Кращі рецепти млинців на соді, які обов'язково вийдуть

Єдиний свято язичників, який успішно прийнятий християнами – масниця. Завершується він обрядом спалення опудала, що символізує холодну зиму. А за тиждень до цього господині починають випікати млинці, використовуючи всілякі начинки. І їм завжди хочеться здивувати домашніх, використовуючи рецепт приготування млинців, які припадуть всім до смаку. Для цього використовуються різноманітні сорти борошна, в тісто додаються дріжджі, випікаються млинці і заварні, і мереживні. Але існує один чудовий рецепт, що підходить навіть для початківців кулінарок – смачні млинці на соді.

Як правильно гасити соду

Часто господині задаються питанням, навіщо гасити соду, і чи варто робити це взагалі. Відповідь професійних кулінарів в цьому випадку категоричний – це не тільки потрібно, але навіть необхідно. Правильне використання соди подарує випічці повітряну пористу текстуру, велике збільшення обсягу. Погасити соду можна:

• оцтом (не плутати з есенцією!);
• соком лимона;
• кисломолочними рідкими продуктами.

Збільшувати пропорції, дані в рецепті, не варто, надлишки соди можуть зіпсувати смак випічки. Маленький рада – не гасити соду в ложці над ємністю з тестом, великий ризик пролити оцет або сік, що також не сприяє поліпшенню смаку готового пирога або печива. Найкраще скористатися невеликою чаркою, це гарантує, що нічого зайвого в тісто не потрапить.

Навіщо сода при випічці

Перше, що потрібно усвідомити кожному початківцю кулінарові – соду можна використовувати при замішуванні тіста тільки харчову! Під час випічки в духовці, на сковорідці або в мультиварці з неї виділяється вуглекислий газ, який сприяє розпушуванню тесту.

Не слід забувати, що важливу роль відіграє правильне погашення соди. Без цього процесу в тісто при випічці буде виділятися кислота, що значно зіпсує смак. Без соди випічка неодмінно перетвориться в плоске, неприємне на дотик і спресовані речовина, яке при великій натяжки можна назвати пирогом або печивом.

Чим краще замінити соду

Ситуація, коли шлунок вимагає свята у вигляді рум'яного ласощі, а під рукою не виявляється необхідного і важливого інгредієнта – соди, знайома всім. Чи можна її замінити, і чим?

Виявляється, замість соди можна використовувати:

• мінералку з газом;
• дріжджі (сухі);
• алкогольні напої (горілку, ром, коньяк);
• пиво (краще світле);
• пекарський порошок (до складу якого входить все та ж сода).

Ще один варіант – амоній вуглекислий, але при відсутності досвіду краще вдатися до цієї речовини в останню чергу, якщо немає іншого виходу. Варто враховувати, що під впливом температури виділяється неприємний різкий запах, але він швидко вивітриться.

«Ідеальні» тонкі млинці на молоці

Виходять млинці тонкими, з облямівкою, яка видає хрускіт, відмінно перевертаються в сковороді.

Нам буде потрібно:

• борошно пшеничне – 2 склянки;
• молоко – 4 склянки;
• яйця – 3 шт;
• масло вершкове, розтоплене – 4 великі ложки;
• сода – половина ложки;
• лимонна кислота і ванілін – на вістрі леза ножа;
• сіль і цукор – за смаком.

готуємо:

1. Зазначена кількість борошна засипається в ємність, розлучається підігрітою молочної дозою.
2. Додаються яйця, цукровий пісок, масло, все солиться, і починається заміс тесту.
3. Необхідно взяти порожні склянки, вливши в них по парі ложок води. У них розводимо окремо соду і лимонку. Поєднавши вміст, шиплячу соду підбавляти в тісто.
4. Сковороду потрібно сильно розжарити, поверхня промазати маслом.
5. Починаємо піч тонкі млинці, обсмажуючи з двох сторін.

До столу їх рекомендують подавати теплими, використовуючи різні начинки.

Млинцеве тісто на молоці

Необхідні продукти:

• молоко – 400 мл;
• борошно – 250 гр;
• цукровий пісок – 1,5 ложки;
• яйця курячі – 2 шт;
• свиняче сало (замість нього дозволяється скористатися топленим або рослинним маслом) – 40 гр;
• сода – 0,5 ложки;
• сіль за смаком;
• оцет для розведення соди.

Послідовність дій:

1. Для приготування ретельно збиваємо яйця, змішані з цукром. Як тільки маса стане світліше – заливаємо молоко, солимо, всипаємо просіяне ситом борошно.
2. Маса збивається міксером, поки не утвориться однорідна консистенція.
3. До соді додаємо оцет, вливаємо в тісто.
4. Розігріваємо на плиті сковороду, поверхню змащуємо салом, починаємо готувати, наливаючи млинцеву масу невеликими порціями, розподіляючи рівномірно і зажарівая до рум'яності.

Млинці, приготовані за таким рецептом, подаються з начинкою за смаком, можуть вживатися як самостійне блюдо.

Пісні тонкі млинці на воді

За таким рецептом можна за тридцять хвилин приготувати шість порцій смачних млинців.

Складові:

• мука гречана і пшенична – по 200 гр;
• вода – 0,5 літра;
• сода – половина ложки;
• лимонна кислота і сіль – по чверті ложки;
• масло рослинне для приготування.

Готуємо разом:

1. У підігрітій воді розводимо сіль, лимонну кислоту, заливаємо водою борошно (змішати гречану і пшеничне).
2. Соду покласти перед випічкою і почекати 10 хвилин, щоб тісто «піднялося».
3. Нагріту сковороду змащуємо і починаємо готувати, обсмажуючи кожен млинець до утворення золотистого відтінку.

На яйцях і сметані з содою

Нескладний рецепт, за яким тісто готується швидко. Товщина млинців залежить від консистенції борошна маси. Якщо є необхідність зробити млинці ще тонше, дозволяється доливати воду або підігріте молоко. Дуже важливо до замісу просіяти борошно і рідина підливати невеликими обсягами, постійно розмішуючи, щоб не утворювалися грудки.

продукти:

• яйця – 2 шт;
• сметана, яку дозволяється замінити будь-яким кисломолочним продуктом – половина склянки;
• сіль – пів-ложки;
• цукровий пісок – 4 ложки;
• молоко – 2 склянки;
• борошно – 1,5 склянки;
• олія соняшникова – 3 ложки;
• вершкове масло – 100 гр.

Послідовність дій:

1. Молоко необхідно злегка нагріти.
2. Сметана з'єднується з яйцями, розмішується. Маса солиться, до неї додається цукровий пісок і половина склянки молока.
3. Борошно просіяти (в цей момент в неї кладуть соду), засипати в яєчно-молочну масу, розмішувати, щоб вийшло густе тісто. Підлити решту молока, надати три ложки масла, знову розмішати.

Готові млинці подаються з різними начинками.

Чудовий рецепт на кефірі, соді і яйцях

Багато хто вважає, що кефір використовується тільки для приготування пишних оладок. Але це не зовсім так. Існує і рецепт млинців на кефірі з додаванням соди. Зробити їх виходить смачними і досить ситними.

Необхідний набір компонентів:

• кефір – 1 літр;
• яйця – 3 шт;
• сода і сіль – по одній ложці;
• масло рослинне – 3 ложки;
• борошно – 0,3 кг;
• цукровий пісок – 1 ложка;
• масло вершкове (змащувати готові млинці).

Запам'ятовуємо послідовність дій:

1. Яйця, цукор, сіль і кефір з'єднуємо і ретельно розмішуємо. Ємність з сумішшю ставиться на плитку і злегка підігрівається.
2. Тепер необхідно невеликими порціями підсипати муку і розмішувати, використовуючи міксер.
3. Соду гасити необхідно в склянці окропу. Суміш оперативно вливається в тісто і все перемішується. Приготовану млинцеву масу слід залишити в спокої хвилин на тридцять, щоб могло «відпочити».
4. Починаємо смажити. Якщо виникло відчуття, що тісто вийшло рідким, дозволяється додавати борошно. Так, і не забуваємо влити в тістоподібну масу трохи рослинного масла – це дасть можливість смажити млинці, які не змащуючи поверхню сковороди.

Мереживні млинці на соді

Приготовлені за таким рецептом млинці вважаються відмінним варіантом хорошого сніданку, підходять в якості закуски на обід.

Нам знадобиться:

• яйця курячі – 5 шт;
• борошно пшеничне – 2 склянки;
• цукровий пісок – 2 ложки;
• сіль за смаком;
• сода – 1 ложка (чайна);
• молоко – 1,5 літра;
• рослинне масло – 150 гр.

Готуємо разом:

1. Вбити в тару яйця, засинаю цукровий пісок, солю. Перемішую, щоб отримати масу однорідного вигляду. Це можна зробити звичайною виделкою.
2. Соду погасити окропом (НЕ оцтом!), Залити в яєчну суміш і збовтати міксером.
3. Необхідна кількість борошна пропустити через сито, додати в ємність частинами, розмішати, щоб не утворювалися грудки.
4. Молоко слід злегка підігріти і малими дозами вливати в тістоподібну масу, ретельно розмішуючи. Для зручності можна скористатися звичайним чайником. При цьому вважається, що якщо в густу консистенцію додати рідину, то грудки однозначно не з'являться. Орієнтуйтеся на консистенцію кілька рідині ряжанки. Якщо при цьому залишилася деяка кількість молока – додавати його вже немає необхідності, краще це зробити потім, якщо буде потрібно.
5. Тепер настала черга масла, яке так само слід влити в тісто.
6. Під випічку першого млинця сковорідку змащуємо, далі цього не буде потрібно – частка масла присутній в тесті.
7. Промаслені млинці викладаємо стопкою. Якщо вони здаються товстуватого – додайте невикористане молоко, розмішайте і продовжуйте смажити.

За таким рецептом млинці будуть тонкими і нежирними, в них можна класти будь-яку начинку.

Рецепт млинців на соді (відео)

Скоростиглі млинці на соді (відео)

Не бійтеся експериментувати. Дозволяється замінювати молоко водою – млинці від цього гірше не вийдуть, залишаться такими ж тонкими і з дірочками. Використання начинки – на ваш розсуд. Любителям солодкого рекомендуються мед або варення, не можна також зіпсувати смак сьомгою або ікрою.