Пропонуємо вашій увазі чергову овочеву заготівлю на зиму, а точніше сказати, рецепт чудового салату з овочів. Таке асорті готується з солодкого перцю, томатів, огірків і ріпчастої цибулі. Процес нескладний і недовгий, овочі тут не потрібно буде піддавати ніякої попередньої термічної обробки, а значить, кожен овоч максимально збереже свій смак і аромат.Звичайно, сьогодні у кожної господині є свої особливі секрети консервації продуктів, але є особливі правила, які ми всі повинні дотримуватися – банки завжди повинні бути дуже чистими, без сколів або пошкоджень. Загорнену банку намагайтеся маркувати, щоб точно знати, коли вона була закрита.Приготоване за цим рецептом овочеве асорті, напевно, прикрасить літніми овочами і ваш сімейний зимовий вечерю, та й будь-який святковий стіл.При бажанні можна додати в цей салат невелика кількість цільних зерен гірчиці або тонкі скибочки моркви, а для любителів гострої їжі – можна приправити наш овочевий салат гострим червоним перцем, але тільки не переборщіть. Теж саме стосується і спецій – можна додати свої улюблені прянощі.
Салат з овочів на зиму – відео рецепт
Інгредієнти для приготування овочевого салату на зиму
Вага і кількість запропонованих тут інгредієнтів вказані з розрахунком на дві банки об'ємом 0,7 літрів. Радимо взяти для приготування болгарський перець жовтого або оранжевого кольору, так ваш смачний салатик буде ще й дуже яскравим.
огірки – 250-300 грамів;
стиглі томати – 250-300 грамів;
болгарський солодкий перець – 200 грамів;
ріпчаста білий лук – 100 грамів;
часник – 4 зубчики по 2 штуки в банку;
свіжа зелень петрушки – 4 гілочки по 2 штуки в банку;
свіжа зелень кропу – 4 гілочки по 2 штуки в банку;
запашний перець горошок – по 3 горошини в банку;
рослинне масло – 4 столові ложки;
оцет 9% – 2 столові ложки;
сіль – 1 столова ложка;
цукор – 2 чайні ложки.
Приготування овочевого салату на зиму
Починаємо з підготовки овочів і зелені, все вони повинні бути добре вимиті в великій кількості проточної води і ретельно висушені.Томати ріжемо толстенькими кільцями або часточками середнього розміру, болгарський солодкий перець можна нарізати соломкою або кубиками – це на ваш розсуд. Ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями. Овочі можна різати по ходу приготування і відразу укладати в баночки, а можна підготувати їх заздалегідь.На дно кожної банки викладаємо свіжу зелень петрушки, кілька горошків запашного перцю, рослинне масло – по дві столові ложки.Першим овочевим шаром викладаємо солодкий болгарський перець, його потрібно буде трохи утрамбувати. Другий шар буде з томатів. Вкриваємо овочі півкільцями ріпчастої цибулі і додаємо зелень кропу, на них кладемо шматочки або колечка огірочків. Я додаю тонкі скибочки молодої моркви – але це за бажанням.Коли всі овочі вже в баночці, вводимо сіль і по пів столової ложечки цукру. Додаємо зубчики часнику, їх бажано нарізати великими шматочками. Вливаємо дев'ятивідсотковий оцет, наповнюємо банки окропом і накриваємо чистими, заздалегідь прокип'яченими кришками.Прийшов час стерилізувати банки. Доцільно для безпеки процесу помістити на дно каструлі невелику тканинну серветку. Підігріваємо воду до терпимою температури, щоб рука витримувала, так ми уникнемо неприємного моменту лопнула скляної банки. Вода в каструлі повинна бути на рівні «плічок» банок. Доводимо до кипіння і стерилізуємо протягом 10 хвилин.Акуратно виймаємо наші заготовки з каструлі, не забувайте про техніку безпеки, і консервним ключем закочує бляшані кришки. Якщо ви використовуєте банки під гвинтом, то природно, правильно загвинтите їх заздалегідь прогрітими в гарячій воді гвинтовими кришками, бажано новими.Банки закриті, і зараз їх можна перевірити на герметичність: покладіть банку на бік і покатайте її трохи по столу. Якщо все добре, перевертаємо банки кришкою вниз, накриваємо «шубою», вірніше теплою ковдрою, і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження нашої консервації.Ну ось і все – наш овочевий салат на зиму готовий. Готую таке асорті, використовуючи помідори черрі, я і в власному соку томати такі закриваю, і з гірчицею – і їх не потрібно різати, а це спрощує нам процес готування. Як я вже говорила вище, намагаюся брати овочі для закачування різних кольорів, особливого для такого асорті, але це не строго і не впливає на смак овочевого страви.