Новорічні десерти – рецепти солодощів на стіл до Нового Року 2019

Скоро новий рік і в цілому ви вже все продумали, залишилася тільки солодке, які новорічні десерти вибрати? Адже за новорічним столом будуть діти! А дорослі хіба в таку чарівну ніч не діти? А раз так, то все чекають солодке і сюрпризних.Зрозуміло, можна дуже багато чого купити з десертних вишукувань і в сучасних магазинах, але особливою оригінальністю не всі вони можуть похвалитися. І хоча, дійсно, готувати десерти самим – справа відповідальна і копітка, але блиск радісних очей і загальні захоплення від частування цілком компенсують ваші непрості зусилля, а головне, ту любов, яку ви вклали в ваші домашні десертні частування.Приготувати що-небудь солодке на новорічний стіл, насправді, не так вже й складно. Можна оживити все бабусині кондитерські рецепти і свої домашні випробувані. Надати їм стильові риси новорічної тематики, привести їх у якусь жанрову систему – і свято вдалося на всі 100%!

Що потрібно, щоб приготувати новорічні десерти?

По-перше, щоб приготувати новорічні десерти вам знадобляться харчові барвники – без них обійтися в декоруванні новорічних десертів просто неможливо. Якщо ви маєте упередження проти харчових барвників, які можна придбати в бакалії, використовуйте набір природних: натуральні соки: буряковий, малиновий сік – червоні кольори, морквяний і апельсиновий – помаранчеві, сік шпинату – зелений і так далі. Хоча харчові барвники зовсім виключити важко, наприклад, блакитний колір.У пошуках форми – новорічна тематика сама підказує свої форми. Їх можна знайти в зірках печива, в трикутних коржах тортів, від великого до мінімального, які досить викласти «ялинкою»; в створенні авторських кондитерських цукерок у вигляді сніговиків або Діда Мороза зі Снігуронькою. Можна не сумніватися, що ви і самі здивуєтеся тим творчих злетів і натхнення, які відвідають вас у цій важливій і цікавій справі.

Чим прикрасити новорічний десерт? Тут варіантів багато. У хід підуть всілякі великодні присипки у вигляді блискучих сріблом або золотом кульок, Нета цукрова пудра у вигляді білосніжних кульок; малювання всіляких квітів глазур'ю і розтопленим шоколадом, білим і чорним. Цікаві варіанти прикраси з їстівної аплікації: рубінові зірки з мармеладу; цукатів; сушених з цедрою кружечків мандаринів; різнобарвною кокосової стружки і тому подібного.Не претендуючи на всеосяжність висвітлення такої діяльності, наводимо кілька кулінарних рішень, які можуть здатися цікавими або підкажуть свої оригінальні ідеї створення домашніх новорічних десертів казкової краси на радість всій родині.

1. Новорічне тістечко «Різдвяне поліно» за оригінальним рецептом

Торт «Різдвяне поліно» прекрасне вписується в новорічну тему і вже своїм виглядом нагадає жарке багаття на галявині з казки «12 місяців», а готувати цей святковий десерт просто, швидко з повною гарантією, що і до смаку всім доведеться на ура!Інгредієнти для тіста:

• яйце куряче – 3 штуки;
• масло вершкове – 50 грамів;
• цукровий пісок – 2/3 склянки;
• борошно пшеничне – близько 3 склянок;
• мед натуральний – 3 столових ложки;
• сода харчова, гашене натуральним лимонним соком.

Інгредієнти для крему:

• сметана жирна – 700 мілілітрів;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• шоколад – 50 грамів.

Десерт «Різдвяне поліно» за оригінальним новорічного рецептом готувати так:

1. Розпустити вершкове масло і ввести його в розмішані в окремій підходящої ємності яйця, мед, цукор, сіль і гашене соду. Поступово підмішуючи просіяне борошно, вимісити еластичне тісто.
2. Готове тісто розкачати по площі листа товщиною в 0,5 сантиметра і порізати на смужки в 1,0-1,5 сантиметра шириною.Деко затьмарюється пекарської папером і на нього викладаються всі смужки так, щоб вони не злипалися.
3. Випікаються смужки в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 1-12 хвилин. Йти від випічки не варто – швидко підгорить за межами зазначеного часу.
4. Поки йде випічка смужок, приготувати крем шляхом збивання сметани з цукром до пишної піни. Якщо жирної сметани на господарстві не виявилося, можна обійтися вершками з додаванням порошку для зміцнення крему зі сметани.
5. Смужки готові, витягнуті з духовки і охолоджені. Перекласти паралельно кілька з них на лист фольги, полити кремом, на них зверху – такі і полити кремом, викладати все таким же чином, шар за шаром промащуючи кремом.Небольшое його кількість – 2-3 ложки залишити для поліпшення форми торта після охолодження.
6. На завершення складування «полешек» підхопити краї фольги і, надавши смужках округлу форму довгастого поліна, помістити в холодильник, виключивши заморожування продукту, на 7-10 годин.
7. Після вказаного часу оформилася «Різдвяне поліно» звільнити від фольги, перекласти на блюдо сервіровки підходящої форми. Кремом, що залишився «підлатати» нерівності «поліна» і розтопленим шоколадом нанести поздовжні смужки і «сучки», що імітують вид натурального поліна.

Всі інші елементи вашого авторського доречного декору – це політ індивідуальної або колективної творчої фантазії домашніх майстрів.

2. Оригінальний рецепт новорічних «сніговиків» з білих трюфелів з кокосовим кремом

Звичайно, простіше за цим рецептом приготувати дуже смачні і на сніжки схожі цукерки у вигляді кульок, але яким радісним декором святково сервірованого столу стануть потішні сніговики з них, за допомогою характерних деталей перетворених на новорічні іграшки, які припадуть до смаку і дітям і дорослим.

Якщо будувати таких сніговиків вам буде клопітно, то можна зробити їх парочку- трійку, а решта трюфельні кульки, які дуже смачні і мальовничі, якщо їх обваляти в кокосовій стружці, в мигдальних пелюстках або в Нета цукровій пудрі, розкласти навколо на них на кольоровий ошатною серветці або на блюді з новорічним принтом.

• білий шоколад в / с -250 грамів;
• вершки 33% – 50 мілілітрів;
• коньяк або лікер – 1 столова ложка;
• кокосова стружка, цукрова пудра, Нета цукрова пудра в кульках, мигдальна борошно;
• желейні цукерки, мастика і цукровий декоруючий матеріал – для прикраси.

Новорічних «сніговиків» з білих трюфелів з кокосовим кремом за оригінальним рецептом готують так:

1. Розтопити на водяній бані ламаний шматочками білий шоколад. Ввести в нього підігріті вершки, алкоголь і розмішати до однорідної маси з блискучою рівною поверхнею. Ємність з отриманою вершково-шоколадною масою накрити харчовою плівкою і помістити в холодильник, виключивши заморожування, не менше, ніж на 5 годин – краще на ніч.
2. Через певний час, десертною ложкою набрати шоколадну пасту, швидко скачати з неї кульки, щоб не потаялі в руках трохи більше волоського горіха і обваляти в цукровій пудрі. Кульки з яких точно будуть будуватися сніговики, один – верхній можна зробити поменше, а другий – нижній – трохи більший.
3. За допомогою дерев'яних зубочисток набрати трюфельні кульки і скласти їх у вигляді сніговиків, а просто кульки з'єднати з ними для стійкості.

Розташувати цю солодку композицію можна на плоскому блюді, накритому паперовою серветкою в блакитні сніжинки.

3. Новорічний десерт за домашнім рецептом «Печиво з передбаченнями»

Таку затію оригінальної не назвеш, але в кожному окремому випадку все відбувається як вперше, зі своєю власною вигадкою і родзинкою. Хто не в курсі, нагадуємо: перед формуванням печива готуються потішні записки-завдання або номерок безпрограшної лотереї за концертний номер, які друкуються на маленькій смужці паперу,перегинаються навпіл і закладаються в гаряче ще печиво. Як варіант, вручити таке печиво кожному гостю на прощання з записочкою побажання. Текст придумаєте самі, враховуючи рівень грайливості компанії і якісь сімейні або професійні інтереси. Така гра з використанням печива пожвавить новорічне свято, залишиться в пам'яті милою посмішкою!

• білок курячого яйця – 2 штуки;
• масло рослинне – 3 столових ложки;
• цукрова пудра – 0,5 склянки;
• крохмаль – 0,5 чайної ложки;
• борошно пшеничне в / с – 0,5 склянки;
• сіль кухонна – 1/3 чайної ложки.

Печиво з прогнозами по домашньому новорічного рецептом готувати так:

1. Потішні записки з обраним вами текстом повинні бути величиною 1х6 сантиметрів. Їх потрібно спочатку надрукувати на аркуші, а потім розрізати на записки зазначеного розміру.
   
2. Курячі білки віночком збити з цукровою пудрою, поступово додати суміш борошна, крохмалю і трохи солі. Влити трохи води і рослинне масло. Все змішати до повної однорідності.
3. До моменту готовності тесту духовку розігріти до 180 С, а печиво викласти на деко, застелене пекарської папером, ложкою, як міні оладки. Деко з печивом поставити в духовку не більше, ніж на 10 хвилин – краще трохи менше – швидко підгорає.
4. Всі подальші дії стрімкі і вимагають обережності в роботі з дуже гарячими печивом, які потрібно швидко зняти, швидко закласти на серединку, як в вареник, записочку, складену навпіл, з'єднати краї печива і помістити його гарячим у вузький стакан, щоб цей «варенічек» в такій формі і застиг. Остигнули печеньки НЕ будуть пластичні, хоча залишаться їстівними. Якщо таке станеться, то їх можна помістити один на інший з кремовою промазкой.

Таке печиво можна прикрасити глазур'ю, нанести який-небудь малюнок, підключивши творчі передноворічні сили і здатності творити казку своїми руками.

4. Домашній рецепт новорічного десерту – макаруни французькі

Рецепт новорічних тістечок з незвичайною назвою макаруни – справа непроста для тих, хто береться за нього вперше. З цієї причини не варто затівати їх прямо перед святом, але зробити пробний крок, щоб мигдальні основи з «спідничкою» вийшли правильно рівні. Зате, якщо все піде благополучно, на святковому столі будуть красуватися червоні тістечка з зеленим яскравим кремом і білим прикраса поверху. Є у цих тістечок вигідне властивість, яке дозволить приготувати їх заздалегідь, – вони добре зберігаються в щільно закритих контейнерах в морозильній камері. Просто дістанете, дасте вирівнятися температурі – і на стіл це красиві новорічні десерти!Інгредієнти для тіста:

• мигдальна борошно – 150 грамів;
• цукрова пудра – 150 грамів;
• цукровий пісок – 150 грамів;
• яєчні білки – 110 грамів;
• вода питна – 37 грамів;
• харчовий барвник червоний – на кінчику ножа.

Інгредієнти для начинки:

• паста фісташка – 30 грамів;
• вершки жирні – 70 мілілітрів;
• шоколад білий – 150 грамів;
• кульки Нета цукрової пудри;
• харчовий барвник зеленого кольору – мінімально.

За домашнім рецептом новорічні макаруни готуються так:

1. Починати слід з кремовою начинки ганаш, період дозрівання якого дорівнює 12 годинам.
2. Поламати на шматки шоколад і опустити їх в вершки, доведені до кипіння і зняті з вогню. Заважати масу до однорідності і гладкості. Після цього ввести фісташковий пасту, перемішати і збити до емульсійного виду.
3. Одержаний ганаш (крем-паста) вже буде мати зеленуватий трав'янистий відтінок, на якому можна було б зупинитися, але якщо вам все ж захочеться більш насиченою зелені, додайте трохи харчового зеленого барвника.
4. Накрити чашку з ганашем харчовою плівкою до поверхневого контакту з ним, у уникнення утворення плівки і помістити на 8-12 годин в холодильник без заморожування. Перед застосуванням ганаш збити міксером.
5. Відокремлені від жовтків білки курячих яєць для тесту повинні постояти в холодильнику не менше 1 доби, а для введення в тісто нагріти до кімнатної температури.
6. Змішати борошно миндальную з цукровою пудрою і просіяти.
7. У миску з просіяного борошном ввести половину білків – 55 грамів і перемішати ложкою.
8. Розчинивши у воді цукор, зварити сироп: після закипання уварювали його протягом 5 хвилин до досягнення 118 градусів. При відсутності спеціального термометра його карамельність перевіряйте пальцями: капнути на шкіру пальця, притиснути другим і поступово розкрити – тягнеться довгою ниткою – готовий; рвется- поварити ще; ламається – переварений.
9. Під час варіння сиропу збити білки, що залишилися.
10. Гарячий сироп тонким струменем при збиванні міксером влити в збиті білки, ввести червоний барвник і продовжити збивати до тих пір, поки вся маса стане рівномірної, гладенькою.
11. Червоні збиті білки ввести в миску з тестом і пластиковою лопаткою ретельно вимісити тісто до однорідності маси, яка повинна стати рівною, глянсовою, але нетекучим.
12. Деко для макарунів застелити пекарської папером. Готове тісто викласти в кондитерський мішок, з якого випустити на аркуш паперу, що покриває деко, рівні порції тесту, щоб вийшли однакові кружечки.
13. Як тільки все тісто виявилося використаним, тримаючи деко рівно обома руками, добре вдарте їм по столу кілька разів, щоб випустити з тіста зайве повітря і підрівняти кружечки.
14. Деко з заготовками залишити підсихати на 20-30 хвилин при кімнатній температурі. Після закінчення зазначеного часу в розігріту до 160 ° С духовку поставити деко і запікати макаруни протягом 15-18 хвилин.
15. Готові печеньки легко знімаються з паперу гарячими. Перекласти до повного охолодження на суху і рівну поверхню.
16. Поки остигають заготовки, збити останній раз охолоджений ганаш, викласти його в кондитерський мішок. На остиглі кружечки макарунів відсадити рівними порціями ганаш, на нього кружечок печива, трохи придавлюючи на нього зверху. Знову ганаш – і останній шар печиво. Вийде 3 печива і 2 шари ганаша. Ідеально – макаруни однакової висоти.
17. В окрему тарілку висипати кульки цукрової пудри і прокатати по ній бочком кожен макарун, щоб прилипли до крему білі кульки цукрової пудри.

Готові тістечка скласти в підходящий закритий контейнер і поставити на 1 добу в холодильник, виключивши заморожування, а за півгодини до подачі на стіл їх з нього дістати абсолютно оформилися за смаком. Прикрасити французькі макаруни можна готовими новорічними декорами, в асортименті представленими в супермаркетах країни. Ну ось ми і познайомилися з чудовими солодкими рецептами і тепер на нашом столі напевно з'являться нові Новорічні десерти, а для тих, кому і цього мало спробуйте ще і різдвяний «Штоллен» з Німеччини, англійський різдвяний кекс або спечіть імбирні пряники в кольорової глазурі. Головне, щоб у вашому домі була атмосфера свята)