Перець фарширований без м'яса – як приготувати фаршировані перці в маринаді

Одна з моїх улюблених тем і одне з моїх улюблених страв – сьогодні ми знову будемо говорити про фаршированих перцю, але не про зовсім звичному нам рецепті – ми дізнаємося як приготувати фаршировані перці в маринаді. У цій страві немає ні рису ні м'яса, але від цього вони ніяк не поступаються в смаку своїм колегам. Така овочева закуска стане не тільки відмінним прикрасою святкового столу, а й урізноманітнює будь пісне меню.Готувати ми будемо в кілька, так би мовити етапів – спочатку підготуємо самі перці, потім зробимо капустяну начинку для них, ну і звичайно ж займемося маринадом для наших овочів. Блюдо зовсім нескладна, але думаю вам доведеться часто його готувати, так як байдужих до таких перчика не залишиться.Вибирайте болгарські солодкі перці різних кольорів – так закуска вийде дуже яскравою і привабливою, використовуйте стручки невеликого розміру. І акуратніше з гострим перцем – якщо ви не дуже впевнені, що вам потрібно гостріше, то спробуйте покласти його трохи менше, ніж в оригінальному рецепті.

Маю велику надію, що вам сподобається цей рецепт приготування фаршированих перців і ви поповните свою колекцію улюблених страв. А якщо ви любите перці, так само як і я – подивіться добірку рецептів – 5 способів фаршировані солодкого перцю і корисних перців запечених в духовці. Якщо у вас є свої особливі ідеї – поділіться з нами, ми теж їх спробуємо.

Інгредієнти для фаршированих перців в маринаді

Нижче будуть представлені два списки інгредієнтів – один для начинки наших перців, а другий для маринаду. Вага і кількість продуктів вказані з розрахунком на 2 кілограми або 25-30 перців, в залежності від їх розміру. Намагайтеся брати молоду моркву і капусту, щоб страва вийшла ніжніше. Що стосується спецій і прянощів – можна трохи урізноманітнити базовий рецепт – тут на ваш смак.

• болгарський солодкий перець – 2 кілограми;
• молода капуста – 1 кілограм;
• морква (велика) – 1 штука;
• гострий червоний перець – 1 стручок;
• часник – 1 велика головка;
• кухонна сіль – 1 чайна ложка;
• мелений чорний перець – 1/2 чайної ложки;
• мелений коріандр – 1/2 чайної ложки;

Інгредієнти для маринаду на 1 літр води

• цукор пісок – 200 грамів;
• 9% оцет – 140 мілілітрів;
• рослинне масло – 100 мілілітрів;
• кухонна сіль – 50 грамів;
• запашний перець – за смаком;
• трохи лаврового листа.

Якщо у вас немає 140 грамів 9% оцту – то його можна замінити на 200 мілілітрів 6%. Рослинна олія для маринаду можна брати і соняшникова і оливкова, але без гіркуватості.

Покроковий рецепт маринованих фаршированих перців

Готувати ми сьогодні будемо по відео рецептом разом з чарівним автором Діною від кулінарного каналу – «Колекція Рецептів», відразу кажу хлопцям – велике гастрономічне спасибі! Нам рецепт і результат дуже сподобався)Починаємо з підготовки болгарського перцю – моєму, зрізаємо цветоножку так, щоб перчинка була відкрита і з рівним краєм, виймаємо насіння і прожилки. Зелену цветоножку викидаємо, а частина перцю від неї – ми відправимо в начинку.Ще раз промиваємо перці і бланшируємо їх в окропі протягом двох-трьох хвилин не більше, щоб перці не переварити і залишилися хрусткими, не втративши при цьому свій колір і форму. Вода не повинна бути солоною. Виймаємо перці і даємо їм стекти, поставивши на стіл або дошку зрізом вниз. Даємо їм охолонути.Переходимо до приготування начинки до нашої закусці – моєму і чистимо молоду соковиту моркву – натираємо її на тертці або нарізаємо тоненькою соломкою. Дрібно ріжемо «залишки» солодкого перцю і подрібнюємо стручок гострого перцю – з'єднуємо все в зручній глибокої ємності і перемішуємо. Сюди ж вводимо подрібнений часник.Молоду капусту моєму, знімаємо зовнішні листя і нарізаємо тоненькою соломкою.Якщо капуста сама по собі дуже жорстка – трохи пам'ятаєте її руками – з'єднуємо капусту з морквою, часником і перцями. В отриману масу додаємо спеції і прянощі ретельно все перемішуємо. Наша начинка готова.Наповнюємо солодкі перці начинкою, трохи утрамбовуючи її пальцями, щоб перчинки вийшли Плотненько. Вибираємо каструлю, в якій будемо маринувати блюдо – перцям має бути в ній досить тісно. Використовувати алюмінієвий посуд для цього рецепта можна.Приступаємо до маринаду – нам потрібен сотейник або маленька каструля, в яку ми вливаємо 1 літр води, в неї засипаємо цукор, кухонну сіль, спеції – лавровий лист і запашний перець (можна додати своїх), оцет і рослинне масло без зайвих ароматів. Все перемішуємо і доводимо маринад до закипання. Готовим маринадом заливаємо каструлю з фаршированими перцями так, щоб вони були покриті водою повністю.Закриваємо каструлю і залишаємо остигати при кімнатній температурі, а пізніше відправляємо все в холодильник на 24 години – маринуватися. Через добу наша овочева закуска з болгарського перцю з начинкою готова до вживання і з кожним днем ​​перці будуть набирати смак, просочуватися ароматом прянощів і стає ще смачніше. Нагадаю важливе правило – зберігати такі фаршировані перці потрібно в холодильнику обов'язково! А якщо ви хочете зберегти їх на зиму – замість каструлі наповніть перцями баночки, залийте маринадом (киплячим), простерилизуйте їх протягом 20 хвилин, закатати і залиште під ковдрою в перевернутому вигляді.