Готуємо картопляну запіканку з м'ясом і фаршем

Не знаєте чим порадувати близьких людей на вечерю? Є перевірений варіант – це картопляна запіканка з м'ясом і фаршем. Смачна, поживна, а якщо правильно подати, то ще стане і святковим блюдом. Вона хороша всім і в першу чергу тим, що сподобається як дітям, так і дорослим.Є кілька варіантів приготування. Розглянемо перший.

Запіканка картопляна з м'ясом і фаршем класична

Для приготування знадобиться:

• Картопля – близько кілограма;
• Молоко – стакан;
• Яйце – 3 штуки;
• Вершкове масло – близько 50 грамів;
• Фарш будь-хто, краще домашній – близько 70 грамів;
• Шматок м'яса, краще телятини – близько 300 грамів;
• Лук-ріпка середнього розміру – штуки 3;
• Рослинна олія грамів 50-70;
• Лавровий лист;
• Спеції, сіль на розсуд;
• Зелень, сметана.

Технологічна карта

Підготовка картоплі:

1. Картопля вимити, почистити.
2. У каструлю налити воду і поставити варитися.
3. Після закипання воду підсолити і опустити овочі.
4. Варити до готовності.
5. Після того як картопля готовий (перевірити можна виделкою, якщо вона вільно входить в овочі, значить вони готові), злити воду. Не варто відразу всю воду виливати в раковину, краще поки залишити на всякий випадок.
6. Молоко підігріти, але не кип'ятити.
7. Картопля ретельно розім'яти товкачем або скористатися блендером.
8. Додати гаряче молоко і знову все розминати до однорідного стану.
9. Має вийти пюре щільне, щоб ложка в ньому добре стояла.

Якщо молока виявилося недостатньо, то можна додати трохи води, в якій варилася картопля. Додати 2 яйця і знову все перемішати. Покласти вершкове масло.Підготовка фаршу:

1. У ємність налити рослинне масло.
2. Цибулю почистити, прополоскати в холодній воді.
3. Ніж також змочити холодною водою (щоб очі не сльозилися) і можна приступати до нарізки.
4. Краще порізати цибулю дрібними кубиками.
5. Викласти цибулю на сковороду і обсмажити до золотистого кольору.
6. Коли цибуля підсмажений, підрум'яниться, додаємо фарш.
7. Спочатку солити не потрібно. Перемішати всі з цибулею і тушкувати все разом.
8. Потім хвилин через п'ять підсипати до смаку перцю чорного, можна додати і інші спеції.

Спеції можна використовувати різні: хмелі-сунелі, коріандр, каррі. Цілком підійде і приправа Маггі. Тут кожен вибирає на свій смак. Для повного аромату додати лавровий лист, але після того як фарш буде готовий, його прибрати. Інакше полежавши в м'ясі, він додасть гіркуватий присмак, та й самі листя будуть неприємні при вживанні готового блюда.Підготовка м'яса:

1. М'ясо помити і підсушити паперовою серветкою.
2. Порізати на дрібні шматочки або порубати.
3. Налити масло на сковороду і викласти заготовку.

Спочатку не солимо! Підсолити хвилин через 5-7 після підсмажування. Це потрібно щоб м'ясо залишилося соковитим, і не було сухим. Коли з'явиться скоринка, злегка підсолити, додати порізану цибулю, поперчити.

Готуємо запіканку:

1. В першу чергу потрібно відразу включити духову шафу, щоб він розігрівся.
2. На деко покласти папір для запікання.
3. Помилитися гарненько рослинним маслом.
4. Викласти половину підготовленого пюре. Вирівняти шаром товщиною до 3-4 сантиметрів.
5. Зверху акуратно викласти спочатку м'ясні шматочки, а далі підготовлений фарш. Знову все вирівняти.
6. Потім знову закрити шаром з картопляного пюре.
7. У чашку розбити яйце, трохи посолити і добре збити.
8. Додати пару ложок сметани і знову розмішати.
9. Бока запіканки ретельно обмазати підготовленої яєчно-сметанною сумішшю (щоб уникнути пригорання).
10. Виделкою зробити в різних місцях проколи і відправити в духову шафу.

Так як температура в духовці вже висока, запіканка буде готуватися хвилин 25-30. Як тільки диплом підрум'яниться до приємного золотистого кольору, можна виймати і подавати до столу.

Дуже багато залежить від того, як буде подано блюдо. Акуратно розрізати на шматочки, покласти на тарілку.Прикрасити можна петрушкою або іншою зеленню. Непогано буде, якщо покласти збоку солоні огірки корнішон або свіжі овочі, порізані кружальцями.

Запіканка картопляно-м'ясна з соусом і овочами: покроковий рецепт

Дуже хороша буде запіканка, якщо додати до неї сметанно-часниковий соус.Запіканка з м'ясом і фаршем готується способом, описаним вище.Соус готується так:

1. У миску покласти півсклянки сметани.
2. Видавити спеціальної чеснокодавку два-три зубчики часнику.
3. Додати дрібно-дрібно посічену зелень.
4. Не завадить для повного аромату трохи лимонного соку.
5. Все добре перемішати або збити в блендері.

Соус подають на тарілці з запіканкою: можна полити її зверху, але краще акуратно полити з боків тарілки, щоб було зручніше їсти.

Картопляна запіканка з м'ясом під соусом (відео)

Для тих, хто любить щось оригінальне і незвичайне, потрібно приготувати ту ж картопляну запіканку з фаршем, але в новому вигляді.

Картопляна запіканка з м'ясом і фаршем на новий лад

Для приготування знадобляться:

• Фарш – близько кілограма;
• Шматок м'яса, підійде і баранина – півкіло;
• Яйце – 8 штук;
• Борошно – столова ложка;
• Лук-ріпка середнього розміру – 3-4 штуки;
• Картоплі 5-6 штук, досить великих;
• Сир – близько 300 грамів;
• Рослинна олія будь – 100 грам;
• Майонез – 200 грам;
• Спеції, сіль за бажанням.

Спочатку готується м'ясна основа:

1. Фарш ретельно розім'яти до однорідності.
2. Додати 3 сирих яйця.
3. Посолити, поперчити і знову все перемішати.
4. Додати ложку борошна і знову вимісити.

На деко викласти підготовлену м'ясну основу. Укласти все акуратним шаром в 1,5 -2 см.Підготовка м'яса:

1. М'ясо вимити, підсушити паперовими серветками.
2. Порізати на дуже дрібні шматочки.
3. На сковороду налити масло і після того, як воно розігріється покласти м'ясну нарізку.
4. Посолити хвилин через п'ять, після того як з'явиться приємна золотава скоринка.
5. Трохи поперчити.

Підготовка картоплі:

1. Картоплю помити, почистити.
2. Натерти на крупній тертці.

Підготовка лука:

1. Лук вимити, почистити, порізати дрібними кубиками.
2. На сковороду додати масло (тут вдало підійде вершкове) викласти цибулю.
3. Гарненько помішуючи підсмажити до легкого рум'янцю.

Готуємо запіканку:

1. На підготовлену м'ясну основу тонким шаром викласти підсмажене м'ясо.
2. Потім рівним шаром – зарум'янений цибулю.
3. Що залишилися 5 яєць, заздалегідь зварених, почистити і дрібно порубати.
4. Далі їх викласти на цибульний шар.
5. Зверху укладається натертий картопля, можна не рівним шаром, а купками, так запіканка буде цікавіше.
6. Картопляний шар посипаємо тертим сиром. Зверху покриваємо майонезом.

Ставиться запіканка в розігріту до 180 градусів духовку. Приготування займе хвилин 30-40.

Подача на стіл:

1. Готова запіканка нарізається на порційні шматки і розкладається по тарілках.
2. Вона виходить дуже соковитою, тому додатковий соус не потрібен. Але при бажанні можна запропонувати соус.

Але не варто «псувати» блюдо готовим соусом, краще зробити домашній. Прикрасити зеленню і овочами.

Картопляна запіканка з салатом зі свіжої капусти

Запіканку приготувати оригінальним способом, зазначеним вище.Салат готувати так:

1. Капусту свіжу дрібно нашаткувати, потиснути руками.
2. Моркву натерти на крупній тертці.
3. Змішати капусту і моркву, злегка підсолити.
4. Додати оливкову олію, яблучний оцет, трохи цукру.
5. Все знову перемішати.
6. Додати зелень.

У тарілку покласти порцію запіканки, поруч салат з капусти.

Картопляна запіканка з м'ясом і фаршем у вигляді рулету

Рецептів приготування запіканок багато. Але цей – особливо оригінальний.Для приготування цієї страви потрібно:

• Картопля – 5-6 штук середнього розміру;
• Молоко – півсклянки;
• Яйця – 3 штуки;
• Борошно – столова ложка;
• Баранина – 300 грам;
• Фарш будь – 500 грам;
• Лук – пара середніх цибулин;
• Перець, сіль, спеції за смаком;
• Зубчик часнику;
• Сир твердих сортів – 200 грам;
• Майонез за смаком;
• Вершкове масло – столова ложка;
• Рослинна олія – ​​50-70 грам.

Підготувати картопляну основу:Приготувати звичайне пюре на молоці, як це зробити – крок за кроком розписано в першому рецепті. Але треба додати ложку борошна. Це необхідно для еластичності, щоб можна було надати форму рулету.Приготувати м'ясо:

1. М'ясо злегка обсмажити на вершковому маслі.
2. В кінці приготування поперчити і посолити за смаком.

Підготовка фаршу:

1. Спочатку на сковороді припустити в рослинному маслі дрібно нашатковану цибулю.
2. Додати фарш.
3. Перемішати з цибулею.
4. Хвилин п'ять обсмажувати далі.
5. Видавити зубчик часнику, додати перцю, сіль і прянощі за смаком.
6. Підсмажити на повільному вогні до напівготовності.

Дуже важливо підсмажувати фарш до напівготовності, а не до кінця. Тоді запіканка буде соковитою, а м'ясо ніжним.Готуємо запіканку:

1. На целофан викласти картопляну заготівлю рівним шаром.
2. Обов'язково треба зробити цей шар дуже щільним.
3. Потім укладається шар фаршу з цибулею, шматочки обсмаженого м'яса.
4. Зверху на м'ясо тонкий шар тертого сиру. Калорійність нехай не лякає. Блюдо поживна і корисна.
5. Коли шари викладені, потрібно дуже акуратно згорнути в рулет. Допомагати треба целофаном. Приблизно так само, як загортаються суші. Надати форму рулету.
6. Рулет покласти на деко.
7. Збити яйце з майонезом і змастити запіканку зверху. Це додасть не тільки золотистий апетитний вигляд, але зробить запіканку смачнішою.

Запікати протягом півгодини при температурі 180-200 градусів. За п'ять хвилин до готовності посипати тертим сиром і хлібними крихтами.

Картопляна запіканка з м'ясом (відео)