Наслідки випічка: домашні пироги на швидку руку

В арсеналі справжньої господині випічка займає особливе місце, а запах пирогів в будинку завжди асоціюється зі святом. Швидкі рецепти домашньої випічки знадобляться на кожній кухні.

Пироги з несолодкої начинкою можуть замінити сніданок або вечерю, стати частуванням для несподіваних гостей або гарячою закускою на званому обіді. Крім того, пиріжки та булочки можна подати до перших страв замість хліба.

Найпопулярніше тісто для домашньої випічки – дріжджове і листкове, бо добре поєднується з будь-якою начинкою.

Рецепт дріжджового тіста на швидку руку

Прийнято вважати, що з дріжджовим тестом потрібно довго возитися: ставити опару, чекати кілька годин поки підійде, обминати. Існують і швидкі способи його приготування.

Ось один з рецептів. Час приготування 30 хвилин. Підходить і для пирогів, і для пиріжків, а якщо приготувати на молоці, то й для булочок. Крім того, в тісто не входять яйця, що дозволяє готувати його навіть в пост.

складові

• 1 ст. л сухих дріжджів;
• 2 ст. л цукру;
• 600 г борошна;
• 100 мл соняшникової олії;
• 1 ч. Л солі.

Як правильно приготувати

В емальованому мисці змішати дріжджі, цукор, 3 ст.л борошна і влити 300 мл теплої води. Важливо, щоб вода була правильною температури. Якщо вода буде прохолодною – тісто не підніметься, а якщо гарячої – дріжджі втратять свої якості. Гарненько розмішати сухі інгредієнти в воді і поставити миску в тепле місце на 15 хвилин. У готову опару додати соняшникову олію і сіль. Можна замішувати тісто. Муки знадобиться приблизно грам 500.

Це тісто готується дуже просто і ніколи не підводить. Тому підійде навіть для новачків. Крім того, його можна заморожувати.

Найпопулярнішим в XVIII столітті був Страсбурзький пиріг. Ласощі готували з паштетом з гусячої печінки і називали «нетлінним», оскільки зберігався він у консервованому вигляді, що було в новинку для того часу.

Пироги з дріжджового тіста

Коли тісто готове, саме час зайнятися начинкою. Тут вже справа за фантазією і смаковими уподобаннями.

Пиріг з капустою

• тісто дріжджове 1 кг;
• капуста 600-700 г;
• яйця варені 3 шт .;
• сіль, перець, соняшникова олія.

етапи приготування

Капусту тонко нашаткувати. Розігріти в сковороді олію і обсмажити капусту на середньому вогні 5-10 хвилин. Додати дрібно порізану цибулю і смажити ще хвилин 5. Посолити, поперчити за смаком. Викласти капусту в миску і дати охолонути. Порізати яйця кубиками і підмішати до капусти.

Тісто розділити на дві частини, відщипнувши попередньо шматочок для прикраси пирога. Розкачати два пласта за розміром форми для випікання. На один викласти начинку, другим накрити і защипнути краю. Наколоти верхній лист виделкою в 2-3х місцях. Вирізати з залишеного шматочка тіста прикраса для пирога (гілочки, квіточки) вмочити в яйце і приклеїти на пиріг. Потім змастити всю поверхню пирога збитим яйцем і в духовку. Випікати на середньому вогні до рум'яності.

.

Такий пиріг можна пекти і з іншими начинками. Наприклад, змішати смажену капусту з фаршем з вареного м'яса і смаженої цибулі. Смачний пиріг вийде і з такою начинкою: зварити рис до готовності, приправити чорним перцем, змішати з рубаними вареними яйцями і зеленню петрушки.

Господині на замітку

Тісто ніколи не прилипне до форми, якщо змастити її сумішшю з жиру (можна взяти вершкове масло), рослинного масла і муки в рівних частинах. Таку пасту можна приготувати заздалегідь і зберігати в закритій банці в холодильнику.

Листкове тісто

Швидкого рецепта листкового тіста не існує, а якщо вже ми говоримо про пироги на швидку руку, то для випічки підійде готове магазинне. Пироги з листкового тіста можна готувати з будь-якою начинкою. Але все ж, один з найсмачніших – сирний пиріг, а найшвидших – рибний.

Сирний пиріг

• листкове тісто 400 г;
• сир 300 г;
• сулугуні 200 г;
• сир твердий 300 г;
• майонез гострий 150 г.

Листкове тісто злегка розкачати і викласти в посуд для випікання формуючи бортики висотою 3 см. Сир розім'яти виделкою. Сулугуні натерти на крупній тертці, змішати з сиром і додати 1 ст.л. майонезу. Викласти сир на тісто. Зверху посипати тертим сиром і полити майонезом у вигляді решітки. Поставити пиріг в духовку на середній вогонь на 40 хвилин.

Вперше листкове тісто приготував француз Клод Желе в 1616 році. Учень пекаря вирішив порадувати свого хворого батька смачною випічкою. Він взяв шматочок вершкового масла, поклав його на тісто і розгорнув. Повторивши цей прийом кілька разів, француз винайшов новий вид тесту.

Пиріг з сардинами

• листкове тісто 2 листи;
• сардини в маслі 2 банки;
• цибуля 2 шт .;
• 1 яйце.

Консерви розім'яти виделкою. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Вистелити форму для випікання листом тесту, зверху викласти рибу і цибулю. Накрити пиріг другим листом тесту, защипнути краю, наколоти виделкою і змастити яйцем. Випікати в духовці до рум'яної скоринки.

Пиріжки та слойки

Попри всю різноманітність несолодкої випічки найпопулярнішими залишаються пиріжки і слойки. Цей універсальний «перекус» можна взяти з собою на пікнік, в дорогу або запропонувати дитині в якості смачного та зручного обіду в школі.

Пиріжки з м'ясом

• дріжджове тісто;
• відварна свинина або яловичина 400 г;
• цибуля 4 шт .;
• 2 яйця;
• рослинне масло для смаження, сіль, перець.

Цибулю дрібно порізати і обсмажити до золотистого кольору. Пропустити через м'ясорубку м'ясо із смаженою цибулею, посолити і поперчити за смаком. Щоб пиріжки вийшли повітряними, тісто відщипуємо невеликими шматочками і розминаємо руками в формі лепешечек. Кладемо столову ложку м'ясної начинки і защипуємо краю. Пиріжки викладаємо на деко швом вниз. Змастити пиріжки збитим яйцем і дати постояти хвилин 10 в теплому місці. Ставимо в духовку і випікаємо 15-20 хвилин.

Слойки з куркою і грибами

• тісто листкове бездріжджове 400 г;
• філе куряче 500 г;
• печериці 300 г;
• цибуля 2 шт .;
• сметана 4 ст. л .;
• рослинне масло 20 мл;
• спеції за смаком.

Гриби з цибулею посмажити на рослинному маслі до готовності. Куряче філе відварити і порізати смужками, додати до грибів, заправити сметаною і згасити 5 хвилин, щоб випарувалася зайва волога. Тісто порізати квадратами. Начинку викладати ложкою і складати тісто навпіл у вигляді трикутників. Притиснути краю, змастити слойки яйцем. Випікати в духовці 20 хвилин.

Випічка з давніх-давен була невід'ємною частиною російської культури. Коли замішувалося тісто, в будинку ніхто не підвищував голосу і не лаявся. А перед тим, як поставити пиріг в піч, господиня обов'язково читала над ним молитву. У ті часи вважалося: головне – щоб хліб був випечений з душею і любов'ю. Через століття, сімейні застілля як і раніше не обходяться без смачної і рум'яної випічки, яка щороку збирає за столом всіх рідних і близьких. Смачного!

Рецепт несолодкого дріжджового тіста (відео)