Знайомимося з їстівними видами грибів

10 видів отруйних грибів, які краще залишити в лісі

Починається черговий грибний сезон, а значить, пора діставати з комори з усякою всячиною кошик і висуватися в ліс на промисел. Але чи все так просто? Звичайно, ні.

Представники царства грибів можуть бути так само небезпечні, як дикі звірі або отруйні рослини.

Тому, якщо ви хочете стати завзятим грибником і при цьому дожити до похилого віку, варто познайомитися заздалегідь з цими незвичайними створіннями.

Отруйні гриби, яких в Росії зустрічається близько 30 видів, часто маскуються під їстівні родичів, що часто ускладнює їх виявлення.

Якщо ви уважно вивчили всі представлені нижче фотографії та прочитали опису, але все одно не можете відрізнити отруйний гриб від придатного в їжу, краще залиште його в спокої.

Бліда поганка

Зустрічається: з серпня по кінець вересняКапелюшок поганки має жовто-бурий, блідо-зелений або оливковий колір. Краї капелюшки зазвичай світліше, ніж її центр. На ніжці зверху розташовано кільце білого кольору. Зовні поганка мало чим відрізняється від їстівних грибів, що ростуть в лісі, і цим вона подвійно небезпечна. Бліда поганка має сильне токсичну дію.

Печериця лісової: де зустрічається, як не сплутати з іншими грибами

Печериця лісової – гриб сімейства Шампіньоновие. По-простому його називають ковпак, вовчий гриб і благушка. Запах у цього їстівного гриба приємний, деревне.

Латинська назва гриба – Agaricus silvaticus.

Вперше про шампіньйони дізналися у Франції в XVII столітті, саме тому у них французька назва.Після вони стали популярними в Англії та Угорщини, а потім в США і інших країнах. У нашій країні печериці відомі XIX столітті.

Опис печериці лісового

Діаметр капелюшка коливається від 7 до 10 сантиметрів, а може доходити до 15 сантиметрів. Це досить великі гриби. Капелюшки у лісових печериць міцніші в порівнянні зі звичайними печерицями.

Коли лісової печериця тільки зростає, його капелюшок яйцевидної форми, але потім вона розрівнюється і набуває вигляду блюдця.

Забарвлення капелюшка коричнево-рожевий або бурий, посередині є більш темна пляма.

Поверхня печериці волокниста, особливо це стосується центральної частини капелюшки, лусочки великі, коричневого кольору.

Через лусочок печериця здається більш темним, іноді він набуває ліловий або фіолетовий відтінок. При натисканні на капелюшок вона червоніє, а потім робиться бурою.

М'якоть тонка, білого кольору, на зламі стає червоною. На зламі сік не виділяється. Усередині капелюшки знаходяться пластинки білого кольору з ніжним рожевим відтінком.

Коли печериця зростає, пластинки темніють і стають брудно-червоного кольору, потім коричневими і навіть фіолетово-бурими, а у зрілих грибів вони практично чорні. Ширина пластинок складає 5-8 міліметрів.

Споровий порошок шоколадно-коричневого забарвлення.

Ніжка у лісових печериць найчастіше тонка, довга, вигнута. Форма її циліндрична, висота коливається від 5 до 10 сантиметрів, часом доходить до 20 сантиметрів, а діаметр не перевищує 1-2 сантиметри. У підстави ніжка потовщена.

У молодих екземплярів ніжка цільна, але в міру зростання всередині з'являється вузька порожнина. Забарвлення ніжки світлий, близький до білого і сірого. Поверхня ніжки луската. У верхній частині ніжки знаходиться провисшее, плівчасте, світле кільце. При дозріванні грибів кільця часто зникають.

Ніжка легко віддільна від капелюшки, при зламі вона червоніє.

У природі є більші лісові печериці, переважно вони ростуть у хвойних лісах.

Місця зростання печериці лісового

Лісові печериці – поширені гриби, вони мають багато різновидів і зустрічаються практично скрізь: на луках, в лісах, на полях і поруч з людським житлом. Найчастіше лісові печериці віддають перевагу хвойним і змішаним лісам. Шукати їх потрібно серед молодих ялинових посадок.

У Росії лісові печериці поширені в помірних зонах. Ці гриби належать до сапрофітним видам. Ростуть вони на перегної і гною, тобто на грунтах, багатих органічними речовинами.

Сезон збору врожаю – літо-осінь. Перші печериці, як правило, з'являються в липні, при сприятливих умовах вони можуть продовжувати рости до самих заморозків.

Плодів найчастіше багато, печериці ростуть великими групами.

Протягом сезону, особливо влітку, в одному місці через кожні 2-3 тижні можуть виростати нові гриби, тому грибники регулярно ходять на одні і ті ж галявинки.

Часто лісові печериці ростуть поруч з мурашниками, навіть можуть перебувати на самій верхівці. Грунт повинен бути родючим і багатою азотом. Лісові печериці менш поширені в порівнянні з іншими лісовими грибами. Тому вони не настільки популярні.

Їстівність лісового печериці

Всі знають, що печериці є їстівними грибами. Це дуже смачні гриби, але їх незаслужено зараховують за смаковими якостями до 3-ї категорії.

З лісових печериць можна готувати майже будь-які страви. Їх їдять свіжими, маринують, тушкують, смажать і варять. Крім того, лісові печериці підходять для засушування.

Лісові печериці відносяться до делікатесних грибів. Багато, хто пробував ці гриби, запевняють, що серед печериць вони є одними з найсмачніших. Найбільш смачні молоді екземпляри, у яких пластинки сіро-червоного кольору.

Але багато грибники не наважуються збирати лісові печериці через їх різко червоніє м'якоті.

Користь лісових печериць

Ці гриби успішно застосовують в медицині. З них виробляють препарат, ефективний в лікуванні тифу.

небезпечна подібність

У лісових печериць є небезпечний отруйний двійник. Цей підступний гриб називається строкатим або темно-лускатим шампіньйоном. Ці гриби дуже схожі між собою. Розпізнати строкатий печериця можна по м'якоті, яка при зламі жовтіє і видає неприємний запах.

Ще однією небезпечною копією є бліда поганка. Поганка відрізняється наявністю пластин білого кольору, а в той час як у печериці вони брудно-червоні або рожеві.

При зламі бліда поганка безбарвна, а у печериці м'якоть червоніє. У підстави ніжки блідої поганки є потовщення з мішечком, а у печериці ніжка рівна.

Споріднені види

Печериці темно-червоні – споріднений вид лісових печериць. Обидва види дуже схожі між собою. Даний вид відрізняється більш великими розмірами. Луска на капелюшку більш помітні і великі. У молодих грибів пластинки трохи рожеві.

Цікава особливість печериць темно-червоних, що ростуть у Південній Америці, полягає в тому, що вони селяться поруч з мурашниками, а мурахи використовують грибницю в своїх цілях і вирощують гриб.

Печериця кривої теж їстівний гриб. Капелюшок у нього діаметром 8-12 см.

М'якоть капелюшка тонка, білого кольору, а м'якоть в ніжці сіра. Спочатку вона яйцевидної форми, потім робиться ширококонической, а пізніше, взагалі, плоскою.

Шкірочка трохи волокниста, кремового або чисто білого кольору, при натисканні на неї проявляються плями лимонно-жовтого кольору.

Довжина ніжки становить 10-14 сантиметрів.

Ніжка циліндричної форми, біля основи може бути потовщення. Пластинки вільні, часто розташовані, спочатку білуваті, а при дозріванні стають коричнево-сірого, а потім чорно-коричневого кольору. Споровий порошок темно-коричневого забарвлення.

Печериця Садова – рідко зустрічається в природі гриб. Найчастіше вони ростуть в місцях, де немає трави. Діаметр капелюшка коливається від 3 до 8 см. М'якоть соковита, щільна, при зламі червоніє або рожевіє. Кромка капелюшки загнута.

Забарвлення капелюшка від білого до коричневого. На кромці висять залишки покривала, мають вигляд пластівців.

Пластинки у молодих екземплярів рожеві, у зрілих грибів вони стають темно-коричневими з фіолетовим відтінком.

Довжина ніжки становить 3-10 сантиметрів, а ширина – близько 3-4 сантиметри. Ніжка циліндричної форми, гладка. На ніжці знаходиться кільце.

Виділяють 3 різновиди двуспоровий печериць – два різновиди (коричнева і біла) виростають в природі, а один різновид (кремова) культивується в промислових умовах.

У природі ці гриби плодоносять дуже рідко. Їх можна помітити на компостних купах, поруч з придорожніми канавами і теплицями.

Це їстівні гриби, які можна консервувати, маринувати, і є в свіжому вигляді.

Їстівні гриби, які можна без ризику для здоров'я вживати в їжу

Їстівні ГРИБИ

Їстівними грибами зазвичай називають гриби, які можна без ризику для здоров'я вживати в їжу, оскільки вони мають високу гастрономічну цінність, при цьому, не піддаючи їх попередньої теплової обробки.

Їстівні гриби відрізняються від неїстівних та отруйних будовою гіменофора, формою і кольором плодового тіла, і лише в останню чергу запахом.

Практично всі «хороші» гриби мають під капелюшком трубочки, схожі на губку, або ж пластинки, в яких містяться суперечки.

БІЛИЙ ГРИБ

Якщо в лісі з'явилися мухомори, значить, напевно, є і білі гриби. Зовні можна сплутати з жовчним грибом, але жовчний дуже гіркий. Король грибів.

Дуже любимо грибниками за смак і красу. Зростає в ялинових, соснових, змішаних лісах з липня по середину вересня. Зустрічається під березою, дубом, ялиною, сосною.

КРАСНОГОЛОВЕЦЬ

Зустрічається в листяних, змішаних лісах і навіть в тундрі. Віддає перевагу вологим осичняки. М'якоть темніє на зламі. Смачний гриб – сушать, смажать, варять, маринують, солять … – придатний для всіх видів обробки.

ПІДБЕРЕЗНИК

Зростає в листяних і змішаних лісах, переважно під березами з червня по жовтень. Розрізняють болотний, чорний, звичайний підберезники.

Може бути схожим на неїстівний жовчний гриб (помилковий білий), але у жовчного гриба гірка м'якоть, брудно рожевий трубчастий шар і сітчастий малюнок на ніжці.

Рижик

Для сушіння не придатний. Ростуть в хвойних лісах, соснових молодняках на прогалинах, узліссях. Делікатесний гриб. Вживається в солоному,

маслюки

Зустрічаються в соснових борах. М'якоть трохи кислуватий з приємним фруктовим запахом. За смаковими якостями наближається до білих грибів.

маслюк

Маслюк – це загальна назва грибів з роду трубчастих грибів, що відносяться до сімейства болетових. Така назва обумовлена ​​слизькій, маслянистої капелюшком. Всі представники маслюків саме за цією ознакою і розпізнаються.

Під капелюшком завжди є залишки приватного покривала, що утворюють кільце. Гриб маслюк, що нараховує більше 40 представників – це традиційний гриб для нашої місцевості, який найчастіше зустрічається в листяних лісах і сосняках.

ПОЛЬСЬКИЙ ГРИБ

Відноситься до роду моховиков. Своє російська назва отримав через колись масового експорту гриба з Польщі до Західної Європи.

Використовується в супах і жаркому після відварювання 15 хвилин, солоним і маринованим, сушеним. Найчастіше росте під дубами, каштанами та буками, але зустрічається і в хвойних лісах.

М'якоть на зрізі злегка синіє, потім буріє, а врешті-решт знову біліє.

ДУБОВИК

Необхідна тривала теплова обробка. Проте за смаковими якостями дубовик не поступається білому грибу і практично не буває червивим.

Синювата забарвлення в процесі приготування зникає, і м'якоть стає апетитно-жовтої. Всі частини гриба при натиску або надрізі фарбуються в інтенсивний синій колір.

Гриб умовно їстівний (в сирому вигляді він отруйний).

козляк

Зростає в сирих сосняках. Грибники зазвичай їм нехтують, одні через незнання, інші розраховують набрати чогось більш кращого. Козлякі йдуть в засолювання, маринування, їх можна варити і смажити.

МОХОВИК

Зростає в листяних і хвойних лісах навколо деревних коренів, у моху. М'якоть моховики на зламі синіє.

сморчок

Зустрічається з початку травня до середини липня в хвойних, листяних лісах, в садах, городах. Дуже легкий гриб – всередині порожній.

Вважається умовно їстівним. Придатний для відварювання і сушки. Дуже любимо англійцями – національний гриб Англії.

Покращує апетит, підсилює потік крові, природний антисептик.

ЛИСИЧКА

Лисички зазвичай ростуть великими групами. Це єдиний вид грибів, які можна збирати в рюкзак, сумку, не боячись їх пом'яти.

Вживається в вареному, сушеному, смаженому, солоному і маринованому вигляді. Особливо смачні соуси і приправи з лисичок.

Лисички багаті мікроелементами, особливо цинком, містять речовини, що згубно діють на збудників гнійних захворювань.

ГЛИВИ
Ростуть на пнях, валежнике, березі, осики, клені, дубе.

Надзвичайно хладостойкой, зустрічаються навіть взимку під час відлиги. Їстівні молоді гриби, старі – дещо жорстким.

Гливи розводять, вирощують в теплицях.

ШАМПІНЬЙОНИ

Печериць в природі безліч видів. Зустрічаються вони і в лісах, листяних, хвойних і на луках, на городах, біля будинків.

Деякі види можна сплутати з мухомором смердючим, але у мухомора є вольва (чохол) біля основи ніжки, а у печериці немає.

Також як і глива вирощується в величезних кількостях – можна придбати на будь-якому ринку.

опеньок літній

Має схожість з отруйним сірчано-зеленим опеньком. Але річний опеньок на відміну від свого двійника видає дуже сильний, приємний аромат.

Схожий ще на один отруйний гриб – Гальперіну облямовану (вона вважає за краще ялинові пні). При зборі потрібно бути гранично уважним. Головне правило: не впевнений – не бери.

Зростає гриб великими групами на пнях листяних дерев, сухість і гниючих трісках з кінця травня по жовтень.

Завдяки тому, що деревина прогрівається раніше, цей гриб з'являється одним з перших, трапляється, що з одного пня можна зняти кілька врожаїв за грибний сезон.

опеньок осінній

Росте дуже великими групами на пнях, переважно березових, повалених деревах, на коренях дерев з кінця серпня до заморозків.

За деякими даними після заморозків в цих грибах концентрується токсин, так що збирати їх пізно восени не слід.

Використовується в смаженому вигляді, маринаді, супах.

опеньок зимовий

Зростає на мертвих і живих стовбурах і гілках листяних дерев, перш за все верби, тополі і липи, але зрідка і на хвойних. Плоди починають з'являтися зі зниженням температури, зазвичай з листопада по березень.

При великих морозах, вкриті снігом, вони, правда, не ростуть і промерзають наскрізь, але добре зберігаються, і, варто морозу відступити, як оживають знову.

При цьому вони можуть витримати кілька чергувань морозів і відлиги.

У деяких країнах (Японії) опеньків вирощують як в промислових умовах на різанні з пшеничної соломи, так і в природі на вербових і липових обрізаннях і пнях, які поливають водою з роздробленими капелюшками опеньків.

сироїжки

Сироїжки бувають найрізноманітніших кольорів – червоні, жовті, зелені, оливкові. Гриби солять, смажать і варять.

вовнянки

Ростуть в березових лісах. Умовно-їстівний гриб (в сирому вигляді може викликати отруєння – потребує термічній обробці), попередньо вимочують, відварюють. Дуже хороший в засоленні.

БІЛИЙ грузді

Рідкісний гриб в Ленінградській області. Вважається одним з кращих грибів для засолювання.

подгруздок БІЛИЙ

Схожий на білий груздь, але не має молочного соку і капелюшок по краях НЕ опушена. Гарний для солінь.

грузді ЧОРНИЙ

Найчастіше трапляється у вибоїнах, з боків ям, канав, де ростуть берези. Умовно їстівний. Використовується тільки для соління після попереднього замочування і відварювання.

горькушки

Зустрічається як правило в соснових лісах. Гриб невисокої якості. Використовується в засоленні і в маринованому вигляді після вимочування і відварювання.

молочні судини

Умовно-їстівний гриб. Використовується тільки для солінь після попереднього вимочування.

Серушка

Зростає в вогкуватих осичняках і березняках. Придатна тільки для соління.

Валуй

Зустрічається повсюдно. Капелюшок в сиру погоду клейка, глянцева. М'якоть темніє на повітрі, має неприємний запах згірклого оливкового масла.

Умовно-їстівний гриб невисоких смакових якостей. Гриб маринують, солять. Використовують тільки капелюшки молодих грибів після ретельного вимочування і відварювання.

Неїстівних та отруйних ГРИБИ

У розряд неїстівних потрапили гриби, які з тих чи інших причин не є придатними для вживання в їжу.

Наприклад, деякі гриби дуже привабливі на вигляд, проте мають досить неприємний специфічний запах.

Такі представники грибного царства не належать до отруйних, але наявність такого впливає на смак фактора цілком достатньо для віднесення їх до розряду неїстівних. Ще однією ознакою, що відносить гриб в розряд «неїстівні гриби» – це жорсткість м'якоті

БЛІДА ПОГАНКА

Це найнебезпечніший гриб у всій Європі. Зустрічається влітку і до осінніх заморозків під дубами і буками, часто в парках.

Мухомор червоний (amanita muscaria)

Видова назва muscarina походить від отрути muscarin (мускарин), який як раз в мухоморі червоному і міститься.

З давніх-давен мухомор червоний використовувався народом як засіб боротьби з мухами і іншими шкідливими комахами, звідки пішла така грізна назва гриба.

мухомор білий смердючий

Зростає в хвойних, зазвичай ялинових, рідше листяних і змішаних, вогкуватих мшиста лісах, на піщаних грунтах, невеликими групами і поодинці, в липні жовтні. Дуже отруйний. За змістом отрут близький до блідій поганці.

Мухомор Цитриновий

Віддає перевагу піщаним, небагаті поживними речовинами, кислі грунти, утворює мікоризу (грибницю) з листяними породами дерев.

Цей гриб часто плутають з блідою поганкою, від якої він відрізняється картопляним запахом і закритим бульбою (у блідої поганки бульба відкритий).

Гриб не отруйний, але до їстівним його теж не можна віднести через неприємного смаку.

павутинник

Найпоширеніший в соснових борах павутинник отруйний, але випадки отруєння їм рідкісні, так як він має дуже примітну зовнішність і не схожий ні на один їстівний гриб. Криваво-червоний павутинник служить для отримання відмінного барвника, що використовується для забарвлення шерсті.

іноцибе патуйяра

Один з найбільш отруйних грибів в Європі! М'якоть біла, слабо червоніюча, з солодкуватим запахом.

строчок звичайний

Зустрічається в хвойних лісах, особливо соснових, біля деревних пнів і корчів, дуже любить рости уздовж лісових доріг і стежок, на добре прогріваються сонячних місцях, час зростання – з кінця квітня до середини травня, іноді до початку червня. Отруйний.

чортів гриб

Зустрічається влітку і восени в листяних лісах на багатій вапном грунті. Нагадує дубовик звичайний. Але слід звернути увагу на сірий колір капелюшки, майже білу м'якоть, дуже слабо синіючі на зламі, і огидний запах. Отруйний.

свинуха тонка

При натисненні або надрізі всі частини цього гриба фарбуються в характерний бурий колір.

Гриб отруйний! Але століттями його вважали придатним для їжі, а точніше – отруйним в сирому вигляді і вимагає тривалої теплової обробки.

Ретельними лабораторними дослідженнями встановлено, що корбан містить небезпечний токсин мускарин, схожий з токсином мухомора червоного, який не руйнується в процесі відварювання.

ЖОВЧНИЙ ГРИБ

Гриб цей можна зустріти головним чином в сирих, змішаних з сосною лісах, серед мохів і чорничники, виростає зазвичай біля самого стовбура дерева, а іноді і прямо на гниючої деревині.

Схожий з підберезником і білим грибом. Відрізняється від них рожевим трубчастим шаром і незвичайним малюнком на ніжці. До отруйних грибів його не відносять. Він не настільки небезпечний.

Неїстівний гриб, гіркий, загрожує розладом шлунка.