Як приготувати смачні млинці з червоною рибою

Млинці зі сметаною, млинці з колесо до воза, фаршировані м'ясом, сиром або лівером, млинчики з червоною рибою, млинці з фруктовими начинками – від одного цього переліку страв течуть слинки. Немає на світі, напевно, людини, яка б не любила млинці. Їх видів існує величезна безліч, але незмінно одне: це блюдо можна подавати на будь-який стіл – і святковий, і буденний – успіх і ситі гості гарантовані!

Млинці з начинкою з лосося і огірка

Ця страва відмінно підходить як ефектна, смачної закуски для святкового столу. Млинці-основу можна приготувати з будь-якого, вже перевіреного рецепту, використовувати запропоновану начинку, але досвідчені кулінари радять приготувати для даного виду млинців тісто на сметані. Такі млинці виходять рум'яними, мереживними і дуже смачними.Складові:

• 160 мілілітрів молока;
• 3 курячих яйця;
• 150 грамів (¾ склянки) борошна;
• 180 грамів сметани (15% жирності);
• 1 чайна ложка цукру (краще пудри);
• 1 столова ложка вершкового масла (попередньо розтопленого);
• Дрібка солі.
• 300 грамів слабосоленого лосося;
• 2 середніх огірка;
• 1 пучок зеленої цибулі-порею;
• 100 грамів нежирної сметани;
• Сіль.

У процесі приготування млинців є багато тонкощів, від яких залежить весь успіх справи. Наприклад: всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Це дозволить їм швидше почати взаємодіяти один з одним. Крім того, клейковина борошна, впливає на консистенцію тіста, починає реагувати тільки на підігріті або теплі рідини.Процес приготування:

1. Почнемо з приготування тіста для млинців. Для цього потрібно спочатку відокремити білки від жовтків, а останні помістити в глибоку ємність, в якій і буде замішуватися тісто.
2. Додаємо до жовтків сметану, сіль і цукор. Розтираємо яєчну масу за допомогою вилки або міксера, поступово додаючи молоко і розтоплене вершкове масло.
3. Залишилося додати просіяне борошно і остаточно замісити тісто.
4. Білки з цукром і сіллю збиваємо до стану крутий піни і акуратно вводимо в тісто, повільно помішуючи все дерев'яною лопаткою.
5. Приступаємо до випікання млинців. Наливаємо невелику кількість тіста на добре розігріту сковороду і обсмажуємо млинець з усіх боків. Так чинимо з усім обсягом тесту. Має вийти близько 20-25 млинчиків.
6. Готуємо начинку. Для цього філе риби звільняємо від шкіри і нарізаємо гострим ножем на тонкі смужки.
7. Огірки очищаємо від шкірки, видаляємо середину, насіння, і мачає паперовим рушником, щоб пішла рідина. Нарізаємо огірок тонкими слайсами.
8. Перед фарширування млинців огірком потрібно обов'язково дати стекти огіркового соку, інакше млинець розмокне і розвалиться.
9. Лук-порей дуже дрібно рубаємо ножем.
10. У невелику миску наливаємо сметану, додаємо цибулю і перемішуємо. Солити начинку не варто, так як риба вже досить посолена.
11. Починаємо фарширувати млинчики. На середину кожного кладемо 203 скибочки лосося, стільки ж огірка і присмачуємо все сметанним соусом.
12. Загортаємо млинець в довільній формі (бажано рулетиком) і викладаємо на блюдо.

З фетою і горбушей

Відмінний рецепт страви для офісних застіль. Такі млинці чудово поєднується з іншими холодними закусками і добре підходить до білим і червоним сортам вина. Крім того, ці млинці готуються з бюджетним варіантом червоної риби – горбушей, яка доступна будь-якому кулінарові.Складові:

• 20 готових наслідках млинців;
• 1 упаковка сиру фета;
• 1 пучок (50 грамів) зеленої цибулі-порею;
• 500 грамів копченої горбуші.

приготування:

1. Готуємо млинці за улюбленим перевіреного рецепту. Знадобиться близько 20 млинчиків.
2. Сир звільняємо від упаковки і зливаємо розсіл.
3. Лук-порей дрібно рубаємо ножем, попередньо залишивши 10-12 стебел цибулі для прикраси.
4. Сир розминаємо виделкою до стану кашки. Додаємо цибулю і перемішуємо.
5. Рибу відокремлюємо від шкіри і кісток.Готове філе нарізаємо наступним чином: зрізаємо гострим ножем тонкі слайси у напрямку від хребта до черевця.
6. Край млинця змащуємо сирною пастою, а зверху поміщаємо слайс з горбуші.
7. Звертаємо млинець рулетом або трубочкою. Розміщуємо млинці в холодильник трохи охолодитися.

Щоб зробити прикрасу з зеленої цибулі, потрібно замочити його в холодній воді на кілька хвилин. Після цього він стане еластичним і буде легко зав'язуватися. Перед подачею до столу обв'язуємо кожен млинець стрілою цибулі, зав'язуємо бантик і поміщаємо на блюдо.

Рулетики з форелі і базиліка

Цей вид млинців готується по-особливому, так як його родзинкою є спеціальна попередня підготовка риби. А форель і базилік створюють неповторне поєднання смаків! Млинці можна приготувати з будь-якого перевіреного рецепту, а можна використовувати рецепт ажурних млинчиків на сметані.Складові:

• 20 наслідках млинчиків;
• 400 грамів свіжої форелі;
• лимон;
• 50 грамів базиліка.

приготування:

1. Перш ніж готувати начинку, слід замаринувати форель. Для цього вичавлюємо з лимона сік. Щоб сік з лимона краще виходив, потрібно трохи потримати неочищений цитрус під гарячою водою, а потім із зусиллям покатати по столу.
2. Форель очищаємо від шкіри і звільняємо від кісток. Нарізаємо рибу тонкими скибочками.
3. Поливаємо форель лимонним соком і даємо промаринуватися приблизно хвилин 20-30.
4. Базилік промиваємо і викладаємо на паперовий рушник. Обов'язково даємо стекти воді.
5. Нарізаємо базилік тонкою соломкою.
6. На млинець викладаємо скибочки форелі, зверху – базилік.
7. Звертаємо в довільній формі: можна конвертиком або рулетом.

Подаємо до столу зі сметаною або дуже тонко нарізаємо і нанизуємо на шпажку – закуска готова.

З сьомгою і плавленим сиром

Універсальне блюдо, яке добре підходить до будь-якого застілля. Крім того, такі рулетики дуже люблять діти – варто лише красиво і цікаво їх подати.Для млинців:

• 400 мілілітрів молока;
• 200 грамів борошна;
• 4 яйця;
• 25 грамів солі;
• 20-30 грамів вершкового масла;
• 100 грамів води.

Для начинки:

• 300 грамів сьомги (слабосоленої);
• 100 грамів плавленого сиру ( «Янтар», «Віола»);
• 20 грамів свіжої зелені.

приготування:

1. У глибокій ємності збиваємо яйця з сіллю (яйця не поділяємо на білки і жовтки).
2. Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на плиті.
3. У каструлі змішуємо молоко з водою (інгредієнти повинні бути теплими), додаємо не надто гаряче вершкове масло і яєчну суміш.
4. Постійно розмішуючи все віночком або міксером, вводимо борошно (її потрібно попередньо просіяти). Потрібно довести суміш до однорідного стану, так як від цього залежить смак і консистенція млинців.
5. Даємо тісту «відпочити» протягом 1 години. Тим часом готуємо рибну начинку.
6. Сьомгу нарізаємо тонкими пластинами.
7. Випікаємо млинці на сухій сковороді – в тесті вже міститься жир, тому млинці НЕ пристане до поверхні.
8. Млинці готові: можна їх начиняти. Змащуємо кожен плавленим сиром, потім викладаємо сьомгу (по 2-3 скибочки буде достатньо).
9. Звертаємо млинець рулетом і нарізаємо на 2-3 частини.

Кожен млинцевий ролл при бажанні можна густо посипати дрібно посіченою зеленню.

З сирним сиром та ікрою

Один з найшикарніших варіантів приготування млинців. Такі млинці обов'язково стануть яскравим доповненням до пригощань.Складові:

• 10 готових прісних млинців;
• 2 столові ложки (70 грамів) будь-якого сирного сиру;
• 50 грамів вершкового масла;
• 40 грамів ікри;
• Зелень.

приготування:

1. Почнемо приготування з начинки. Для цього в мисці змішаємо розм'якшене вершкове масло і сирний сир до консистенції сметани.
2. За бажанням і для додання особливого аромату можна додати в цю масу дуже дрібно посічений кріп.
3. Щедро змащуємо кожен млинець сирно-вершковою масою по всій площі.
4. Звертаємо млинець в трубочку і нарізаємо шматочками по 3-4 сантиметри.
5. Викладаємо «пенёчкі» на блюдо, акуратно прикрасивши кожен невеликою порцією ікри.

Прикрашаємо це ефектне блюдо зеленню, скибочками лимона і ікринками. Подаємо до столу.

Прості млинці з сьомгою (відео)

Млинці з червоною рибою складно назвати економним блюдом, але як же апетитно і красиво вони виглядають на святковому столі! Витративши трохи часу і сил, ви приготуєте страви, які неодмінно оцінять ваші гості і полюблять всі члени сім'ї.