чайної ложки;
• сіль кухонна – за смаком.

За домашнім рецептом млинці на кефірі заварні готувати так:

1. Борошно пшеничне відміряти по рецептурі і просіяти в підходящу ємність. В іншій ємності збити змішані кефір і сирі курячі яйця до однорідної маси і в неї частинами і при постійному перемішуванні всипати борошно з сіллю і цукром так, щоб уникнути утворення грудочок.
2. Відлити в кухоль півсклянки окропу, в ньому розчинити належну кількість харчової соди і при помішуванні влити його в готове тісто на кефірі. Залишити тісто формуватися протягом 5 хвилин, після чого влити в готове тісто 2-3 ложки рослинної олії і в останній раз все перемішати до однорідності.
3. На суху чисту і розпечену сковороду, мова йде про толстостенной чавунної, налити невелику кількість рослинної олії для першого млинця, а далі навіть немає необхідності змащувати – просто наливати наступний млинець ополоником і, покрутити під нахилом сковороду по колу, щоб млинець рівномірно розтікся, випікати звичайним способом – з двох сторін.

Якщо товщина першого ж млинця не влаштовує, розбавте тісто кип'яченої кімнатної температури водою, додаючи її малими порціями при помішуванні.

4. Оригінальний рецепт ажурних млинців на кефірі

Млинці на кефірі ажурні готуються звичайним способом, але секрет криється в температурі інгредієнтів: всі вони повинні бути теплими і тоді тісто млинців на кефірі буде настільки пористим, що млинці виходять ажурними.

• борошно пшеничне – 2 склянки без гірки;
• кефір – 0,5 літра;
• молоко свіже – 0,5 літра;
• яйце куряче свіже – 3 штуки;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• масло рослинне – 30 мілілітрів;
• сода харчова – 0,5 чайної ложки;
• сіль кухонна – 0,5 чайної ложки.

За оригінальним рецептом ажурні млинці на кефірі готувати так:

1. Відміряти належну кількість борошна, просіяти її і змішати з цукром і сіллю.
2. В іншій ємності змішати кефір і свіжі курячі яйця кімнатної температури, додати в цю суміш харчову соду, а слідом – необхідну половину обсягу теплого молока. Змішати до однорідності і малими порціями всипати при постійному помішуванні борошно. Як тільки тісто стане однорідною масою, долити решту молока і ще раз все перемішати. Залишилося влити прямо в тісто рослинне масло, щоб згодом навіть не змащувати сковороду, крім першого млинця.
3. Розжарити чисту і суху сковороду (чавунну товстостінну) влити в неї невелику кількість рослинної олії для першого млинця і смажити все решта ажурні млинці звичайним способом, наливаючи, перевертаючи і викладаючи стопкою. При бажанні кожен викладений млинець промащувати шматочком вершкового масла, який розтопиться прямо на поверхні гарячого млинця.

5. Пікантний рецепт: «Млинці на кефірі з коньяком»

Непросто здивувати оригінальністю млинців, але за цим рецептом можливо. Млинці набувають вишуканий смак і аромат – можна побалувати і гостей і домочадців, а готувати не складніше, ніж по всім відомими рецептами.

• борошно пшеничне – скільки увійде до консистенції рідкої сметани;
• кефір – 1 літр;
• яйце куряче – 2 штуки;
• цукровий пісок – 4 столових ложки;
• сіль кухонна – 0,5 чайної ложки;
• коньяк – 6 столових ложок;
• сода харчова – 1/3 чайної ложки;
• ванілін – 1 щіпка.

Млинці на кефірі з коньяком готуємо так:

1. Вилити кефір в підходящу ємність і, всипати в нього сіль, ванілін і цукор, перемішати ложкою, поступово додаючи просіяне попередньо пшеничне борошно вищого гатунку так, щоб не утворилися грудочки.
2. У готове тісто влити по рецептурі коньяк, розмішати і останньої посипати рукою соду так, щоб виключити гіркі її грудочки в готових млинцях.

Випікати млинці звичайним способом – на розігрітій сковороді, змащеній олією, з обох боків до готовності. Готові млинці викладати на блюдо, змащене вершковим маслом і кожен млинець зверху промащувати шматочком вершкового масла для смаку і остиглими не стануть злипатися.

6. Швидкий рецепт кефірних млинців

Слово «швидкі» в даному рецепті більше підходить до швидкості їх поглинання, завдяки їх незвичайному смаку, ніж до швидкості їх приготування, Начинка з червоної ікри перетворює їх в святкове блюдо.

• борошно пшеничне в / с – 0,8 склянки;
• вершки натуральні – 0,5 склянки;
• кефір – 0,5 склянки;
• сода харчова – 0,5 чайної ложки;
• сік свіжого лимона – 3 мілілітра;
• яйце куряче – 1 штука;
• цукрові пісок – 1 чайна ложка;
• сіль кухонна – щіпка;
• олія соняшникова – 30 мілілітрів;
• масло вершкове – 50 грамів;
• ікра червона – 1 баночка.

За швидкому рецептом кефірів млинці готувати так:

1. Пшеничне борошно вищого сорту просіяти в суху відповідну ємність в зазначеному обсязі.
2. Свіже куряче яйце, розбиваючи, розділити на білок і жовток. Білок збити з цукровим піском в окремій ємності, додати в нього вершки і жовток – все перемішати. Влити кефір і теж перемішати, підсипаючи при безперервному помішуванні зазначену міру борошна з додаванням солі. У майже готове тісто влити погашену лимонним соком соду, ще раз перемішати і тісто для випічки млинців швидких готове.
3. Суху і чисту товстостінну або тефлонову сковороду розігріти на вогні, змастити олією і ополоником налити перший млинець і наступні, обсмажуючи з обох сторін.
4. Готові млинці викладати на плоске блюдо, заздалегідь змащене вершковим маслом. З першого по останній млинець промащувати поверху шматочком вершкового масла.
5. Подавати такі млинці з червоною ікрою потрібно досить остиглими, намазав невеликою кількістю червоної ікри. Згорнути їх можна по вашому переваги: ​​конвертиком, трубочкою або іншим способом. Можна не загортати, а ікру подати в креманке.

Поради по випічці млинців на кефірі

Борошно для млинців просіювати краще безпосередньо перед приготуванням тесту. Щоб млинці не плавали в рослинній олії при смаженні, влити його в готове млинцеве тісто, розмішати і промащувати сковороду потрібно тільки перед першим млинцем. Деякі господині промазують сковороду помазком з марлі або іншими пристосуваннями.

Готові кефірів млинці, складені стопкою, якщо відразу подати не виходить, накрити серветкою або кухонним рушником. У такому вигляді вони не будуть черствіти по краях і довше не охолонуть.

Думка про кращому моменті закладки соди розділилося: перед борошном або в готове тісто. Спробуйте обидва варіанти і порівняйте самі. Будь-яке масло вводити в тісто для млинців на кефірі потрібно в останню чергу. Сіль для млинців краща екстра – не має попутних нерозчинних компонентів, цілком і швидко розчиняється.

Млинці готові, що залишилися після сніданку, для недовгого зберігання можна обернути харчовою плівкою і помістити в холодильник. Млинці на кефірі добре поєднуються з будь-якою начинкою і будь-який добавкою до них, що дозволяє урізноманітнити їх день у день без пріеданія.