Як зберегти капусту в свіжому вигляді до весни без втрат

Всі різновиди капусти по-своєму корисні і здатні урізноманітнити зимове меню, додавши в нього вітамінів. Але як зберігати капусту в домашніх умовах, щоб вона долежала до весни і не зіпсувалася?Термін зберігання капусти залежить від безлічі факторів. В першу чергу, це, звичайно, ж, сорт. Важлива і агротехніка, і грунт, і строки збирання, і обраний спосіб зберігання. Далеко не всі городники дотримуються основні правила, що дозволяють насолоджуватися свіжою капустою 8-10 місяців після збору врожаю.

Кращі сорти капусти для зберігання

Підготовка до зберігання капусти починається ще на стадії вибору насіння. Далеко не вся капуста підходить для зимівлі в свіжому вигляді – ранні і середньостиглі сортів не долежать навіть до грудня. Ними добре побалувати себе влітку або на початку осені, а ось для засолювання і зимового зберігання годяться середньопізні і пізньостиглі сорти, а також ті, на упаковці насіння яких стоїть позначка "для зберігання".

З среднепоздних сортів капусти для зберігання підходять: Білоруська 455, Добровольська, Завірюха, Подарунок, Русіновка. З пізньостиглих найпопулярнішими можна вважати: Амагер 611, Білосніжку, Кам'яну голову, Кам'янку, Морозко. Їх щільні качани стійкі до гнилі, легко зберігаються по 8-10 місяців і згодом стають лише смачніше.

Як вирощувати капусту на зберігання

Зберігання свіжої капусти взимку можливо лише в тому випадку, якщо вона була правильно вирощена. Адже змінити лежкість качанів в гіршу сторону може і склад грунту, і внесені в грунт добрива, і навіть осінні дощі.Втім, хоча у вирощування капусти багато тонкощів, найважливішими можна вважати наступні:

• капуста, вирощена на легких або суглинних грунтах, зберігається довше;
• велика кількість азотних добрив знижує лежкість капусти, а калійно-фосфорні, навпаки, підвищують;
• велика кількість осінніх опадів або надлишковий нерівномірний полив призводить до розтріскування качанів, і зберігатися вони не будуть;
• передчасна збирання врожаю не дасть овочам визріти, недостиглі, вони не пролежать і пари місяців.

Підготовка капусти до зберігання

Для того щоб капуста зберігалася довго, потрібно докласти певних зусиль в процесі її збирання.

1. Ретельно сортуйте капусту: пережити зиму в свіжому вигляді зможуть тільки визріли щільні качани без тріщин, механічних пошкоджень, цвілі, гнилі або ознак хвороб.
2. Зрізуючи, неодмінно залишайте качану невелику частину качана (до 3 см) і пару міцних криють листя.
3. Прибирайте урожай в суху погоду, а зрізану капусту протягом доби просушуйте в теплому, добре провітрюваному місці.
4. Не поспішайте із збором врожаю: дочекайтеся, поки денна температура впаде до 3-8 ° С, а нічна майже до 0 ° С і лише тоді беріть найгостріший ніж і вирушайте в город за капустою.

Як зберегти капусту різних різновидів

Якщо радянські дачники в основному вирощували білокачанну капусту, то зараз на грядках можна зустріти і кольорову, і брокколі, і кольрабі, і пекінську капусти. Не всі вони такі прості в зберіганні, як звичні нам з дитинства біло-зелені "колобки", але і їх життя можна продовжити.

Як зберігати білокачанну капусту

Білокачанна капуста – один з найпростіших овочів в плані зберігання. Вона спокійно переносить перепади температури і вологості, не вимагає окремого приміщення, довго лежить навіть в кімнаті або на балконі.

Якщо дотримуватися основні умови зберігання капусти (температура від -1 до 2 ° С, а вологість – 85-95%), то вона запросто пролежить більше півроку. Важливо також не забувати регулярно (хоча б раз на місяць) провітрювати приміщення з качанами і перебирати їх у пошуках підгнилих.

Як зберігати кольорову капусту і брокколі

Головки цвітної капусти та брокколі не так довговічні – зберегти їх можна максимум на кілька місяців.Якщо ви хочете насолоджуватися стравами з цих овочів всю зиму, простіше буде розібрати їх на суцвіття і заморозити. Свіжу ж капусту можна розкласти в дерев'яні ящики, застелені плівкою, і прибрати в льох. При цьому її потрібно кожні пару тижнів перевіряти і при перших ознаках появи гнилі видаляти зі сховища.

Зберігається кольорова капуста і в холодильнику, але для продовження життя кожну головку потрібно буде укласти в окремий пакет або обернути харчовою плівкою.

Як зберігати пекінську капусту

Правильно підібрані вологість і температура зберігання капусти дозволять продовжити життя навіть примхливої ​​пекінської красуні. Вона може лежати до 3 місяців, якщо забезпечити їй вологість порядку 95-98% і температуру від 0 до 2 ° С. Правда, навіть незначні коливання будь-якого з цих параметрів приведуть до гниття або в'янення ніжного листя.

Де зберігати капусту

Не знаєте, як правильно зберігати капусту? Досвідчені городники придумали вже десятки способів, кожен з яких має свої плюси і мінусами.

Як зберегти капусту в погребі

Якщо у вас в приватному будинку або на дачі є місткий льох, питання зберігання капусти ви напевно вже вирішили. Температура і вологість в льохах якраз підходящі для качанів, а розмістити їх можна кількома способами:

• підвісивши за качани прямо до стелі або балок;
• розклавши по дерев'яних ящиках на підлозі;
• на полицях шириною 25-30 см уздовж стін;
• в ящиках з тонким (до 10 см) шаром піску, встромивши в нього качан.

Важливо пам'ятати, що для більш довгого зберігання качани потрібно розташовувати не впритул один до одного, а на відстані близько 10 см. Також продовжує життя капусті зберігання в плівці або папері. Кожен качан обертають папером або плівкою або прибирають в окремий пакет. Вам потрібно буде періодично перевіряти упаковку на предмет появи конденсату і при його виявленні замінювати на нову.

Як зберегти капусту в холодильнику

Термін зберігання капусти в холодильнику менше, ніж в підпіллі, та й її специфічний запах може вам завадити. Однак привезений з дачі качан здатний лежати в лотку для овочів пару місяців без шкоди для себе і оточуючих, а обернувши його папером або харчовою плівкою ви продовжите цей термін ще на 3-4 тижні.

Як зберегти капусту на балконі

Засклений, але неопалювальний балкон також може стати відмінним місцем для зимового зберігання капусти. Правда, якщо в сильні морози він промерзає, частина качанів може загинути, але додаткове укриття з пари старих пальто або килима зможуть виправити ситуацію.

Зберігати капусту на балконі найпростіше в дерев'яних ящиках, відокремлюючи качани один від одного фанерними або картонними перегородками. Якщо ваш балкон не засклений, то ящики потрібно утеплити за допомогою пінопласту завтовшки не менше 5 см.

Зберігання капусти в піску

Для тих, у кого немає льоху, а лише неглибокий теплий підпілля, підійде спосіб з піском. На дно ящика насипають шар піску, укладають качани і засипають їх цілком, зверху кладуть другий ярус капусти і також засипають.

Для подібного зберігання краще вибрати чистий річковий пісок, причому, перед використанням, по можливості, потрібно пропарити або прожарити його.

Зберігання капусти в траншеї

Зберігання капусти в траншеях використовується рідко, оскільки це один з найбільш незручних способів, і підійде він лише тим, у кого немає ніякої альтернативи.Траншеї для овочів глибиною трохи більше півметра викопують на височини, застеляють соломою, а самі качани зверху також прикривають нею. На солому укладають дерев'яні щити, насипають шар землі товщиною 20 см і встановлюють "маяк", що дозволяє легко зорієнтуватися взимку.Мінуси цього способу в тому, що в траншеї потрапляє вода і легко проникають гризуни, крім того, в найсуворіші зими овочі можуть і підмерзнути.

Зберігання капусти в сіні

Не тільки підвали, а й горища житлових будинків підходять для зберігання капусти. Правда, є одна умова – будинок повинен опалюватися, а горище залишатися холодним.
Укладати качани можна прямо на підлогу, а можна на шар сіна, з наступ морозів прикриваючи їх шаром сіна і зверху. У найхолоднішу зиму шар сіна може досягати 1 м.Не зберігайте капусту поруч з яблуками – смак качанів зіпсується.

Чому гниє капуста під час зберігання

Зимове зберігання капусти навіть при всіх виконаних умовах може захмаритися появою плям на качанах. Найчастіше це прояв двох захворювань: сірої і м'якою гнилі.Сіра гниль на капусті виникає в результаті неправильного зберігання (порушення вологості), а також, якщо качани були пошкоджені або подморож. При перших ознаках її появи потрібно перебрати всю капусту в сховище, прибрати уражені качани, а що залишилися обробити крейдою.

М'яка гниль зачіпає ті качани, на яких є тріщини або механічні пошкодження. Таку капусту також потрібно негайно прибрати зі сховища.Убезпечити капусту можна, перед прибиранням на зберігання припудривши її крейдою або гашеним вапном.Тепер, коли ви знаєте все про те, як зберігати свіжу капусту, ми впевнені, що вашим врожаям ніщо не загрожує, і вітаміни на вашому столі будуть до самої весни.