Смак прямо з дитинства або як приготувати пиріжки з лівером

Пиріжки з лівером – найзнаменитіші в плані начинки, яка нам так полюбилася в студентські роки. А адже саме вони до сих пір залишаються одними з найсмачніших, а головне, простих у приготуванні страв. На жаль, зараз поласувати такою смакотою неможливо ні в одній булочній або продуктовому магазині, і справа зовсім не в ціні або труднощі приготування. Ця їжа була доступна в радянські часи у всіх гастрономах, а зараз потрібно шукати ті самі, заповітні рецепти, або ж звернутися до нашої статті за допомогою. Тут зібрані п'ять кращих рецептів і покроково розписаний хід приготування тих самих пиріжків з вашої улюбленої начинкою.

Ліверні пиріжки по-радянськи

Необхідні інгредієнти:

• вищий або перший сорт борошна (650 грам);
• інстантні дріжджі (6-8 грам);
• сіль (10 грам);
• цукор (40 грам);
• картопляний відвар або вода (360 грам);
• рослинне масло (20 грам).

начинка:

• говжья печінку;
• яловиче легке;
• свиняче серце (300 грам);
• ріпчаста цибуля (200 грам);
• сіль;
• запашний і чорні перці (3-4 горошинки);
• 2-3 лаврових листки;
• петрушка, цибулина і морква.

Необхідні прилади:

• каструля на 4-5 літрів;
• сковорода для засмажкою печінки;
• м'ясорубка;
• мультиварка;
• ножі (розрізати тісто), тарілки, ложки, вилки і щипці;
• грубка для запікання або поглиблення для приготування тіста.

Процес приготування:

1. Для початку – лівер. Що таке лівер? Це суміш лекого, печінки і седрца. Відварюємо легені та серце, встановивши повільний вогонь, а після тушкуємо печінку, але намагаємося не перетримати, бо печінка може вийти жестковатой. Після закипання наших інгредієнтів слід додати трохи моркви, цибулі, коріння петрушки і горошини перцю.
2. Заливаємо водою, не забуваємо, що води слід наливати не надто багато, так як буде підніматися легке. Кришкою накриваємо каструлю і ставимо її на вогонь. Після того, як закипить лівер, його потрібно потомить на малому вогні ще дві години. У результаті повинна вийти соковита начинка.
3. Після вливання води або картопляного відвару в сковороду, додаємо вказану кількість солі, цукру, масла, дріжджів і борошна. Закриваємо кришкою і поміщаємо сковороду в хлібопіч, заміс тесту виставити на 20 хвилин. Вимішуємо. Підкочує тісто в колобок і залишаємо на 3 години, щоб воно знайшло форму і побродити, не забуваючи обминати тісто раз в 60 хвилин.
4. Обполіскуємо і очищаємо овочі, а також нарізаємо шматочками м'ясні продукти. Кладемо печінку під кришку і тушкуємо до повного приготування (8-10 хвилин). В результаті повинна вийти соковита печінку. Субпродукти провертає за допомогою мясорубочних пристосувань.
5. Змащуємо стіл маслом. Поділивши тісто на 3-4 кульки, накриваємо їх плівкою.
6. За допомогою програми «Мультіповар» нагріваємо 600 мілілітрів масла, поставивши на 16 хвилин при 160 градусах. Розрізаємо смужки на тесті і скріплюємо надрізи, кладемо начинку. Як тільки пиріжки будуть готові, вилучаємо першу партію за допомогою щипців або вилки. Проробляємо те ж і з наступними партіями.

Ліверні пиріжки на молочній основі

тісто:

• 1 кілограм борошна;
• 2 склянки молока;
• 3-4 яйця;
• дріжджі;
• сіль і цукор (за смаком);
• 2 склянки рослинного масла.

начинка:

• 1,5 кілограма печінки;
• 1 цибулина;
• 2 штуки круто зварених яєць;
• 50 грам вершкового масла;
• сіль, перець (за смаком).

Процес приготування:

1. Готуємо тісто. Підігріваємо молоко до 40 градусів, після розчиняємо дріжджі в прогрітому молоці, додавши цукру (2 столові ложки). Розбиваємо в тісто яйця. З'єднуємо борошно з сіллю, перешкодивши ложкою. Замішуємо тісто.
2. Ліверна начинка. Відварюємо яйця, лівер нарізаємо маленькими шматочками і відварюємо близько 15-20 хвилин. Пропускаємо через м'ясорубку печінку, очищені яйця і цибулю. Розігрів сковороду на вершковому маслі, додаємо цибулю, прожарюємо до золотого відтінку. Перемелені печінку додаємо в сковороду з засмажкою. Кладемо зелень. Начинка готова.
3. Звертаємо колобки з тіста в коржі, доповідаємо туди піджарку з начинкою, защипуємо надрізані куточки. На сковороду з рослинним маслом кладемо пиріжки і залишаємо смажитися (2-3 хвилини). Перевертаємо і дожаріваем з іншого боку.

Ліверні пиріжки з картопляною начинкою

Для тіста:

• 350 мілілітрів води;
• 10 грам дріжджів;
• сіль, цукор;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 1 яйце;
• 700-800 грам борошна.

начинка:

• яловича печінка (150 грам);
• яловиче легке (150 грам);
• одна цибулина;
• сіль за смаком);
• 400 грам картоплі;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• горошина перцю.

приготування:

1. Готуємо тісто. У теплу воду додаємо цукор, 10 грам дріжджів і все це збовтуємо. Чекаємо кипіння. Після закипання додаємо решту інгредієнти для тіста і замішуємо його. Чекаємо підйому тесту 1,5-2 години.
2. Ліверна начинка. Відварюємо легкі в підсоленій воді протягом години. Нарізаємо дрібними скибочками печінку і обсмажуємо на слабкому вогні до повної готовності (15-20 хвилин). Додаємо чорний мелений перець, соєвий соус і лавровий лист. Використовуючи м'ясорубку, готуємо фарш з печінки і легені.
3. Картопляна складова. Чистимо картоплю і відварюємо у воді, підсипали сіль. Робимо картопляне пюре (додаючи рідину). Можна посолити при бажанні.
4. Процес ліплення. Ділимо тісто на маленькі кульки, кладемо начинку і защепляем краю, формуючи пиріжки. Смажимо до золотистого кольору з двох сторін.

У начинку можна додати улюблену зелень.

Орський ліверні пиріжки

Для начинки:

• м'ясні субпродукти (1,5 кг);
• цибуля (500 грам);
• ложка солі;
• щіпка перцю.

Для тіста:

Процес приготування:

1. Перемолоти півтора кілограма м'яса м'ясорубкою. Потім, згасити фарш протягом 25-30 хвилин в сковороді. Додати сіль і перець, якщо потрібно. Покласти порізану на дрібні шматочки цибулю.
2. Розчиняємо дріжджі в воді. Маса повинна простояти 10 хвилин, потім додаємо сіль і 3 кілограми борошна. Виходить рідке тісто – то що потрібно для орского ласощі.
3. Змочуємо руки в маслі і загортаємо начинку в тісто, розподіливши її ложкою по всій довжині. Защепляем краю і опускаємо пиріжок у фритюрницю. Те ж саме робимо і з наступною партією.

Розмір пиріжків кожна господиня обирає самостійно: вони можуть бути і більшими, і маленькими.

Пиріжки з "багатим лівером"

Для начинки:тісто:

• 0,5 кілограма кукурудзяної муки;
• 1 стакан молока;
• 1-2 яйця;
• дріжджі;
• цукор;
• сіль.

Як готувати:

1. Нарізаємо дрібними скибочками печінку, легені і нирки, потім пропускаємо все через м'ясорубку. Необхідно буде витопити нирки на сковороді. Тушкуємо 15 хвилин, додавши спеції за смаком.
2. У молоці розчиняємо дріжджі, досипати цукор. У борошно виливаємо молоко з дріжджами. Додаємо сіль, цукор, яйця і підсипає (при необхідності) ще борошно. Тісто не повинно бути крутим.
3. З отриманого тесту ліпимо пиріжки. Смажимо на сковороді з двох сторін до готовності.

Пиріжки з лівером (відео)

Ви дізналися про п'ять кращих рецептах пиріжків зі смаком з дитинства. Інші цікаві рецепти можна знайти в знаменитій книзі Джеймі Олівера «Міністерство харчування». Смачного!