Найсильніші природні антиоксиданти в продуктах
Термін антиоксиданти міцно увійшов в наш лексикон за якісь 15-20 років. Етимологія іноземного слова антиоксиданти така: приставка «анти» в перекладі з латині «проти», а коренева частина «oxy» – з грецької кислота. У буквальному перекладі антиоксиданти – це «антиокислювачі». Бувають антиоксиданти природні, а бувають синтетичні.Говорячи про здоров'я, дієті, продуктах і навіть косметиці, тільки ледачий по кілька разів не вживає слів «антиоксиданти». Але проти якого «окислювача» діють антиоксиданти? Що ж це таке і як його в прямому сенсі їдять?Антиоксиданти – це природні або антропогенні речовини, здатні усунути окисну дію вільних радикалів і інших речовин, що окисляють на організм людини. «Протівоокіслітелі» як правило зустрічаються в продуктах харчування, включаючи овочі, фрукти і різні харчові добавки.
До лінійці антиоксидантів відносяться: бета-каротин (провітамін А в моркві), лікопін (томати), лютеїн, антоціани (в червоних ягодах), селен, флавін і флавоноїди (часто зустрічаються в овочах), таніни (в какао, кави, чаї) , вітаміни: А, Е, С – це найсильніші природні антиоксиданти, Що зустрічаються в природі.
Доктор Лестер Пакер, відомий світу як засновник теорії антиоксидантів, свого часу стверджував: «Більше 70% людей помирає передчасно від захворювань, пов'язаних з недостатньою компенсацією вільних радикалів антиоксидантами».Якому ж окисленню протистоять в людському організмі знамениті антиоксиданти і навіщо йому протистояти? Велика частина існуючого на планеті окислюється під впливом активних форм кисню, тобто під впливом вільних радикалів. Так само і людський організм, коли хворіє і старіє, він відчуває на собі атаку вільних радикалів. Відобразити цю атаку природою доручено саме антиоксидантів.
Виходить, що антиоксиданти – це особлива група хімічних речовин, що володіє життєво важливою властивістю пов'язувати ці небезпечні вільні радикали і виводити їх з організму, що уповільнює руйнівні окисні процеси, завдяки чому вони надають величезну допомогу імунітету і відсувають старіння. Це було важливо завжди в житті живих організмів, але особливо в нашій цивілізації техногенної та екологічної напруженості, з високим темпом життя, з нерідкими стресами, соціальної і політичною нестабільністю.
У чому особливість антиоксидантів?
Їх можна умовно розділити на синтетичні і природні. Найсильніші природні антиоксиданти виявляється в продуктах харчування рослинного походження: в овочах, ягодах, фруктах, травах, різних крупах, горіхах і так далі.Синтетичні входять до складу ліків, деяких видів БАДів, харчових добавок «Е» (від 300 до 399 номера), у вигляді консервантів, призначених для продовження термінів зберігання продуктів, для чого вони власне і потрібні, щоб уповільнити окислювальні процеси в самих продуктах. Людині корисні тільки ті з них, що присутні в точних дозах ліків і прописуються лікарем з терапевтичною метою на час хвороби. І навіть ці, рекомендовані антиоксиданти можуть бути небезпечні алергічними проявами, які ведуть до загострення атеросклерозу, астми і набряків, якщо ними зловживати.Де знаходяться сильні природні антиоксиданти?
Багатьом відомо, що овочі та фрукти – найпотужніший джерело природних антиоксидантів. Вже давно помічено, що саме активне включення їх в раціон харчування «перетворює їжу в ліки», сприяє швидкому одужанню і зводить до мінімуму ризик певних захворювань. Недостатнє вживання фруктів і овочів може призвести до порушення обміну речовин і авітамінозу. Хоча і з цього питання в науковому світі немає єдиної думки.Залишається не до кінця уточненими питання: вся справа в антиоксидантах або в натуральних продуктах харчування містяться і інші корисні компоненти.
Дослідники з USDA протестували понад 100 різних продуктів харчування (включаючи овочі та фрукти) на рівень концентрації в них природних антиоксидантів. Їм вдалося встановити їх рівень не тільки в їжі взагалі, але навіть в порціонному розкладі вживаються людиною в їжу страв. Не стало сенсацією, що такі ягоди, як журавлина, чорниця і ожина в цій гонці антиоксидантної насичення прийшли на фініш першими. Вони здавна славляться своєю незаперечною користю для збереження і відновлення здоров'я, але про атіоксітдантах дізналися не так давно. До високо містить сильні природні антиоксиданти овочам віднесені артишоки, квасоля, деякі сорти картоплі; серед горіхів – пекан, волоські горіхи, фундук – розташувалися на трьох перших сходинках п'єдесталу першості серед «антиокислювачів».