Пиріжки з черемхою – це вам не жарти

Здавалося б, про випічці відомо все. По-крайней мере, немає вже нічого такого нового, що можна було б використовувати в якості начинки, щоб здивувати. Але вік живи – вік учись. Ті, хто ще не пробував пиріжки і пироги з черемхою – багато втратили. Постараємося прогалину заповнити.

Пиріжки з черемхою «Оржиця»

Що потрібно:

• дріжджі свіжі – 0,045 кг;
• сіль;
• молоко 3,2% – 0,24 л;
• масло вершкове (НЕ спред) – 0,21 кг;
• борошно просіяне – 0,9 кг;
• ягоди черемхи – 0,4 кг;
• цукровий пісок;
• жовток яєчний.

Що робити:

1. Спочатку потрібно замішати тісто. Дріжджі і сіль перетерти до рідкого стану.
2. Влити в дріжджі молоко, всипати цукор, покласти масло. Грунтовно вимісити, підсипати муку. Змушують тісто, щоб не було дуже круте, але і не липло до рук.
3. Перекласти в окрему ємність, щільно вкрити і виставити на холод на 2 години. Цього часу вистачає для збільшення тесту в два рази.
4. Підготовлені, перебрані, промиті ягоди черемхи пробити в м'ясорубці або в блендері, всипати до ягідної масі цукор, добре перемішати.
5. Після закінчення двох годин вийняти тісто з холодильника, нарізати на шматки однакового розміру. Кожен шматок розпластати в коржик. У центр кожної отриманої коржі покласти підготовлену начинку з подрібнених ягід з цукром. Акуратно, щільно закріпити краю, формуючи пиріжок.
6. На підготовлений жарова лист, застелене пергаментом і промазаний маслом, перемістити сформовані пиріжки. Покрити їх збитим жовтком.
7. Приготування проводиться при 200 ° С протягом 25 хвилин.

Пиріжки з черемхою «Як у бабусі»: старовинний рецепт

Що потрібно:

• борошно пшеничне – 0,06 кг;
• вода – 0,4 л;
• вершки – 0,1 л;
• яйця – 2 шт .;
• будь-спред – 0,1 кг;
• цукор – 0,02 кг;
• дріжджі – 1 пакетик;
• конфітюр з черемхи.

Що робити:

1. Приготувати тісто для пиріжків: змішати дріжджі, воду, вершки, всипати цукор, додати розтоплений маргарин. Грунтовно вимісити, засипати борошно. Змушують тісто, щоб не було занадто крутим, але і не липло до рук. Відставити в сторону на годину.
2. Після вистоювання тіста нарізати його на шматочки, скачати з них кульки, трохи розкачати. На кожен розкатаний кульку, в середину, викласти варення з черемшини. Ретельно защипати краї, формуючи пиріжки.
3. Перемістити сформовані пиріжки на підготовлений, простелений пекарської папером жарова лист. Змастити кожен пиріжок білком курячого яйця.
4. Надіслати жарова лист з пиріжками в духову шафу на півгодини.

Дуже гарні такі пиріжки в поєднанні з гарячим молоком. Але і з холодним гірше вони не стають.

Шушенский рулет з черемхою

Для тіста:

• борошно пшеничне – 0, 64 кг;
• молоко – 0,35 л;
• дріжджі – 1 пакетик;
• масло (або будь-який спред) – 0,085 кг;
• яйця (жовток) – 3 шт .;
• яйця (цілі) – 1 шт .;
• цукровий пісок – 0,05 кг.

Для начинки:

• ягоди черемхи сушені – 0,3 кг;
• цукровий пісок – 0,2 кг;
• мед рідкий – 0,1 кг.

Що робити:

1. Приготувати тісто. У підігріте молоко (не більше 35-40 градусів) всипати дріжджі, цукор. Влити отриману суміш в половину борошна і додати сіль.
2. Перемішати отриману масу, укрити, перемістити в тепле місце на годину.
3. Коли тісто підійде, додати в нього розм'якшене масло, яєчні жовтки і яйце. Додати до тесту другу половину борошна. Ретельно вимішати тісто, щоб не липло до рук. Укрити тканиною і знову відставити в тепле місце на годину.
4. Після закінчення часу тісто обмять, залишити ще на годину.
5. Черемху пробити в блендері якомога дрібніше, перекласти в сотейник. Влити в нього стакан крутого окропу, накрити, настояти протягом години. Після того, як черемха настоїться, влити мед, всипати цукор, ретельно розмішати, закип'ятити. Довести до загустіння.
6. Розкачати тісто в прямокутник товщиною в півсантиметра. Прямокутник добре намазати черемхової масою і щільно скачати його в рулет.
7. Рулет нарізати на булочки по 3 см. Викласти нарізаний рулет на жарова лист, застелене пекарської папером і промазаний маслом.Укладати булочки не надто щільно: найкраще, якщо вони не будуть стикатися.
8. Прикрити жарова лист тканиною і дати расстояться півгодини. Потім відправити його в духовку.
9. Приготування відбувається при температурі 180 ° С протягом 45 хвилин.

Щоб тісто набуло приємний золотистий відтінок і довго не черствів, додайте в нього 2-3 ст. л. нерафінованої гірчичного масла.

Пиріг з черемхою «Полтавський»: рецепт на всі випадки життя

Що потрібно:

• борошно – 0,16 кг;
• молоко – 0,25 л;
• цукор – 0,1 кг;
• борошно Черемхова (сушена черемха, перетерта в пил) – 0,16 кг;
• яйце велике куряче – 1 шт .;
• розпушувач тіста;
• ванілін.

Що робити:

1. Насамперед необхідно заварити черемуховую борошно. Поставити молоко на плиту, дочекатися моменту закипання. У закипіле молоко всипати черемуховую борошно, постійно помішувати. Продовжуємо розмішувати борошно, поки не вийде одноманітна маса. Зняти отриману масу з плити і відставити охолоджуватися.
2. Взяти ємність, в якій буде замішуватися тісто, вбити в неї яйце. Туди ж засипати цукор і збити міксером в піну.
3. Пшеничне борошно малими порціями засипати в збите яйце, замішуючи тісто, схоже на крихту.
4. У тісто переливаємо охолоджену черемуховую масу. Грунтовно розмішуємо до однорідної консистенції.
5. У тісто всипати розпушувач тесту, ще раз ретельно вимісити.
6. Відставити готове тісто на чверть години. Включити і розігріти духовку до 200 градусів.
7. Коли температура духовки досягне необхідного рівня, в підготовлену, прокладену пергаментом, форму для випікання перелити тісто і помістити в духовку.
8. Готувати при 180 ° протягом 40 хвилин.
9. Рекомендується періодично перевіряти готовність пирога бамбуковій шпажкою або зубочисткою.

Можна подавати пиріг, посипавши цукровою пудрою. Або зробити сметанний соус (цукор плюс сметана). Розрізати пиріг на два коржі, промазати соусом, коржі скласти і дати постояти чверть години.

Пиріг-торт з черемхою: покроковий рецепт шикарного десерту

Складові:

• маргарин – 0,2 кг;
• яйця – 3 шт .;
• цукор – 0,3 кг;
• пиво пастеризоване – 0,25 л;
• сода – 0,015 кг;
• ванілін – 0,015 кг;
• борошно пшеничне – 0,48 кг;
• черемха мелена – 0,4 кг;
• сметана жирна – 0,5 л;
• цукровий пісок – 0,1 кг;
• коньяк – 0,05 л;
• вода – 0,05 л;
• цукор – 0, 05 кг.

Що робити:

1. Просіяне борошно з'єднати з розпушувачем.
2. Розтоплений маргарин охолодити.
3. Збити блендером яйця, ванілін і цукор в піну.
4. Влити маргарин, ретельно перемішати.
5. Долити в яєчно-масляну суміш пиво, додати борошно, вимісити тісто. Консистенція – як на млинці.
6. Вистелити форму для випікання пергаментом, перелити туди тісто, розгладити і помістити в духову шафу.
7. Готувати при температурі 180 ° протягом 30 хвилин.
8. У сотейнику перемішати черемху, молоко, цукор. Проварити на середньому вогні до густоти.
9. Готовий виріб витягти з духовки, перемістити на тарілку, просочити підготовленим сиропом (коньяк, цукор, вода). По поверхні викласти черемху, розрівняти і остудити.
10. Поверхня остудженого пирога покрити кремом (збита сметана або вершки з цукром).

Сибірський черемховий пиріг (відео)

Ось так черемха з героїні народних пісень і фігуранта полотен безлічі художників плавно перекочувала на кухню, подарувавши свої ягоди для маси смачних пирогів, пиріжків, булочок і тортів. Хто знає, скільки нам виробів дивних готує наш російський сад? Все ще попереду.